Un convidat escaneja el vostre codi QR, ho examina durant vuit segons i pren una decisió que sentiu que durant tot el torn.
Si encara esteu valorant el rendiment del menú pel que recorden els cambrers i pel que heu marcat com a esgotat, esteu volant mig cec. L'analítica de menús del restaurant converteix el menú d'una llista estàtica en una eina de vendes mesurable. No "més informes". Senyals clars sobre què miren els convidats, què ignoren i on es queden els diners a la taula.
Què mesura realment l'analítica del menú del restaurant
L'analítica de menús se situa entre les mètriques de màrqueting i la realitat POS. Respon a un conjunt senzill de preguntes de l'operador: els convidats estan trobant els articles que volem vendre? Estan dubtant? Abandonen?
A nivell pràctic, l'analítica de menús del restaurant acostuma a incloure recomptes de visualitzacions (quines pàgines i elements criden l'atenció), implicació (tocs, ampliacions, canvis d'idioma, profunditat de desplaçament) i, de vegades, resultats (comandes lligades a través de POS o comparant finestres de temps). Fins i tot sense una atribució perfecta de la comanda, els patrons de compromís us indiquen què compren els vostres convidats i què és invisible.
La victòria és la velocitat. Podeu veure un problema a mitjans de setmana, no a finals de mes. Si s'enterra una nova llista de còctels o s'ignora un especial de temporada, podeu canviar la disposició del menú, el nom o la ubicació i veure com es mouen els números.
Per què els menús tenen un rendiment inferior (i no sempre és el menjar)
La majoria dels menús de baix rendiment no pateixen cap problema de cuina. Estan patint un problema de decisió.
Els convidats abandonen els menús quan el següent pas els sembla difícil: massa opcions, preus poc clars, noms inconsistents, falta de claredat en la dieta o traduccions que llegeixen com una disculpa. Això crea una fracció de segon "només tindré la reacció habitual". Els vostres articles amb millor marge poden estar al menú i encara no existeixen a la ment del convidat.
L'analítica de menús us ajuda a separar "l'element no és popular" de "l'element és difícil de notar". Aquesta distinció canvia el que arregles. Si l'article no és popular, penseu en la recepta, el preu o l'ajust. Si és invisible, ajusteu la ubicació, les fotos, la longitud de la descripció, l'agrupació o l'etiquetatge.
Les mètriques que importen als operadors
No necessiteu un tauler ple de gràfics. Necessites unes quantes mètriques que s'adaptin a l'acció.
Visualitzacions d'elements vs. tocs d'elements
Les vistes us diuen el que es veu. Les aixetes us diuen què es considera. Si un article obté visualitzacions altes i tocs baixos, no està guanyant curiositat. Pot ser que el nom sigui genèric, que la descripció no faci res o que el preu estigui causant un xoc de l'adhesiu.
Si un element té vistes baixes i tocs alts, és probable que estigui enterrat però convincent. Això és un problema de col·locació, no un problema de producte. Mou-lo cap amunt, presenta-lo o agrupa-lo de manera diferent.
Rendiment de la categoria
Les categories són els vostres indicadors. Si "Hamburgueses" té un trànsit intens i "Amanides" no en té cap, això podria reflectir la vostra marca, la vostra hora del dia o la combinació de convidats. O podria reflectir que "Amanides" està enganxat a la part inferior, darrere d'una llarga secció d'aperitius.
L'analítica de categories és especialment útil per a bars i pizzeries. Si "Draft Beer" crida l'atenció, però "Cocktails" no, és possible que tingueu un problema de flux de comandes (cóctels descrits amb ingredients obscurs) en lloc de demanar.
Patrons d'hora i dia
Els menús es comporten de manera diferent a les 12:15 del vespre que a les 20:30. Si les vostres analítica us permeten segmentar per temps, podeu ajustar el que apareix primer en funció del moment en què la gent fa la comanda.
Aquí és on els operadors obtenen un autèntic palanquejament. Els convidats del dinar volen velocitat i claredat. Els convidats al sopar toleren la navegació, però encara odien la confusió. Si el vostre menú és idèntic durant tot el dia, és possible que no estigueu optimitzant-lo per a ningú.
Ús de la llengua i traducció
Si doneu servei a turistes o barris multilingües, la selecció d'idiomes no és un "agradable". Són ingressos.
L'analítica us pot dir amb quina freqüència els convidats canvien d'idioma i quins idiomes s'utilitzen més. Això us ajuda a decidir què traduir primer, on col·locar el canvi d'idioma i si determinades descripcions són confuses fins i tot en anglès.
Una compensació: més idiomes poden augmentar l'abast, però també afegeixen responsabilitat operativa. Si canvieu el nom d'un element o els al·lèrgens, necessiteu que aquest canvi sigui coherent en tots els idiomes. L'analítica us indica si l'esforç està donant els seus fruits.
Interaccions d'etiquetes dietètiques i d'al·lèrgens
Els hostes amb necessitats dietètiques escanegen de manera diferent. Busquen la certesa.
Si etiquetes sense gluten, vegà, sense lactis o al·lèrgens, mira què es filtra o s'aprofita. Quan un plat es revisa amb freqüència per detectar al·lèrgens, però rarament es demana, pot ser massa arriscat o poc clar. Una descripció més estricta i un etiquetatge més net poden convertir "potser" en "sí".
Convertir els coneixements en canvis que realment mouen les vendes
Les analítica només són valuoses si podeu editar ràpidament. El millor flux de treball és: detectar un patró, fer un petit canvi, comprovar els resultats.
Arregleu primer els elements de "vista alta, toc baix".
Aquestes són les teves victòries més fàcils perquè la gent ja les veu. Proveu un canvi alhora.
Comenceu pel nom. Si és "Pollastre de la casa", estàs forçant els convidats a endevinar. Un nom més específic que indica sabor i format sovint augmenta el compromís sense canviar el plat.
A continuació, mireu la presentació del preu. Els hostes no odien els preus alts. Odien les sorpreses. Si la vostra pasta de 26 dòlars sembla un bol estàndard i es llegeix com un bol estàndard, la gent rebota. Afegiu-hi el motiu pel qual val la pena: fet a mà, local, porció més gran, proteïna premium.
Utilitzeu la ubicació com voleu dir
El teu menú té una part superior. Aquesta part ven.
Si l'analítica mostra que els vostres articles amb el marge més alt obtenen menys visualitzacions que els vostres articles amb el marge més baix, això no és cap misteri. Reordeneu les categories, apropeu els elements destacats a la pantalla d'inici i escurceu les seccions llargues que empenyen els elements bons per sota del desplaçament.
Depèn del teu concepte. Un camió de menjar pot necessitar primer "Els més venuts" i després tota la resta. Una cocteleria pot obrir amb "Còctels d'autor" i deixar els clàssics després. L'analítica us diu el que realment naveguen els convidats, no el que esperàveu.
Tracta les fotos com una prova, no com una decoració
Les fotos poden augmentar les vendes o alentir les decisions. Alguns conceptes es beneficien de les imatges, especialment el servei ràpid i les postres. Altres conceptes pateixen quan cada element té una foto i la pàgina es converteix en soroll.
Si afegiu fotos, feu un seguiment de si milloren els tocs i el temps de decisió. Si els convidats passen més temps navegant però demanen menys, és possible que els estigueu distreint.
Restringeix les descripcions per a la lectura mòbil
La majoria dels convidats llegeixen al telèfon, amb mala il·luminació, amb una conversa.
Si una secció té moltes visualitzacions però poca implicació, és possible que les descripcions siguin massa llargues. Retalleu el farciment, obriu amb què és l'article i deixeu els detalls per al final. L'analítica mostrarà si els convidats tornen a tocar quan el menú es pot escanejar millor.
Analítica de menús per a operadors multiubicació
Els menús multiubicació fallen de maneres previsibles: noms inconsistents, preus diferents per al mateix article i actualitzacions que es desenvolupen de manera desigual.
L'analítica de menús pot destacar les diferències a nivell d'ubicació. Si una hamburguesa té un compromís fort a la ubicació A i una interacció feble a la ubicació B, podeu investigar. L'article es col·loca de manera diferent? Té un preu més alt? El públic és diferent en aquest dia? O el personal està empenyent un article diferent?
La precaució aquí és reaccionar excessivament a mostres petites. Un dimarts lent a una botiga no justifica un canvi de menú a tot el sistema. Busqueu patrons repetits durant setmanes o en llocs similars.
La realitat operativa: les analítica són inútils si les actualitzacions són lentes
La majoria dels operadors no tenen temps per a una llarga "fase d'analítica". Necessites una cadena d'eines que et permeti actuar en qüestió de minuts.
És per això que els menús digitals es combinen de manera natural amb l'analítica de menús del restaurant. Si podeu editar una vegada i publicar a l'instant, podeu respondre al que us diuen les dades mentre encara sigui important. Falta un article a mig servei? Amagueu-lo. Veieu poca implicació en un nou especial? Canvieu-li el nom o poseu-lo més amunt abans de la punta del cap de setmana.
Si voleu una manera pràctica de combinar edicions ràpides, control de marca, traducció, etiquetatge dietètic i analítica en una sola subscripció, Kiuar.menu està dissenyat exactament per a aquest flux de treball: comenceu de franc, publiqueu-lo quan estigueu preparat.
Errors comuns que fan que l'analítica de menús sigui enganyós
L'analítica no equival màgicament a la veritat. Alguns inconvenients us poden enviar en la direcció equivocada.
Un és confondre opinions amb intenció. Una categoria pot obtenir moltes visualitzacions perquè és la primera, no perquè es vulgui. Un altre és fer diversos canvis de menú alhora, i després no saber què ha funcionat. Canvia una variable i després mesura.
Vigileu també els problemes d'ubicació de QR. Si algunes taules tenen codis en posicions incòmodes, veureu un trànsit de menú més baix que sembla un problema de menú però que en realitat és un problema de senyalització.
Finalment, no ignoreu el comportament del personal. Les recomanacions del cambrer poden aclaparar el disseny del menú. Si l'analítica mostra que els convidats no estan mirant postres, però les vostres vendes de postres són altes, això podria ser un gran treball de cambrer. Si les vendes són baixes i les visualitzacions són baixes, teniu un problema de visibilitat. Mateix símptoma, causa diferent.
Un ritme senzill que manté els menús rendibles
Els operadors més efectius tracten l'optimització del menú com una preparació, no com un projecte especial.
Trieu un dia a la setmana per comprovar l'analítica de menús per a tres coses: articles que es veuen però que no es tenen en compte, categories que s'estan saltant i qualsevol interacció lingüística o dietètica que suggereixi confusió. Fes una o dues modificacions, publica i deixa que els propers dies de trànsit us diguin si heu ajudat el convidat a triar més ràpidament.
Un menú no és un cartell. És una eina viva que hauria de canviar quan canvien el vostre inventari, quan canvien els vostres preus i quan canvien els vostres convidats. La millor part de l'analítica de menús del restaurant no són les dades en si, sinó la confiança per fer actualitzacions petites i intel·ligents sense endevinar cada decisió.
