Μπορείτε να αισθανθείτε ότι συμβαίνει σε μια πολυάσχολη βάρδια: οι ίδιες ερωτήσεις επαναλαμβάνονται, τα ίδια στοιχεία παίρνουν όνομα και μια σελίδα του μενού φαίνεται να κρατά όλο το δωμάτιο όμηρο.
Αυτό το ένστικτο είναι χρήσιμο - αλλά δεν είναι μετρήσιμο.
Όταν παρακολουθείτε τα αναλυτικά στοιχεία του μενού με τις περισσότερες προβολές, σταματάτε να μαντεύετε τι σκέφτονται οι επισκέπτες και αρχίζετε να το βλέπετε. Όχι μόνο ό,τι πουλάει στο POS, αλλά τι τραβάει την προσοχή πριν ο σερβιτόρος παραγγείλει. Για τους χειριστές, αυτή η διαφορά είναι καθαρή μόχλευση: καλύτερη διάταξη μενού, πιο έξυπνες αποφάσεις εξαντλημένο και λιγότερες χαμένες ευκαιρίες όταν ένα στοιχείο έχει μεγάλο ενδιαφέρον αλλά δεν μετατρέπεται.
Τι σημαίνει στην πραγματικότητα το "περισσότερες προβολές" (και γιατί δεν είναι το ίδιο με το "best seller")
Τα στοιχεία με τις περισσότερες προβολές είναι τα πιάτα που βλέπουν περισσότερο οι επισκέπτες στο ψηφιακό μενού σας. Αυτό ακούγεται προφανές, αλλά η λειτουργική αξία προέρχεται από αυτό που προτείνει: την πρόθεση.
Ένα best seller είναι το τέλος της ιστορίας - το αντικείμενο παραγγέλθηκε. Ένα αντικείμενο με τις περισσότερες προβολές είναι η αρχή και η μέση - το στοιχείο λήφθηκε υπόψη. Μερικές φορές αυτά τα δύο αλληλοεπικαλύπτονται. Συχνά, δεν το κάνουν.
Εάν ένα πιάτο έχει μεγάλη προβολή αλλά δεν έχει παραγγελθεί πολύ, κάτι παρεμποδίζει. Μπορεί να είναι η τιμή, η ασαφής περιγραφή, η φωτογραφία που λείπει, οι διατροφικές ανησυχίες ή ένας τροποποιητής που προκαλεί σύγχυση. Εάν ένα αντικείμενο παραγγέλνεται συχνά, αλλά δεν προβάλλεται πολύ, μπορεί να παραγγέλνεται από τη μνήμη (κανονικά), να προτείνεται από το προσωπικό ή να είναι θαμμένο σε μέρος που οι άνθρωποι δεν περιηγούνται.
Τα αναλυτικά στοιχεία με τις περισσότερες προβολές είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για:
- Νέα μενού, εποχιακά μενού και αναδυόμενα παράθυρα όπου δεν έχετε μήνες ιστορικού πωλήσεων.
- Μπαρ και καφετέριες όπου οι επισκέπτες κάνουν σάρωση, ξαφρίζουν και αποφασίζουν γρήγορα.
- Πολυγλωσσικά μενού όπου η ποιότητα μετάφρασης μπορεί να αλλάξει άμεσα τη μετατροπή.
Η πρακτική ρύθμιση: πώς να παρακολουθείτε τα αναλυτικά στοιχεία του μενού με τις περισσότερες προβολές
Αν το μενού σας ζει στο χαρτί, δεν μπορείτε να παρακολουθείτε προβολές. Αν το μενού σας είναι ένα PDF online, ίσως βλέπετε προβολές σελίδας, αλλά δεν θα βλέπετε αξιόπιστα συμπεριφορά σε επίπεδο πιάτου. Τα αναλυτικά στοιχεία σε επίπεδο πιάτου συνήθως απαιτούν μια εμπειρία ψηφιακού μενού, όπου κάθε πιάτο, κατηγορία ή αλληλεπίδραση μπορεί να μετρηθεί.
Αυτή είναι η πρώτη απόφαση: τι παρακολουθείτε και πόσο αναλυτικό το χρειάζεστε;
Τουλάχιστον, θέλετε προβολές στοιχείων ανά χρονική περίοδο. Καλύτερα είναι οι προβολές αντικειμένων συν προβολές κατηγορίας, συν τα κλικ σε λεπτομέρειες στοιχείων (αν το υποστηρίζει το μενού σας), συν την επιλογή γλώσσας, συν τον τύπο συσκευής. Αυτά τα επιπλέον επίπεδα σάς βοηθούν να διαχωρίσετε το "όλο το μενού έχει περισσότερη επισκεψιμότητα" από το "αυτό το συγκεκριμένο πιάτο τραβάει την προσοχή".
Μόλις έχετε διαθέσιμη παρακολούθηση σε επίπεδο στοιχείου, η ρύθμιση αφορά λιγότερο τον κώδικα και περισσότερο τη λειτουργική συνέπεια.
Ορίστε τι μετράει ως "προβολή"
Διαφορετικές πλατφόρμες ορίζουν διαφορετικά τις προβολές. Ορισμένοι μετρούν μια προβολή όταν ένα στοιχείο είναι ορατό στην οθόνη. Άλλοι μετρούν όταν ένας επισκέπτης πατάει ένα αντικείμενο. Αυτά δεν είναι τα ίδια.
Οι προβολές που βασίζονται στην ορατότητα μπορούν να διογκωθούν με συμπεριφορά κύλισης. Οι προβολές που βασίζονται στο πάτημα μπορεί να υποτιμήσουν την περιέργεια εάν οι επισκέπτες διαβάσουν τη λίστα χωρίς να ανοίξουν λεπτομέρειες. Κανένα από τα δύο δεν είναι λάθος, αλλά πρέπει να ξέρετε ποιο κοιτάτε για να μην αντιδράσετε υπερβολικά.
Εάν το μενού σας προσφέρει σελίδες περιήγησης στη λίστα και σελίδες λεπτομερειών στοιχείων, ένα καλό μοτίβο είναι να αντιμετωπίζετε την ορατότητα της λίστας ως "εμφανίσεις" και τα πατήματα λεπτομερειών ως "βαθύ ενδιαφέρον". Όταν και τα δύο είναι ψηλά, έχετε έναν πραγματικό μαγνήτη προσοχής.
Τμηματοποίηση κατά τοποθεσία και χρόνο, όχι μόνο σύνολα
Τα σύνολα κρύβουν την ιστορία σε επίπεδο αλλαγής. Ένα είδος brunch μπορεί να κυριαρχεί από τις 10 το πρωί έως τις 2 το μεσημέρι. και εξαφανίζονται τη νύχτα. Μια πικάντικη γεύση φτερού μπορεί να φουντώσει κατά τη διάρκεια των αγώνων. Ένα επιδόρπιο μπορεί να τραβήξει την προσοχή αργά, αλλά να το χάσει με πιο γρήγορο ταμείο.
Ρυθμίστε την προεπιλεγμένη προβολή σε κάτι πάνω στο οποίο μπορεί να δράσει ένας επιχειρηματίας: σήμερα, τελευταίες 7 ημέρες και τελευταίες 28 ημέρες. Μετά συγκρίνετε καθημερινές με Σαββατοκύριακα. Αν είστε επιχείρηση πολλών τοποθεσιών, χωρίστε πρώτα τα δεδομένα ανά τοποθεσία. Διαφορετικά, μία γειτονιά μπορεί να παραμορφώσει τις αποφάσεις για όλη την ομάδα.
Συνδέστε τις "περισσότερες προβολές" με τη διαθεσιμότητα και τα εξαντλημένο συμβάντα
Εδώ η ανάλυση γίνεται λειτουργική, όχι ακαδημαϊκή.
Εάν ένα αντικείμενο έχει τις περισσότερες προβολές και το εξαντλημένο το μέσο υπηρεσίας, αυτό είναι τριβή. Οι επισκέπτες το βλέπουν, το θέλουν και μετά βρίσκουν αδιέξοδο. Σε ένα ψηφιακό μενού, μπορείτε να αντιδράσετε άμεσα αποκρύπτοντάς το, επισημαίνοντάς το εξαντλημένο ή ανταλλάσσοντάς το με μια προτεινόμενη εναλλακτική. Τα καλύτερα συστήματα σάς επιτρέπουν να κάνετε αυτή την επεξεργασία μία φορά και κάθε κώδικας QR να τον αντικατοπτρίζει αμέσως.
Με την πάροδο του χρόνου, παρακολουθήστε τα μοτίβα: ποια στοιχεία προβάλλονται περισσότερο πριν εξαντληθούν. Αυτό είναι ένα σήμα πρόβλεψης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για προετοιμασία και παραγγελία.
Πώς να ερμηνεύσετε τα δεδομένα χωρίς να κοροϊδεύετε τον εαυτό σας
Η ανάλυση μενού μπορεί να είναι επικίνδυνα πειστική. Ένας αριθμός ανεβαίνει, και είναι σαν μια νίκη. Αλλά το "περισσότερες προβολές" είναι πολύτιμο μόνο όταν το διαβάζετε με τα συμφραζόμενα.
Υψηλές προβολές + χαμηλές παραγγελίες: η "διαρροή μενού"
Αυτή είναι η πιο κοινή και πιο διορθωτική εικόνα.
Εάν ένα αντικείμενο τραβήξει μεγάλη προσοχή αλλά δεν πωλείται, ρωτήστε τι χρειάζεται ένας επισκέπτης να πει «ναι». Μερικές φορές η επιδιόρθωση είναι απλή: διευκρινίστε τι είναι.
- Εάν το όνομα είναι έξυπνο αλλά ασαφές, προσθέστε μια απλή γραμμή στα αγγλικά.
- Εάν το πρόβλημα είναι η τιμή, εξετάστε εάν η τιμή κοινοποιείται (μέγεθος μερίδας, premium συστατικό, συμπληρωματικά πρόσθετα).
- Αν οι διατροφικές ερωτήσεις μπλοκάρουν παραγγελίες, κάντε τις ετικέτες αλλεργιογόνων και διατροφής εμφανείς.
Εδώ έχει επίσης σημασία η μετάφραση. Εάν εξυπηρετείτε τουρίστες ή πολύγλωσσες γειτονιές, μια ελαφρώς λανθασμένη μετάφραση μπορεί να μετατρέψει ένα αντικείμενο υψηλού ενδιαφέροντος σε αντικείμενο χωρίς παραγγελία. Όταν μπορείτε να δείτε προβολές αντικειμένων ανά γλώσσα, μπορείτε να το πιάσετε τόσο γρήγορα.
Υψηλές προβολές + υψηλές παραγγελίες: προστατέψτε το και χρησιμοποιήστε το
Όταν ένα αντικείμενο προβάλλεται και παραγγέλνεται πολύ, να το αντιμετωπίζετε σαν βασικό στοιχείο.
Φροντίστε να είναι πάντα σε απόθεμα. Βεβαιωθείτε ότι η περιγραφή είναι συνεπής σε όλες τις γλώσσες. Βεβαιωθείτε ότι οι φωτογραφίες και οι τροποποιητές δεν προσθέτουν τριβή. Και να είστε προσεκτικοί με τις αυξήσεις τιμών. Ένα μικρό χτύπημα μπορεί να είναι καλό, αλλά αν αλλάξετε την τιμή, παρακολουθήστε τι συμβαίνει με τις προβολές και τις παραγγελίες την ίδια εβδομάδα. Εάν οι προβολές παραμείνουν υψηλές και οι παραγγελίες πέφτουν, η αύξηση μπορεί να έχει ωθήσει τους επισκέπτες να «εξετάσουν» αλλά να μην «δεσμευτούν».
Χαμηλές προβολές + υψηλό περιθώριο: αποφασίστε εάν αξίζει προσοχή
Ορισμένα στοιχεία σας βγάζουν χρήματα, αλλά δεν περιηγούνται. Αυτό δεν είναι αυτόματα κακό, αλλά είναι επιλογή.
Εάν οι σερβιτόροι το πουλήσουν μέσω συστάσεων, μπορεί να το αφήσετε ήσυχο. Αν θέλετε να πουληθεί χωρίς προσπάθεια προσωπικού, χρειάζεται προβολή. Η διάταξη μενού, η τοποθέτηση κατηγορίας και η ονομασία μπορούν να το αλλάξουν.
Αυτό είναι όπου τα αναλυτικά στοιχεία με τις περισσότερες προβολές υποστηρίζουν τη μηχανική μενού χωρίς να μετατρέπουν το μενού σας σε υπολογιστικό φύλλο. Δεν προσπαθείτε να εξαναγκάσετε κάθε επισκέπτη στην ίδια σειρά. Αφαιρείτε την περιττή τριβή για τα αντικείμενα που θέλετε να μεγαλώσετε.
Οι μεγαλύτεροι μοχλοί που μπορείτε να τραβήξετε μόλις μάθετε τι προβάλλεται περισσότερο
1) Διάταξη και σειρά κατηγορίας
Οι επισκέπτες δεν διαβάζουν μενού όπως βιβλία. Ξαφρίζουν. Αναπηδούν μεταξύ των τμημάτων. Ψάχνουν για άγκυρες: «Υπογραφή», «Δημοφιλές», «Χωρίς γλουτένη», «Κοκτέιλ».
Εάν τα στοιχεία με τις περισσότερες προβολές βρίσκονται σε μια κατηγορία που είναι πολύ χαμηλή στη σελίδα, μετακινήστε αυτήν την κατηγορία προς τα επάνω. Εάν η κατηγορία σας λαμβάνει προβολές αλλά τα στοιχεία όχι, ο τίτλος της κατηγορίας μπορεί να είναι ασαφής.
Οι μικρές επεξεργασίες έχουν σημασία επειδή τα ψηφιακά μενού ενημερώνονται αμέσως. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια αλλαγή αυτό το Σαββατοκύριακο και να μάθετε μέχρι τη Δευτέρα.
2) Σαφήνεια περιγραφής (όχι περισσότερες λέξεις)
Μερικές φορές οι χειριστές ανταποκρίνονται σε χαμηλή μετατροπή προσθέτοντας παραγράφους. Αυτό συνήθως έχει μπούμερανγκ.
Ο στόχος είναι η γρήγορη αυτοπεποίθηση. Μια σφιχτή γραμμή που απαντά "τι είναι;" κτυπά τρεις στίχους ποίησης. Εάν ένα στοιχείο έχει τις περισσότερες προβολές, τραβάει ήδη την προσοχή. Η δουλειά σας είναι να βοηθήσετε τον επισκέπτη να αποφασίσει.
3) Φωτογραφίες, που χρησιμοποιούνται επιλεκτικά
Οι φωτογραφίες μπορούν να αυξήσουν τις μετατροπές, αλλά μπορούν επίσης να επιβραδύνουν την περιήγηση και να κάνουν το μενού να φαίνεται φθηνό, εάν η ποιότητα είναι ασυνεπής.
Χρησιμοποιήστε φωτογραφίες όπου τα δεδομένα υποδηλώνουν αβεβαιότητα. Ένα προϊόν με υψηλή προβολή με χαμηλές παραγγελίες είναι καλύτερος υποψήφιος για μια φωτογραφία παρά για ένα σταθερό best seller. Εάν προσθέσετε μια φωτογραφία, παρακολουθήστε αν αλλάζουν τα βαθιά ενδιαφέροντα (πατήσεις) και οι παραγγελίες, όχι μόνο οι προβολές.
4) Δοκιμές τιμολόγησης χωρίς χάος
Η τιμολόγηση είναι ευαίσθητη και οι συνεχείς αλλαγές ενοχλούν τους τακτικούς πελάτες. Αλλά υπάρχει μια λογική μέση λύση: κάντε μια αλλαγή και μετά μετρήστε.
Εάν αυξήσετε την τιμή σε ένα στοιχείο με τις περισσότερες προβολές, ελέγξτε αν οι προβολές παραμένουν σταθερές. Εάν οι προβολές πέφτουν, μπορεί να έχετε χάσει την προσοχή. Εάν οι προβολές παραμένουν υψηλές αλλά οι παραγγελίες πέφτουν, οι επισκέπτες εξακολουθούν να το θέλουν, αλλά η τιμή τους εμποδίζει. Αυτό σας λέει να προσαρμόσετε την επικοινωνία αξίας ή να εξετάσετε ένα διαφορετικό σημείο τιμής.
5) Έξυπνα μηνύματα διαθεσιμότητας
Τίποτα δεν απογοητεύει έναν επισκέπτη όπως το να ερωτευτεί ένα πιάτο και μετά να συνειδητοποιήσει ότι δεν είναι διαθέσιμο.
Εάν δεν μπορείτε να το σερβίρετε, σημειώστε το ως εξαντλημένο. Εάν ισχύει για περιορισμένο χρόνο, επισημάνετέ το. Αν είναι περιορισμένης διαθεσιμότητας, πείτε το. Τα αναλυτικά στοιχεία των πιο προβεβλημένων πιάτων σάς βοηθούν να εντοπίσετε ποια στοιχεία χρειάζονται τον πιο καθαρό χειρισμό διαθεσιμότητας, επειδή εκεί θα βρεθούν οι περισσότεροι επισκέπτες.
Σενάρια «Εξαρτάται» που πρέπει να σχεδιάσουν οι χειριστές
Τα δεδομένα με τις περισσότερες προβολές δεν αφορούν πάντα το τι θέλουν να φάνε οι επισκέπτες.
Μερικές φορές οδηγείται από σύγχυση. Οι επισκέπτες μπορεί να ανοίγουν επανειλημμένα ένα αντικείμενο επειδή το όνομα είναι ασαφές ή επειδή αναζητούν πλευρές και οι τροποποιητές είναι θαμμένοι.
Μερικές φορές προκαλείται από σοκ με αυτοκόλλητο. Οι επισκέπτες μπορούν να κάνουν κλικ σε ένα στοιχείο επειδή ακούγεται υπέροχο και στη συνέχεια να επιστρέψουν όταν δουν την τιμή.
Μερικές φορές καθοδηγείται από κοινωνική συμπεριφορά. Ένα άτομο σε ένα τραπέζι μπορεί να περιηγείται για όλους, αυξάνοντας τις προβολές ενώ οι παραγγελίες παραμένουν κανονικές.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η καλύτερη συνήθεια είναι να αντιμετωπίζουμε τα αναλυτικά στοιχεία με τις περισσότερες προβολές ως μια σύντομη λίστα «αντικειμένων προς επιθεώρηση», όχι ως μηχανή αυτόματης λήψης αποφάσεων. Σας λέει πού να κοιτάξετε και μετά η επιχειρησιακή σας κρίση τελειώνει τη δουλειά.
Όπου ταιριάζει το Kiuar.menu (αν το θέλετε χωρίς επιπλέον εργαλεία)
Αν θέλετε ορατότητα σε επίπεδο πιάτου χωρίς σχεδιαστές, PDF ή ξεχωριστές ροές μετάφρασης, μια πλατφόρμα QR μενού που συνδυάζει επεξεργασία, επωνυμία, γλώσσες, ετικέτες και αναλυτικά στοιχεία σε ένα σημείο κρατά τα πράγματα απλά. Το Kiuar.menu έχει σχεδιαστεί για αυτήν την επιχειρησιακή πραγματικότητα: αλλάζετε ένα πιάτο μία φορά, δημοσιεύετε σε δευτερόλεπτα και αφήνετε τα αναλυτικά στοιχεία μενού να σας δείξουν τι βλέπουν πραγματικά οι επισκέπτες, ακόμη και τα πιάτα που τραβούν προσοχή πριν παραγγελθούν.
Ένας χρήσιμος τρόπος για να το σκεφτείτε είναι ο εξής: το POS σας λέει τι συνέβη. Τα αναλυτικά στοιχεία μενού σάς δείχνουν τι σχεδόν συνέβη.
Μια τελική σκέψη για χρήση στην επόμενη βάρδια σας
Διαλέξτε ένα πιάτο που έχει εκπληκτικό αριθμό προβολών αυτήν την εβδομάδα και αλλάξτε μόνο ένα πράγμα στον τρόπο εμφάνισής του στο μενού: πιο ξεκάθαρη περιγραφή, πιο ισχυρή ετικέτα, καλύτερη θέση ή εναλλαγή εξαντλημένου όταν χρειάζεται. Στη συνέχεια, παρακολουθήστε τι κάνουν οι επισκέπτες. Η νίκη δεν είναι η ίδια η αλλαγή. Η νίκη είναι η δημιουργία ενός μενού που μπορείτε πραγματικά να κατευθύνετε σε πραγματικό χρόνο, με στοιχεία αντί για προαισθήσεις.
