รายการพิเศษตามฤดูกาลที่ไม่มีเมนูวุ่นวาย

เมนูพิเศษหน่อไม้ฝรั่งฤดูใบไม้ผลิของคุณขายหมดเวลา 19:10 น. เมื่อเวลา 19:12 น. แขกจะสแกนโค้ด QR ของคุณ เห็นว่ายังมีอยู่ สั่งซื้อ และเซิร์ฟเวอร์ของคุณต้องดำเนินการกลับอย่างเชื่องช้า ช่วงเวลานั้นไม่ใช่ "ปัญหาเมนู" มันเป็นปัญหาขั้นตอนการทำงาน

เมนูพิเศษตามฤดูกาลน่าจะให้ความรู้สึกสดชื่นและง่ายดาย ในทางปฏิบัติ สิ่งเหล่านั้นตรงกันข้าม: สินค้าใหม่ สินค้าคงคลังที่จำกัด การเปลี่ยนแปลงราคา คำถามของพนักงาน และความเสี่ยงคงที่ในการแสดงบางอย่างที่คุณไม่สามารถจัดส่งให้แขกได้ดู การแก้ไขไม่ได้ทำงานหนักขึ้นหรือพิมพ์เม็ดมีดน้อยลง การแก้ไขกำลังสร้างขั้นตอนการอัปเดตเมนูพิเศษตามฤดูกาลที่ทำให้การอัปเดตเป็นกิจวัตร มีการควบคุม และรวดเร็วเพียงพอที่จะให้บริการได้ทัน

เหตุใดขั้นตอนการอัปเดตเมนูพิเศษตามฤดูกาลจึงมีความสำคัญ

เมนูตามฤดูกาลสร้างกิจกรรมการเปลี่ยนแปลงมากกว่าเมนูหลักของคุณ คุณกำลังแลกเปลี่ยนส่วนผสม ทดสอบอาหาร ปรับราคาตามต้นทุนตลาด และตอบสนองต่อสิ่งที่ได้มาจากผู้ขายจริงๆ หากการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นไม่ได้รับการจัดการในลักษณะเดียวกันทุกครั้ง คุณจะเกิดความไม่สอดคล้องกัน กะหนึ่งบอกแขกว่า "เราเลิกกันแล้ว" อีกกะหนึ่งยังคงขายได้ และช่องทางออนไลน์ของคุณลอยไปจากสิ่งที่เป็นจริงบนพื้น

มีการแลกเปลี่ยนที่นี่ ยิ่งคุณควบคุมการเปลี่ยนแปลงได้เข้มงวดมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณจะยิ่งช้าลงเท่านั้น เป้าหมายไม่ใช่การสร้างเทปสีแดง เป็นการตัดสินใจว่าการอัปเดตใดที่ต้องมีการตรวจสอบ (รายการใหม่ การเปลี่ยนแปลงสารก่อภูมิแพ้ การเปลี่ยนแปลงราคา) และการอัปเดตใดที่ควรดำเนินการทันที (86ing หมายเหตุเกี่ยวกับปริมาณที่จำกัด “ใช้ได้หลัง 17.00 น.”)

กำหนดข้อเสนอพิเศษสามประเภทที่คุณจัดขึ้นจริง

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักพูดว่า “พิเศษ” แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยความเป็นจริงที่แตกต่างกันมากสามประการผสมกัน

ขั้นแรก คุณได้วางแผนคุณลักษณะตามฤดูกาลแล้ว รายการเหล่านี้คือรายการที่คุณต้องการทำการตลาด ฝึกฝน และเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ประการที่สอง คุณมีสินค้าในตลาดระยะสั้นซึ่งขึ้นอยู่กับสินค้าที่เข้ามาในวันนี้หรือสุดสัปดาห์นี้ ประการที่สาม คุณมีการเปลี่ยนแปลงความพร้อมใช้งานแบบเรียลไทม์ - สถานการณ์ในยุค 86 และ "เหลือเพียง 6 รายการ" ที่เกิดขึ้นระหว่างการบริการ

ขั้นตอนการทำงานอันชาญฉลาดปฏิบัติต่อแต่ละอย่างแตกต่างกัน คุณสมบัติตามฤดูกาลที่วางแผนไว้จะได้รับกระบวนการสร้างจริง สินค้าในตลาดได้รับเส้นทางที่เบากว่าและเร็วกว่าด้วยราวกั้น การเปลี่ยนแปลงแบบเรียลไทม์จะได้รับเส้นทางการอัปเดตแบบไร้แรงเสียดทานซึ่งผู้จัดการที่ปฏิบัติหน้าที่สามารถดำเนินการได้ภายในเวลาไม่ถึงนาที

ขั้นตอนการอัปเดตเมนูพิเศษตามฤดูกาล (ซึ่งถือเป็นวันศุกร์ที่วุ่นวาย)

เวิร์กโฟลว์ใช้งานได้เฉพาะเมื่อตรงกับจังหวะของร้านอาหารเท่านั้น โครงสร้างที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้คือโครงสร้างที่ผู้ปฏิบัติงานสามารถทำงานได้ทุกสัปดาห์ โดยมี "โหมดบริการ" ที่เร็วขึ้นเมื่อสิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงได้ทันที

ขั้นตอนที่ 1: เริ่มต้นด้วยแหล่งความจริงแหล่งเดียว

เลือกสถานที่แห่งเดียวที่มีรายการพิเศษอยู่ในขณะที่กำลังสร้างรายการเหล่านั้น ไม่ใช่เธรดข้อความ ไม่ใช่แอปโน้ตของใครบางคน ไม่ใช่รูปภาพของรายการที่เขียนด้วยลายมือ ห้องครัว บาร์ และ FOH ของคุณควรคำนึงถึงฉบับร่างเดียวกัน

สิ่งนี้สำคัญที่สุดสำหรับส่วนผสมและตัวดัดแปลง หากมี "ทางลาด" ในจานและร่างเขียนว่า "ต้นหอม" แสดงว่าอาจมีคนตอบคำถามของแขกไม่ถูกต้อง และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการภูมิแพ้และอาการคอแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เขียนรายการพิเศษเหมือนที่แขกอ่าน

เมนูพิเศษล้มเหลวในเมนูด้วยเหตุผลสองประการที่ตรงกันข้าม ไม่ว่าจะคลุมเครือเกินไป (“ปลาสด เชฟเลือก”) หรือซับซ้อนเกินไป (“บรานซิโนที่จับได้ หญ้าฝรั่นเนจ เลมอนดอง หน่อไม้ฝรั่ง เกสรยี่หร่า”)

คุณต้องการชื่อที่บ่งบอกว่ามันคืออะไร คำอธิบายที่อธิบายสิ่งที่สำคัญ และรายละเอียดเพิ่มเติมที่ช่วยลดคำถาม การทดสอบที่ดีคือเซิร์ฟเวอร์ใหม่สามารถอธิบายได้อย่างมั่นใจหลังจากอ่านครั้งเดียวหรือไม่

รักษาความสอดคล้องกับเมนูที่เหลือของคุณ หากเมนูหลักของคุณใช้คำอธิบายสั้นๆ และเจาะลึก อย่าเขียนย่อหน้าสำหรับรายการตามฤดูกาลรายการใดรายการหนึ่งโดยทันที แขกอ่านเร็วกว่าที่เราคิด

ขั้นตอนที่ 3: ตัดสินใจกฎการกำหนดราคาก่อนกำหนดราคา

นี่คือจุดที่การเปิดตัวตามฤดูกาลหลายครั้งเกิดความยุ่งเหยิง: มีการตั้งราคาเพียงครั้งเดียว จากนั้นต้นทุนทางการตลาดก็เปลี่ยนแปลง จากนั้นมีคนเปลี่ยนแปลงอย่างเงียบๆ อีกครั้ง และตอนนี้ไม่มีใครรู้ว่าอะไร "อนุมัติ"

ก่อนที่คุณจะเผยแพร่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะจัดการกับความผันผวนอย่างไร คุณกำลังกำหนดราคาคงที่สำหรับฤดูกาลหรือไม่? คุณอนุญาตช่วงราคา (เช่น “ตลาด + $X” เบื้องหลัง) หรือไม่? หรือคุณจะติดป้ายว่าเป็นราคาตลาดและฝึกอบรมพนักงานตามนั้น?

ขึ้นอยู่กับแนวคิดของคุณ ร้านกาแฟแถวบ้านอาจต้องการความมั่นคงด้านราคาเพื่อให้แขกไว้วางใจ แท่งดิบอาจต้องการความยืดหยุ่นเพื่อปกป้องระยะขอบ สิ่งสำคัญคือการตกลงล่วงหน้า ดังนั้นการอัปเดตจึงไม่ใช่การตัดสินใจทางอารมณ์ระหว่างการเตรียมการ

ขั้นตอนที่ 4: ล็อคสารก่อภูมิแพ้และฉลากอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ

รายการตามฤดูกาลมักจะแนะนำส่วนผสมใหม่ๆ ที่ไม่อยู่ในจังหวะปกติของคุณ เช่น ถั่ว หอย งา ชีสบางชนิด ซอสสูตรพิเศษ นั่นคือเวลาที่ผิดพลาดเกิดขึ้น

ถือว่าสารก่อภูมิแพ้และการติดฉลากอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างรายการ ไม่ใช่ "การขัดเกลาเมนู" ในภายหลัง แม้ว่าคุณจะไม่ได้ระบุทุกรายละเอียด คุณก็ควรตอบได้อย่างรวดเร็วว่า มีสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญหรือไม่ ปราศจากกลูเตนตามที่เขียนไว้ สามารถแก้ไขได้หรือไม่ และเจ้าหน้าที่ควรกล่าวถึงความเสี่ยงในการติดต่อข้ามสายใดบ้าง

หากคุณให้บริการแขกต่างชาติ การแปลก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแปลที่ไม่ถูกต้องคำแปลหนึ่งคำสามารถเปลี่ยน "มีถั่วลิสง" เป็นสิ่งที่คลุมเครือได้ และความคลุมเครือเป็นอันตราย

ขั้นตอนที่ 5: มอบหมายบทบาท ไม่ใช่บุคคล

ร้านอาหารมีการหมุนเวียน วันหยุด และการแบ่งกะ เวิร์กโฟลว์หยุดทำงานเมื่อต้องอาศัยบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ให้มอบหมายบทบาทแทน

สำหรับฟีเจอร์ตามฤดูกาลที่วางแผนไว้ โดยทั่วไปคุณจะต้องมีเจ้าของรายการ (หัวหน้าพ่อครัวหรือหัวหน้าบาร์) ผู้อนุมัติการกำหนดราคา (เจ้าของหรือ GM) และผู้จัดพิมพ์ (ผู้จัดการหรือหัวหน้าฝ่ายการตลาด) สำหรับการเปลี่ยนแปลงความพร้อมใช้งานแบบเรียลไทม์ คุณต้องมีกฎ "ใครสามารถ 86" ที่ชัดเจน ซึ่งโดยปกติแล้วคือผู้จัดการที่ปฏิบัติหน้าที่

หากคุณมีสถานที่ตั้งหลายแห่ง ให้เพิ่มอีกหนึ่งบทบาท: การตรวจสอบความสอดคล้องของแบรนด์ ต้องมีการตรวจสอบการตั้งชื่อ การจัดรูปแบบ และหมวดหมู่ที่ตรงกันในร้านค้าต่างๆ แม้ว่าสินค้าจะแตกต่างกันก็ตาม

ขั้นตอนที่ 6: เผยแพร่ในลักษณะที่ไม่สร้างการขยายเมนู

เมนูพิเศษตามฤดูกาลควรหาได้ง่าย แต่ไม่ควรเกะกะทั้งเมนู แนวทางที่สะอาดตาคือส่วน "ตามฤดูกาล" หรือ "คุณลักษณะ" โดยเฉพาะ บวกกับการจัดวางเชิงกลยุทธ์ที่จะกระตุ้นการสั่งซื้อ (เช่น การเพิ่มค็อกเทลตามฤดูกาลในส่วนค็อกเทลด้วย)

การแลกเปลี่ยนคือความเสี่ยงที่ซ้ำซ้อน หากสินค้าปรากฏสองแห่ง ทั้งสองแห่งจะต้องอัปเดตพร้อมกันเมื่อคุณ 86 หรือเปลี่ยนแปลงราคา หากระบบของคุณไม่สามารถรับประกันได้ ให้เก็บไว้ในที่เดียวและใช้ตำแหน่งที่แข็งแกร่งและคำแนะนำเซิร์ฟเวอร์

ขั้นตอนที่ 7: เปลี่ยนเป็น "โหมดบริการ" เพื่อความพร้อมใช้งานสด

รายการพิเศษที่ดีที่สุดในโลกจะกลายเป็นปัญหาด้านประสบการณ์ของผู้เข้าพักหากไม่ถูกต้อง สร้างกฎโหมดบริการที่ง่ายพอที่จะปฏิบัติตามในระหว่างที่เร่งรีบ

เมื่อสินค้าขายหมด ผู้จัดการที่ปฏิบัติหน้าที่ควรดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งในสามอย่างได้ทันที: ทำเครื่องหมายว่าขายหมดแล้ว ซ่อนไว้ หรือเพิ่มหมายเหตุ เช่น “สินค้ามีจำนวนจำกัด สอบถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณ” สิ่งที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริการของคุณ การรับประทานอาหารรสเลิศอาจต้องการการซ่อนตัวที่เงียบสงบ แนวคิดทั่วไปอาจชอบความโปร่งใสของ "จำกัด"

หาก เมนูของคุณเป็นแบบ QR โหมดบริการคือที่ที่คุณชนะ แก้ไขครั้งเดียว เผยแพร่ และทุกตารางเห็นความจริงเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 8: ฝึกฝนด้วยสคริปต์ก่อนกะ 90 วินาที

ข้อเสนอพิเศษตามฤดูกาลไม่จำเป็นต้องมีการประชุมฝึกอบรมเต็มรูปแบบทุกครั้ง พวกเขาต้องการความสม่ำเสมอ สคริปต์ก่อนการเปลี่ยนงานสั้นๆ ที่ครอบคลุมว่าคืออะไร จะอธิบายอย่างไร สิ่งที่จะขายต่อ และสิ่งที่กล่าวถึงโรคภูมิแพ้ที่สำคัญจะช่วยป้องกันปัญหาส่วนใหญ่ได้

คุณยังต้องการบรรทัด “ถ้าเราหมด” ที่ทุกเซิร์ฟเวอร์สามารถใช้ได้ แขกไม่สนใจการขายหมดพอๆ กับความสับสน

ขั้นตอนที่ 9: ทบทวนประสิทธิภาพทุกสัปดาห์ ไม่ใช่ตามอารมณ์

ความพิเศษบางอย่างล้มเหลวเพราะไม่ดี หลายๆ รายการล้มเหลวเนื่องจากไม่ได้ระบุตำแหน่ง ราคา หรือตั้งชื่ออย่างถูกต้อง

เลือกจังหวะการทบทวนรายสัปดาห์และยึดตามนั้น ดูว่าอะไรขายได้ อะไรขายไม่ได้ และอะไรที่ถูกถามถึงมากที่สุด หากคุณมีการวิเคราะห์เมนู สิ่งนี้จะชัดเจนยิ่งขึ้น: คุณสามารถดูสิ่งที่ดูและสิ่งที่สั่งได้ ยอดดูสูงและคำสั่งซื้อต่ำมักจะหมายความว่าราคา คำอธิบาย หรือความเชื่อมั่นของเซิร์ฟเวอร์ปิดอยู่ ยอดดูต่ำหมายถึงปัญหาด้านตำแหน่งและการค้นพบได้

ประเด็นคือการตัดสินใจด้วยข้อมูลและการจดจำรูปแบบ ไม่ใช่การตอบสนองของลำไส้หลังจากหนึ่งวันอังคารที่ช้า

จุดที่เวิร์กโฟลว์ส่วนใหญ่เสียหาย (และวิธีป้องกัน)

พวกเขาพังเมื่อส่งมอบ Kitchen เขียนรายการพิเศษ FOH ได้ยินเวอร์ชันนั้น มีคนอัปเดตเมนูในภายหลัง จากนั้นมีคนอื่นเปลี่ยนราคาบนกระดานดำ และตอนนี้คุณมีความจริงสามประการแล้ว

นอกจากนี้ยังแตกหักเมื่อการแปลและการติดฉลากถือเป็นทางเลือก หากคุณให้บริการหลายภาษาหรือให้ผู้เข้าพักต้องคำนึงถึงความชัดเจนด้านอาหาร รายการตามฤดูกาลที่ไม่มีการแปลหรือติดป้ายกำกับจะทำให้เกิดการต้อนรับที่ไม่สม่ำเสมอ

และสุดท้ายก็จะพังเมื่อเครื่องมือทำงานช้า หากการเผยแพร่ใช้ขั้นตอนมากเกินไป ผู้คนจะหลีกเลี่ยงการอัปเดต จากนั้นความแม่นยำก็ตายไปอย่างเงียบ ๆ

วิธีที่สมจริงในการรันสิ่งนี้ด้วยเมนูดิจิทัล

หากคุณใช้แพลตฟอร์มเมนูดิจิทัล ขั้นตอนการทำงานจะน้อยลงเกี่ยวกับ "เราจะพิมพ์ซ้ำ" น้อยลง และเกี่ยวกับ "เราจะควบคุมการแก้ไขได้อย่างไร" เป้าหมายของผู้ปฏิบัติงานนั้นเรียบง่าย: แก้ไขเพียงครั้งเดียว เผยแพร่อย่างรวดเร็ว และไว้วางใจว่าทุกโค้ด QR สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงทันที

แพลตฟอร์มอย่าง Kiuar.menu สร้างขึ้นโดยอาศัยความเป็นจริงของผู้ปฏิบัติงาน นั่นคือพื้นที่ทำงานบนเว็บแห่งเดียวที่คุณสามารถอัปเดตรายการตามฤดูกาล พุชการเปลี่ยนแปลงได้ในไม่กี่วินาที รักษาแบรนด์ให้สอดคล้องกัน และจัดการ เมนูหลายภาษา และการติดฉลากอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม

แม้ว่าจะมีซอฟต์แวร์ที่ดี แต่คุณยังคงต้องมีกฎเกณฑ์ของมนุษย์: ใครเป็นผู้อนุมัติสิ่งใด คุณจะจัดการกับการขายออกอย่างไร และเมื่อคุณตรวจสอบประสิทธิภาพ เทคโนโลยีทำให้สามารถปฏิบัติตามกฎระหว่างการให้บริการได้

มาตรฐานที่ทำให้แขกมีความสุข

แขกของคุณไม่ได้ตัดสินขั้นตอนการทำงานของคุณ พวกเขาตัดสินช่วงเวลานั้น พวกเขาตัดสินว่าเมนูตรงกับสิ่งที่มีอยู่หรือไม่ พนักงานตอบอย่างมั่นใจหรือไม่ และจัดการความต้องการด้านอาหารอย่างชัดเจนหรือไม่

ขั้นตอนการอัปเดตเมนูพิเศษตามฤดูกาลที่ดีที่สุดคือขั้นตอนที่ทีมของคุณสามารถทำงานได้จริงเมื่อมีงานยุ่ง มีเสียงดัง และคุณใช้งานเซิร์ฟเวอร์ไม่ได้ สร้างมันขึ้นมาเพื่อให้การกระทำที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ถูกต้อง จากนั้นปล่อยให้อาหารของคุณขายไป