Гост сканира вашия QR код, прелиства осем секунди и взема решение, което чувствате през цялата смяна.
Ако все още преценявате представянето на менюто по това, което сервитьорите си спомнят и какво сте маркирали като изчерпано, вие летите наполовина. Анализите на менюто на ресторанта превръщат менюто от статичен списък в измерим инструмент за продажби. Не „още отчети“. Ясни сигнали за това какво разглеждат гостите, какво пренебрегват и къде на масата се оставят парите.
Какво всъщност измерва анализът на менюто на ресторанта
Анализът на менюто живее между маркетинговите показатели и реалността на POS. Те отговарят на прост набор от въпроси на оператора: гостите намират ли артикулите, които искаме да продадем? Колебаят ли се? Спасяват ли се?
На практическо ниво анализите на менюто на ресторант обикновено включват брой показвания (кои страници и артикули привличат внимание), ангажираност (докосвания, разширяване, промени на езика, дълбочина на превъртане) и понякога резултати (поръчки, обвързани чрез POS или чрез сравняване на времеви прозорци). Дори и без перфектно приписване на реда, моделите на ангажираност ви казват какво пазаруват вашите гости и какво е невидимо.
Успехът е скоростта. Можете да видите проблем в средата на седмицата, а не в края на месеца. Ако нов списък с коктейли е погребан или сезонен специален продукт се игнорира, можете да промените оформлението на менюто, именуването или разположението и да наблюдавате как числата се движат.
Защо менютата са по-слаби (и не винаги е храната)
Повечето неефективни менюта не страдат от кухненски проблем. Те страдат от проблем с решението.
Гостите изоставят менютата, когато следващата стъпка им се стори трудна: твърде много възможности за избор, неясно ценообразуване, непоследователни имена, липсващи ясни хранителни бележки или преводи, които се четат като извинение. Това създава реакция за част от секундата „Просто ще получа обичайното“. Вашите продукти с най-добър марж могат да бъдат в менюто и все още да не съществуват в съзнанието на госта.
Анализът на менюто ви помага да отделите „елементът е непопулярен“ от „елементът е труден за забелязване“. Това разграничение променя това, което коригирате. Ако артикулът е непопулярен, преосмисляте рецептата, цената или годността. Ако е невидим, коригирате разположението, снимките, дължината на описанието, групирането или етикетирането.
Показателите, които имат значение за операторите
Нямате нужда от табло, пълно с графики. Нуждаете се от няколко показателя, които да се приспособят към действие.
Преглеждания на артикули спрямо докосвания на артикули
Преглежданията ви казват какво се вижда. Докосванията ви казват какво се счита. Ако даден артикул има много преглеждания и малко докосвания, той не превръща любопитството в действие. Името може да е общо, описанието може да не прави нищо или цената може да причинява ценови шок.
Ако даден артикул получава ниски преглеждания и високи докосвания, той вероятно е заровен, но завладяващ. Това е проблем с разположението, а не проблем с продукта. Преместете го нагоре, посочете го или го групирайте по различен начин.
Изпълнение на категорията
Категориите са вашите указателни табели. Ако „Бургери“ получава голям трафик, а „Салати“ не получава, това може да отразява вашия бранд, вашето време от деня или микса на гостите. Или може да отразява, че „Салати“ е останало в дъното, зад дълга секция за предястия.
Категорийният анализ е особено полезен за барове и пицарии. Ако „Наливна бира“ привлече вниманието, но „Коктейли“ не, може да имате проблем с потока на поръчки (коктейли, описани с неясни съставки), а не търсене.
Модели на времето и деня
Менютата се държат по различен начин в 12:15 ч., отколкото в 20:30 ч. Ако вашите анализи ви позволяват да сегментирате по време, можете да стегнете това, което се появява първо въз основа на това кога хората действително поръчват.
Това е мястото, където операторите получават истински лост. Гостите на обяда искат бързина и яснота. Гостите на вечерята толерират сърфирането, но все пак мразят объркването. Ако оформлението на менюто ви е идентично през целия ден, може да оптимизирате за никого.
Използване на език и превод
Ако обслужвате туристи или многоезични квартали, изборът на език не е „приятно да имате“. Това е приход.
Анализът може да ви каже колко често гостите сменят езиците и кои езици се използват най-често. Това ви помага да решите какво да преведете първо, къде да поставите езиковия превключвател и дали някои описания са объркващи дори на английски.
Компромис: повече езици могат да увеличат обхвата, но също така добавят оперативна отговорност. Ако промените име на артикул или алергени, трябва тази промяна да е последователна на всички езици. Анализът ви казва дали усилията се отплащат.
Диетични и алергенни етикетни взаимодействия
Гостите с хранителни нужди сканират по различен начин. Те търсят сигурност.
Ако етикетирате без глутен, веган, без млечни продукти или алергени, разглеждайте какво се филтрира или изсмуква. Когато едно ястие често се проверява за алергени, но рядко се поръчва, то може да е твърде рисковано или неясно. По-стриктното описание и по-чистото етикетиране могат да превърнат „може би“ в „да“.
Превръщане на прозрения в промени, които действително движат продажбите
Анализите са ценни само ако можете да редактирате бързо. Най-добрият работен процес е: забележете модел, направете малка промяна, проверете резултатите.
Първо коригирайте елементите „много преглеждания, ниско докосване“.
Това са най-лесните ви печалби, защото хората вече ги виждат. Опитайте една промяна наведнъж.
Започнете с името. Ако е „Домашно пиле“, принуждавате гостите да гадаят. По-конкретно име, което сигнализира за вкус и формат, често повишава ангажираността, без да променя ястието.
След това погледнете представянето на цената. Гостите не мразят високите цени. Те мразят изненадите. Ако вашата паста за 26 долара изглежда като стандартна купа и се чете като стандартна купа, хората отскачат. Добавете причината, поради която си заслужава: ръчно изработен, местен, по-голяма порция, висококачествен протеин.
Използвайте разположението, сякаш го мислите
Вашето меню има горна част. Този топ продава.
Ако анализите показват, че вашите артикули с най-висок марж получават по-малко преглеждания от артикулите с най-нисък марж, това не е загадка. Пренаредете категориите, доближете избраните елементи до началния екран и съкратете дългите секции, които изместват добрите елементи под скрола.
Зависи от концепцията ви. Фуудтрак обектът за храна може да се нуждае първо от „Най-продавани“, след това от всичко останало. Коктейл барът може да води със „Авторски коктейли“ и да прибира класически ястия. Анализите ви казват какво действително разглеждат гостите, а не това, което сте се надявали да направят.
Отнасяйте се към снимките като към тест, а не към декорация
Снимките могат да увеличат продажбите или да забавят решенията. Някои концепции се възползват от изображения, особено бързо обслужване и десерти. Други концепции страдат, когато всеки елемент има снимка и страницата се превръща в шум.
Ако добавите снимки, проследете дали докосванията и времето за вземане на решение се подобряват. Ако гостите прекарват по-дълго в разглеждане, но поръчват по-малко, може да ги разсейвате.
Затегнете описанията за мобилно четене
Повечето гости четат по телефона, при лошо осветление, с разговор.
Ако даден раздел има много преглеждания, но ниска ангажираност, описанията ви може да са твърде дълги. Изрежете пълнителя, означете това, което е артикулът, и запазете подробностите за края. Анализът ще покаже дали гостите започват да докосват отново, след като менюто стане сканируемо.
Анализ на менюто за оператори с множество локации
Менютата с множество локации се провалят по предсказуеми начини: непоследователни имена, различни цени за един и същи артикул и актуализации, които се разпространяват неравномерно.
Анализът на менюто може да подчертае разликите на ниво локация. Ако един бургер получи силно ангажиране на локация А и слабо ангажиране на локация Б, можете да копаете. Артикулът поставен ли е по различен начин? Има ли по-висока цена? Различна ли е публиката в тази част от деня? Или персоналът натиска различен артикул?
Предпазливостта тук е прекалена реакция към малки проби. Бавният вторник в един обект не оправдава промяна в менюто за цялата система. Потърсете повтарящи се модели през седмици или в подобни локации.
Оперативната реалност: анализите са безполезни, ако актуализациите са бавни
Повечето оператори нямат време за дълга „фаза на анализ“. Имате нужда от инструментална верига, която ви позволява да действате за минути.
Ето защо дигиталните менюта се съчетават естествено с анализа на менюто на ресторанта. Ако можете да редактирате веднъж и публикувате незабавно, можете да отговорите на това, което данните ви казват, докато все още има значение. Свършил артикул по време на обслужване? Скрийте го. Виждате ниска ангажираност в нов специалитет? Преименувайте го или го поставете по-високо преди натоварената смяна през уикенда.
Ако искате практичен начин да комбинирате бързи редакции, контрол на бранда, превод, хранително етикетиране и анализи в един абонамент, Kiuar.menu е създаден точно за този работен процес - започнете безплатно, публикувайте, когато сте готови.
Често срещани грешки, които правят анализа на менюто подвеждащ
Анализите не са магически равни на истината. Няколко клопки могат да ви изпратят в грешната посока.
Единият е бъркане на преглежданията с намерение. Една категория може да получи много преглеждания, защото е първа, а не защото е желана. Друг е да правите няколко промени в менюто наведнъж, след което да не знаете какво работи. Променете една променлива и след това измерете.
Също така следете за проблеми с разположението на QR. Ако някои маси имат кодове в неудобни позиции, ще видите по-нисък трафик на менюто, което изглежда като проблем с менюто, но всъщност е проблем с табелите.
И накрая, не пренебрегвайте поведението на персонала. Препоръките на сервитьора могат да надделеят над дизайна на менюто. Ако анализите показват, че гостите не разглеждат десерти, но продажбите ви на десерти са високи, това може да е страхотна работа за сервитьор. Ако продажбите са ниски и преглежданията са ниски, имате проблем с видимостта. Същият симптом, различна причина.
Прост ритъм, който поддържа менютата печеливши
Най-ефективните оператори третират оптимизацията на менюто като подготовка, а не като специален проект.
Изберете един ден всяка седмица, за да проверявате анализа на менюто за три неща: елементи, които се виждат, но не се вземат предвид, категории, които се пропускат, и всякакви езикови или взаимодействия около хранителни нужди, които предполагат объркване. Направете една или две редакции, публикувайте и оставете следващите няколко дни от трафика да ви кажат дали сте помогнали на госта да избере по-бързо.
Менюто не е плакат. Това е жив инструмент, който трябва да се промени, когато инвентарът ви се промени, когато цените ви се променят и когато гостите ви се променят. Най-добрата част от анализа на менюто на ресторанта не са самите данни - това е увереността да правите малки, интелигентни актуализации, без да предполагате всяко решение.
