Host naskenuje váš QR kód, osm sekund prolistuje a učiní rozhodnutí, které budete mít pocit, že se budete dlouho měnit.
Pokud stále posuzujete výkon menu podle toho, co si obsluha pamatuje a co jste vyprodáno, létáte napůl slepí. Analýzy jídelních objednávek promění menu ze statického seznamu na měřitelný prodejní nástroj. Ne „více zpráv“. Jasné signály o tom, na co se hosté dívají, co ignorují a kde na stole zůstávají peníze.
Co vlastně měří analytika menu
Analytika menu žije mezi marketingovými metrikami a realitou POS. Odpovídají na jednoduchou sadu otázek operátora: Nacházejí hosté položky, které chceme prodat? Váhají? Jsou na kauci?
Na praktické úrovni analytika menu v restauracích obvykle zahrnují počty zobrazení (které stránky a položky přitahují pozornost), zapojení (klepnutí, rozbalení, změny jazyka, hloubka posouvání) a někdy výsledky (objednávky svázané zpět prostřednictvím POS nebo porovnáním časových oken). I bez dokonalého přiřazení objednávky vám vzorce zapojení řeknou, co vaši hosté nakupují a co je neviditelné.
Výhrou je rychlost. Problém můžete vidět uprostřed týdne, ne na konci měsíce. Pokud je nový seznam koktejlů pohřben nebo se sezónní specialita ignoruje, můžete změnit rozložení menu, pojmenování nebo provozoven a sledovat, jak se čísla pohybují.
Proč menu nedosahuje výkonnosti (a ne vždy je to jídlo)
Většina podprůměrných menu netrpí žádným problémem v kuchyni. Trpí problémem s rozhodováním.
Hosté opouštějí menu, když se jim další krok zdá těžký: příliš mnoho možností, nejasné ceny, nejednotné názvy, chybějící dietní informace nebo překlady, které se čtou jako omluva. To vytvoří ve zlomku sekundy reakci typu „dostanu obvyklou“ reakci. Vaše položky s nejlepší marží mohou být v menu, a přesto v mysli hosta neexistují.
Analytika menu vám pomůže oddělit „položka je neoblíbená“ od „položky je těžké si všimnout“. Tento rozdíl mění to, co opravujete. Pokud je položka neoblíbená, přehodnoťte recept, cenu nebo fit. Pokud není vidět, upravíte umístění, fotografie, délku popisu, seskupení nebo označení.
Metriky, na kterých záleží pro operátory
Nepotřebujete řídicí panel plný grafů. Potřebujete několik metrik, které mapují akci.
Zobrazení položky vs. klepnutí na položku
Pohledy vám řeknou, co je vidět. Klepnutím zjistíte, co je zvažováno. Pokud má položka vysoký počet zobrazení a nízký počet klepnutí, nevydělává na zvědavosti. Název může být obecný, popis možná nic nedělá nebo cena může způsobit šok z nálepky.
Pokud má položka nízký počet zobrazení a vysoká klepnutí, je pravděpodobně pohřbená, ale působivá. To je problém umístění, ne problém produktu. Posuňte jej nahoru, zvýrazněte jej nebo jinak seskupte.
Výkon kategorie
Kategorie jsou vaše ukazatele. Pokud mají „burgery“ velký provoz a „saláty“ žádný, může to odrážet vaši značku, vaši denní dobu nebo mix hostů. Nebo to může odrážet, že „saláty“ jsou přilepené dole, za dlouhou částí předkrmů.
Analýza kategorií je užitečná zejména pro bary a pizzerie. Pokud „Točené pivo“ upoutá pozornost, ale „Koktejly“ nikoli, můžete mít problém s objednávkou (koktejly popsané s nejasnými přísadami) spíše než poptávkou.
Vzorce času a dne
Menu se ve 12:15 chovají jinak než ve 20:30. Pokud vám vaše analýzy umožňují segmentovat podle času, můžete upřesnit, co se objeví jako první, podle toho, kdy si lidé skutečně objednají.
Zde mají operátoři skutečnou páku. Hosté oběda chtějí rychlost a přehlednost. Hosté večeří tolerují procházení, ale přesto nesnášejí zmatek. Pokud je rozložení vašeho menu po celý den stejné, možná optimalizujete pro nikoho.
Použití jazyka a překladu
Pokud obsluhujete turisty nebo vícejazyčné čtvrti, výběr jazyka není „příjemné“. Je to příjem.
Služba Analytika vám může sdělit, jak často hosté přepínají jazyky a které jazyky se používají nejčastěji. To vám pomůže rozhodnout, co přeložit jako první, kam umístit přepínač jazyka a zda některé popisy nejsou matoucí i v angličtině.
Kompromis: více jazyků může zvýšit dosah, ale také zvyšuje provozní odpovědnost. Pokud změníte název položky nebo alergeny, je třeba, aby byly změny konzistentní ve všech jazycích. Analytika vám řekne, zda se úsilí vyplácí.
Interakce s dietou a štítkem s alergenem
Hosté s dietními potřebami skenují jinak. Hledají jistotu.
Pokud označíte jako bezlepkové, veganské, bez mléčných výrobků nebo alergeny, sledujte, co se filtruje nebo čepuje. Když je jídlo často kontrolováno na alergeny, ale objednává se jen zřídka, může to být příliš riskantní nebo nejasné. Přesnější popis a čistší označení mohou změnit „možná“ na „ano“.
Proměna statistik ve změny, které skutečně hýbou prodejem
Analytika je cenná pouze tehdy, pokud umíte rychle upravovat. Nejlepší pracovní postup je: najít vzor, provést malou změnu, zkontrolovat výsledky.
Nejprve opravte položky „vysoké zobrazení, nízké klepnutí“.
Toto jsou vaše nejjednodušší výhry, protože je lidé již vidí. Zkuste jednu změnu po druhé.
Začněte jménem. Pokud je to „House Chicken“, nutíte hosty hádat. Konkrétnější název, který signalizuje chuť a formát, často zvyšuje zapojení bez změny pokrmu.
Pak se podívejte na cenovou prezentaci. Hosté nemají rádi vysoké ceny. Nesnášejí překvapení. Pokud vaše těstoviny za 26 dolarů vypadají jako standardní miska a čte se jako standardní miska, lidé odskočí. Přidejte důvod, proč to stojí za to: ruční výroba, místní, větší porce, prémiový protein.
Umístění používejte tak, jak to myslíte
Vaše menu má vrchol. Ten top prodává.
Pokud analýzy ukazují, že vaše položky s nejvyšší marží získávají méně zobrazení než položky s nejnižší marží, není to záhada. Změňte pořadí kategorií, přibližte vybrané položky na úvodní obrazovku a zkraťte dlouhé sekce, které tlačí dobré položky pod svitek.
Záleží na vaší koncepci. Food truck může nejprve potřebovat „nejprodávanější“ a poté vše ostatní. Koktejlový bar může vést s „Signature Cocktails“ a zastrčenými klasikami. Analytika vám řekne, co si hosté skutečně prohlížejí, ne to, co jste doufali, že budou.
Berte fotografie jako zkoušku, ne jako dekoraci
Fotografie mohou zvýšit prodeje nebo zpomalit rozhodování. Některé koncepty těží z obrázků, zejména rychlý servis a dezerty. Jiné koncepty trpí, když každá položka má fotografii a stránka se stává šumem.
Pokud přidáte fotky, sledujte, zda se zlepšují klepnutí a čas do rozhodnutí. Pokud hosté stráví delším prohlížením, ale objednají si méně, můžete je rozptylovat.
Utáhněte popisy pro mobilní čtení
Většina hostů čte na telefonu, při špatném osvětlení a probíhá konverzace.
Pokud má sekce mnoho zobrazení, ale nízkou míru zapojení, mohou být vaše popisy příliš dlouhé. Odřízněte výplň, veďte s tím, co je položka, a uložte podrobnosti na konec. Analytika ukáže, zda hosté začnou znovu klepat, jakmile bude menu prohledatelná.
Analytika menu pro operátory ve více provozovnách
Menu ve více provozovnách selhávají předvídatelným způsobem: nekonzistentní pojmenování, různé ceny za stejnou položku a aktualizace, které se vydávají nerovnoměrně.
Analytika menu může zvýraznit rozdíly na úrovni provozoven. Pokud hamburger získá silné zapojení v místě A a slabé zapojení v místě B, můžete se do toho pustit. Je položka umístěna jinak? Je to cenově vyšší? Je publikum v tu část dne jiné? Nebo zaměstnanci tlačí jinou položku?
Zde je opatrností přehnaná reakce na malé vzorky. Pomalé úterý v jednom obchodě neospravedlňuje celosystémovou změnu menu. Hledejte opakující se vzorce během týdnů nebo na podobných místech.
Provozní realita: analytika je k ničemu, pokud jsou aktualizace pomalé
Většina operátorů nemá čas na dlouhou „fázi analýzy“. Potřebujete sadu nástrojů, která vám umožní jednat během několika minut.
Proto se digitální menu přirozeně spárují s analýzou menu v restauracích. Pokud můžete upravit jednou a okamžitě publikovat, můžete reagovat na to, co vám data říkají, dokud je to stále důležité. Je mimo nabídku? Skryjte ji. Vidíte nízké zapojení do nového speciálu? Před víkendovým shonem jej přejmenujte nebo uveďte výše.
Pokud chcete praktický způsob, jak zkombinovat rychlé úpravy, kontrolu značky, překlad, dietní štítky a analýzy v rámci jednoho předplatného, Kiuar.menu je vytvořeno přesně pro tento pracovní postup – začněte zdarma a publikujte, až budete připraveni.
Běžné chyby, kvůli kterým je analytika menu zavádějící
Analytika se magicky nerovná pravdě. Několik nástrah vás může poslat špatným směrem.
Jedním z nich je zaměňování pohledů se záměrem. Kategorie může získat mnoho zobrazení, protože je první, ne proto, že je chtěná. Další dělá několik změn v menu najednou, a pak neví, co fungovalo. Změňte jednu proměnnou a poté změřte.
Sledujte také problémy s umístěním QR. Pokud mají některé stoly kódy na nevhodných pozicích, uvidíte nižší provoz menu, který vypadá jako problém s menu, ale ve skutečnosti jde o problém se značením.
A konečně, neignorujte chování zaměstnanců. Doporučení obsluhy mohou zahltit návrh menu. Pokud analýzy ukazují, že hosté se nedívají na dezerty, ale vaše prodeje dezertů jsou vysoké, může to být skvělá práce obsluhy. Pokud jsou prodeje nízké a počet zhlédnutí je nízký, máte problém s viditelností. Stejný příznak, jiná příčina.
Jednoduchý rytmus, který udržuje menu ziskové
Nejúčinnější operátoři berou optimalizaci menu jako přípravu, ne jako speciální projekt.
Vyberte si jeden den v týdnu, abyste v analýze menu zkontrolovali tři věci: položky, které jsou vidět, ale neberou v úvahu, kategorie, které jsou přeskakovány, a jakékoli jazykové nebo stravovací interakce, které naznačují zmatek. Proveďte jednu nebo dvě úpravy, publikujte a nechte si v příštích několika dnech provozu říci, zda jste pomohli hostovi vybrat rychleji.
Menu není plakát. Je to živý nástroj, který by se měl změnit, když se změní váš inventář, když se změní vaše ceny a když se změní vaši hosté. Nejlepší na analýze menu v restauracích nejsou data sama o sobě – je to důvěra v provádění malých, chytrých aktualizací, aniž byste museli každé rozhodnutí hádat.
