Гостинот го скенира вашиот QR-код, го прелистува осум секунди и донесува одлука за која чувствувате дека долго се менувате.
Ако сè уште ги оценувате перформансите на менито според она што келнерите го паметат и она што сте го направиле распродадено, вие летате полу-слепо. Анализата на менито на ресторанот го претвора менито од статична листа во мерлива алатка за продажба. Не „повеќе извештаи“. Јасни сигнали за тоа што гостите гледаат, што игнорираат и каде се оставаат парите на масата.
Што всушност мери аналитиката на менито на ресторанот
Анализата на менито живее помеѓу маркетиншката метрика и реалноста на POS. Тие одговараат на едноставен сет на прашања на операторот: Дали гостите ги наоѓаат ставките што сакаме да ги продадеме? Дали се двоумат? Дали тие спасуваат?
На практично ниво, аналитиката на менито во ресторанот обично вклучува број на прегледи (кои страници и ставки привлекуваат внимание), ангажираност (допири, проширувања, промени на јазикот, длабочина на лизгање), а понекогаш и резултати (нарачки врзани преку POS или со споредување временски прозорци). Дури и без совршена атрибуција на нарачки, шемите на ангажман ви кажуваат што купуваат вашите гости, а што е невидливо.
Победата е брзина. Може да видите проблем во средината на неделата, а не на крајот на месецот. Ако се закопува нова листа на коктели или се игнорира сезонски специјален додаток, можете да го промените распоредот на менито, именувањето или поставувањето и да гледате како се движат броевите.
Зошто менијата слабо функционираат (а тоа не е секогаш храната)
Повеќето менија со слаби перформанси не страдаат од кујнски проблем. Тие страдаат од проблем со одлучување.
Гостите ги напуштаат менијата кога следниот чекор е тежок: премногу избори, нејасни цени, неконзистентно именување, недостиг на јасност во исхраната или преводи што се читаат како извинување. Тоа создава дел од секундата „само ќе ја добијам вообичаената“ реакција. Вашите ставки со најдобра маржа може да се наоѓаат на менито и сè уште да не постојат во умот на гостинот.
Аналитиката на менито ви помага да ги одделите „артиклите не се популарни“ од „артиклите тешко се забележуваат“. Таа дистинкција го менува она што го поправате. Ако ставката е непопуларен, повторно размислете за рецептот, цената или одговарањето. Ако е невидлив, ја прилагодувате поставеноста, фотографиите, должината на описот, групирањето или означувањето.
Метриката што е важна за операторите
Не ви треба контролна табла полна со графикони. Потребни ви се неколку показатели кои се однесуваат на акција.
Прегледи на ставки наспроти допири на ставки
Погледите ви кажуваат што се гледа. Допрете ви кажуваат што се смета. Ако ставката добива високи прегледи и слаби допири, тоа не заработува љубопитност. Името можеби е генеричко, описот можеби не прави ништо или цената може да предизвика шок на налепницата.
Ако ставката добива низок преглед и високи допири, веројатно е закопана, но привлечна. Тоа е проблем со пласманот, а не проблем со производот. Поместете го нагоре, поставете го или групирајте го поинаку.
Изведба на категоријата
Категориите се вашите патокази. Ако „Бургери“ има густ сообраќај, а „Салати“ нема ништо, тоа може да го одрази вашиот бренд, вашето време од денот или мешавината на гостите. Или може да одрази дека „Салатите“ се заглавени на дното, зад долгиот дел за мезе.
Анализата на категории е особено корисна за барови и пицерии. Ако „Точено пиво“ привлече внимание, но „Коктели“ не, може да имате проблем со протокот на нарачки (коктели опишани со нејасни состојки) наместо побарувачка.
Временски и дневни обрасци
Менијата се однесуваат поинаку во 12:15 часот отколку во 20:30 часот. Ако вашата аналитика ви дозволува да сегментирате по време, можете да го затегнете она што прво се појавува врз основа на тоа кога луѓето навистина нарачуваат.
Ова е местото каде што операторите добиваат вистинска моќ. Гостите на ручек сакаат брзина и јасност. Гостите на вечерата толерираат прелистување, но сепак мразат конфузија. Ако распоредот на менито е идентичен цел ден, можеби се оптимизирате за никого.
Јазик и употреба на превод
Ако опслужувате туристи или повеќејазични населби, изборот на јазик не е „убав да се има“. Тоа е приход.
Анализата може да ви каже колку често гостите ги менуваат јазиците и кои јазици најмногу се користат. Тоа ви помага да одлучите што прво да преведете, каде да го поставите прекинувачот за јазик и дали одредени описи се збунувачки дури и на англиски јазик.
Размена: повеќе јазици може да го зголемат досегот, но додава и оперативна одговорност. Ако промените име на ставка или алергени, потребна ви е таа промена конзистентна на различни јазици. Анализата ви кажува дали трудот се исплати.
Диететски и алергенски ознаки интеракции
Гостите со диететски потреби скенираат поинаку. Тие бараат сигурност.
Ако означувате безглутенски, вегански, без млечни производи или алергени, внимавајте што се филтрира или прислушува. Кога јадењето често се проверува дали има алергени, но ретко се нарачува, тоа може да биде премногу ризично или нејасно. Построг опис и почисто означување може да го претворат „можеби“ во „да“.
Претворање на увидите во промени кои всушност ја движат продажбата
Аналитиката е важна само ако можете брзо да уредувате. Најдобриот работен тек е: забележите шема, направете мала промена, проверете ги резултатите.
Прво поправете ги ставките „висок преглед, низок допир“.
Ова се вашите најлесни победи бидејќи луѓето веќе ги гледаат. Обидете се една по една промена.
Започнете со името. Ако е „домашно пиле“, ги терате гостите да погодат. Поконкретно име што сигнализира вкус и формат често го зголемува ангажманот без промена на садот.
Потоа погледнете ја презентацијата на цените. Гостите не мразат високи цени. Мразат изненадувања. Ако вашите тестенини од 26 долари изгледаат како стандарден сад и читаат како стандарден сад, луѓето отскокнуваат. Додадете ја причината зошто вреди: рачно изработена, локална, поголема порција, врвен протеин.
Користете го поставувањето како што го мислите
Вашето мени има врв. Тој врв се продава.
Ако аналитиката покаже дека вашите ставки со најголема маржа добиваат помалку прегледи од ставките со најниска маржа, тоа не е мистерија. Преуредете ги категориите, доближете ги истакнатите ставки до почетниот екран и скратете ги долгите делови што ги туркаат добрите ставки под свитокот.
Тоа зависи од вашиот концепт. На камион за храна може прво да му требаат „Топ продавачи“, а потоа сè друго. Коктел барот може да води со „Авторски Коктели“ и да содржи класици зад себе. Анализата ви кажува што навистина прелистуваат гостите, а не што се надевавте дека ќе прелистат.
Фотографиите третирајте ги како тест, а не како украс
Фотографиите може да ја зголемат продажбата или да ги забават одлуките. Некои концепти имаат корист од сликите, особено од брзата услуга и десертите. Другите концепти страдаат кога секоја ставка има фотографија и страницата станува шум.
Ако додавате фотографии, следете дали се подобруваат допирите и времето до одлука. Ако гостите поминуваат подолго во прелистување, но нарачуваат помалку, можеби ќе им го одвлекувате вниманието.
Затегнете ги описите за мобилно читање
Повеќето гости читаат на телефон, во лошо осветлување, при што се случува разговор.
Ако делот има многу прегледи, но мал ангажман, вашите описи може да бидат предолги. Исечете го полнењето, доведете го она што е ставката и зачувајте детали за крај. Анализата ќе покаже дали гостите ќе почнат повторно да допираат штом менито ќе стане скенирано.
Анализа на мени за оператори со повеќе локации
Менијата со повеќе локации не успеваат на предвидливи начини: неконзистентно именување, различни цени за истата ставка и ажурирања што се појавуваат нерамномерно.
Анализата на менито може да ги нагласи разликите на ниво на локација. Ако плескавицата добие силен ангажман на локацијата А и слабата ангажираност на локацијата Б, можете да копате внатре. Дали ставката е поставен поинаку? Дали има повисока цена? Дали публиката е различна на тој ден? Или персоналот турка друга ставка?
Вниманието овде е претерано реагирање на мали примероци. Бавниот вторник во една продавница не оправдува промена на менито на целиот систем. Побарајте повторувачки обрасци со недели или на слични локации.
Оперативна реалност: аналитиката е бескорисна ако ажурирањата се бавни
Повеќето оператори немаат време за долга „фаза на анализа“. Потребен ви е синџир со алатки што ви овозможува да дејствувате за неколку минути.
Затоа дигитални менија природно се спаруваат со аналитика на менито за ресторани. Ако можете да уредувате еднаш и да објавувате веднаш, можете да одговорите на она што ви го кажуваат податоците додека сè уште е важно. Надвор од ставка средна услуга? Скриј го. Гледате низок ангажман на нов специјален? Преименувајте го или поставете го повисоко пред викенд брзање.
Ако сакате практичен начин да комбинирате брзи уредувања, контрола на брендирање, превод, означување на исхрана и аналитика под една претплата, Kiuar.menu е создаден токму за тој работен тек - започнете бесплатно, објавувајте кога ќе бидете подготвени.
Вообичаени грешки што ја прават погрешна анализата на менито
Аналитиката магично не ја изедначува вистината. Неколку стапици може да ве испратат во погрешна насока.
Едниот е збунувачки ставови со намера. Една категорија може да добие многу прегледи затоа што е прва, а не затоа што е посакувана. Друго е правење повеќекратни промени на менито одеднаш, а потоа не знаејќи што функционира. Променете една променлива, па измерете.
Гледајте и за проблеми со поставувањето на QR. Ако некои маси имаат шифри во непријатни позиции, ќе видите помал сообраќај во менито што изгледа како проблем со менито, но всушност е проблем со знаците.
Конечно, не го игнорирајте однесувањето на персоналот. Препораките на келнерот може да го надминат дизајнот на менито. Ако аналитиката покажува дека гостите не гледаат десерти, но продажбата на десерти е висока, тоа може да биде одлична работа на келнерот. Ако продажбата е мала, а прегледите се мали, имате проблем со видливоста. Истиот симптом, различна причина.
Едноставен ритам што ги одржува менијата профитабилни
Најефективните оператори ја третираат оптимизацијата на менито како подготовка, а не како посебен проект.
Изберете еден ден секоја недела за да ја проверите аналитиката на менито за три работи: ставки што се гледаат, но не се разгледуваат, категории што се прескокнуваат и какви било јазични или диететски интеракции што укажуваат на конфузија. Направете една или две уредувања, објавете и оставете ги следните неколку дена сообраќај да ви кажат дали сте му помогнале на гостинот да избере побрзо.
Менито не е постер. Тоа е жива алатка која треба да се менува кога се менува вашиот инвентар, кога се менуваат цените и кога се менуваат вашите гости. Најдобриот дел од аналитиката на менито на ресторанот не се самите податоци - тоа е самодовербата да се прават мали, паметни ажурирања без да се погодува секоја одлука.
