Гість сканує ваш QR-код, переглядає вісім секунд і приймає рішення, яке ви відчуваєте протягом усієї зміни.
Якщо ви все ще оцінюєте продуктивність меню за тим, що пам’ятають сервери та за тим, що ви розпродали, ви напівсліпі. Аналітика меню ресторану перетворює меню зі статичного списку на вимірюваний інструмент продажів. Не «більше звітів». Чіткі сигнали про те, на що гості дивляться, що ігнорують і де на столі залишаються гроші.
Що насправді вимірює аналітика меню ресторану
Аналітика меню живе між маркетинговими показниками та реальністю POS. Вони відповідають на простий набір запитань оператора: чи знаходять гості товари, які ми хочемо продати? Вони вагаються? Вони рятуються?
На практичному рівні аналітика меню ресторану зазвичай включає кількість переглядів (які сторінки та елементи привертають увагу), залучення (натискання, розгортання, зміни мови, глибина прокручування), а іноді й результати (замовлення, пов’язані через POS або порівняння часових вікон). Навіть без ідеальної атрибуції замовлень шаблони взаємодії повідомляють вам, що купують ваші гості, а що непомітно.
Перемога - швидкість. Ви можете побачити проблему в середині тижня, а не в кінці місяця. Якщо новий список коктейлів ховають або сезонну спеціальну пропозицію ігнорують, ви можете змінити структуру меню, назву чи розташування та спостерігати за зміною цифр.
Чому меню неефективне (і справа не завжди в їжі)
Більшість неефективних меню не страждають від проблеми кухні. Вони страждають від проблеми прийняття рішення.
Гості відмовляються від меню, коли наступний крок здається важким: забагато варіантів, незрозумілі ціни, непослідовні назви, відсутність ясності в дієті або переклади, які читаються як вибачення. Це на частку секунди викликає реакцію «Я просто отримаю звичайний спосіб». Ваші страви з найвищим прибутком можуть бути в меню, але не існувати в свідомості гостя.
Аналітика меню допомагає відокремити «пункт непопулярний» від «пункт, який важко помітити». Ця відмінність змінює те, що ви виправляєте. Якщо товар непопулярний, ви переглядаєте рецепт, ціну чи відповідність. Якщо він невидимий, ви змінюєте розміщення, фотографії, довжину опису, групування або мітки.
Метрики, важливі для операторів
Вам не потрібна інформаційна панель, повна графіків. Вам потрібно кілька показників, які відповідають дії.
Перегляд предметів порівняно з натисканням на предмет
Погляди розповідають про побачене. Крани повідомляють вам, що вважається. Якщо елемент отримує багато переглядів і низькі натискання, це не викликає цікавості. Назва може бути загальною, опис може нічого не робити, або ціна може викликати шок від наклейки.
Якщо предмет отримує низькі перегляди та великі натискання, він, швидше за все, прихований, але переконливий. Це проблема розміщення, а не проблема продукту. Перемістіть його вгору, виділіть або згрупуйте по-іншому.
Продуктивність категорії
Категорії – це ваші покажчики. Якщо «Бургери» отримують великий трафік, а «Салати» не отримують жодного, це може відображати ваш бренд, час доби чи суміш гостей. Або це може вказувати на те, що «Салати» застрягли внизу, за довгим розділом закусок.
Категорійна аналітика особливо корисна для барів і піцерій. Якщо «Розливне пиво» привертає увагу, а «Коктейлі» — ні, у вас може виникнути проблема із замовленням (коктейлі описуються незрозумілими інгредієнтами), а не попит.
Шаблони часу та дня
Меню поводяться інакше о 12:15 pm, ніж о 8:30 pm. Якщо ваша аналітика дозволяє сегментувати за часом, ви можете уточнити те, що з’являється першим, залежно від того, коли люди фактично роблять замовлення.
Саме тут оператори отримують реальні важелі. Гості обіду хочуть швидкості та чіткості. Гості на вечерю терплять перегляд, але все одно ненавидять плутанину. Якщо ваше меню протягом дня однакове, можливо, ви не оптимізуєте ні для кого.
Використання мови та перекладу
Якщо ви обслуговуєте туристів або багатомовні райони, вибір мови не є «приємним». Це дохід.
Аналітика може визначити, як часто гості змінюють мову та які мови використовуються найчастіше. Це допоможе вам вирішити, що перекладати в першу чергу, де розташувати перемикач мови та чи не вводять певні описи в оману навіть англійською.
Компроміс: більше мов може збільшити охоплення, але це також додає операційну відповідальність. Якщо ви змінюєте назву продукту або алергени, ця зміна має бути узгодженою для всіх мов. Аналітика покаже вам, чи окупаються зусилля.
Взаємодія дієти та етикетки алергенів
Гості з дієтичними потребами сканують інакше. Вони шукають певності.
Якщо ви позначаєте безглютеновий, веганський, безмолочний або алергенний, спостерігайте за тим, що фільтрується чи пропускається. Якщо блюдо часто перевіряють на наявність алергенів, але рідко замовляють, воно може бути занадто ризикованим або незрозумілим. Точніший опис і чіткіше маркування можуть перетворити «можливо» на «так».
Перетворення розуміння на зміни, які фактично рухають продажі
Аналітика цінна, лише якщо ви можете швидко редагувати. Найкращий робочий процес: виявити шаблон, внести невеликі зміни, перевірити результати.
Спершу виправте елементи «високий перегляд, низький натискання».
Це ваші найлегші перемоги, тому що люди їх уже бачать. Спробуйте одну зміну за раз.
Почніть з імені. Якщо це «домашня курка», ви змушуєте гостей вгадувати. Більш конкретна назва, яка вказує на смак і формат, часто підвищує зацікавленість без зміни страви.
Тоді подивіться презентацію ціни. Гості не ненавидять високі ціни. Вони ненавидять сюрпризи. Якщо ваша паста $26 виглядає як стандартна миска і читається як стандартна миска, люди відмовляються. Додайте причину, чому воно того варте: виготовлено вручну, місцеве, більша порція, протеїн преміум-класу.
Використовуйте розташування так, як ви це маєте на увазі
У вашому меню є вершина. Цей топ продається.
Якщо аналітика показує, що ваші товари з найвищою прибутковістю отримують менше переглядів, ніж товари з найменшою прибутковістю, це не загадка. Змінюйте порядок категорій, наближайте пропоновані елементи до початкового екрана та скорочуйте довгі розділи, які пересувають хороші елементи під прокручування.
Це залежить від вашої концепції. Фуд-фурі може знадобитися спочатку «Лідери продажів», а потім усе інше. Коктейль-бар може лідирувати з «Фірмовими коктейлями», а позаду — класичні страви. Аналітика показує, що гості насправді переглядають, а не те, на що ви сподівалися.
Ставтеся до фотографій як до тесту, а не до прикраси
Фотографії можуть збільшити продажі або сповільнити прийняття рішень. Деякі концепції виграють від зображень, особливо швидкого обслуговування та десертів. Інші концепції страждають, коли кожен елемент має фото, а сторінка стає шумною.
Якщо ви додаєте фотографії, відстежуйте, чи покращуються натискання та час прийняття рішення. Якщо гості довше переглядають, але замовляють менше, можливо, ви відволікаєте їх.
Підтягніть описи для мобільного читання
Більшість гостей читають по телефону, при поганому освітленні, під час розмови.
Якщо розділ має багато переглядів, але низьку зацікавленість, ваші описи можуть бути задовгими. Виріжте наповнювач, прив’яжіть до предмета та збережіть деталі для кінця. Аналітика покаже, чи гості знову починають натискати, коли меню стане доступним для сканування.
Аналітика меню для операторів із кількома розташуваннями
Меню з кількома розташуваннями виходять з ладу передбачуваними способами: неузгоджені назви, різні ціни на той самий елемент і оновлення, які розгортаються нерівномірно.
Аналітика меню може виділити відмінності на рівні розташування. Якщо гамбургер сильно залучений у місці А і слабко залучений у місці Б, ви можете копати. Чи предмет розміщено інакше? Це вища ціна? Чи відрізняється аудиторія в цю частину дня? Або персонал просуває інший предмет?
Застереження тут полягає в надмірній реакції на невеликі зразки. Повільний вівторок в одному магазині не виправдовує зміни системного меню. Шукайте шаблони, що повторюються протягом тижнів або в подібних місцях.
Операційна реальність: аналітика марна, якщо оновлення повільні
Більшість операторів не мають часу на тривалу «фазу аналізу». Вам потрібен інструментарій, який дозволить діяти за лічені хвилини.
Ось чому цифрові меню природно поєднуються з аналітикою меню ресторану. Якщо ви можете редагувати один раз і миттєво опублікувати, ви зможете відповісти на те, що вам говорять дані, поки це все ще має значення. Немає товару в середині обслуговування? Сховай це. Бачите низьку зацікавленість у новому спеціальному випуску? Перейменуйте його або розмістіть вище перед піком вихідних.
Якщо вам потрібен практичний спосіб поєднати швидке редагування, контроль брендингу, переклад, дієтичне маркування і аналітику в одній підписці, Kiuar.menu створено саме для цього робочого процесу — почніть безкоштовно, опублікуйте, коли будете готові.
Поширені помилки, через які аналітика меню вводить в оману
Аналітика не магічним чином дорівнює правді. Кілька пасток можуть направити вас у неправильному напрямку.
Один — плутати погляди з наміром. Категорія може отримати багато переглядів, тому що вона є першою, а не тому, що вона потрібна. Інший — внесення кількох змін у меню одночасно, а потім не знати, що спрацювало. Змініть одну змінну, а потім виміряйте.
Також слідкуйте за проблемами з розміщенням QR. Якщо деякі столи мають коди в незручних положеннях, ви побачите менший трафік меню, який виглядає як проблема меню, але насправді є проблемою вивіски.
Нарешті, не ігноруйте поведінку персоналу. Рекомендації сервера можуть перевищити дизайн меню. Якщо аналітика показує, що гості не дивляться на десерти, але ваші продажі десертів високі, це може бути чудовою роботою сервера. Якщо продажі низькі та перегляди низькі, у вас є проблема видимості. Той самий симптом, інша причина.
Простий ритм, який забезпечує прибутковість меню
Найефективніші оператори ставляться до оптимізації меню як до підготовки, а не як до спеціального проекту.
Виберіть один день щотижня, щоб перевірити аналітику меню щодо трьох речей: продуктів, які бачать, але не розглядаються, категорій, які пропускаються, і будь-яких мовних чи дієтичних взаємодій, які свідчать про плутанину. Внесіть одну або дві правки, опублікуйте, і нехай наступні кілька днів трафіку покажуть вам, чи допомогли ви гостю вибрати швидше.
Меню - це не плакат. Це живий інструмент, який має змінюватися, коли змінюється ваш інвентар, коли змінюються ваші ціни та коли змінюються ваші гості. Найкраща частина аналітики меню ресторану — це не самі дані, а впевненість у внесенні невеликих розумних оновлень, не обдумуючи кожне рішення.
