Bir misafir QR kodunuzu tarar, sekiz saniye boyunca göz atar ve tüm vardiya boyunca hissedeceğiniz bir karar verir.
Eğer menü performansını hâlâ sunucuların hatırladıklarına ve sizin tuttuğunuz tükenen ürün notlarına göre değerlendiriyorsanız, yarı kör uçuyorsunuz demektir. Restoran menü analitiği, menüyü statik bir listeden ölçülebilir bir satış aracına dönüştürür. Bu "daha fazla rapor" demek değildir. Misafirlerin neye baktığı, neyi göz ardı ettiği ve paranın masada nerede bırakıldığı hakkında net sinyaller demektir.
Restoran menüsü analitiği aslında neyi ölçüyor?
Menü analizleri, pazarlama ölçümleri ile POS gerçeklik arasında yaşar. Operatörlerin bir dizi basit sorusunu yanıtlıyorlar: Misafirler satmak istediğimiz ürünleri buluyor mu? Tereddüt mü ediyorlar? Kefaletle mi ödüyorlar?
Pratik düzeyde, restoran menüsü analizleri genellikle görüntüleme sayılarını (hangi sayfaların ve öğelerin dikkat çektiğini), etkileşimi (dokunuşlar, genişletmeler, dil değişiklikleri, kaydırma derinliği) ve bazen sonuçları (POS aracılığıyla geriye bağlanan siparişler veya zaman pencerelerinin karşılaştırılması yoluyla) içerir. Mükemmel bir sipariş ilişkilendirmesi olmasa bile, etkileşim modelleri size misafirlerinizin ne için alışveriş yaptığını ve neyin görünmez olduğunu söyler.
Kazanmak hızdır. Ay sonunda değil hafta ortasında bir sorun görebilirsiniz. Yeni bir kokteyl listesi unutuluyorsa veya mevsimsel bir spesiyal göz ardı ediliyorsa, menü düzenini, adını veya yerleşimini değiştirebilir ve sayıların hareketini izleyebilirsiniz.
Menüler neden düşük performans gösteriyor (ve sorun her zaman yiyecek değildir)
Düşük performans gösteren menülerin çoğu mutfak sorunu yaşamamaktadır. Karar sorunu yaşıyorlar.
Bir sonraki adım zor geldiğinde konuklar menülerden vazgeçerler: çok fazla seçenek, net olmayan fiyatlandırma, tutarsız isimlendirme, eksik diyet netliği veya özür gibi okunan çeviriler. Bu, anlık bir "Her zamanki gibi davranacağım" tepkisini yaratır. En iyi marjlı öğeleriniz menüde olmasına rağmen konuğun zihninde mevcut olmayabilir.
Menü analizleri, "öğenin popüler olmadığını" "öğenin fark edilmesi zor"dan ayırmanıza yardımcı olur. Bu ayrım düzelttiğiniz şeyleri değiştirir. Ürün popüler değilse tarifi, fiyatı veya uygunluğu yeniden düşünürsünüz. Görünmüyorsa yerleşimi, fotoğrafları, açıklama uzunluğunu, gruplandırmayı veya etiketlemeyi ayarlarsınız.
Operatörler için önemli olan metrikler
Grafiklerle dolu bir kontrol paneline ihtiyacınız yok. Eylemle eşleşen birkaç ölçüme ihtiyacınız var.
Öğe görünümleri ve öğe dokunmaları
Görünümler size ne görüldüğünü anlatır. Musluklar size neyin dikkate alındığını söyler. Bir öğe yüksek görüntüleme ve düşük tıklama alıyorsa bu merak uyandırmıyor demektir. İsim genel olabilir, açıklama hiçbir işe yaramıyor olabilir veya fiyat etiket şokuna neden oluyor olabilir.
Bir öğe az izleniyor ve yüksek tıklama alıyorsa muhtemelen gömülüdür ancak ilgi çekicidir. Bu bir ürün sorunu değil, yerleştirme sorunudur. Yukarı taşıyın, öne çıkarın veya farklı şekilde gruplandırın.
Kategori performansı
Kategoriler sizin tabelalarınızdır. "Burger" yoğun trafik alıyor ve "Salata" hiç trafik almıyorsa bu, markanızı, günün saatini veya misafir karışımını yansıtıyor olabilir. Ya da “Salatalar”ın uzun bir meze bölümünün arkasında en altta sıkışıp kaldığını yansıtıyor olabilir.
Kategori analizleri özellikle barlar ve pizzacılar için kullanışlıdır. "Fıçı Bira" dikkat çekiyor ancak "Kokteyller" dikkat çekmiyorsa, talepten ziyade sipariş akışı sorunu (anlaşılmaz malzemelerle tanımlanan kokteyller) yaşıyor olabilirsiniz.
Zaman ve gün kalıpları
Menüler saat 12:15'te saat 20:30'dan farklı davranıyor. Analitikleriniz zamana göre segmentlere ayırmanıza izin veriyorsa, insanların gerçekte ne zaman sipariş verdiğine bağlı olarak ilk görünenleri daraltabilirsiniz.
Operatörlerin gerçek kaldıraç elde ettiği yer burasıdır. Öğle yemeğine gelen misafirler hız ve netlik ister. Akşam yemeğine gelen misafirler internette gezinmeyi hoş görürler ama yine de kafa karışıklığından nefret ederler. Menü düzeniniz tüm gün aynıysa, hiç kimse için optimizasyon yapmıyor olabilirsiniz.
Dil ve çeviri kullanımı
Turistlere veya çok dilli mahallelere hizmet veriyorsanız, dil seçimi "olması hoş bir şey" değildir. Bu gelirdir.
Analytics, konukların ne sıklıkta dil değiştirdiğini ve en çok hangi dillerin kullanıldığını size söyleyebilir. Bu, önce neyi çevireceğinize, dil anahtarını nereye yerleştireceğinize ve bazı açıklamaların İngilizcede bile kafa karıştırıcı olup olmadığına karar vermenize yardımcı olur.
Gerçek maliyet: Daha fazla dil erişimi artırabilir ancak aynı zamanda operasyonel sorumluluğu da artırır. Bir öğenin adını veya alerjenlerini değiştirirseniz bu değişikliğin diller arasında tutarlı olmasını istersiniz. Analytics size çabalarınızın sonuç verip vermediğini söyler.
Diyet ve alerjen etiketi etkileşimleri
Diyet ihtiyaçları olan konuklar farklı şekilde tarama yapar. Kesinlik ararlar.
Glutensiz, vegan, süt ürünleri içermeyen veya alerjenleri etiketliyorsanız, nelerin filtrelendiğine veya dinlendiğine dikkat edin. Bir yemeğin alerjen olup olmadığı sık sık kontrol ediliyor ancak nadiren sipariş ediliyorsa, bu çok riskli veya belirsiz olabilir. Daha sıkı bir açıklama ve daha net bir etiketleme “belki”yi “evet”e çevirebilir.
İçgörüleri satışları gerçekten harekete geçiren değişikliklere dönüştürmek
Analizler yalnızca hızlı düzenleme yapabiliyorsanız değerlidir. En iyi iş akışı şudur: Bir modeli tespit edin, küçük bir değişiklik yapın, sonuçları kontrol edin.
Önce "yüksek görüntüleme, az dokunma" öğelerini düzeltin
Bunlar sizin en kolay kazanımlarınız çünkü insanlar bunları zaten görüyor. Her seferinde bir değişiklik yapmayı deneyin.
İsimle başlayın. Eğer “Ev Tavuğu” ise misafirleri tahmin etmeye zorluyorsunuz. Lezzet ve formata işaret eden daha spesifik bir ad, genellikle yemeği değiştirmeden etkileşimi artırır.
Daha sonra fiyat sunumuna bakın. Misafirler yüksek fiyatlardan nefret etmezler. Sürprizlerden nefret ederler. 26 dolarlık makarnanız standart bir kaseye benziyorsa ve standart bir kase gibi okunuyorsa insanlar zıplar. Buna değer olmasının nedenini de ekleyin: el yapımı, yerel, daha büyük porsiyon, birinci sınıf protein.
Yerleşimi tam istediğiniz gibi kullanın
Menünüzün bir üstü var. Bu üst satıyor.
Analitikler, en yüksek marjlı ürünlerinizin en düşük marjlı ürünlerinizden daha az görüntüleme aldığını gösteriyorsa bu bir sır değil. Kategorileri yeniden sıralayın, öne çıkan öğeleri başlangıç ekranına yaklaştırın ve iyi öğeleri kaydırmanın altına iten uzun bölümleri kısaltın.
Konseptinize bağlıdır. Bir gıda kamyonunun önce "En Çok Satanlar"a, sonra da diğer her şeye ihtiyacı olabilir. Bir kokteyl barı "İmzalı Kokteyller" ile ön plana çıkabilir ve klasikleri ardına koyabilir. Analytics size, umduğunuz şeyi değil, misafirlerin gerçekte neye göz attığını söyler.
Fotoğrafları bir dekorasyon olarak değil, bir test olarak değerlendirin
Fotoğraflar satışları artırabilir veya kararları yavaşlatabilir. Bazı konseptler, özellikle hızlı servis ve tatlılar olmak üzere görsellerden yararlanır. Her öğenin bir fotoğrafı olduğunda ve sayfa gürültüye dönüştüğünde diğer kavramlar zarar görür.
Fotoğraf eklerseniz dokunmaların ve karar verme süresinin iyileşip iyileşmediğini takip edin. Konuklar internette daha uzun süre geziniyor ancak daha az sipariş veriyorsa onların dikkatini dağıtıyor olabilirsiniz.
Mobil okuma için açıklamaları sıkılaştırın
Çoğu misafir, kötü ışık altında, sohbet ederken telefonda kitap okuyor.
Bir bölümde çok sayıda görüntüleme olmasına rağmen etkileşim düşükse açıklamalarınız çok uzun olabilir. Dolguyu kesin, öğenin ne olduğunu belirtin ve ayrıntıları sona kaydedin. Analytics, menü taranabilir hale geldiğinde konukların tekrar dokunmaya başlayıp başlamayacağını gösterecek.
Çok konumlu operatörler için menü analitiği
Çok konumlu menüler öngörülebilir şekillerde başarısızlığa uğrar: tutarsız adlandırma, aynı öğe için farklı fiyatlar ve eşit olmayan şekilde yayılan güncellemeler.
Menü analizleri konum düzeyindeki farklılıkları vurgulayabilir. Bir burger, A Konumunda güçlü, B Konumunda ise zayıf etkileşim alırsa, konuyu araştırabilirsiniz. Öğe farklı mı yerleştirilmiş? Fiyatı daha mı yüksek? O günkü seyirci farklı mı? Yoksa personel farklı bir öğeyi mi zorluyor?
Buradaki dikkat küçük numunelere aşırı tepki verilmesidir. Bir mağazada Salı gününün yavaş geçmesi, sistem çapında bir menü değişikliğini haklı çıkarmaz. Haftalar boyunca veya benzer konumlarda tekrarlanan kalıpları arayın.
Operasyonel gerçeklik: Güncellemeler yavaşsa analizler işe yaramaz
Çoğu operatörün uzun bir "analiz aşaması" için zamanı yoktur. Dakikalar içinde harekete geçmenizi sağlayan bir araç zincirine ihtiyacınız var.
Bu nedenle dijital menüler doğal olarak restoran menü analizleriyle eşleşir. Bir kez düzenleyip anında yayınlayabilirseniz, verilerin size söylediklerine hâlâ önemliyken yanıt verebilirsiniz. Servis sırasında bir öğeniz mi bitti? Sakla. Yeni bir özel etkinlikte düşük etkileşim mi görüyorsunuz? Hafta sonu telaşından önce yeniden adlandırın veya daha yükseğe çıkarın.
Hızlı düzenlemeleri, markalama kontrolünü, çeviri, diyet etiketlemeyi ve analitiği tek bir abonelik altında birleştirmenin pratik bir yolunu istiyorsanız, Kiuar.menu tam olarak bu iş akışı için tasarlanmıştır; ücretsiz başlayın, hazır olduğunuzda yayınlayın.
Menü analizlerini yanıltıcı hale getiren yaygın hatalar
Analitikler sihirli bir şekilde gerçeğe eşit değildir. Birkaç tuzak sizi yanlış yöne gönderebilir.
Bunlardan biri, görüşlerle niyetin karıştırılmasıdır. Bir kategori istendiği için değil, ilk olduğu için çok sayıda görüntüleme alabilir. Bir diğeri ise aynı anda birden fazla menü değişikliği yapıp neyin işe yaradığını bilmemektir. Bir değişkeni değiştirin, ardından ölçün.
Ayrıca QR yerleşim sorunlarına da dikkat edin. Bazı tablolarda garip konumlarda kodlar varsa, menü sorunu gibi görünen ancak aslında bir tabela sorunu olan daha düşük menü trafiği göreceksiniz.
Son olarak personelin davranışlarını göz ardı etmeyin. Sunucu önerileri menü tasarımını gölgede bırakabilir. Analizler misafirlerin tatlılara bakmadığını ancak tatlı satışlarınızın yüksek olduğunu gösteriyorsa bu harika bir sunucu çalışması olabilir. Satışlar düşük ve görüntülemeler düşükse görünürlük sorununuz var demektir. Aynı semptom, farklı sebep.
Menüleri karlı tutan basit bir ritim
En etkili operatörler menü optimizasyonunu özel bir proje gibi değil, hazırlık gibi ele alır.
Menü analizlerini üç şey açısından kontrol etmek için her hafta bir gün seçin: görülen ancak dikkate alınmayan öğeler, atlanan kategoriler ve kafa karışıklığı yaratan herhangi bir dil veya diyet etkileşimi. Bir veya iki düzenleme yapın, yayınlayın ve sonraki birkaç günlük trafiğin, konuğun daha hızlı seçim yapmasına yardımcı olup olmadığınızı size söylemesine izin verin.
Menü poster değildir. Envanteriniz değiştiğinde, fiyatlarınız değiştiğinde, misafirleriniz değiştiğinde değişmesi gereken yaşayan bir araçtır. Restoran menüsü analitiğinin en iyi kısmı verilerin kendisi değildir; her kararda ikinci bir tahminde bulunmadan küçük, akıllı güncellemeler yapabilme güvenidir.
