Вашиот пролетен специјален аспарагус се распродава во 19:10 часот. Во 19:12 часот, гостин го скенира вашиот QR-код, ќе види дека е сè уште достапен, го нарачува и вашиот келнер треба да го направи незгодното враќање назад. Тој момент не е „проблем со менито“. Тоа е проблем со работниот тек.
Сезонските специјалитети треба да се чувствуваат без напор и свежо. Оперативно, тие се спротивни: нови артикли, ограничен залихи, промени во цените, прашања од персоналот и постојан ризик на гостите да им се покаже нешто што не можете да го испорачате. Поправката не работи понапорно или не печати помалку влошки. Поправката е изградба на работниот тек за ажурирање на менито за сезонски специјални производи што ги прави ажурирањата рутински, контролирани и доволно брзи за да бидат во тек со услугата.
Зошто е важен работниот тек на ажурирање на менито со сезонски специјални производи
Сезонските менија создаваат повеќе настани за промени отколку вашето основно мени. Ги заменувате состојките, тестирате јадења, ги прилагодувате цените врз основа на пазарните трошоци и реагирате на она што всушност пристигнува од продавачите. Ако тие промени не се управуваат на ист начин секој пат, добивате недоследност: една смена им кажува на гостите „не сме излезени“, друга сè уште ја продава, а вашите онлајн канали се оддалечуваат од она што е точно на подот.
Тука има компромис. Колку построги ги контролирате промените, толку сте побезбедни - но толку побавно можете да станете. Целта не е да се создаде бирократија. Тоа е да се одлучи кои ажурирања бараат преглед (нови ставки, промени на алергени, промени во цените) и кои ажурирања треба да бидат моментални (распродадено, белешки за ограничени количини, „достапни по 17 часот“).
Дефинирајте ги трите вида специјални понуди што всушност ги извршувате
Повеќето ресторани велат „специјални“, но тие обично се мешавина од три многу различни реалности.
Прво, имате планирано сезонски карактеристики. Ова се ставки што сакате да ги продавате, да тренирате и да ги одржувате во живо со недели. Второ, имате краткорочни пазарни ставки кои зависат од она што дојде денес или овој викенд. Трето, имате промени во достапноста во реално време - распродадени ставки и „остануваат само 6“ ситуации кои се случуваат во среде услуга.
Паметниот работен тек го третира секој поинаку. Планираните сезонски карактеристики добиваат вистински процес на градење. Ставките на пазарот добиваат полесна, побрза патека со заштитни огради. Промените во реално време добиваат патека за ажурирање со нула триење што секој менаџер на должност може да ја изврши за помалку од една минута.
Работниот тек на ажурирање на менито со сезонски специјални понуди (што трае во напорен петок)
Работниот тек работи само ако одговара на темпото на ресторанот. Еве практична структура што операторите можат да ја работат неделно, со побрз „режим на услуга“ кога работите се менуваат во лет.
Чекор 1: Започнете со единствен извор на вистината
Изберете едно место каде што живеат специјалните додека се создаваат. Ниту текстуална нишка, апликација за нечии белешки, ниту фотографија од рачно напишана листа. Вашата кујна, бар и персонал во сала треба да гледаат на истиот нацрт.
Ова е најважно за состојките и модификаторите. Ако „рампите“ се во садот, а нацртот вели „пролет кромид“, некој погрешно ќе одговори на прашање на гостите, и на тој начин се случуваат алергии и компликации.
Чекор 2: Напишете специјални како што ги чита некој гостин
Специјалците не успеваат во менијата од две спротивни причини. Или се премногу нејасни („свежа риба, избор на готвач“) или се премногу комплицирани („бранцино фатено, шафран наге, зачуван лимон, аспарагус, полен од анасон“).
Сакате име што сигнализира што е тоа, опис што објаснува што е важно и изборни детали што ги намалуваат прашањата. Добар тест е дали новиот келнер може самоуверено да го опише откако еднаш ќе го прочита.
Одржувајте доследност со остатокот од вашето мени. Ако вашето основно мени користи кратки, прецизни описи, немојте одеднаш да пишувате пасус за една сезонска ставка. Гостите читаат побрзо отколку што мислиме.
Чекор 3: Одлучете го правилото за цени пред да ја поставите цената
Ова е местото каде што многу сезонски пуштања стануваат неуредни: цената се поставува еднаш, потоа пазарните трошоци се менуваат, па некој тивко ја менува повторно и сега никој не знае што е „одобрено“.
Пред да објавите, одлучете како ќе се справите со нестабилноста. Дали поставувате фиксна цена за сезоната? Дали дозволувате опсег на цени (на пример, „пазар + $ X“ зад сцената)? Или ќе го означите како пазарна цена и соодветно ќе го обучите персоналот?
Тоа зависи од вашиот концепт. На маалското кафуле можеби ќе му треба стабилност на цените за доверба на гостите. На необработената лента можеби и треба флексибилност за да ги заштити маргините. Клучот е однапред да се договорите, така што ажурирањата не се емотивни одлуки за време на подготовките.
Чекор 4: Заклучете ги рано алергените и ознаките во исхраната
Сезонските производи често воведуваат нови состојки кои не се во вашиот нормален ритам на станицата: јаткасти плодови, школки, сусам, одредени сирења, специјални сосови. Токму тогаш се случуваат грешки.
Третирајте го означувањето со алерген и исхрана како дел од создавањето на артиклите, а не како подоцнежен „полирање на менито“. Дури и ако не ги наведувате сите детали, треба да можете брзо да одговорите: дали содржи големи алергени, дали е без глутен како што е напишано, дали може да се менува и кои ризици од вкрстен контакт треба да ги спомене персоналот?
Ако служите меѓународни гости, тука е и преводот важен. Еден неточен превод може да го претвори „содржи кикиритки“ во нешто нејасно, а нејасното е опасно.
Чекор 5: Доделете улоги, а не луѓе
Рестораните имаат промет, слободни денови и поделени смени. Работните текови се прекинуваат кога се потпираат на одредена личност. Наместо тоа, доделете улоги.
За планираните сезонски функции, обично ви треба сопственик на артикли (готвач или водач на бар), одобрувач на цени (сопственик или GM) и издавач (управник или лидер за маркетинг). За промени на достапноста во реално време, потребно е јасно правило „кој може да означува распродадено“: обично менаџерот на должност.
Ако сте на повеќе локации, додадете уште една улога: проверка на конзистентноста на брендот. Некој треба да потврди дека имињата, форматирањето и категориите се совпаѓаат низ продавниците, дури и ако ставките се разликуваат.
Чекор 6: Објавувајте на начин што не создава ширење на менито
Сезонските специјалитети треба лесно да се најдат, но не треба да го натрупуваат целото мени. Чистиот пристап е посветен дел „Сезонски“ или „Карактеристики“, плус стратешка поставеност каде што го поттикнува нарачката (како додавање на сезонскиот коктел и во делот за коктели).
Размената е ризик од дуплирање. Ако ставката се појави на две места, двете места мора да се ажурираат заедно кога ќе ја распродадете или ја промените цената. Ако вашиот систем не може да го гарантира тоа, чувајте го на една локација и користете силно позиционирање и насоки за келнерот.
Чекор 7: Префрлете се на „режим на услуга“ за достапност во живо
Најдобрите специјални понуди во светот стануваат проблем со искуството на гостите доколку не се точни. Изградете правило за режим на услуга што е доволно едноставно за следење во средината на брзање.
Кога нешто ќе се распродаде, дежурниот менаџер треба веднаш да може да направи една од трите дејства: да го означи распродаденото, да го сокрие или да додаде белешка како „ограничена достапност, прашајте го вашиот келнер“. Кој ќе го изберете зависи од вашиот стил на услуга. Доброто јадење може да претпочита тивко крие. Неврзан концепт може да ја претпочита транспарентноста на „ограничено“.
Ако вашето мени е базирано на QR, режимот на услуга е местото каде што победувате. Уреди еднаш, објави, и секоја маса ја гледа истата вистина.
Чекор 8: Тренирајте со скрипта од 90 секунди пред смена
На сезонските специјалитети не им е потребен целосен тренинг состанок секој пат. Потребна им е конзистентност. Кратка скрипта пред смена која опфаќа што е тоа, како да се опише, што да се продава со него и кои се клучните повици за алергија ќе ги спречи повеќето проблеми.
Сакате и една линија „ако снема“ што може да ја користи секој келнер. На гостите не им пречи распродажбата колку што им пречи конфузијата.
Чекор 9: Прегледајте ги перформансите неделно, а не емотивно
Некои специјални понуди не успеваат затоа што не се добри. Многумина не успеваат затоа што не се правилно позиционирани, ценети или именувани.
Изберете неделна каденца на прегледи и држете се до неа. Погледнете што се продаде, што не и за што најмногу се прашуваа. Ако имате аналитика на менито, ова станува поостро: можете да видите што се гледа наспроти она што е нарачано. Високите прегледи и ниските нарачки обично значат дека цената, описот или довербата на келнерот е исклучена. Ниските прегледи значат дека проблемот е поставеноста и можноста за откривање.
Поентата е да се донесуваат одлуки со препознавање податоци и шаблони, а не со цревна реакција по еден бавен вторник.
Каде се прекинуваат повеќето работни текови (и како да се спречи тоа)
Тие кршат при предавање. Кујна го пишува специјалното, ФОХ слуша негова верзија, некој го ажурира менито подоцна, па некој друг ја менува цената на табла, а сега имате три вистини.
Тие исто така се кршат кога преводот и означувањето се третираат како опционални. Ако нудите повеќе јазици или имате гости кои се потпираат на јасност во исхраната, сезонскиот производ што не е преведен или означуван создава нерамномерно гостопримство.
И конечно, тие се кршат кога алатот е бавен. Ако објавувањето презема премногу чекори, луѓето избегнуваат ажурирање. Тогаш точноста умира тивко.
Реален начин да го извршите ова со дигитално мени
Ако користите платформа за дигитално мени, работниот тек станува помалку за „како повторно печатиме“ и повеќе за „како ги контролираме уредувањата“. Целта на операторот е едноставна: уредувајте еднаш, објавувајте брзо и верувајте дека секој QR-код ја одразува промената веднаш.
Платформа како Kiuar.menu е изградена околу таа реалност на операторот: еден веб-работен простор каде што можете да ажурирате сезонски ставки, да ги притискате промените за неколку секунди, да го одржувате брендирањето конзистентно и да ракувате со менија со повеќе јазици и диететски ознаки без прицврстување на дополнителни алатки.
Дури и со добар софтвер, сè уште ви требаат човечки правила: кој што одобрува, како се справувате со распродажбите и кога ги прегледувате перформансите. Технологијата само овозможува да се следат правилата за време на услугата.
Стандард кој ги одржува гостите среќни
Вашите гости не го оценуваат вашиот работен тек. Тие го судат моментот. Тие проценуваат дали менито се совпаѓа со она што е достапно, дали персоналот одговара самоуверено и дали со потребите за исхрана се постапува јасно.
Најдобриот работен тек на ажурирање на менито за сезонски специјални понуди е оној што вашиот тим всушност може да го работи кога е зафатен, гласен, а вие не сте на келнер. Направете го така што најлесното дејство е правилното, а потоа оставете ја вашата храна да ја продаде.
