يقوم الضيف بمسح رمز الاستجابة السريعة الخاص بك، ويتصفح لمدة ثماني ثوانٍ، ويتخذ القرار الذي تشعر به طوال فترة التحول.
إذا كنت لا تزال تحكم على أداء القائمة من خلال ما تتذكره الخوادم وما كنت تفعله، فأنت تطير نصف أعمى. تعمل تحليلات قائمة المطاعم على تحويل القائمة من قائمة ثابتة إلى أداة مبيعات قابلة للقياس. ليس "مزيد من التقارير". إشارات واضحة حول ما ينظر إليه الضيوف، وما يتجاهلونه، وأين يتم ترك الأموال على الطاولة.
ما الذي تقيسه تحليلات قائمة المطاعم فعليًا؟
تعيش تحليلات القائمة بين مقاييس التسويق وواقع نقاط البيع. يجيبون على مجموعة بسيطة من أسئلة المشغل: هل يعثر الضيوف على العناصر التي نريد بيعها؟ هل هم مترددون؟ هل هم الكفالة؟
على المستوى العملي، تتضمن تحليلات قائمة المطاعم عادةً عدد مرات المشاهدة (أي الصفحات والعناصر التي تجذب الانتباه)، والمشاركة (النقرات، والتوسيع، وتغييرات اللغة، وعمق التمرير)، وأحيانًا النتائج (ربط الطلبات من خلال نقاط البيع أو من خلال مقارنة النوافذ الزمنية). حتى بدون إسناد الطلب بشكل مثالي، تخبرك أنماط المشاركة بما يتسوق منه ضيوفك وما هو غير مرئي.
الفوز هو السرعة. يمكنك أن ترى المشكلة في منتصف الأسبوع، وليس في نهاية الشهر. إذا تم إخفاء قائمة كوكتيلات جديدة أو تم تجاهل قائمة موسمية خاصة، فيمكنك تغيير تخطيط القائمة أو تسميتها أو موضعها ومشاهدة الأرقام تتحرك.
لماذا يكون أداء قوائم الطعام ضعيفًا (وليس الطعام دائمًا)
معظم القوائم ذات الأداء الضعيف لا تعاني من مشكلة في المطبخ. إنهم يعانون من مشكلة القرار.
يتخلى الضيوف عن قوائم الطعام عندما تبدو الخطوة التالية صعبة: الكثير من الخيارات، أو الأسعار غير الواضحة، أو التسمية غير المتسقة، أو عدم وضوح النظام الغذائي، أو الترجمات التي تبدو وكأنها اعتذار. وهذا يخلق رد فعل في جزء من الثانية "سأحصل على رد الفعل المعتاد". يمكن أن تكون العناصر ذات الهامش الأفضل موجودة في القائمة ولا تزال غير موجودة في ذهن الضيف.
تساعدك تحليلات القائمة على فصل "العنصر غير الشائع" عن "العنصر الذي يصعب ملاحظته". هذا التمييز يغير ما تقوم بإصلاحه. إذا كان العنصر لا يحظى بشعبية، فإنك تعيد التفكير في الوصفة أو السعر أو الملاءمة. إذا كان غير مرئي، فيمكنك ضبط الموضع أو الصور أو طول الوصف أو التجميع أو التصنيف.
المقاييس التي تهم المشغلين
لا تحتاج إلى لوحة معلومات مليئة بالرسوم البيانية. أنت بحاجة إلى بعض المقاييس التي تحدد الإجراء.
مشاهدات العناصر مقابل نقرات العناصر
المشاهدات تخبرك بما شوهد. الصنابير تخبرك بما يعتبر. إذا حصل أحد العناصر على مشاهدات عالية ونقرات منخفضة، فهو لا يثير الفضول. قد يكون الاسم عامًا، أو قد لا يؤدي الوصف إلى أي شيء، أو قد يتسبب السعر في صدمة الملصق.
إذا حصل أحد العناصر على مشاهدات منخفضة ونقرات عالية، فمن المحتمل أن يكون مدفونًا ولكنه مقنع. هذه مشكلة التنسيب وليست مشكلة المنتج. قم بتحريكه للأعلى أو تمييزه أو تجميعه بشكل مختلف.
أداء الفئة
الفئات هي معالمك. إذا كان "البرغر" يحظى بحركة مرور كثيفة ولم تحصل "السلطات" على أي حركة مرور، فقد يعكس ذلك علامتك التجارية، أو الوقت الذي تقضيه في اليوم، أو مزيج الضيوف. أو قد يعكس ذلك أن "السلطات" عالقة في الأسفل، خلف قسم طويل من المقبلات.
تعد تحليلات الفئات مفيدة بشكل خاص للحانات ومطاعم البيتزا. إذا كانت "Draft Beer" تحظى بالاهتمام ولكن "الكوكتيلات" لا تحظى بالاهتمام، فقد تكون لديك مشكلة في تدفق الطلب (الكوكتيلات الموصوفة بمكونات غامضة) بدلاً من الطلب.
أنماط الوقت واليوم
تتصرف القوائم بشكل مختلف عند الساعة 12:15 ظهرًا عما تفعله عند الساعة 8:30 مساءً. إذا كانت تحليلاتك تسمح لك بالتقسيم حسب الوقت، فيمكنك تشديد ما يظهر أولاً بناءً على الوقت الذي يطلب فيه الأشخاص فعليًا.
هذا هو المكان الذي يحصل فيه المشغلون على نفوذ حقيقي. ضيوف الغداء يريدون السرعة والوضوح. يتسامح ضيوف العشاء مع التصفح، لكنهم ما زالوا يكرهون الارتباك. إذا كان تخطيط قائمتك متطابقًا طوال اليوم، فربما لا تقوم بالتحسين لأحد.
استخدام اللغة والترجمة
إذا كنت تخدم السائحين أو الأحياء متعددة اللغات، فإن اختيار اللغة ليس أمرًا "جميلًا". إنها الإيرادات.
يمكن للتحليلات أن تخبرك بعدد المرات التي يقوم فيها الضيوف بتبديل اللغات واللغات الأكثر استخدامًا. يساعدك ذلك على تحديد ما تريد ترجمته أولاً، ومكان وضع مفتاح اللغة، وما إذا كانت بعض الأوصاف مربكة حتى في اللغة الإنجليزية.
المقايضة: المزيد من اللغات يمكن أن يزيد من مدى الوصول، ولكنه يضيف أيضًا مسؤولية تشغيلية. إذا قمت بتغيير اسم عنصر أو مسببات للحساسية، فستحتاج إلى هذا التغيير بشكل متسق عبر اللغات. تخبرك التحليلات ما إذا كانت الجهود تؤتي ثمارها.
التفاعلات الغذائية والحساسية
يتم فحص الضيوف ذوي الاحتياجات الغذائية بشكل مختلف. يبحثون عن اليقين.
إذا وصفت بأنه خالي من الغلوتين، أو نباتي، أو خالي من الألبان، أو مسببات للحساسية، فراقب ما يتم تصفيته أو النقر عليه. عندما يتم فحص الطبق بشكل متكرر للتأكد من عدم وجود مسببات للحساسية ولكن نادرًا ما يتم طلبه، فقد يكون الأمر محفوفًا بالمخاطر أو غير واضح. يمكن للوصف الأكثر إحكامًا والتصنيف الواضح أن يحول "ربما" إلى "نعم".
تحويل الرؤى إلى تغييرات تحرك المبيعات فعليًا
لا تكون التحليلات ذات قيمة إلا إذا كان بإمكانك التعديل بسرعة. أفضل سير عمل هو: تحديد النمط، وإجراء تغيير بسيط، والتحقق من النتائج.
إصلاح عناصر "العرض العالي والنقر المنخفض" أولاً
هذه هي أسهل انتصاراتك لأن الأشخاص يرونها بالفعل. حاول تغيير واحد في وقت واحد.
ابدأ بالاسم. إذا كان "دجاج البيت"، فأنت تجبر الضيوف على التخمين. غالبًا ما يؤدي الاسم الأكثر تحديدًا الذي يشير إلى النكهة والشكل إلى زيادة التفاعل دون تغيير الطبق.
ثم انظر إلى عرض الأسعار. الضيوف لا يكرهون الأسعار المرتفعة. يكرهون المفاجآت. إذا كانت المعكرونة التي تبلغ قيمتها 26 دولارًا تبدو وكأنها وعاء قياسي وقراءتها مثل وعاء قياسي، فإن الناس يرتدون. أضف السبب الذي يجعل الأمر يستحق ذلك: مصنوع يدويًا، ومحلي، وجزء أكبر، وبروتين ممتاز.
استخدم الموضع كما تقصده
القائمة الخاصة بك لديها أعلى. هذا الأعلى يبيع.
إذا أظهرت التحليلات أن العناصر ذات الهامش الأعلى تحصل على مشاهدات أقل من العناصر ذات الهامش الأدنى، فهذا ليس لغزا. أعد ترتيب الفئات، واجعل العناصر المميزة أقرب إلى شاشة البداية، واختصر الأقسام الطويلة التي تدفع العناصر الجيدة إلى أسفل التمرير.
ذلك يعتمد على المفهوم الخاص بك. قد تحتاج شاحنة الطعام إلى "أفضل البائعين" أولاً، ثم كل شيء آخر. قد يقدم بار الكوكتيل "الكوكتيلات المميزة" ويضع خلفه الكلاسيكيات. تخبرك التحليلات بما يتصفحه الضيوف فعليًا، وليس ما كنت تأمل أن يفعلوه.
تعامل مع الصور كاختبار وليس كديكور
يمكن للصور أن ترفع المبيعات أو أن تبطئ القرارات. تستفيد بعض المفاهيم من الصور، خاصة الخدمة السريعة والحلويات. تعاني المفاهيم الأخرى عندما يكون لكل عنصر صورة وتصبح الصفحة ضجيجًا.
إذا قمت بإضافة صور، فتتبع ما إذا كانت النقرات ووقت اتخاذ القرار قد تحسنا أم لا. إذا كان الضيوف يقضون وقتًا أطول في التصفح ولكنهم يطلبون كميات أقل، فقد تشتت انتباههم.
تشديد الأوصاف للقراءة المتنقلة
يقرأ معظم الضيوف على الهاتف، في إضاءة سيئة، أثناء إجراء محادثة.
إذا كان القسم يحتوي على عدد كبير من المشاهدات ولكن التفاعل منخفض، فقد تكون الأوصاف طويلة جدًا. قم بقطع الحشو، وحدد ماهية العنصر، واحفظ التفاصيل حتى النهاية. ستُظهر التحليلات ما إذا كان الضيوف سيبدأون في النقر مرة أخرى بمجرد أن تصبح القائمة قابلة للفحص.
تحليلات القائمة لمشغلي المواقع المتعددة
تفشل القوائم متعددة المواقع بطرق يمكن التنبؤ بها: التسمية غير المتسقة، والأسعار المختلفة لنفس العنصر، والتحديثات التي يتم نشرها بشكل غير متساو.
يمكن لتحليلات القائمة تسليط الضوء على الاختلافات على مستوى الموقع. إذا حصل البرجر على تفاعل قوي في الموقع أ وتفاعل ضعيف في الموقع ب، فيمكنك البحث فيه. هل تم وضع العنصر بشكل مختلف؟ هل سعره أعلى؟ هل الجمهور مختلف في ذلك اليوم؟ أم أن الموظفين يدفعون عنصرًا مختلفًا؟
الحذر هنا هو المبالغة في رد الفعل على العينات الصغيرة. إن يوم الثلاثاء البطيء في أحد المتاجر لا يبرر تغيير القائمة على مستوى النظام. ابحث عن الأنماط المتكررة عبر الأسابيع أو عبر مواقع مماثلة.
الواقع التشغيلي: التحليلات غير مجدية إذا كانت التحديثات بطيئة
ليس لدى معظم المشغلين الوقت الكافي "لمرحلة تحليل" طويلة. أنت بحاجة إلى سلسلة أدوات تتيح لك التصرف في دقائق.
ولهذا السبب تقترن القوائم الرقمية بشكل طبيعي مع تحليلات قائمة المطاعم. إذا كان بإمكانك التعديل مرة واحدة والنشر فورًا، فيمكنك الرد على ما تخبرك به البيانات بينما لا يزال الأمر مهمًا. هل خرجت من أحد العناصر في منتصف الخدمة؟ إخفاء ذلك. هل ترى تفاعلًا منخفضًا في عرض خاص جديد؟ قم بإعادة تسميته أو إبرازه في مكان أعلى قبل ذروة عطلة نهاية الأسبوع.
إذا كنت تريد طريقة عملية للجمع بين التعديلات السريعة والتحكم في العلامة التجارية والترجمة ووضع العلامات الغذائية والتحليلات في اشتراك واحد، فقد تم تصميم Kiuar.menu لسير العمل هذا بالضبط - ابدأ مجانًا، وانشر عندما تكون مستعدًا.
الأخطاء الشائعة التي تجعل تحليلات القائمة مضللة
التحليلات لا تساوي الحقيقة بطريقة سحرية. بعض المزالق يمكن أن ترسلك في الاتجاه الخاطئ.
أحدهما هو الخلط بين وجهات النظر والنية. قد تحصل فئة ما على الكثير من المشاهدات لأنها الأولى، وليس لأنها مرغوبة. هناك طريقة أخرى تتمثل في إجراء تغييرات متعددة على القائمة مرة واحدة، ثم عدم معرفة ما الذي نجح. قم بتغيير متغير واحد، ثم قم بالقياس.
انتبه أيضًا إلى مشكلات موضع QR. إذا كانت بعض الجداول تحتوي على رموز في مواضع غير مناسبة، فسترى حركة مرور أقل في القائمة تبدو وكأنها مشكلة في القائمة ولكنها في الواقع مشكلة في اللافتات.
وأخيرا، لا تتجاهل سلوك الموظفين. يمكن لتوصيات الخادم أن تطغى على تصميم القائمة. إذا أظهرت التحليلات أن الضيوف لا ينظرون إلى الحلويات ولكن مبيعات الحلوى الخاصة بك مرتفعة، فقد يكون هذا عملاً رائعًا للخادم. إذا كانت المبيعات منخفضة وعدد المشاهدات منخفضًا، فهذا يعني أن لديك مشكلة في الرؤية. نفس الأعراض، والسبب مختلف.
إيقاع بسيط يجعل القوائم مربحة
يتعامل المشغلون الأكثر فاعلية مع تحسين القائمة كإعداد مسبق، وليس كمشروع خاص.
اختر يومًا واحدًا كل أسبوع للتحقق من تحليلات القائمة بحثًا عن ثلاثة أشياء: العناصر التي تتم مشاهدتها ولكن لم يتم أخذها في الاعتبار، والفئات التي يتم تخطيها، وأي تفاعلات لغوية أو غذائية تشير إلى حدوث ارتباك. قم بإجراء تعديل أو تعديلين، وانشر، ودع الأيام القليلة القادمة من حركة المرور تخبرك ما إذا كنت قد ساعدت الضيف على الاختيار بشكل أسرع.
القائمة ليست ملصقًا. إنها أداة حية يجب أن تتغير عندما يتغير مخزونك، وعندما تتغير أسعارك، وعندما يتغير ضيوفك. أفضل جزء من تحليلات قائمة المطاعم ليس البيانات نفسها - بل الثقة في إجراء تحديثات صغيرة وذكية دون إعادة النظر في كل قرار.
