Келнерот оди до масата 12, добива нарачка за специјалното, а потоа мора да го направи незгодното враќање: „Извини, излеговме“. Тој момент ве чини двојно - ја губите довербата и губите време. И речиси секогаш се случува кога трпезаријата е најпрометна, кујната е под стрес, а редот е најдолг.
Ракувањето со менито со ставки без залиха е навистина само ова: контролирање на разочарувањето. Не го елиминирате - не можете - туку обликувајте го така што гостите сè уште самоуверено нарачуваат и вашиот тим продолжува да се движи.
Она што „не е на залиха“ навистина се крши
Снемувањето на некој ставка не е вистинскиот проблем. Вистинскиот проблем е јазот помеѓу она што гостинот мисли дека е достапно и она што всушност можете да го послужите.
Тој јаз се појавува како подолго време на нарачки, повеќе компонирани ставки, повеќе допири на маса и повеќе фрустриран персонал. Може да се збрка и со прегледите. Гостите ретко пишуваат: „Им снема кратки ребра во 8:15 часот“. Тие пишуваат: „Немаа ништо што ние сакавме“ или „Чекавме засекогаш“.
Поправката не е единствена поставка како „означи ставка недостапна“. Поправката е политика - конзистентен начин на кој вашето мени ја пренесува достапноста, ги поставува очекувањата и го нуди следниот најдобар избор.
Трите начини за ракување со артикал што нема залиха
Има само три опции за гледање на гости кои функционираат. Кој ќе го изберете зависи од вашиот концепт, колку често се враќа ставката и колку сакате да ја контролирате одлуката.
1) Сокријте го целосно
Ако ставката навистина го нема во текот на ноќта (или неделата), неговото криење спречува лажна надеж. Ова е најдобриот потег кога ставката е магнет со висока намера - оној по кој дојдоа луѓето - и не сакате гостин да се закотви на него и да се чувствувате како да „изгубиле“.
Размената е трговска размена. Ако се криете премногу агресивно, вашето мени може да изгледа потенко и ја губите шансата да ги насочите гостите кон профитабилни алтернативи. Криењето, исто така, најдобро функционира кога вашиот персонал веќе ја знае листата распродадено и не му треба менито како потсетник.
2) Чувајте го видливо, но јасно означено
Ова е опцијата „ние сме транспарентни“. Ставката ја чувате во менито со ознака „Нема залиха“ (или „Расраспродадено“) за гостите да не се прашуваат дали сте заборавиле да наведете нешто. Тоа е корисно за ограничени изданија, кутии за пекари, ротирачки нацрти и се што гостите очекуваат да се распродадат.
Размената е искушение. Некои гости сепак ќе прашаат, или затоа што не ја забележале етикетата или затоа што сакаат да бидат исклучок. Ако вашата трпезарија е удирана, тој дополнителен разговор може да се додаде.
3) Заменете со контролирана замена
Понекогаш најдоброто ракување без залиха е да не им кажувате на гостите дека артиклот исчезнал - тоа го ажурира менито, така што „истиот слот“ сè уште може да се нарача. Тоа може да значи менување на страната, менување на рибата или замена на сосот, додека цената и позиционирањето ќе бидат конзистентни.
Размената е оперативна дисциплина. Потребни ви се кујната и персонал во сала усогласени со она што е замена, и треба да ви биде удобно што новата верзија сè уште ја исполнува вашата лента за квалитет. Ова е вообичаено со сезонските производи, пазарната риба и состојките за коктели кои брзо се движат.
Правилото што го прави едноставно: одлучувајте според намерата на гостите
Наместо да дебатирате секој пат, користете еден одлучувачки фактор: колку е конкретна намерата на гостинот?
Ако ставката е нарачка од дестинација (конкретна намера), обично е најдобро да се скрие. Ако ставката е дел од прелистувањето (општа намера), означувањето или замената обично е подобро.
Гостинот кој дошол за вашиот „24-часовен рамен“ ќе ја почувствува загубата. Гостинот кој избира помеѓу „три салати“ само сака добра опција која одговара на нивното расположение.
Ракување со менито со ставки нема залиха за QR менијата
QR менија ви даваат една огромна предност: можете да го промените она што секоја маса го гледа веднаш. Тоа е целата поента. Но, за да имате корист од таа брзина, потребен ви е систем - не избезумено брзање во паника.
Користете единствен извор на вистината
Ако вашето мени живее на повеќе места (печатени менија, PDF, социјални објави, огласи од трети страни), гостите секогаш ќе го најдат застарениот. Вашата цел е да направите едно мени авторитативна верзија за време на услугата.
За многу оператори, тоа значи дека QR менито станува „вистина“, додека сè друго се третира како маркетинг што можеби не е совршено актуелно.
Направете ја состојбата без залиха да не се пропушти
Ако го изберете „означуваниот“ пристап, етикетата треба да биде очигледна. Суптилниот сив текст може да изгледа како избор на дизајн, а не како статус.
Размислете и каде се појавува етикетата. Гостите брзо лизгаат. Ако ја видат само „Нема залиха“ откако ќе го отворат приказот за детали на ставката, сепак ќе добивате лоши нарачки.
Не казнувајте го гостинот за погрешен избор
Ако некој допре недостапна ставка и дојде во ќорсокак, сте создале триење. Подобриот потег е да ги водите до нова одлука.
Најчистата шема е: покажете дека е недостапна, а потоа веднаш предложете блиска алтернатива во истата категорија и опсег на цени. Тоа ја претвора негативата во моментум.
Чувајте ги модификаторите конзистентни
Проблемите што нема залиха често се кријат во модификаторите: „избери го лебот“, „одбери страна“, „додај протеин“. Ако една опција за модификатор исчезна, гостите сè уште можат да направат нарачка што не можете да ја исполните.
Вашето ракување треба да вклучува достапност на ниво на модификатор. Во спротивно, сè уште ќе ја враќате храната во кујната и ќе почнете од почеток.
Што да правите кога сте надвор од среде услуга (без да ја разнесете линијата)
Повеќето ресторани не снемуваат во 15:00 часот кога сите се мирни. Тие истекува во 19:30 часот кога сте длабоко 30 минути на нарачките.
Работливиот процес на среде услуга има три чекори: потврдете, ажурирајте и комуницирајте.
Потврдете значи дека кујната (или барот) прави јасен повик: „распродадено кратки ребра. Вечерва нема повеќе“. Не „ние сме ниски“. „Ниско“ создава погодување и неконзистентни пораки.
Ажурирањето значи дека менито се менува веднаш на истото место на кое се потпираат персоналот и гостите. Ако менито се ажурира еднаш, но пултот за пречек сè уште дава стари менија од хартија, проблемот останува.
Комуницирајте значи дека персонал во сала добива една реченица за употреба на масата, плус препорачаниот стожер. „Само што ги распродадовме кратките ребра - прженото свинско стебло е најблиску и одлично е вечерва“. Вие не барате од келнерот да импровизира; им давате линија.
Формулацијата која ги намалува поплаките
На гостите не им пречи да се „продадат“ колку што им пречи да се измамат. Вашиот јазик треба да биде директен, смирен и специфичен.
„Расраспродадено за ноќ“ поставува јасна граница. „Недостапно“ може да звучи нејасно, како да не сакате да го постигнете.
Ако сакате да ја заштитите перцепцијата на брендот, избегнувајте го говорот на обвинување како „не ја добивме нашата испорака“ или „кујната снема“. Чувајте го фокусиран на гостите: „Расраспродадено“, а потоа понудете ја следната најдобра опција.
И ако ставката ќе се врати утре, кажете го тоа. Ветувањето за враќање ја менува емоционалната температура.
Ракување со сезонски и ограничени артикли (каде што распродажбата е дел од приказната)
За специјалните, распродажбата може да биде карактеристика - но само ако правилно ја врамите.
Ако користите ограничени серии, означете ги како ограничени пред да исчезнат. На тој начин „распродаденото“ се чувствува очекувано, а не разочарувачки. Исто така, ви помага да го избегнете гостинот кој го планира целиот оброк околу специјалитет што го виделе на интернет пред неколку часа.
Само бидете внимателни: ако сè е „ограничено“, ништо не е. Користете го тој јазик умерено за да остане веродостоен.
Агол на аналитика: залихите се податоци, а не само главоболки
Секој залиха е сигнал. Понекогаш ви кажува дека побарувачката е поголема од очекуваната. Понекогаш тоа ви кажува дека вашите нивоа на ниво се премногу ниски. Понекогаш ви кажува дека некој артикал е популарен затоа што е потценет.
Ако следите колку често артиклите излегуваат на залиха, кога тоа се случува и што купуваат гостите наместо тоа, можете да остварувате попаметни повици: да се подготвите повеќе, да го приспособите нарачката, да ги измените цените или да ја препозиционирате замената како нова ѕвезда.
Клучот е конзистентноста. Ако секоја вечер постапувате различно со залихите, не можете да научите од нив.
Практична политика што всушност можете да ја водите
Не ви треба врзивно средство. Потребен ви е едноставен сет на правила кои вашиот тим може да ги следи под притисок.
Одлучете однапред кои ставки ќе бидат скриени кога ќе ги нема, кои остануваат видливи како „распродадени“ и кои може да се заменат без состанок. Вашата пунџа со плескавица може да биде заменлива. Вашиот потпис десерт можеби не е.
Потоа одлучете кој има овластување да го оствари повикот. Ако три лица можат да означат ставки како недостапни, ќе добиете случајни распродадени ставки. Ако може само едно лице, ќе добиете одложувања. Повеќето оператори слетуваат на мал сет: менаџер на должност и еден кујнски вод.
Конечно, поставете ритам за пријавување. Брзата проверка од распродадено при промена на смената и уште една околу врвот може да спречи изненадувања.
Каде што се вклопува Kiuar.menu
Ако вашиот приоритет е да правите уредувања на среде услуга еднаш и секој QR-код да го рефлектира веднаш - вклучувајќи ја достапноста на ставките, преводите и ознаките - токму за тоа е изградена платформата како Kiuar.menu: брзина, конзистентност и контрола од еден веб-работен простор.
Кога ја третирате достапноста како дел од менито (не е посебен проблем со таблата), вашите гости престануваат да нарачуваат духови, а вашиот персонал престанува да се извинува за работи што не можат да ги поправат.
Завршна мисла: најдобрите ресторани не се оние кои никогаш не се трошат - тие се оние кои прават следниот избор да се чувствува исто толку лесен како и првиот.
