Ви можете відчути, як це відбувається під час напруженої зміни: ті самі питання повторюються, ті самі пункти скидаються, а одна сторінка меню тримає в заручниках всю кімнату.
Цей інстинкт корисний, але його неможливо виміряти.
Коли ви відстежуєте аналітику найпопулярніших пунктів меню, ви перестаєте вгадувати, що гості розглядають, і починаєте це бачити. Не лише те, що продається на POS, а те, що привертає увагу до того, як сервер прийме замовлення. Для операторів ця різниця – чистий важіль: кращий макет меню, розумніші рішення щодо розпроданості та менше втрачених можливостей, коли продукт викликає масу інтересу, але не перетворюється.
Що насправді означає «найпопулярніший» (і чому це не те саме, що «лідер продажів»)
Найпопулярніші продукти – це страви, на які гості найбільше звертають увагу у вашому цифровому меню. Це звучить очевидно, але оперативна цінність випливає з того, що це передбачає: наміру.
Бестселер – це кінець історії – товар замовлено. Найпопулярніший елемент - це початок і середина - предмет розглядався. Іноді ці два збігаються. Часто вони цього не роблять.
Якщо страву дуже люблять, але її мало замовляють, щось заважає. Це може бути ціна, незрозумілий опис, відсутня фотографія, проблеми з дієтою або модифікатор, який вводить в оману. Якщо товар замовляють часто, але його мало переглядають, можливо, його замовляють на пам’ять (звичайні), рекомендують співробітники або ховають у місці, яке люди не переглядають.
Найпопулярніші аналітичні дані особливо цінні для:
- Нові меню, сезонні меню та спливаючі вікна, де у вас немає історії продажів за місяці.
- Бари та кафе, де гості швидко переглядають, переглядають і приймають рішення.
- Багатомовні меню, де якість перекладу може безпосередньо змінювати конверсію.
Практична настройка: як відстежувати аналітику пунктів меню, які найчастіше переглядаються
Якщо ваше меню живе на папері, ви не можете відстежувати перегляди. Якщо ваше меню є PDF-файлом, розміщеним в Інтернеті, ви можете відстежувати перегляди сторінок, але не зможете достовірно побачити поведінку на рівні елементів. Аналітика на рівні елементів зазвичай потребує досвід цифрового меню, де можна відстежувати кожен елемент, категорію чи взаємодію.
Це перше рішення: що ви відстежуєте та наскільки детально це вам потрібно?
Як мінімум, ви бажаєте переглядати елементи за періодами часу. Кращим є перегляд елементів плюс перегляд категорій, плюс клацання деталей елемента (якщо ваше меню це підтримує), плюс вибір мови, плюс тип пристрою. Ці додаткові шари допомагають вам відокремити «все меню отримує більше трафіку» від «ця конкретна страва привертає увагу».
Після того, як у вас буде доступне відстеження на рівні елемента, налаштування буде залежати не від коду, а від узгодженості операцій.
Визначте, що вважається «переглядом»
Різні платформи по-різному визначають погляди. Деякі зараховують перегляд, коли елемент видно на екрані. Інші зараховують, коли гість торкається предмета. Це не те саме.
Перегляди на основі видимості можна збільшити за допомогою прокручування. Якщо гості читають список, не відкриваючи подробиць, перегляди на основі дотиків можуть занизити цікавість. Ні те, ні інше не є неправильним, але ви повинні знати, на що ви дивитеся, щоб не реагувати надмірно.
Якщо ваше меню пропонує як перегляд списку, так і сторінки з інформацією про елементи, хорошим шаблоном є розглядати видимість списку як «покази», а торкання деталей як «великий інтерес». Коли обидва високі, у вас справжній магніт для уваги.
Сегментуйте за місцем і часом, а не лише за підсумками
Підсумки приховують історію змінного рівня. Пізній сніданок може домінувати з 10 ранку до 2 вечора. і зникають вночі. Пряний смак крил може посилитися під час гри. Десерт може привернути увагу пізно, але програти через швидшу перевірку.
Налаштуйте перегляд за замовчуванням на те, на що може діяти оператор: сьогодні, останні 7 днів і останні 28 днів. Потім порівняйте будні та вихідні. Якщо ви працюєте з кількома місцезнаходженнями, спочатку розділіть дані за місцезнаходженням. Інакше одне сусідство може спотворити рішення для всієї групи.
Прив’яжіть «найпопулярніші» до наявності та аншлагових подій
Саме тут аналітика стає оперативною, а не академічною.
Якщо товар найбільше переглядають, і ви позначаєте, що він розпроданий на середині обслуговування, це тертя. Гості це бачать, хочуть, а потім потрапляють у глухий кут. На цифрове меню ви можете миттєво відреагувати, сховавши його, позначивши, що розпродано, або замінивши запропоновану альтернативу. Найкращі системи дозволяють внести це редагування один раз, і кожен QR-код відображає це негайно.
З часом відстежуйте закономірності: які предмети стають найбільш популярними безпосередньо перед тим, як закінчаться. Це прогнозний сигнал, який можна використовувати для підготовки та замовлення.
Як інтерпретувати дані, не обманюючи себе
Аналітика меню може бути небезпечно переконливою. Число зростає, і це відчувається як виграш. Але «найпопулярніший» є цінним лише тоді, коли ви читаєте його з контекстом.
Високі перегляди + низькі замовлення: «витік меню»
Це найпоширеніша і найбільш виправна інформація.
Якщо товар привертає багато уваги, але не продається, запитайте, що гість повинен сказати «так». Іноді виправити це просто: уточнити, що це таке.
- Якщо ім'я розумне, але незрозуміле, додайте один простий англійський рядок.
- Якщо проблема полягає в ціні, подумайте, чи повідомляється вартість (розмір порції, першокласний інгредієнт, включені добавки).
- Якщо питання про дієту блокують замовлення, зробіть алергени та етикетки очевидними.
Тут також має значення переклад. Якщо ви обслуговуєте туристів або багатомовні райони, дещо неправильний переклад може перетворити товар, який викликає високий інтерес, на товар, який не потрібно замовляти. Коли ви можете переглядати елементи за мовою, ви можете це швидко вловити.
Високі перегляди + високі замовлення: захищайте та показуйте це
Коли товар багато переглядають і замовляють, ставтеся до нього як до основного активу.
Переконайтеся, що він завжди в наявності. Переконайтеся, що опис узгоджений усіма мовами. Переконайтеся, що фотографії та модифікатори не додають тертя. І будьте обережні з підвищенням цін. Невеликий підйом може бути добре, але якщо ви зміните ціну, подивіться, що станеться з переглядами та замовленнями за той самий тиждень. Якщо перегляди залишаються високими, а кількість замовлень падає, можливо, збільшення спонукало гостей «розглядати», а не «здійснювати».
Низькі перегляди + висока маржа: вирішіть, чи заслуговує це на увагу
Деякі елементи приносять вам гроші, але їх не переглядають. Це не автоматично погано, але це вибір.
Якщо сервери продають це через рекомендації, ви можете залишити це в спокої. Якщо ви хочете, щоб він продавався без зусиль персоналу, це потрібна видимість. Розкладка меню, розміщення категорій і найменування можуть це змінити.
Саме тут більшість переглядів аналітики підтримує розробку меню, не перетворюючи ваше меню на електронну таблицю. Ви не намагаєтесь змусити кожного гостя дотримуватися одного порядку. Ви усуваєте непотрібне тертя для елементів, які хочете виростити.
Найбільші важелі, які ви можете використати, коли дізнаєтеся, що найбільше переглядають
1) Макет і порядок категорій
Гості не читають меню, як книги. Вони знежирені. Вони підстрибують між секціями. Шукають анкери: «Фірмовий», «Популярний», «Без глютену», «Коктейлі».
Якщо ваші найпопулярніші елементи знаходяться в категорії, яка розташована надто низько на сторінці, перемістіть цю категорію вгору. Якщо ваша категорія отримує перегляди, але елементи ні, назва категорії може бути розпливчастою.
Невеликі правки важливі, оскільки цифрові меню оновлюються миттєво. Ви можете протестувати зміни цими вихідними та дізнатися про них до понеділка.
2) Чіткість опису (не більше слів)
Оператори іноді реагують на низьку конверсію додаванням абзаців. Зазвичай це має зворотний ефект.
Мета - швидка впевненість. Один жорсткий рядок, який відповідає на питання «що це?» обігрує три віршовані рядки. Якщо товар найбільше переглядається, він уже привертає увагу. Ваше завдання допомогти гостю визначитися.
3) Фотографії, використані вибірково
Фотографії можуть підвищити конверсію, але вони також можуть уповільнити перегляд і зробити меню дешевим, якщо якість невідповідна.
Використовуйте фотографії, якщо дані свідчать про невизначеність. Товар, який користується великою популярністю з низькими замовленнями, є кращим кандидатом на фотографію, ніж постійний бестселер. Якщо ви додаєте фотографію, дивіться, чи змінюється глибокий інтерес (натискання) і замовлення, а не лише перегляди.
4) Тести ціноутворення без хаосу
Ціни чутливі, і постійні зміни дратують постійних клієнтів. Але є розумна золота середина: змінюйте, а потім міряйте.
Якщо ви підвищуєте ціну на найпопулярніший товар, перевірте, чи перегляди залишаються стабільними. Якщо перегляди падають, можливо, ви втратили увагу. Якщо перегляди залишаються високими, але замовлення падають, гості все ще хочуть цього, але ціна їх зупиняє. Це говорить вам про те, щоб відкоригувати комунікацію вартості або розглянути інший рівень ціни.
5) Інтелектуальне повідомлення про наявність
Ніщо так не засмучує гостя, як закохатися в страву, а потім зрозуміти, що її немає.
Якщо ви не можете його виконати, позначте, що він розпроданий. Якщо воно обмежене часом, позначте його. Якщо воно обмежене, скажіть про це. Аналітика більшості переглядів допомагає визначити, які товари потребують найточнішої обробки доступності, оскільки більшість гостей зіткнеться саме в цей момент.
Сценарії «Це залежить», які оператори повинні планувати
Дані, які найчастіше переглядаються, не завжди стосуються того, що гості хочуть їсти.
Іноді це зумовлено плутаниною. Гості можуть неодноразово відкривати предмет через незрозумілу назву або через те, що вони шукають сторони, а модифікатори ховаються.
Іноді це керується наклейкою. Гості можуть натиснути предмет, оскільки він чудово звучить, а потім повернутися, коли побачать ціну.
Іноді це зумовлено соціальною поведінкою. Одна людина за столиком може переглядати для всіх, збільшуючи кількість переглядів, а замовлення залишаються нормальними.
Ось чому найкраща звичка – розглядати аналітику, яку найчастіше переглядають, як короткий список «предметів для перевірки», а не механізм автоматичного прийняття рішень. Він підказує вам, де шукати, а потім ваше оперативне судження завершує роботу.
Де підійде Kiuar.menu (якщо ви хочете це без додаткових інструментів)
Якщо вам потрібна видимість на рівні елементів без дизайнерів, PDF-файлів або окремих процесів перекладу, платформа QR-меню, яка поєднує редагування, брендування, мови, мітки та аналітику в одному місці, може спростити роботу. Kiuar.menu створено для цієї реальності оператора: змініть товар один раз, опублікуйте за секунди, і дозвольте аналітиці меню показати вам, на що насправді дивляться гості, включно з елементами, які привертають увагу ще до того, як їх замовляють.
Це корисний спосіб подумати про це: ваш POS повідомляє вам, що сталося. Аналітика меню показує, що мало не сталося.
Заключна думка для вашої наступної зміни
Виберіть один продукт, який отримує дивовижну кількість переглядів цього тижня, і змініть лише одне в тому, як воно відображається в меню: чіткіший опис, сильнішу мітку, краще розташування або перемикач розпродажів, коли це необхідно. Потім подивіться, що гості роблять далі. Перемога — це не сама зміна. Перемога полягає в створенні меню, яким ви можете справді керувати в режимі реального часу, використовуючи докази замість здогадок.
