การวิเคราะห์เมนูร้านอาหารที่ขับเคลื่อนผลกำไร

แขกจะสแกนโค้ด QR ของคุณ อ่านเป็นเวลาแปดวินาที และทำการตัดสินใจที่คุณรู้สึกว่ามันต้องใช้เวลานาน

หากคุณยังคงตัดสินประสิทธิภาพของเมนูจากสิ่งที่เซิร์ฟเวอร์จำได้และสิ่งที่คุณอายุ 86 ปี แสดงว่าคุณแทบจะมองไม่เห็นเลย การวิเคราะห์เมนูร้านอาหารเปลี่ยนเมนูจากรายการคงที่เป็นเครื่องมือการขายที่สามารถวัดผลได้ ไม่ใช่ "รายงานเพิ่มเติม" สัญญาณที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่แขกเห็น สิ่งที่พวกเขาเพิกเฉย และเงินที่เหลืออยู่บนโต๊ะ

การวิเคราะห์เมนูร้านอาหารใดบ้างที่วัดผลได้จริง

การวิเคราะห์เมนูอยู่ระหว่างตัวชี้วัดทางการตลาดและความเป็นจริงของ POS พวกเขาตอบคำถามโอเปอเรเตอร์ชุดง่ายๆ: แขกพบสินค้าที่เราต้องการขายหรือไม่? พวกเขาลังเลหรือเปล่า? พวกเขาประกันตัวเหรอ?

ในทางปฏิบัติ การวิเคราะห์เมนูร้านอาหารมักจะรวมจำนวนการดู (หน้าและรายการใดบ้างที่ได้รับความสนใจ) การมีส่วนร่วม (การแตะ การขยาย การเปลี่ยนแปลงภาษา ความลึกในการเลื่อน) และบางครั้งผลลัพธ์ (คำสั่งซื้อที่เชื่อมโยงกลับผ่าน POS หรือโดยการเปรียบเทียบกรอบเวลา) แม้ว่าจะไม่มีการระบุแหล่งที่มาของคำสั่งซื้อที่สมบูรณ์แบบ แต่รูปแบบการมีส่วนร่วมจะบอกคุณได้ว่าแขกของคุณกำลังช้อปปิ้งอะไรและสิ่งใดที่มองไม่เห็น

ชัยชนะคือความเร็ว คุณจะเห็นปัญหาในช่วงกลางสัปดาห์ ไม่ใช่ช่วงสิ้นเดือน หากรายการค็อกเทลใหม่ถูกฝังหรือรายการพิเศษตามฤดูกาลถูกละเลย คุณสามารถเปลี่ยนเค้าโครงเมนู การตั้งชื่อ หรือตำแหน่ง และดูตัวเลขที่เคลื่อนไหวได้

เหตุใดเมนูจึงมีประสิทธิภาพต่ำกว่า (และไม่ใช่อาหารเสมอไป)

เมนูที่มีประสิทธิภาพต่ำส่วนใหญ่ไม่ได้ประสบปัญหาในครัว พวกเขากำลังประสบปัญหาในการตัดสินใจ

แขกละทิ้งเมนูเมื่อต้องก้าวต่อไปอย่างยากลำบาก เช่น ตัวเลือกมากเกินไป ราคาไม่ชัดเจน ชื่อไม่สอดคล้อง อาหารไม่ชัดเจน หรือคำแปลที่อ่านเหมือนเป็นการขอโทษ นั่นทำให้เกิดปฏิกิริยาโต้ตอบ “ฉันจะได้รับตามปกติ” ในเสี้ยววินาที รายการที่มีอัตรากำไรดีที่สุดของคุณอาจอยู่ในเมนูและยังไม่มีอยู่ในใจของแขก

การวิเคราะห์เมนูช่วยให้คุณแยก “สินค้าไม่เป็นที่นิยม” ออกจาก “สินค้าสังเกตได้ยาก” ความแตกต่างนั้นเปลี่ยนสิ่งที่คุณแก้ไข หากสินค้าไม่เป็นที่นิยม คุณจะต้องคิดสูตร ราคา หรือความเหมาะสมใหม่อีกครั้ง หากมองไม่เห็น คุณสามารถปรับตำแหน่ง รูปภาพ ความยาวคำอธิบาย การจัดกลุ่ม หรือการติดป้ายกำกับ

ตัวชี้วัดที่สำคัญสำหรับผู้ปฏิบัติงาน

คุณไม่จำเป็นต้องมีแดชบอร์ดที่เต็มไปด้วยกราฟ คุณต้องมีตัวชี้วัดสองสามตัวที่สอดคล้องกับการดำเนินการ

การดูรายการเทียบกับการแตะรายการ

มุมมองจะบอกคุณถึงสิ่งที่เห็น ก๊อกจะบอกคุณถึงสิ่งที่ถือเป็นการพิจารณา หากรายการได้รับยอดดูสูงและแตะต่ำ รายการนั้นจะไม่ได้รับความสนใจ ชื่ออาจเป็นชื่อทั่วไป คำอธิบายอาจไม่ทำอะไรเลย หรือราคาอาจทำให้สติ๊กเกอร์ตกใจ

หากรายการได้รับการดูต่ำและแตะสูง รายการนั้นมีแนวโน้มที่จะถูกฝังไว้แต่ก็น่าสนใจ นั่นเป็นปัญหาด้านตำแหน่ง ไม่ใช่ปัญหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เลื่อนขึ้น แสดง หรือจัดกลุ่มให้แตกต่างออกไป

ประสิทธิภาพของหมวดหมู่

หมวดหมู่คือป้ายบอกทางของคุณ หาก "เบอร์เกอร์" มีผู้เข้าชมหนาแน่น แต่ "สลัด" ไม่มีเลย นั่นอาจสะท้อนถึงแบรนด์ของคุณ ช่วงเวลาของคุณในแต่ละวัน หรือการผสมผสานของแขก หรืออาจสะท้อนให้เห็นว่า “สลัด” ติดอยู่ที่ด้านล่าง ด้านหลังส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยยาวๆ

การวิเคราะห์หมวดหมู่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับบาร์และร้านพิซซ่า หาก “เบียร์สด” ได้รับความสนใจ แต่ “ค็อกเทล” ไม่ได้รับความสนใจ คุณอาจมีปัญหาเรื่องลำดับการสั่งซื้อ (ค็อกเทลที่อธิบายด้วยส่วนผสมที่ไม่ชัดเจน) แทนที่จะเป็นความต้องการ

รูปแบบเวลาและวัน

เมนูจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในเวลา 12:15 น. จากเวลา 20:30 น. หากการวิเคราะห์ของคุณให้คุณแบ่งกลุ่มตามเวลา คุณสามารถกระชับสิ่งที่ปรากฏเป็นอันดับแรกตามเวลาที่ผู้คนสั่งซื้อจริงได้

นี่คือจุดที่ผู้ปฏิบัติงานได้รับผลประโยชน์ที่แท้จริง แขกที่มารับประทานอาหารกลางวันต้องการความรวดเร็วและความชัดเจน แขกที่รับประทานอาหารเย็นยอมให้ท่องเว็บ แต่พวกเขาก็ยังเกลียดความสับสน หากเลย์เอาต์เมนูของคุณเหมือนกันตลอดทั้งวัน คุณอาจไม่ได้ปรับให้เหมาะสมเลย

การใช้ภาษาและการแปล

หากคุณให้บริการนักท่องเที่ยวหรือย่านใกล้เคียงที่พูดได้หลายภาษา การเลือกภาษาไม่ใช่สิ่งที่ “ดี” มันคือรายได้

การวิเคราะห์สามารถบอกคุณได้ว่าแขกเปลี่ยนภาษาบ่อยแค่ไหนและภาษาไหนถูกใช้บ่อยที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณตัดสินใจว่าจะแปลอะไรก่อน จะวางสวิตช์ภาษาไว้ที่ใด และคำอธิบายบางอย่างอาจสร้างความสับสนแม้แต่ในภาษาอังกฤษหรือไม่

ข้อเสีย: ภาษาที่มากขึ้นสามารถเพิ่มการเข้าถึงได้ แต่ยังเพิ่มความรับผิดชอบในการปฏิบัติงานด้วย หากคุณเปลี่ยนชื่อรายการหรือสารก่อภูมิแพ้ คุณต้องเปลี่ยนให้สอดคล้องกันในภาษาต่างๆ การวิเคราะห์จะบอกคุณว่าความพยายามนั้นได้ผลหรือไม่

ปฏิกิริยาระหว่างฉลากอาหารและสารก่อภูมิแพ้

แขกที่มีความต้องการด้านอาหารจะสแกนเป็นอย่างอื่น พวกเขามองหาความแน่นอน

หากคุณติดป้ายกำกับว่าปราศจากกลูเตน วีแกน ปราศจากนม หรือสารก่อภูมิแพ้ ให้สังเกตสิ่งที่ถูกกรองหรือกรอง เมื่อมีการตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหารบ่อยครั้งแต่ไม่ค่อยได้สั่ง อาจมีความเสี่ยงหรือไม่ชัดเจนเกินไป คำอธิบายที่เข้มงวดยิ่งขึ้นและการติดป้ายกำกับที่สะอาดตาสามารถเปลี่ยน "อาจจะ" เป็น "ใช่"

เปลี่ยนข้อมูลเชิงลึกเป็นการเปลี่ยนแปลงที่กระตุ้นยอดขายอย่างแท้จริง

การวิเคราะห์จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณสามารถแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนการทำงานที่ดีที่สุดคือ: มองหารูปแบบ ทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ตรวจสอบผลลัพธ์

แก้ไขรายการ "มุมมองสูง แตะต่ำ" ก่อน

นี่เป็นชัยชนะที่ง่ายที่สุดของคุณเพราะผู้คนเห็นมันแล้ว ลองเปลี่ยนแปลงทีละครั้ง

เริ่มต้นด้วยชื่อ ถ้าเป็น “ไก่บ้าน” คุณกำลังบังคับให้แขกเดา ชื่อที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงรสชาติและรูปแบบมักจะเพิ่มความผูกพันโดยไม่ต้องเปลี่ยนอาหาร

จากนั้นดูการนำเสนอราคา ผู้เข้าพักไม่เกลียดราคาที่สูง พวกเขาเกลียดความประหลาดใจ หากพาสต้า $26 ของคุณดูเหมือนชามมาตรฐานและอ่านได้เหมือนชามมาตรฐาน ผู้คนจะเด้งกลับ เพิ่มเหตุผลที่คุ้มค่า: ทำด้วยมือ อาหารท้องถิ่น ปริมาณที่มากขึ้น โปรตีนระดับพรีเมียม

ใช้ตำแหน่งตามที่คุณหมายถึง

เมนูของคุณมีระดับสูงสุด ยอดขายสูงสุดนั้น

หากการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ารายการที่มีอัตรากำไรสูงสุดของคุณได้รับการดูน้อยกว่ารายการที่มีอัตรากำไรต่ำที่สุด นั่นไม่ใช่เรื่องลึกลับ เรียงลำดับหมวดหมู่ใหม่ นำรายการเด่นมาใกล้กับหน้าจอเริ่มต้น และลดส่วนที่ยาวลงเพื่อดันรายการดีๆ ไว้ใต้แถบเลื่อน

ขึ้นอยู่กับแนวคิดของคุณ รถขายอาหารอาจต้องการ "สินค้าขายดี" ก่อน แล้วจึงตามด้วยอย่างอื่นทั้งหมด ค็อกเทลบาร์อาจขึ้นต้นด้วย “ซิกเนเจอร์ค็อกเทล” และซ่อนความคลาสสิกไว้เบื้องหลัง ข้อมูลวิเคราะห์จะบอกคุณว่าแขกเรียกดูอะไรจริงๆ ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง

ถือว่าภาพถ่ายเป็นเพียงการทดสอบ ไม่ใช่การตกแต่ง

รูปภาพสามารถเพิ่มยอดขายหรือการตัดสินใจที่ล่าช้าได้ แนวคิดบางอย่างได้ประโยชน์จากรูปภาพ โดยเฉพาะบริการด่วนและของหวาน แนวคิดอื่นๆ ประสบปัญหาเมื่อทุกรายการมีรูปถ่ายและหน้าเว็บมีสัญญาณรบกวน

หากคุณเพิ่มรูปภาพ ให้ติดตามว่าการแตะและเวลาในการตัดสินใจดีขึ้นหรือไม่ หากแขกใช้เวลาท่องเว็บนานขึ้นแต่สั่งน้อยลง อาจทำให้เสียสมาธิได้

กระชับคำอธิบายสำหรับการอ่านบนมือถือ

แขกส่วนใหญ่อ่านหนังสือบนโทรศัพท์ในสภาพแสงที่ไม่ดีและมีการสนทนาเกิดขึ้น

หากส่วนใดส่วนหนึ่งมีการดูมากแต่การมีส่วนร่วมต่ำ คำอธิบายของคุณอาจยาวเกินไป ตัดฟิลเลอร์ ระบุด้วยว่ารายการคืออะไร และบันทึกรายละเอียดไว้ตอนท้าย ข้อมูลวิเคราะห์จะแสดงให้เห็นว่าแขกเริ่มแตะอีกครั้งหรือไม่เมื่อเมนูสามารถสแกนได้

การวิเคราะห์เมนูสำหรับผู้ปฏิบัติงานหลายสถานที่

เมนูหลายตำแหน่งล้มเหลวในลักษณะที่คาดเดาได้: การตั้งชื่อไม่สอดคล้องกัน ราคาที่แตกต่างกันสำหรับรายการเดียวกัน และการอัปเดตที่เผยแพร่ไม่สม่ำเสมอ

การวิเคราะห์เมนูสามารถเน้นความแตกต่างระดับสถานที่ได้ หากชาวเมืองได้รับการมีส่วนร่วมอย่างมากที่สถานที่ A และการมีส่วนร่วมที่อ่อนแอที่สถานที่ B คุณสามารถเจาะเข้าไปได้ รายการนั้นวางแตกต่างออกไปหรือไม่ ราคาสูงกว่ามั้ย? ผู้ชมแตกต่างไปจากวันนั้นไหม? หรือพนักงานดันของอย่างอื่น?

ข้อควรระวังในที่นี้คือการโต้ตอบกับตัวอย่างเล็กๆ มากเกินไป วันอังคารที่ช้าที่ร้านแห่งหนึ่งไม่ได้ทำให้ต้องเปลี่ยนเมนูทั้งระบบ มองหารูปแบบที่เกิดซ้ำตลอดสัปดาห์หรือในสถานที่ที่คล้ายกัน

ความเป็นจริงในการปฏิบัติงาน: การวิเคราะห์ไม่มีประโยชน์หากการอัปเดตช้า

ผู้ปฏิบัติงานส่วนใหญ่ไม่มีเวลาสำหรับ “ขั้นตอนการวิเคราะห์” ที่ยาวนาน คุณต้องมี toolchain ที่ช่วยให้คุณดำเนินการได้ภายในไม่กี่นาที

นั่นคือเหตุผลที่ เมนูดิจิทัล จับคู่อย่างเป็นธรรมชาติกับการวิเคราะห์เมนูร้านอาหาร หากคุณแก้ไขได้เพียงครั้งเดียวและเผยแพร่ทันที คุณจะตอบสนองต่อสิ่งที่ข้อมูลบอกคุณในขณะที่ยังมีความสำคัญอยู่ได้ ออกจากรายการระหว่างการบริการ? ซ่อนมัน เห็นการมีส่วนร่วมต่ำกับรายการพิเศษใหม่ใช่ไหม เปลี่ยนชื่อหรือนำเสนอให้สูงขึ้นก่อนช่วงสุดสัปดาห์ที่เร่งรีบ

หากคุณต้องการวิธีที่ใช้งานได้จริงในการรวมการแก้ไขอย่างรวดเร็ว การควบคุมการสร้างแบรนด์ การแปล การติดฉลากโภชนาการ และข้อมูลวิเคราะห์ไว้ภายใต้การสมัครรับข้อมูลครั้งเดียว Kiuar.menu ได้รับการสร้างขึ้นมาเพื่อขั้นตอนการทำงานนั้นโดยเฉพาะ เริ่มใช้งานได้ฟรี และเผยแพร่เมื่อคุณพร้อม

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้การวิเคราะห์เมนูเข้าใจผิด

การวิเคราะห์ไม่ได้เท่ากับความจริงอย่างน่าอัศจรรย์ ข้อผิดพลาดบางประการอาจทำให้คุณไปผิดทางได้

ประการหนึ่งคือสับสนระหว่างความคิดเห็นกับเจตนา หมวดหมู่อาจมีการดูจำนวนมากเนื่องจากเป็นหมวดหมู่แรก ไม่ใช่เนื่องจากเป็นที่ต้องการ อีกประการหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงเมนูหลายรายการในคราวเดียว โดยไม่รู้ว่าอะไรได้ผล เปลี่ยนตัวแปรหนึ่งตัวแล้ววัด

โปรดสังเกตปัญหาเกี่ยวกับตำแหน่ง QR ด้วย หากบางตารางมีรหัสอยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจ คุณจะเห็นปริมาณการใช้เมนูลดลงซึ่งดูเหมือนเป็นปัญหาเมนู แต่จริงๆ แล้วเป็นปัญหาป้าย

สุดท้ายนี้อย่าละเลยพฤติกรรมของพนักงาน คำแนะนำเซิร์ฟเวอร์อาจครอบงำการออกแบบเมนูได้ หากการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าแขกไม่ได้ดูของหวานแต่ยอดขายของหวานของคุณสูง นั่นอาจเป็นการดีสำหรับเซิร์ฟเวอร์ หากยอดขายต่ำและการดูต่ำ แสดงว่าคุณมีปัญหาในการมองเห็น อาการเดียวกัน สาเหตุต่างกัน

จังหวะง่ายๆ ที่ช่วยให้เมนูมีกำไร

ตัวดำเนินการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดจะปฏิบัติต่อการปรับเมนูให้เหมาะสมเหมือนกับการเตรียมอาหาร ไม่ใช่เหมือนโครงการพิเศษ

เลือกหนึ่งวันในแต่ละสัปดาห์เพื่อตรวจสอบการวิเคราะห์เมนูสำหรับสามสิ่ง: รายการที่มีการดูแต่ไม่ได้รับการพิจารณา หมวดหมู่ที่ถูกข้าม และการโต้ตอบทางภาษาหรือการบริโภคอาหารที่ทำให้เกิดความสับสน แก้ไขหนึ่งหรือสองครั้ง เผยแพร่ และปล่อยให้การเข้าชมในอีก 2-3 วันถัดไปบอกคุณว่าคุณช่วยให้แขกเลือกได้เร็วขึ้นหรือไม่

เมนูไม่ใช่โปสเตอร์ มันเป็นเครื่องมือที่มีชีวิตที่ควรเปลี่ยนแปลงเมื่อสินค้าคงคลังของคุณเปลี่ยนแปลง เมื่อราคาของคุณเปลี่ยนแปลง และเมื่อแขกของคุณเปลี่ยนแปลง ส่วนที่ดีที่สุดของการวิเคราะห์เมนูร้านอาหารไม่ใช่ตัวข้อมูล แต่เป็นความมั่นใจที่จะทำการอัปเดตเล็กๆ น้อยๆ อย่างชาญฉลาดโดยไม่ต้องคาดเดาทุกการตัดสินใจ