एक अतिथि आपके QR कोड को स्कैन करता है, आठ सेकंड के लिए स्कैन करता है, और एक निर्णय लेता है जिसे आप लंबे समय तक महसूस करते हैं।
यदि आप अभी भी मेनू प्रदर्शन का आकलन इस आधार पर कर रहे हैं कि सर्वर ने क्या याद रखा और आपने क्या 86 किया, तो आप आधे-अधूरेपन में उड़ रहे हैं। रेस्तरां मेनू विश्लेषण मेनू को एक स्थिर सूची से मापने योग्य बिक्री उपकरण में बदल देता है। "अधिक रिपोर्टें" नहीं। मेहमान क्या देखते हैं, क्या अनदेखा करते हैं और मेज़ पर पैसा कहाँ छोड़ा जा रहा है, इसके बारे में स्पष्ट संकेत।
रेस्तरां मेनू विश्लेषण वास्तव में क्या मापता है
मेनू एनालिटिक्स मार्केटिंग मेट्रिक्स और पीओएस वास्तविकता के बीच रहता है। वे ऑपरेटर के सवालों के एक सरल सेट का जवाब देते हैं: क्या मेहमानों को वे आइटम मिल रहे हैं जिन्हें हम बेचना चाहते हैं? क्या वे झिझक रहे हैं? क्या वे जमानत दे रहे हैं?
व्यावहारिक स्तर पर, रेस्तरां मेनू विश्लेषण में आम तौर पर दृश्य गणना (किस पेज और आइटम पर ध्यान दिया जाता है), जुड़ाव (टैप, विस्तार, भाषा परिवर्तन, स्क्रॉलिंग गहराई), और कभी-कभी परिणाम (पीओएस के माध्यम से या समय विंडो की तुलना करके बंधे हुए ऑर्डर) शामिल होते हैं। सही ऑर्डर एट्रिब्यूशन के बिना भी, सगाई पैटर्न आपको बताते हैं कि आपके मेहमान क्या खरीदारी कर रहे हैं और क्या अदृश्य है।
जीत गति है. सप्ताह के मध्य में आपको कोई समस्या देखने को मिल सकती है, माह के अंत में नहीं। यदि कोई नई कॉकटेल सूची दब रही है या किसी मौसमी विशेष को नजरअंदाज किया जा रहा है, तो आप मेनू लेआउट, नामकरण या प्लेसमेंट बदल सकते हैं और संख्याओं को बदलते हुए देख सकते हैं।
मेनू ख़राब प्रदर्शन क्यों करते हैं (और यह हमेशा भोजन नहीं होता है)
खराब प्रदर्शन करने वाले अधिकांश मेनू रसोई की समस्या से ग्रस्त नहीं हैं। वे निर्णय संबंधी समस्या से जूझ रहे हैं.
जब अगला कदम कठिन लगता है तो मेहमान मेनू छोड़ देते हैं: बहुत सारे विकल्प, अस्पष्ट मूल्य निर्धारण, असंगत नामकरण, आहार संबंधी स्पष्टता का अभाव, या ऐसे अनुवाद जो माफी की तरह पढ़ते हैं। यह एक सेकंड के अंतराल में "मुझे बस सामान्य प्रतिक्रिया मिलेगी" बनाता है। आपके सर्वोत्तम-मार्जिन वाले आइटम मेनू पर हो सकते हैं और अतिथि के दिमाग में अभी भी मौजूद नहीं हैं।
मेनू विश्लेषण आपको "आइटम अलोकप्रिय है" को "आइटम नोटिस करना कठिन है" से अलग करने में मदद करता है। आप जो तय करते हैं वह अंतर बदल जाता है। यदि आइटम अलोकप्रिय है, तो आप नुस्खा, कीमत या फिट पर पुनर्विचार करते हैं। यदि यह अदृश्य है, तो आप प्लेसमेंट, फ़ोटो, विवरण की लंबाई, समूहीकरण या लेबलिंग समायोजित करें।
वे मेट्रिक्स जो ऑपरेटरों के लिए मायने रखते हैं
आपको ग्राफ़ से भरे डैशबोर्ड की आवश्यकता नहीं है. आपको कुछ मेट्रिक्स की आवश्यकता है जो कार्रवाई को मैप करें।
आइटम दृश्य बनाम आइटम टैप
दृश्य आपको बताते हैं कि क्या देखा गया है। नल आपको बताते हैं कि क्या माना जाता है। यदि किसी आइटम को अधिक व्यू और कम टैप मिलते हैं, तो यह जिज्ञासा अर्जित नहीं कर रहा है। नाम सामान्य हो सकता है, विवरण कुछ नहीं कर रहा हो सकता है, या कीमत स्टिकर को झटका दे सकती है।
यदि किसी आइटम को कम दृश्य और अधिक टैप मिलते हैं, तो संभवतः वह दब जाएगा लेकिन सम्मोहक हो जाएगा। यह एक प्लेसमेंट समस्या है, उत्पाद समस्या नहीं। इसे ऊपर ले जाएं, इसे प्रदर्शित करें, या इसे अलग तरीके से समूहित करें।
श्रेणी प्रदर्शन
श्रेणियाँ आपके साइनपोस्ट हैं। यदि "बर्गर" को भारी ट्रैफ़िक मिलता है और "सलाद" को कोई ट्रैफ़िक नहीं मिलता है, तो यह आपके ब्रांड, आपके दिन के समय या अतिथि मिश्रण को प्रतिबिंबित कर सकता है। या यह प्रतिबिंबित हो सकता है कि "सलाद" एक लंबे ऐपेटाइज़र अनुभाग के पीछे, नीचे अटका हुआ है।
श्रेणी विश्लेषण विशेष रूप से बार और पिज़्ज़ेरिया के लिए उपयोगी है। यदि "ड्राफ्ट बियर" पर ध्यान दिया जाता है, लेकिन "कॉकटेल" पर नहीं, तो आपके पास मांग के बजाय ऑर्डर प्रवाह समस्या (अस्पष्ट सामग्री के साथ वर्णित कॉकटेल) हो सकती है।
समय और दिन का पैटर्न
रात्रि 8:30 की तुलना में दोपहर 12:15 पर मेनू अलग तरह से व्यवहार करते हैं। यदि आपका विश्लेषण आपको समय के अनुसार विभाजित करने की अनुमति देता है, तो आप लोगों द्वारा वास्तव में ऑर्डर करने के आधार पर सबसे पहले दिखाई देने वाली चीज़ों को कस सकते हैं।
यहीं पर ऑपरेटरों को वास्तविक लाभ मिलता है। दोपहर के भोजन के मेहमान गति और स्पष्टता चाहते हैं। रात्रिभोज के मेहमान ब्राउज़िंग को सहन करते हैं, लेकिन फिर भी वे भ्रम से नफरत करते हैं। यदि आपका मेनू लेआउट पूरे दिन एक जैसा है, तो आप किसी के लिए अनुकूलन नहीं कर रहे हैं।
भाषा और अनुवाद का उपयोग
यदि आप पर्यटकों या बहुभाषी पड़ोस की सेवा करते हैं, तो भाषा का चयन "अच्छा" नहीं है। यह राजस्व है.
एनालिटिक्स आपको बता सकता है कि मेहमान कितनी बार भाषाएँ बदलते हैं और कौन सी भाषाएँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं। इससे आपको यह तय करने में मदद मिलती है कि पहले क्या अनुवाद करना है, भाषा स्विच कहां रखना है, और क्या कुछ विवरण अंग्रेजी में भी भ्रमित करने वाले हैं।
एक समझौता: अधिक भाषाएँ पहुंच बढ़ा सकती हैं, लेकिन यह परिचालन जिम्मेदारी भी जोड़ती है। यदि आप किसी वस्तु का नाम या एलर्जेन बदलते हैं, तो आपको वह परिवर्तन सभी भाषाओं में एक जैसा होना चाहिए। एनालिटिक्स आपको बताता है कि प्रयास सफल हो रहा है या नहीं।
आहार और एलर्जेन लेबल इंटरैक्शन
आहार संबंधी आवश्यकताओं वाले मेहमान अलग तरह से स्कैन करते हैं। वे निश्चितता की तलाश में हैं।
यदि आप ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी, डेयरी-मुक्त, या एलर्जेन का लेबल लगाते हैं, तो देखें कि क्या फ़िल्टर या टैप किया जाता है। जब किसी व्यंजन की बार-बार एलर्जी के लिए जाँच की जाती है लेकिन शायद ही कभी ऑर्डर किया जाता है, तो यह बहुत जोखिम भरा या अस्पष्ट हो सकता है। एक सघन विवरण और स्पष्ट लेबलिंग "शायद" को "हाँ" में बदल सकती है।
अंतर्दृष्टि को उन परिवर्तनों में बदलना जो वास्तव में बिक्री को आगे बढ़ाते हैं
एनालिटिक्स तभी मूल्यवान है जब आप तेजी से संपादन कर सकते हैं। सबसे अच्छा वर्कफ़्लो है: एक पैटर्न पहचानें, एक छोटा सा बदलाव करें, परिणाम जांचें।
पहले "हाई व्यू, लो टैप" आइटम ठीक करें
ये आपकी सबसे आसान जीत हैं क्योंकि लोग इन्हें पहले से ही देख रहे हैं। एक समय में एक परिवर्तन का प्रयास करें.
नाम से शुरू करें. यदि यह "हाउस चिकन" है, तो आप मेहमानों को अनुमान लगाने के लिए मजबूर कर रहे हैं। एक अधिक विशिष्ट नाम जो स्वाद और प्रारूप का संकेत देता है, अक्सर पकवान को बदले बिना जुड़ाव बढ़ाता है।
फिर मूल्य प्रस्तुतिकरण देखें। मेहमान ऊंची कीमतों से नफरत नहीं करते। उन्हें आश्चर्य से नफरत है. यदि आपका $26 पास्ता एक मानक कटोरे की तरह दिखता है और एक मानक कटोरे की तरह पढ़ता है, तो लोग उछल पड़ते हैं। इसके लायक होने का कारण जोड़ें: हस्तनिर्मित, स्थानीय, बड़ा हिस्सा, प्रीमियम प्रोटीन।
प्लेसमेंट का उपयोग वैसे ही करें जैसे आप चाहते हैं
आपके मेनू में एक शीर्ष है. वह टॉप बिकता है.
यदि विश्लेषण से पता चलता है कि आपके उच्चतम-मार्जिन वाले आइटम को आपके सबसे कम-मार्जिन वाले आइटम की तुलना में कम दृश्य मिल रहे हैं, तो यह कोई रहस्य नहीं है। श्रेणियों को पुन: व्यवस्थित करें, चुनिंदा आइटमों को आरंभिक स्क्रीन के करीब लाएँ, और लंबे अनुभागों को छोटा करें जो अच्छे आइटमों को स्क्रॉल के नीचे धकेलते हैं।
यह आपकी अवधारणा पर निर्भर करता है। एक खाद्य ट्रक को पहले "शीर्ष विक्रेता" की आवश्यकता हो सकती है, फिर बाकी सभी चीज़ों की। एक कॉकटेल बार "सिग्नेचर कॉकटेल" के साथ आगे बढ़ सकता है और उसके पीछे क्लासिक्स हो सकते हैं। एनालिटिक्स आपको बताता है कि मेहमान वास्तव में क्या ब्राउज़ करते हैं, न कि वह जो आपने उनसे अपेक्षा की थी।
तस्वीरों को एक परीक्षण के रूप में लें, सजावट के रूप में नहीं
तस्वीरें बिक्री बढ़ा सकती हैं या निर्णय धीमा कर सकती हैं। कुछ अवधारणाएँ छवियों से लाभान्वित होती हैं, विशेष रूप से त्वरित-सेवा और डेसर्ट। अन्य अवधारणाएँ तब प्रभावित होती हैं जब प्रत्येक आइटम में एक फोटो होती है और पृष्ठ शोर बन जाता है।
यदि आप फ़ोटो जोड़ते हैं, तो ट्रैक करें कि टैप और निर्णय लेने के समय में सुधार हुआ है या नहीं। यदि मेहमान ब्राउज़िंग में अधिक समय बिताते हैं लेकिन ऑर्डर कम देते हैं, तो हो सकता है कि आप उनका ध्यान भटका रहे हों।
मोबाइल पर पढ़ने के लिए विवरण सख्त करें
अधिकांश मेहमान खराब रोशनी में फोन पर बातचीत करते हुए पढ़ते हैं।
यदि किसी अनुभाग में बहुत सारे दृश्य हैं लेकिन कम सहभागिता है, तो आपका विवरण बहुत लंबा हो सकता है। भराव को काटें, जो वस्तु है उसके साथ आगे बढ़ें, और अंत के लिए विवरण सहेजें। एनालिटिक्स दिखाएगा कि मेनू स्कैन होने के बाद मेहमान फिर से टैप करना शुरू करते हैं या नहीं।
मल्टी-लोकेशन ऑपरेटरों के लिए मेनू विश्लेषण
बहु-स्थान मेनू पूर्वानुमानित तरीकों से विफल होते हैं: असंगत नामकरण, एक ही आइटम के लिए अलग-अलग कीमतें, और अपडेट जो असमान रूप से जारी होते हैं।
मेनू विश्लेषण स्थान-स्तर के अंतरों को उजागर कर सकता है। यदि बर्गर को स्थान ए पर मजबूत जुड़ाव और स्थान बी पर कमजोर जुड़ाव मिलता है, तो आप गहराई से जांच कर सकते हैं। क्या आइटम को अलग तरीके से रखा गया है? क्या इसकी कीमत अधिक है? क्या उस दिन के भाग में दर्शक भिन्न होते हैं? या स्टाफ़ किसी भिन्न वस्तु पर ज़ोर दे रहा है?
यहां सावधानी छोटे नमूनों पर जरूरत से ज्यादा प्रतिक्रिया देने की है। एक दुकान पर मंगलवार की धीमी गति पूरे सिस्टम में मेनू परिवर्तन को उचित नहीं ठहराती। सप्ताहों में या समान स्थानों पर दोहराए जाने वाले पैटर्न देखें।
परिचालन वास्तविकता: यदि अपडेट धीमा है तो विश्लेषण बेकार है
अधिकांश ऑपरेटरों के पास लंबे "विश्लेषण चरण" के लिए समय नहीं होता है। आपको एक टूलचेन की आवश्यकता है जो आपको मिनटों में कार्य करने दे।
यही कारण है कि डिजिटल मेनू रेस्तरां मेनू एनालिटिक्स के साथ स्वाभाविक रूप से जुड़ते हैं। यदि आप एक बार संपादित कर सकते हैं और तुरंत प्रकाशित कर सकते हैं, तो आप उस पर प्रतिक्रिया दे सकते हैं जो डेटा आपको बता रहा है, जबकि यह अभी भी मायने रखता है। सेवा के बीच में कोई आइटम ख़त्म हो गया? इसे छिपा दो। किसी नये विशेष कार्यक्रम में कम व्यस्तता देख रहे हैं? सप्ताहांत की भीड़ से पहले इसका नाम बदलें या इसे उच्चतर प्रदर्शित करें।
यदि आप तेज़ संपादन, ब्रांडिंग नियंत्रण, अनुवाद, आहार लेबलिंग, और विश्लेषण को एक सदस्यता के तहत संयोजित करने का व्यावहारिक तरीका चाहते हैं, तो Kiuar.menu बिल्कुल उसी वर्कफ़्लो के लिए बनाया गया है - मुफ़्त शुरू करें, जब आप तैयार हों तो प्रकाशित करें।
सामान्य गलतियाँ जो मेनू विश्लेषण को भ्रामक बनाती हैं
विश्लेषण जादुई ढंग से सत्य की बराबरी नहीं करता। कुछ गलतियाँ आपको गलत दिशा में ले जा सकती हैं।
एक इरादे के साथ विचारों को भ्रमित करना है। किसी श्रेणी को बहुत सारे दृश्य मिल सकते हैं क्योंकि वह प्रथम है, इसलिए नहीं कि वह वांछित है। दूसरा एक ही बार में कई मेनू परिवर्तन कर रहा है, फिर पता नहीं क्या काम किया। एक चर बदलें, फिर मापें।
QR प्लेसमेंट संबंधी समस्याओं पर भी नजर रखें। यदि कुछ तालिकाओं में अजीब स्थिति में कोड हैं, तो आपको कम मेनू ट्रैफ़िक दिखाई देगा जो एक मेनू समस्या की तरह दिखता है लेकिन वास्तव में एक साइनेज समस्या है।
अंत में, कर्मचारियों के व्यवहार को नज़रअंदाज़ न करें। सर्वर अनुशंसाएँ मेनू डिज़ाइन को प्रभावित कर सकती हैं। यदि विश्लेषण से पता चलता है कि मेहमान मिठाइयाँ नहीं देख रहे हैं, लेकिन आपकी मिठाइयाँ की बिक्री अधिक है, तो यह सर्वर का बढ़िया काम हो सकता है। यदि बिक्री कम है और दृश्य कम हैं, तो आपके पास दृश्यता समस्या है। एक ही लक्षण, अलग कारण.
एक सरल लय जो मेनू को लाभदायक बनाए रखती है
सबसे प्रभावी ऑपरेटर मेनू अनुकूलन को तैयारी की तरह मानते हैं, किसी विशेष परियोजना की तरह नहीं।
तीन चीजों के लिए मेनू एनालिटिक्स की जांच करने के लिए प्रत्येक सप्ताह एक दिन चुनें: वे आइटम जो देखे जा रहे हैं लेकिन उन पर विचार नहीं किया जा रहा है, श्रेणियां जिन्हें छोड़ दिया जा रहा है, और कोई भी भाषा या आहार संबंधी बातचीत जो भ्रम का संकेत देती है। एक या दो संपादन करें, प्रकाशित करें, और अगले कुछ दिनों के ट्रैफ़िक से आपको पता चले कि क्या आपने अतिथि को तेज़ी से चयन करने में मदद की है।
मेनू कोई पोस्टर नहीं है. यह एक जीवंत उपकरण है जिसे तब बदलना चाहिए जब आपकी इन्वेंट्री बदलती है, जब आपकी कीमतें बदलती हैं, और जब आपके मेहमान बदलते हैं। रेस्तरां मेनू विश्लेषण का सबसे अच्छा हिस्सा केवल डेटा नहीं है - यह हर निर्णय पर दोबारा अनुमान लगाए बिना छोटे, स्मार्ट अपडेट करने का आत्मविश्वास है।
