Külaline skannib teie QR-koodi, sirvib kaheksa sekundit ja teeb otsuse, mida tunnete kogu töövahetuse vältel.
Kui te hindate menüü toimivust endiselt selle põhjal, mida teenindajad mäletavad ja mida välja müüdi, lendate pooleldi pimedana. Restorani menüüanalüüs muudab menüü staatilisest loendist mõõdetavaks müügivahendiks. Mitte „rohkem aruandeid“. Selged signaalid selle kohta, mida külalised vaatavad, mida nad eiravad ja kus raha lauale jääb.
Mida restoranimenüüanalüüs tegelikult mõõdab
Menüüanalüüs elab turundusmõõdikute ja POS reaalsuse vahel. Need vastavad lihtsatele operaatori küsimustele: Kas külalised leiavad esemed, mida me soovime müüa? Kas nad kõhklevad? Kas nad lahkuvad?
Praktilisel tasandil sisaldab restorani menüüanalüüs tavaliselt vaadete arvu (millised lehed ja esemed saavad tähelepanu), kaasatust (puudutused, laiendused, keelevahetused, kerimissügavus) ja mõnikord ka tulemusi (tellimused, mis on seotud POS-ga või võrreldes ajavahemikke). Isegi ilma täiusliku tellimuse määramiseta näitavad kaasatusmustrid, mida teie külalised otsivad ja mis on nähtamatu.
Võit on kiirus. Saad probleemi näha nädala keskel, mitte kuu lõpus. Kui uus kokteilide nimekiri jääb märkamatuks või hooajaline eripakkumine jäetakse tähelepanuta, saad menüü paigutust, nimetust või asukohta muuta ja vaadata, kuidas numbrid liiguvad.
Miks menüüd alla jäävad (ja asi ei ole alati toidus)
Enamik kehvalt toimivaid menüüsid ei põe kökiprobleemi. Nad põevad otsustusprobleemi.
Külalised jätavad menüüd kõrvale, kui järgmine samm tundub keeruline: liiga palju valikuid, ebaselge hinnastamine, ebaühtlane nimetamine, puuduv toitumisinfo või tõlked, mis loevad nagu vabandus. See tekitab hetkese reaktsiooni „Võtan lihtsalt tavapärase“. Teie kõige parema marginaaliga tooted võivad menüüs olla ja siiski külaline meelest olemata.
Menüüanalüüs aitab teil eristada „ese on ebapopulaarne“ ja „ese on raske märgata.“ See erinevus muudab seda, mida te parandate. Kui ese on ebapopulaarne, mõtlete uuesti retsepti, hinna või sobivuse üle. Kui see on nähtamatu, kohandate asukohta, fotosid, kirjelduse pikkust, grupeerimist või sildistamist.
Mõõdikud, mis on operaatoritele olulised
Sul ei ole vaja armatuurlaua täis graafikuid. Sul on vaja mõnda mõõdikut, mis viitab tegevusele.
Esemete vaatamised vs. eseme koputused
Vaated ütlevad teile, mida nähakse. Puudutused ütlevad teile, mida kaalutakse. Kui eseme vaatamised on kõrged ja puudutused madalad, ei tekita see uudishimu. Nimi võib olla üldine, kirjeldus võib mitte midagi teha või hind võib põhjustada šoki.
Kui üksusel on vähe vaatamisi ja palju klikke, on see tõenäoliselt peidetud, kuid köitev. See on paigutuse probleem, mitte toote probleem. Tõsta see üles, esitle seda või grupeerige see teistmoodi.
Kategooria jõudlus
Kategooriad on teie suunamärgid. Kui „Burgerid“ saavad palju liiklust ja „Salatid“ üldse mitte, võib see peegeldada teie brändi, päeva aega või külaliste koosseisu. Või see võib peegeldada seda, et „Salatid“ on jäänud alla, pika eelroogade osa taha.
Kategooriaanalüüs on eriti kasulik baaridele ja pizzeriatele. Kui „Kraanibaar“ saab tähelepanu, kuid „Kokteilid“ mitte, võib teil olla tellimisvoo probleem (kokteilid kirjeldatud ebaselgete koostisosadega) pigem kui nõudluse probleem.
Aja ja päeva mustrid
Menüüd käituvad kell 12:15 erinevalt kui kell 20:30. Kui teie analüüs võimaldab teil segmenteerida aja järgi, saate kitsendada, mis ilmub esimesena, lähtudes sellest, millal inimesed tegelikult tellivad.
Siin saavad operaatorid tõelist mõjuvõimu. Lõunale tulevad külalised tahavad kiirust ja selgust. Õhtusöögil külalised taluvad sirvimist, kuid nad ikkagi vihkavad segadust. Kui teie menüü paigutus on kogu päeva identne, võite optimeerida mitte kellegi jaoks.
Keel ja tõlkimise kasutamine
Kui teenindate turiste või mitmekeelseid naabruskondi, ei ole keelevalik vaid "kena lisavõimalus". See on tulu allikas.
Analüütika võib teile öelda, kui tihti külalised keelt vahetavad ja milliseid keeli kõige rohkem kasutatakse. See aitab teil otsustada, mida esmalt tõlkida, kuhu paigutada keelenupp ja kas teatud kirjeldused on isegi inglise keeles segased.
Kompromiss: rohkem keeled võivad suurendada ulatust, kuid see lisab ka tegevuslikku vastutust. Kui muudate toote nime või allergeene, peab see muudatus olema järjepidev kõigis keeltes. Analüütika ütleb teile, kas see pingutus tasub end ära.
Toitumise ja allergeenide märgistamise interaktsioonid
Toitumisvajadustega külalised skannivad teisiti. Nad otsivad kindlustunnet.
Kui märgistad gluteenivaba, vegantoote, piimavaba või allergeenidega, jälgi, mida filtreeritakse või valitakse. Kui rooga kontrollitakse allergeenide suhtes sageli, kuid seda harva tellitakse, võib see olla liiga riskantne või ebaselge. Täpsem kirjeldus ja selgem märgistamine võivad muuta „võib-olla“ „jah-iks“.
Tarkuslike teadmiste muutmine muudeks muutusteks, mis tegelikult suurendavad müüki
Analüütika on väärtuslik ainult siis, kui seda saab kiiresti redigeerida. Parim töövoog on: märka mustrit, tee väike muutus, kontrolli tulemusi.
Paranda kõigepealt „kõrge vaade, madal puudutus” üksused
Need on teie kõige lihtsamad võidud, sest inimesed juba näevad neid. Proovige teha ühte muudatust korraga.
Alusta nimega. Kui see on „Kodu kana“, paned külalised arvama. Spetsiifilisem nimi, mis vihjab maitsele ja vormile, suurendab sageli huvi ilma rooga muutmata.
Siis vaata hinnakujunduse esitamist. Külalised ei vihka kõrgeid hindu. Nad vihkavad üllatusi. Kui sinu $26 pasta näeb välja nagu tavaline kauss ja on kirjeldatud nagu tavaline kauss, lahkuvad inimesed. Lisa põhjendus, miks see seda väärt on: käsitöö, kohalik, suurem portsjon, premium-valk.
Kasuta paigutust nagu mõtleksid seda tõsiselt
Teie menüül on tipp. See tipp müüb.
Kui analüüs näitab, et teie kõrgeima kasumimarginaaliga tooted saavad vähem vaatamisi kui madalaima kasumimarginaaliga tooted, ei ole see mingi müsteerium. Muutke kategooriate järjekorda, tooge esiletõstetud tooted algusekraanile lähemale ja lühendage pikki seadmeid, mis suruvad head tooted kerimisel alla.
See sõltub teie kontseptsioonist. Toidukäru võib kõigepealt vajada „Parimaid müüjaid“ ja seejärel kõike muud. Kokteilibaar võib alustada „Signatuurkokteilidega“ ja klassikad panna taha. Analüütika ütleb teile, mida külalised tegelikult sirvivad, mitte seda, mida lootsite, et nad teeksid.
Kohtle fotosid kui testi, mitte kui dekoratsiooni
Fotod võivad müüki tõsta või otsuseid aeglustada. Mõned kontseptsioonid saavad piltidest kasu, eriti kiirtoidu ja magustoitude puhul. Teised kontseptsioonid kannatavad, kui iga eseme juures on foto ja leht muutub müra täis.
Kui lisate fotosid, jälgige, kas puudutamiste arv ja otsustamiseni kuluv aeg paranevad. Kui külalised veedavad sirvimisele rohkem aega, kuid tellivad vähem, võite neid segada.
Kitsenda kirjeldusi mobiilseks lugemiseks
Enamik külalisi loeb telefonis, halbades valgustingimustes, samal ajal kui toimub vestlus.
Kui üks jaotis saab palju vaatamisi, kuid madalat kaasatust, võivad teie kirjeldused olla liiga pikad. Lõigake välja täitematerjal, alustage sellega, mis roog on, ja jätke üksikasjad lõppu. Analüütika näitab, kas külalised hakkavad uuesti klõpsima, kui menüü muutub skannitavaks.
Menüüanalüüs mitme asukohaga operaatoritele
Mitme asukohaga menüüd ebaõnnestuvad etteaimataval viisil: ebajärjekindel nimetamine, sama toote erinevad hinnad ja uuenduste ebaühtlane juurutamine.
Menüüanalüüs võib tuua esile asukohapõhised erinevused. Kui burger saab tugevat huvi asukohas A ja nõrka huvi asukohas B, saate põhjalikumalt uurida. Kas ese on paigutatud erinevalt? Kas selle hind on kõrgem? Kas publiku koosseis on selles päevaosas erinev? Või reklaamib personal mõnda teist eset?
Siin tuleb olla ettevaatlik, et ei reageeritaks liialt väikestele proovidele. Aeglane teisipäev ühes poes ei õigusta kogu süsteemi ulatuses menüü muutmist. Otsige korduvaid mustreid nädalate jooksul või sarnastes asukohtades.
Tegelik tööreaal: analüüs on kasutu, kui uuendused on aeglased
Enamik operaatoritest ei oma aega pika "analüüsifaasi" jaoks. Sul on vaja tööriistade komplekti, mis võimaldab tegutseda minutitega.
Seetõttu sobib digimenüü paariliselt restoranimenüüanalüüsiga. Kui saad üks kord redigeerida ja kohe avaldada, saad reageerida sellele, mida andmed sulle ütlevad, samal ajal kui see on endiselt oluline. Toode otsas teeninduse keskel? Peida see. Näed uut eripakkumist vähese huvi tõttu? Nimeta see ümber või paiguta see kõrgemale enne nädalavahetuse tormist aega.
Kui soovite praktilist viisi, kuidas kombineerida kiireid redigeerimisi, brändi kontrolli, tõlked ja toitumisalane märgistamine ja analüütikat ühe tellimuse all, on Kiuar.menu täpselt selle töövoo jaoks loodud - alustage tasuta, avaldage, kui olete valmis.
Üldised vead, mis muudavad menüüanalüüs eksitavaks
Analüütika ei võrdu imeliselt tõega. Mõned lõksud võivad su suunast mööda viia.
Üks segab vaateid kavatsusega. Mõni kategooria võib saada palju vaateid, sest see on esimene, mitte sellepärast, et seda tahetaks. Teine on teha mitu menüümuudatust korraga ja siis mitte teada, mis töötas. Muuda ühte valikt ja seejärel mõõda.
Jälgige ka QR-koodi paigutuse probleeme. Kui mõnel laual on koodid ebamugavates kohtades, näete menüü liikluse vähenemist, mis tundub nagu menüü probleem, kuid tegelikult on see märgistuse probleem.
Lõpuks ärge eirake personali käitumist. Ettekandjate soovitused võivad menüü kujunduse üle varjutada. Kui analüüs näitab, et külalised ei vaata magustoite, kuid teie magustoidumüük on kõrge, võib see olla suurepärase ettekandja töö tulemus. Kui müük on madal ja vaatamisi on vähe, on teil nähtavuse probleem. Sama sümptom, erinev põhjus.
Lihtne rütm, mis hoiab menüüd kasumlikuna
Kõige tõhusamad operaatorid käsitlevad menüü optimeerimist nagu ettevalmistust, mitte nagu eriprojekti.
Vali iga nädal üks päev, et kontrollida menüüanalüütikat kolme asja osas: üksused, mida vaadatakse, kuid mille üle ei mõelda, kategooriad, mida vahele jäetakse, ja kõik keele- või toitumisega seotud interaktsioonid, mis viitavad segadusele. Tee üks või kaks muudatust, avalda need ja lase järgmisel paaril päeval liiklusel näidata, kas aidatakse külalistel kiiremini valida.
Menüü ei ole poster. See on elav tööriist, mis peaks muutuma, kui teie laoseis muutub, kui teie hinnad muutuvad ja kui teie külalised muutuvad. Parim osa restorani menüüanalüüsist ei ole andmed ise - see on kindlustunne teha väikseid, nutikaid uuendusi, ilma et iga otsust uuesti üle mõtleks.
