Можете да почувствате, че това се случва по време на натоварена смяна: едни и същи въпроси се повтарят, едни и същи елементи се изпускат с имена и една страница от менюто сякаш държи цялата стая като заложник.
Този инстинкт е полезен - но не е измерим.
Когато проследявате анализите на най-разглежданите елементи от менюто, спирате да гадаете какво обмислят гостите и започвате да го виждате. Не само това, което се продава в POS, но това, което привлича вниманието, преди сервитьорът изобщо да приеме поръчка. За операторите тази разлика е чист ливъридж: по-добро оформление на менюто, по-интелигентни решения за разпродаване и по-малко пропуснати възможности, когато даден артикул предизвиква голям интерес, но не се преобразува.
Какво всъщност означава „най-разглеждан“ (и защо не е същото като „бестселър“)
Най-разглежданите артикули са ястията, които гостите разглеждат най-много във вашето дигитално меню. Това звучи очевидно, но оперативната стойност идва от това, което предполага: намерение.
Бестселърът е краят на историята - артикулът беше поръчан. Най-преглежданият артикул е началото и средата - артикулът е разглеждан. Понякога тези две се припокриват. Често те не го правят.
Ако едно ястие е много разглеждано, но не се поръчва много, нещо пречи. Може да е цена, неясно описание, липсваща снимка, проблеми с хранителните нужди или модификатор, който е объркващ. Ако даден артикул се поръчва често, но не се разглежда много, той може да се поръчва по памет (редовно), препоръчан от персонала или заровен на място, което хората не преглеждат.
Анализите на най-разглежданите артикули са особено ценни за:
- Нови менюта, сезонни менюта и попъп събития, където нямате месеци история на продажбите.
- Барове и кафенета, където гостите сканират, преглеждат и решават бързо.
- Многоезични менюта, където качеството на превода може директно да промени конверсията.
Практическата настройка: как да проследявате най-разглежданите елементи от менюто
Ако менюто ви живее на хартия, не можете да проследявате преглеждания. Ако менюто ви е PDF, хостван онлайн, може да проследявате показвания на страници, но няма да видите надеждно поведението на ниво артикул. Анализът на ниво артикул обикновено изисква изживяване с дигитално меню, където всеки артикул, категория или взаимодействие могат да бъдат проследени.
Това е първото решение: какво проследявате и колко детайлно ви е необходимо?
Най-малко искате прегледи на артикули по период от време. По-добре е преглеждания на артикули плюс преглеждания на категории, плюс щраквания върху детайлите на артикула (ако менюто ви поддържа това), плюс избор на език, плюс тип устройство. Тези допълнителни слоеве ви помагат да отделите „цялото меню получава повече трафик“ от „това конкретно ястие привлича внимание“.
След като имате налично проследяване на ниво артикул, настройката е по-малко за кода и повече за оперативната последователност.
Определете какво се брои за „изглед“
Различните платформи дефинират преглежданията по различен начин. Някои броят преглед, когато даден елемент се вижда на екрана. Други се броят, когато гост докосне елемент. Това не са същите.
Преглежданията, базирани на видимост, могат да бъдат увеличени чрез поведение на превъртане. Преглежданията, базирани на докосване, могат да подценят любопитството, ако гостите прочетат списъка, без да отварят подробности. Нито едно от двете не е грешно, но трябва да знаете какво разглеждате, за да не реагирате прекалено.
Ако менюто ви предлага както разглеждане на списъци, така и страници с подробности за артикулите, добър модел е да третирате видимостта на списъка като „импресии“, а докосванията на детайли като „дълбок интерес“. Когато и двете са високи, имате истински магнит за внимание.
Сегментирайте по локация и време, а не само по суми
Общите суми скриват историята на ниво смяна. Брънч артикулът може да доминира от 10 до 14 часа. и изчезват през нощта. Пикантният вкус на крило може да се появи по време на игри. Един десерт може да привлече вниманието късно, но да загуби от по-бързото плащане.
Задайте изгледа по подразбиране на нещо, по което операторът може да действа: днес, последните 7 дни и последните 28 дни. След това сравнете делничен ден с уикенд. Ако сте с множество локации, първо разделете данните по локация. В противен случай един квартал може да изкриви решенията за цялата група.
Свържете „най-разглежданите“ с наличността и изчерпаните събития
Това е мястото, където анализът става оперативен, а не академичен.
Ако даден артикул е най-разглеждан и сте го изчерпали по средата на обслужването, това е триене. Гостите го виждат, искат го и след това попадат в задънена улица. На дигитално меню можете да реагирате мигновено, като го скриете, маркирате като изчерпано или замените с предложена алтернатива. Най-добрите системи ви позволяват да направите тази редакция веднъж и всеки QR код да отразява промяната незабавно.
С течение на времето проследявайте моделите: кои артикули стават най-разглеждани точно преди да се изчерпят. Това е сигнал за прогнозиране, който можете да използвате за подготовка и поръчка.
Как да интерпретирате данните, без да се заблуждавате
Анализът на менюто може да бъде опасно убедителен. Едно число се покачва и се чувства като победа. Но „най-разглеждан“ е ценен само когато го четете с контекст.
Големи преглеждания + ниски поръчки: „изтичането на менюто“
Това е най-често срещаното и най-поправимо прозрение.
Ако даден артикул привлече много внимание, но не се продава, попитайте какво трябва гостът да каже „да“. Понякога решението е просто: изяснете какво е то.
- Ако името е умно, но неясно, добавете един ред на обикновен английски.
- Ако проблемът е цената, помислете дали стойността е съобщена (размер на порцията, първокласна съставка, включени добавки).
- Ако диетичните въпроси блокират поръчките, направете етикетите за алергени очевидни.
Това също е мястото, където преводът има значение. Ако обслужвате туристи или многоезични квартали, малко по-различен превод може да превърне артикул с голям интерес в артикул без поръчка. Когато можете да видите преглеждания на артикули по език, можете да хванете толкова бързо.
Много преглеждания + високи поръчки: защитавайте и го представяйте
Когато даден артикул едновременно се разглежда и поръчва много, третирайте го като основен актив.
Уверете се, че е винаги на склад. Уверете се, че описанието е последователно на всички езици. Уверете се, че снимките и модификаторите не добавят триене. И внимавайте с повишенията на цените. Малко увеличение може да е добре, но ако промените цената, разглеждайте какво се случва с прегледите и поръчките през същата седмица. Ако преглежданията останат високи и поръчките намалеят, увеличението може да е накарало гостите да „обмислят“, но не и да „се ангажират“.
Ниски преглеждания + висок марж: решете дали заслужава внимание
Някои елементи ви правят пари, но не се разглеждат. Това не е автоматично лошо, но е избор.
Ако сервитьорите го продават чрез препоръки, може да го оставите на мира. Ако искате да се продава без усилия на персонала, трябва видимост. Оформлението на менюто, разположението на категорията и именуването могат да променят това.
Това е мястото, където анализите на най-разглежданите артикули поддържат инженеринг на менюта, без да превръщат менюто ви в електронна таблица. Не се опитвате да принудите всеки гост да следва същия ред. Вие премахвате ненужното триене за елементите, които искате да увеличите.
Най-големите лостове, които можете да дръпнете, след като разберете какво се разглежда най-много
1) Оформление и ред на категориите
Гостите не четат менюта като книги. Те преглеждат набързо. Те подскачат между секциите. Те търсят котви: „Подпис“, „Популярно“, „Без глутен“, „Коктейли“.
Ако вашите най-разглеждани елементи живеят в категория, която е твърде ниско на страницата, преместете тази категория нагоре. Ако вашата категория получава прегледи, но елементите не, заглавието на категорията може да е неясно.
Малките редакции са от значение, защото дигиталните менюта се актуализират незабавно. Можете да тествате промяна този уикенд и да научите до понеделник.
2) Яснота на описанието (без повече думи)
Операторите понякога реагират на ниско преобразуване, като добавят параграфи. Това обикновено има обратен ефект.
Целта е бърза увереност. Един стегнат ред, който отговаря на „какво е това?“ бие три реда поезия. Ако даден артикул е най-разглеждан, той вече привлича внимание. Вашата работа е да помогнете на госта да вземе решение.
3) Снимки, използвани избирателно
Снимките могат да увеличат конверсията, но също така могат да забавят сърфирането и да направят менюто евтино, ако качеството е непостоянно.
Използвайте снимки, където данните предполагат несигурност. Много разглеждан артикул с ниски поръчки е по-добър кандидат за снимка, отколкото стабилен бестселър. Ако добавите снимка, наблюдавайте дали дълбокият интерес (докосванията) и поръчките се променят, а не само преглежданията.
4) Тестове за ценообразуване без хаос
Ценообразуването е чувствително и постоянните промени дразнят редовните гости. Но има разумна средна позиция: направете промяна и след това измервайте.
Ако повишите цената на най-разглеждан артикул, проверете дали преглежданията остават стабилни. Ако преглежданията намалеят, може да сте загубили внимание. Ако преглежданията останат високи, но поръчките спадат, гостите все още го искат, но цената ги спира. Това ви казва да коригирате стойностната комуникация или да обмислите различна ценова точка.
5) Интелигентни съобщения за наличност
Нищо не разочарова госта така, както да се влюби в ястие и след това да разбере, че не е налично.
Ако не можете да го изпълните, маркирайте го като продаден. Ако е ограничено във времето, маркирайте го. Ако е ограничено, кажете го. Анализите на най-разглежданите артикули ви помагат да идентифицирате кои артикули се нуждаят от най-чиста обработка на наличността, тъй като повечето гости ще се натъкнат в този момент.
„Зависи“ сценарии, които операторите трябва да планират
Най-разглежданите данни не винаги са за това, което гостите искат да ядат.
Понякога се води от объркване. Гостите могат да отварят даден предмет многократно, защото името е неясно или защото търсят страни и модификаторите са заровени.
Понякога се движи от ценови шок. Гостите могат да кликнат върху артикул, защото звучи страхотно, след което да се отдръпнат, когато видят цената.
Понякога се ръководи от социално поведение. Един човек на маса може да разглежда за всички, увеличавайки преглежданията, докато поръчките остават нормални.
Ето защо най-добрият навик е да се третират анализите на най-разглежданите артикули като кратък списък от „елементи за проверка“, а не като машина за автоматично вземане на решения. Той ви казва къде да търсите, след което вашата оперативна преценка довършва работата.
Къде се вписва Kiuar.menu (ако искате това без допълнителни инструменти)
Ако искате видимост на ниво артикул без дизайнери, PDF файлове или отделни работни потоци за превод, платформата за QR меню, която комбинира редактиране, брандиране, езици, етикети и анализи на едно място, може да опрости нещата. Kiuar.menu е създаден за тази реалност на оператора: променете артикул веднъж, публикувайте за секунди и оставете анализите на менюто да ви покажат какво всъщност разглеждат гостите - включително артикулите, които привличат вниманието, преди изобщо да бъдат поръчани.
Един полезен начин да мислите за това е следният: вашият POS ви казва какво се е случило. Анализът на менюто ви показва какво почти се е случило.
Заключителна мисъл, която да използвате на следващата си смяна
Изберете един артикул, който получава изненадващо много преглеждания тази седмица, и променете само едно нещо в начина, по който се показва в менюто – по-ясно описание, по-силен етикет, по-добро разположение или превключване на изчерпани стоки, когато е необходимо. След това разглеждайте какво правят гостите след това. Успехът не е самата промяна. Успехът е изграждането на меню, което всъщност можете да управлявате в реално време, с доказателства вместо предчувствия.
