Ένας επισκέπτης σαρώνει τον κωδικό QR, κάνει ski για οκτώ δευτερόλεπτα και παίρνει μια απόφαση που νιώθεις ότι αλλάζεις από καιρό.
Αν εξακολουθείτε να κρίνετε την απόδοση του μενού με βάση το τι θυμούνται οι σερβιτόροι και τι κάνατε εξαντλημένο, είστε μισοτυφλοί. Τα αναλυτικά στοιχεία μενού εστιατορίου μετατρέπουν το μενού από μια στατική λίστα σε ένα μετρήσιμο εργαλείο πωλήσεων. Όχι «περισσότερες αναφορές». Ξεκάθαρα σήματα σχετικά με το τι βλέπουν οι επισκέπτες, τι αγνοούν και πού μένουν τα χρήματα στο τραπέζι.
Τι πραγματικά μετρούν τα αναλυτικά στοιχεία μενού εστιατορίου
Τα αναλυτικά στοιχεία μενού ζωντανά μεταξύ των μετρήσεων μάρκετινγκ και της πραγματικότητας POS. Απαντούν σε ένα απλό σύνολο ερωτήσεων χειριστή: Βρίσκουν οι επισκέπτες τα αντικείμενα που θέλουμε να πουλήσουμε; Διστάζουν; Διασώζονται;
Σε πρακτικό επίπεδο, τα αναλυτικά στοιχεία μενού εστιατορίου συνήθως περιλαμβάνουν πλήθος προβολών (ποιες σελίδες και στοιχεία τραβούν την προσοχή), αφοσίωση (πατήματα, επεκτάσεις, αλλαγές γλώσσας, βάθος κύλισης) και μερικές φορές αποτελέσματα (οι παραγγελίες συνδέονται μέσω του POS ή συγκρίνοντας τα παράθυρα χρόνου). Ακόμη και χωρίς την τέλεια απόδοση παραγγελίας, τα μοτίβα αφοσίωσης σάς λένε τι ψωνίζουν οι καλεσμένοι σας και τι είναι αόρατο.
Η νίκη είναι η ταχύτητα. Μπορείτε να δείτε ένα πρόβλημα στα μέσα της εβδομάδας, όχι στο τέλος του μήνα. Εάν μια νέα λίστα κοκτέιλ έχει θάβεται ή μια εποχική ειδική αγνοείται, μπορείτε να αλλάξετε τη διάταξη του μενού, την ονομασία ή την τοποθέτηση και να παρακολουθήσετε τους αριθμούς να μετακινούνται.
Γιατί τα μενού έχουν χαμηλή απόδοση (και δεν είναι πάντα το φαγητό)
Τα περισσότερα μενού με χαμηλή απόδοση δεν πάσχουν από πρόβλημα κουζίνας. Υποφέρουν από πρόβλημα απόφασης.
Οι επισκέπτες εγκαταλείπουν τα μενού όταν το επόμενο βήμα είναι δύσκολο: πάρα πολλές επιλογές, ασαφής τιμολόγηση, ασυνεπής ονομασία, έλλειψη διατροφικής σαφήνειας ή μεταφράσεις που μοιάζουν με συγγνώμη. Αυτό δημιουργεί μια αντίδραση κλάσματος του δευτερολέπτου "Θα πάρω απλώς τη συνηθισμένη". Τα στοιχεία με το καλύτερο περιθώριο μπορεί να βρίσκονται στο μενού και να μην υπάρχουν ακόμα στο μυαλό του επισκέπτη.
Τα αναλυτικά στοιχεία μενού σάς βοηθούν να διαχωρίσετε το "το στοιχείο δεν είναι δημοφιλές" από το "το στοιχείο είναι δύσκολο να παρατηρηθεί". Αυτή η διάκριση αλλάζει αυτό που διορθώνεις. Εάν το αντικείμενο δεν είναι δημοφιλές, ξανασκεφτείτε τη συνταγή, την τιμή ή την εφαρμογή. Εάν είναι αόρατο, προσαρμόζετε την τοποθέτηση, τις φωτογραφίες, το μήκος περιγραφής, την ομαδοποίηση ή την επισήμανση.
Οι μετρήσεις που έχουν σημασία για τους χειριστές
Δεν χρειάζεστε έναν πίνακα εργαλείων γεμάτο γραφήματα. Χρειάζεστε μερικές μετρήσεις που αντιστοιχούν στη δράση.
Προβολές αντικειμένων έναντι πατημάτων αντικειμένων
Οι προβολές σας λένε αυτό που βλέπετε. Τα πατήματα σας λένε τι θεωρείται. Εάν ένα αντικείμενο έχει υψηλές προβολές και χαμηλά πατήματα, δεν κερδίζει περιέργεια. Το όνομα μπορεί να είναι γενικό, η περιγραφή μπορεί να μην κάνει τίποτα ή η τιμή μπορεί να προκαλεί σοκ με αυτοκόλλητο.
Εάν ένα αντικείμενο έχει χαμηλές προβολές και ψηλά χτυπήματα, είναι πιθανόν θαμμένο αλλά συναρπαστικό. Αυτό είναι πρόβλημα τοποθέτησης, όχι πρόβλημα προϊόντος. Μετακινήστε το προς τα πάνω, χαρακτηρίστε το ή ομαδοποιήστε το διαφορετικά.
Απόδοση κατηγορίας
Οι κατηγορίες είναι οι πινακίδες σας. Εάν το "Burgers" έχει μεγάλη επισκεψιμότητα και το "Salads" δεν έχει καθόλου, αυτό μπορεί να αντικατοπτρίζει την επωνυμία σας, την ώρα της ημέρας ή το μείγμα επισκεπτών. Ή μπορεί να αντικατοπτρίζει ότι το "Salads" είναι κολλημένο στο κάτω μέρος, πίσω από ένα μακρύ τμήμα ορεκτικών.
Τα αναλυτικά στοιχεία κατηγοριών είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για μπαρ και πιτσαρίες. Εάν το "Draft Beer" τραβήξει την προσοχή αλλά το "Cocktails" όχι, μπορεί να έχετε πρόβλημα ροής παραγγελιών (κοκτέιλ που περιγράφονται με ασαφή συστατικά) και όχι ζήτηση.
Μοτίβα ώρας και ημέρας
Τα μενού συμπεριφέρονται διαφορετικά στις 12:15 μ.μ. από ότι στις 8:30 μ.μ. Εάν τα αναλυτικά στοιχεία σας σάς επιτρέπουν να τμηματοποιείτε κατά χρόνο, μπορείτε να περιορίσετε ό,τι εμφανίζεται πρώτα με βάση το πότε πραγματικά παραγγέλνουν οι χρήστες.
Εδώ οι χειριστές αποκτούν πραγματική μόχλευση. Οι επισκέπτες του μεσημεριανού γεύματος θέλουν ταχύτητα και σαφήνεια. Οι επισκέπτες του δείπνου ανέχονται την περιήγηση, αλλά εξακολουθούν να μισούν τη σύγχυση. Εάν η διάταξη του μενού σας είναι πανομοιότυπη όλη την ημέρα, μπορεί να κάνετε βελτιστοποίηση για κανέναν.
Χρήση γλώσσας και μετάφρασης
Εάν εξυπηρετείτε τουρίστες ή πολύγλωσσες γειτονιές, η επιλογή γλώσσας δεν είναι "ωραία". Είναι έσοδα.
Το αναλυτικά στοιχεία μπορεί να σας πει πόσο συχνά οι επισκέπτες αλλάζουν γλώσσα και ποιες γλώσσες χρησιμοποιούνται περισσότερο. Αυτό σας βοηθά να αποφασίσετε τι να μεταφράσετε πρώτα, πού να τοποθετήσετε τον διακόπτη γλώσσας και εάν ορισμένες περιγραφές προκαλούν σύγχυση ακόμη και στα αγγλικά.
Ανταλλαγή: περισσότερες γλώσσες μπορούν να αυξήσουν την απήχηση, αλλά προσθέτει επίσης λειτουργική ευθύνη. Εάν αλλάξετε όνομα στοιχείου ή αλλεργιογόνα, χρειάζεστε αυτή η αλλαγή να είναι συνεπής σε όλες τις γλώσσες. Το αναλυτικά στοιχεία σάς λέει αν η προσπάθεια αποδίδει.
Διατροφικές αλληλεπιδράσεις και αλληλεπιδράσεις ετικέτας αλλεργιογόνων
Οι επισκέπτες με διατροφικές ανάγκες σαρώνουν διαφορετικά. Ψάχνουν για βεβαιότητα.
Εάν επισημαίνετε τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, βίγκαν, χωρίς γαλακτοκομικά ή αλλεργιογόνα, προσέξτε τι φιλτράρεται ή τι γίνεται. Όταν ένα πιάτο ελέγχεται συχνά για αλλεργιογόνα αλλά σπάνια παραγγέλνεται, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο ή ασαφές. Μια πιο αυστηρή περιγραφή και μια πιο καθαρή επισήμανση μπορεί να μετατρέψει το «ίσως» σε «ναι».
Μετατροπή πληροφοριών σε αλλαγές που κινούν πραγματικά τις πωλήσεις
Το αναλυτικά στοιχεία είναι πολύτιμο μόνο εάν μπορείτε να επεξεργάζεστε γρήγορα. Η καλύτερη ροή εργασίας είναι: εντοπίστε ένα μοτίβο, κάντε μια μικρή αλλαγή, ελέγξτε τα αποτελέσματα.
Διορθώστε πρώτα τα στοιχεία "υψηλή προβολή, χαμηλό πάτημα".
Αυτές είναι οι πιο εύκολες νίκες σας επειδή οι άνθρωποι τις βλέπουν ήδη. Δοκιμάστε μία αλλαγή τη φορά.
Ξεκινήστε με το όνομα. Εάν είναι "House Chicken", αναγκάζετε τους επισκέπτες να μαντέψουν. Ένα πιο συγκεκριμένο όνομα που σηματοδοτεί τη γεύση και τη μορφή συχνά αυξάνει την αφοσίωση χωρίς να αλλάζει το πιάτο.
Στη συνέχεια, δείτε την παρουσίαση της τιμής. Οι επισκέπτες δεν μισούν τις υψηλές τιμές. Μισούν τις εκπλήξεις. Εάν τα ζυμαρικά $26 σας μοιάζουν με ένα τυπικό μπολ και διαβάζονται σαν ένα τυπικό μπολ, οι άνθρωποι αναπηδούν. Προσθέστε τον λόγο που αξίζει: χειροποίητο, ντόπιο, μεγαλύτερη μερίδα, premium πρωτεΐνη.
Χρησιμοποιήστε την τοποθέτηση όπως την εννοείτε
Το μενού σας έχει κορυφαίο. Αυτή η κορυφή πουλάει.
Εάν τα αναλυτικά στοιχεία δείχνουν ότι τα στοιχεία με το υψηλότερο περιθώριο έχουν λιγότερες προβολές από τα στοιχεία με το χαμηλότερο περιθώριο, αυτό δεν είναι μυστήριο. Αναδιάταξη κατηγοριών, φέρτε τα επιλεγμένα στοιχεία πιο κοντά στην αρχική οθόνη και συντομεύστε μεγάλες ενότητες που ωθούν τα καλά στοιχεία κάτω από την κύλιση.
Εξαρτάται από την ιδέα σας. Ένα food truck μπορεί να χρειάζεται πρώτα "Κορυφαίους πωλητές" και μετά οτιδήποτε άλλο. Ένα κοκτέιλ μπαρ μπορεί να ηγηθεί με τα "Signature Cocktails" και πίσω από τα κλασικά. Το αναλυτικά στοιχεία σάς λέει τι περιηγούνται πραγματικά οι επισκέπτες και όχι αυτό που ήλπιζα ότι θα έκαναν.
Αντιμετωπίστε τις φωτογραφίες ως δοκιμή, όχι ως διακόσμηση
Οι φωτογραφίες μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις ή να καθυστερήσουν τις αποφάσεις. Ορισμένες έννοιες επωφελούνται από τις εικόνες, ειδικά το γρήγορο σέρβις και τα επιδόρπια. Άλλες έννοιες υποφέρουν όταν κάθε στοιχείο έχει μια φωτογραφία και η σελίδα γίνεται θόρυβος.
Εάν προσθέσετε φωτογραφίες, παρακολουθήστε αν βελτιώνονται τα πατήματα και ο χρόνος μέχρι την απόφαση. Εάν οι επισκέπτες αφιερώνουν περισσότερο χρόνο περιήγησης αλλά παραγγέλνουν λιγότερα, μπορεί να τους αποσπάτε την προσοχή.
Αυξήστε τις περιγραφές για ανάγνωση μέσω κινητού
Οι περισσότεροι καλεσμένοι διαβάζουν στο τηλέφωνο, σε κακό φωτισμό, με μια συζήτηση να γίνεται.
Εάν μια ενότητα έχει πολλές προβολές αλλά χαμηλή αφοσίωση, οι περιγραφές σας μπορεί να είναι πολύ μεγάλες. Κόψτε το υλικό πλήρωσης, οδηγήστε με αυτό που είναι το αντικείμενο και αποθηκεύστε λεπτομέρειες για το τέλος. Το αναλυτικά στοιχεία θα δείξει εάν οι επισκέπτες αρχίζουν να πατούν ξανά όταν το μενού γίνει σάρωση.
Αναλυτικά μενού για χειριστές πολλαπλών τοποθεσιών
Τα μενού πολλαπλών τοποθεσιών αποτυγχάνουν με προβλέψιμους τρόπους: ασυνεπής ονομασία, διαφορετικές τιμές για το ίδιο αντικείμενο και ενημερώσεις που κυκλοφορούν άνισα.
Τα αναλυτικά στοιχεία μενού μπορούν να επισημάνουν διαφορές σε επίπεδο τοποθεσίας. Εάν ένα χάμπουργκερ αποκτήσει ισχυρή δέσμευση στην Τοποθεσία Α και αδύναμη αφοσίωση στην Τοποθεσία Β, μπορείτε να εμβαθύνετε. Το αντικείμενο τοποθετείται διαφορετικά; Έχει υψηλότερη τιμή; Είναι διαφορετικό το κοινό σε εκείνη τη μέρα; Ή μήπως το προσωπικό πιέζει ένα διαφορετικό αντικείμενο;
Η προσοχή εδώ είναι η υπερβολική αντίδραση σε μικρά δείγματα. Μια αργή Τρίτη σε ένα κατάστημα δεν δικαιολογεί μια αλλαγή μενού σε όλο το σύστημα. Αναζητήστε επαναλαμβανόμενα μοτίβα για εβδομάδες ή σε παρόμοιες τοποθεσίες.
Η επιχειρησιακή πραγματικότητα: τα αναλυτικά στοιχεία είναι άχρηστα εάν οι ενημερώσεις είναι αργές
Οι περισσότεροι χειριστές δεν έχουν χρόνο για μια μακρά «φάση ανάλυσης». Χρειάζεστε μια αλυσίδα εργαλείων που σας επιτρέπει να ενεργείτε μέσα σε λίγα λεπτά.
Γι' αυτό τα ψηφιακά μενού ταιριάζουν φυσικά με τα αναλυτικά στοιχεία μενού εστιατορίου. Αν μπορείτε να επεξεργαστείτε μία φορά και να δημοσιεύσετε άμεσα, μπορείτε να ανταποκριθείτε σε όσα σας δείχνουν τα δεδομένα όσο ακόμη έχει σημασία. Εξαντλήθηκε ένα πιάτο στη μέση της εξυπηρέτησης; Κρύψτε το. Βλέπετε χαμηλή αλληλεπίδραση σε μια νέα προσφορά; Μετονομάστε την ή προβάλετέ την ψηλότερα πριν από την αιχμή του Σαββατοκύριακου.
Αν θέλετε έναν πρακτικό τρόπο να συνδυάσετε γρήγορες αλλαγές, έλεγχο επωνυμίας, μετάφραση και διατροφική σήμανση και αναλυτικά στοιχεία σε μία συνδρομή, το Kiuar.menu έχει σχεδιαστεί ακριβώς για αυτή τη ροή εργασίας: ξεκινάτε δωρεάν και δημοσιεύετε όταν είστε έτοιμοι.
Συνήθη λάθη που κάνουν τα αναλυτικά στοιχεία του μενού παραπλανητικά
Τα αναλυτικά στοιχεία δεν ισοδυναμούν μαγικά με την αλήθεια. Μερικές παγίδες μπορεί να σας στείλουν σε λάθος κατεύθυνση.
Το ένα είναι η σύγχυση των απόψεων με την πρόθεση. Μια κατηγορία μπορεί να έχει πολλές προβολές επειδή είναι πρώτη και όχι επειδή είναι επιθυμητή. Ένα άλλο είναι να κάνετε πολλές αλλαγές μενού ταυτόχρονα, χωρίς να ξέρετε τι λειτούργησε. Αλλάξτε μια μεταβλητή και μετά μετρήστε.
Προσέξτε επίσης ζητήματα τοποθέτησης QR. Εάν ορισμένα τραπέζια έχουν κωδικούς σε άβολες θέσεις, θα δείτε χαμηλότερη επισκεψιμότητα μενού που μοιάζει με πρόβλημα μενού, αλλά στην πραγματικότητα είναι πρόβλημα σήμανσης.
Τέλος, μην αγνοείτε τη συμπεριφορά του προσωπικού. Οι προτάσεις διακομιστή μπορεί να κατακλύσουν τη σχεδίαση μενού. Εάν τα αναλυτικά στοιχεία δείχνουν ότι οι επισκέπτες δεν κοιτάζουν επιδόρπια, αλλά οι πωλήσεις των γλυκών σας είναι υψηλές, αυτό μπορεί να είναι εξαιρετική δουλειά σερβιτόρου. Εάν οι πωλήσεις είναι χαμηλές και οι προβολές χαμηλές, έχετε πρόβλημα ορατότητας. Ίδιο σύμπτωμα, διαφορετική αιτία.
Ένας απλός ρυθμός που κρατά τα μενού κερδοφόρα
Οι πιο αποτελεσματικοί χειριστές αντιμετωπίζουν τη βελτιστοποίηση μενού σαν προετοιμασία, όχι σαν ειδικό έργο.
Επιλέξτε μία ημέρα κάθε εβδομάδα για να ελέγχετε τα αναλυτικά στοιχεία του μενού για τρία πράγματα: στοιχεία που γίνονται ορατά αλλά δεν λαμβάνονται υπόψη, κατηγορίες που παραλείπονται και τυχόν γλωσσικές ή διατροφικές αλληλεπιδράσεις που υποδηλώνουν σύγχυση. Κάντε μία ή δύο επεξεργασίες, δημοσιεύστε και αφήστε τις επόμενες ημέρες επισκεψιμότητας να σας πουν εάν βοηθήσατε τον επισκέπτη να επιλέξει πιο γρήγορα.
Το μενού δεν είναι αφίσα. Είναι ένα ζωντανό εργαλείο που πρέπει να αλλάζει όταν αλλάζει το απόθεμά σας, όταν αλλάζουν οι τιμές σας και όταν αλλάζουν οι καλεσμένοι σας. Το καλύτερο μέρος της ανάλυσης μενού εστιατορίου δεν είναι τα ίδια τα δεδομένα - είναι η αυτοπεποίθηση να κάνετε μικρές, έξυπνες ενημερώσεις χωρίς να μαντεύετε κάθε απόφαση.
