Teie kevadise spargli eripakkumine müüakse välja kell 19:10. Kell 19:12 skaneerib üks külaline teie QR-koodi, näeb, et see on endiselt saadaval, tellib selle ning teie ettekandja peab ebamugava tagasi-tagasi kõnnaku tegema. See hetk ei ole „menüü probleem“. See on tööprotsessi probleem.
Hooajalised eripakkumised peaksid tunduma vaevatud pingutuseta ja värsked. Tegelikkuses on nad vastupidised: uued tooted, piiratud inventuur, hinnamuutused, töötajate küsimused ja pidev risk, et näidata külalistele midagi, mida sa ei suuda kohale tuua. Lahendus ei ole töötada rohkem ega trükkida vähem lisaid. Lahendus on ehitada hooajaliste eripakkumiste menüü uuendamise töövoog, mis muudab uuendused rutiinseks, kontrollitavaks ja piisavalt kiireks, et teenindusega sammu pidada.
Miks hooajaliste erimenüü uuendamise töövoog on oluline
Hooajalised menüüd tekitavad rohkem muutushetki kui teie põhimenüü. Te vahetate koostisosi, testite roogasid, kohandate hindu turuhinna põhjal ja reageerite sellele, mis tarnijatelt tegelikult saabub. Kui neid muutusi ei juhita iga kord samal viisil, tekib ebakindlus: üks vahetus ütleb külalistele „see on otsas,“ teine müüb seda siiski ja teie veebikanalid kalduvad kalduma sellest, mis tegelikult kohapeal toimub.
Siin on tegemist kompromissiga. Mida rangemalt sa muudatusi kontrollid, seda turvalisem sa oled - kuid seda aeglasemaks võid muutuda. Eesmärk ei ole luua punast linti. Eesmärk on otsustada, millised uuendused vajavad ülevaatust (uued tooted, allergeenide muutused, hinnamuutused) ja millised uuendused peaksid olema kohesed (välja müüduks märkimine, piiratud koguse märkused, „saadaval pärast kella 17”).
Määra kolm tüüpi eripakkumisi, mida sa tegelikult teed
Enamik restorane ütlevad „päevapakkumised“, kuid need on tavaliselt kolme väga erineva reaalsuse segu.
Esiteks olete planeerinud hooajalisi funktsioone. Need on esemed, mida soovite turustada, koolitada ja mitu nädalat aktiivsena hoida. Teiseks on teil lühiajalised turuesemed, mis sõltuvad sellest, mis tuli täna või sellel nädalavahetusel. Kolmandaks on teil reaalajas saadavuse muudatused – välja müüdud teated ja „jäänud ainult 6” olukorrad, mis toimuvad teeninduse ajal.
Tark töövoog käsitleb igaühte erinevalt. Planeeritud hooajalised funktsioonid läbivad tõelise arendusprotsessi. Turuvalikust sõltuvad menüüüksused saavad kergema, kiirema tee koos turvameetmetega. Reaalajas muudatused saavad hõõrdumisteta uuenduste tee, mille iga võrgusolev juht saab seadistada vähem kui minutiga.
Hooajaliste erimenüüde uuendamise töövoog (mis takerdub kiirel reedel)
Töövoog toimib ainult siis, kui see vastab restorani tempole. Siin on praktiline struktuur, mida operaatorid saavad iganädalaselt kasutada, koos kiirema „teenindusrežiimiga“, kui asjad muutuvad jooksvalt.
Samm 1: Alustage ühest tõenduspõhisest allikast
Vali üks koht, kus eripakkumised elavad, kui neid luuakse. Mitte tekstivestlus, mitte kellegi märkmete rakendus, mitte käsitsi kirjutatud nimekirja foto. Sinu köögi-, baari- ja eeskoja personal peaksid kõik vaatama sama mustandit.
See on kõige olulisem koostisosade ja valikute puhul. Kui roas on „rampsid“ ja mustandis on kirjas „kevadised sibulad“, vastab keegi külalise küsimusele valesti ja just nii tekivad allergiad ja kompensatsioonid.
Samm 2: Kirjuta eripakkumised nii, nagu külaline neid loeks
Eripakkumised ebaõnnestuvad menüüdes kahe vastandliku põhjuse tõttu. Kas need on liiga ebaselged („värske kala, kokk valib“) või liiga keerulised („rannavõrguga püütud branzino, safrani nage, säilitatud sidrun, spargel, fenkoli õietolm“)
Sa tahad nime, mis näitab, mis see on, kirjeldust, mis selgitab, mis on oluline, ja valikulisi üksikasju, mis vähendavad küsimusi. Hea test on see, kas uus ettekandja suudab seda pärast ühe korra lugemist enesekindlalt kirjeldada.
Järgige ülejäänud menüü järjepidevust. Kui teie põhimenüü kasutab lühikesi ja löövaid kirjeldusi, ärge äkki kirjutage ühe hooajalise toote kohta lõiku. Külalised loevad kiiremini, kui me arvame.
Samm 3: Otsustage hinnastamise reegel enne hinna määramist
Siin läheb paljude hooajaliste lansseerimiste puhul asi sassi: hind määratakse kord, siis muutuvad turukulud, seejärel keegi muudab seda vaikselt uuesti, ja nüüd ei tea keegi, mis on „heaks kiidetud”.
Enne avaldamist otsustage, kuidas te käsitlete volatiilsust. Kas määrate hooajaks fikseeritud hinna? Kas lubate hinnavahemiku (näiteks „turuhind + $X“ tagatules)? Või märgite selle turuhinnaks ja koolitate personali vastavalt?
See sõltub teie kontseptsioonist. Naabruskonna kohvik võib vajada hindade stabiilsust külaliste usalduse jaoks. Too baar võib vajada paindlikkust marginaalide kaitsmiseks. Peamine on kokkuleppele jõuda ette, et uuendused ei oleks ettevalmistuse ajal emotsionaalsed otsused.
Samm 4: Lukusta allergeenide ja toitumisalased sildid varakult
Hooajalised tooted toovad sageli uusi koostisosi, mida tavapärases tööjaamas ei ole: pähklid, koorikloomad, seesam, teatud juustud, erikastmed. Just siis tehakse vigu.
Kohtle allergeenide ja toitumisalaste siltide märkimist kui osa toote loomise protsessist, mitte hilisemat "menüü lihvimist." Isegi kui sa ei loe kõiki detaile ette, peaksid sa suutma kiiresti vastata: kas see sisaldab suuremaid allergeene, kas see on kirjas gluteenivaba, kas seda saab muuta ja milliseid ristkontakti riske tuleks personalil mainida?
Kui teenindate rahvusvahelisi külalisi, on tõlkimine samuti oluline. Üks vale tõlge võib muuta „sisaldab maapähkleid“ millekski ebaselgeks, ja ebaselge on ohtlik.
5. samm: Määrake rollid, mitte inimesed
Restoranidel on käive, puhkepäevad ja jagatud vahetused. Töögraafikud lähevad katki, kui toetutakse konkreetsele inimesele. Selle asemel määrake rollid.
Planeeritud hooajaliste funktsioonide puhul vajate tavaliselt üksuse omanikku (kokk või baari juht), hinna kinnitajat (omanik või tegevjuht) ja kirjastajat (juht või turundusjuht). Reaalajas saadavuse muutuste puhul vajate selget reeglit „kes võib märkida välja müüduks”, tavaliselt on see vahetuse juht.
Kui teil on mitu asukohta, lisage veel üks roll: brändi järjepidevuse kontroll. Keegi peab kontrollima, et nimed, vormindus ja kategooriad ühtiksid poodide vahel, isegi kui tooted erinevad.
Samm 6: Avalda viisil, mis ei tekita menüü üleküllust
Hooaja eripakkumisi peaks olema lihtne leida, kuid need ei tohiks kogu menüüd täis tukkuda. Puhtaks lahenduseks on eraldi „Hooaja“ või „Eripakkumised“ sektsioon, pluss strateegiline paigutus kohtadesse, kus see tellimist suurendab (näiteks lisades hooaja kokteili ka kokteilide jaotisse).
Ristreklaamiga kaasneb duplikaatide risk. Kui menüüüksus ilmub kahes kohas, peavad mõlemad kohad värskendama samaaegselt, kui märgite selle välja välja müüduks või muudate hinda. Kui teie süsteem ei suuda seda garanteerida, hoidke see ühes kohas ja kasutage tugevat positsioneerimist ning teenindajate juhendamist.
Samm 7: Lülitu režiimile “teenindus” reaalajas saadavuse jaoks
Maailma parimad eripakkumised muutuvad külalise kogemuse probleemiks, kui need ei ole täpsed. Koosta teenindusrežiimi reegel, mis on piisavalt lihtne, et seda järgida kiirehoo ajal.
Kui midagi müüakse välja, peaks vahetuse juht olema võimeline kohe tegema üht kolmest tegevusest: märkima selle välja välja müüdud, peitma selle või lisama märkuse nagu „piiratud saadavus, küsige oma ettekandjalt.” Millise valite, sõltub teie teenindusstiilist. Peenetoidu restoran võib eelista vaikselt peitmist. Vaba aja kontseptsioon võib eelistada läbipaistvust sõnaga „piiratud”.
Kui teie menüü põhineb QR-il, teenindusrežiim on koht, kus te võidate. Redigeeri kord, avalda ja iga laud näeb sama tõde.
Samm 8: Treeni 90-sekundilise eelsöögi skriptiga
Hooajalisi eripakkumisi ei ole vaja iga kord täieliku koolituskohtumisega käsitleda. Neid on vaja järjepidevust. Lühike eelseisva vahetuse stsenaarium, mis hõlmab seda, mis see on, kuidas seda kirjeldada, mida sellega lisamüüa ja millised on peamised allergiate hoiatused, aitab ennetada enamikku probleeme.
Sa tahad ka üht «kui meil otsa saab» lauset, mida iga ettekandja saab kasutada. Külalised ei pahanda müügist välja müüdud asju nii palju kui segadust.
Samm 9: Vaata üle sooritust iganädalaselt, mitte emotsionaalselt
Mõned eripakkumised ebaõnnestuvad, sest need pole head. Paljud ebaõnnestuvad, sest neid ei ole õigesti positsioneeritud, hinnastatud ega nimetatud.
Vali iganädaline ülevaate rütm ja pea sellest kinni. Vaata, mis müüs, mis ei müünud ja millest enim küsiti. Kui sul on menüüanalüüs, muutub see täpsemaks: näed, mida vaadati võrreldes sellega, mida telliti. Palju vaatamisi ja vähe tellimusi tähendab tavaliselt, et hind, kirjeldus või teenindaja enesekindlus on vale. Vähe vaatamisi tähendab, et probleem on paigutuses ja leitavuses.
Oluline on teha otsuseid andmete ja musterite äratundmise põhjal, mitte kõhutunde peale pärast üht aeglast teisipäeva.
Kus enamik töövooge katkeb (ja kuidas seda ennetada)
Need katkevad üleandmiste juures. Köök kirjutab eripakkumise, eesruumi personal kuuleb sellest versiooni, keegi uuendab hiljem menüüd, siis keegi teine muudab hinda kriiditahvlil, ja nüüd on sul kolm tõde.
Need purunevad ka siis, kui tõlkimist ja märgistamist käsitletakse valikuvõimalusena. Kui pakute mitut keelt või teil on külalisi, kes sõltuvad toitumise selgusest, loob hooajaline toode, mida ei ole tõlgitud ega märgistatud, ebaühtlase külalislahkuse.
Ja lõpuks murduvad nad, kui tööriist on aeglane. Kui avaldamiseks kulub liiga palju samme, väldivad inimesed uuendamist. Siis täpsus kaob vaikselt.
Realistlik viis seda digimenüüga juhtida
Kui kasutate digitaalset menüüplatvormi, muutub töövoog vähem küsimuseks „kuidas me uuesti trükime“ ja rohkem küsimuseks „kuidas me muudatusi kontrollime.“ Operaatori eesmärk on lihtne: muuta üks kord, avaldada kiiresti ja usaldada, et iga QR-kood kajastab muudatust kohe.
Selline platvorm nagu Kiuar.menu on üles ehitatud selle operaatori reaalsuse ümber: üks veebitööruum, kus saate hooajalisi esemeid uuendada, muudatusi sekunditega teha, brändingu ühtsena hoida ning käsitleda mitmekeelsed menüüd ja toitumissilte ilma lisatööriistu seadistamata.
Isegi hea tarkvara puhul vajate siiski inimlikke reegleid: kes kinnitab mida, kuidas käsitlete välja müümist ja millal hindate tulemuslikkust. Tehnoloogia lihtsalt teeb võimalikuks reeglite järgimise teeninduse ajal.
Standard, mis hoiab külalised rahul
Teie külalised ei hinda teie töökorraldust. Nad hindavad hetke. Nad hindavad, kas menüü vastab saadavale, kas personal vastab enesekindlalt ja kas toitumisnõuded on selgelt täidetud.
Parim hooajaliste erimenüü uuendamise töövoog on see, mida teie meeskond suudab tegelikult juhtida, kui on palju tööd, mürarikas ja teenindaja on puudu. Ehitage see nii, et kõige lihtsam tegevus oleks õige, seejärel laske toidul enda eest müüa.
