Vieras skannaa QR-koodisi, selaa kahdeksan sekuntia ja tekee päätöksen, jonka sinusta tuntuu olevan pitkä.
Jos vielä arvioit ruokalistan suorituskykyä sen perusteella, mitä tarjoilija muistaa ja mitä merkitsit loppuunmyytyiksi, lennät puolisokeana. Ravintolamenuanalytiikka muuttaa ruokalistan staattisesta listasta mitattavissa olevaksi myyntityökaluksi. Ei "lisää raportteja". Selkeät signaalit siitä, mitä vieraat katsovat, mitä he jättävät huomiotta ja mihin rahat jäävät pöydälle.
Mitä ravintolamenun analytiikka todella mittaa
Menuanalytiikka elää markkinointimittareiden ja POS-todellisuuden välillä. He vastaavat yksinkertaisiin operaattorin kysymyksiin: Löytävätkö vieraat tuotteet, joita haluamme myydä? Epäröivätkö he? Pelaavatko he?
Käytännön tasolla ravintolamenun analytiikka sisältää yleensä katselukertojen (mitkä sivut ja kohteet herättävät huomion), sitoutumisen (napautukset, laajennukset, kielenvaihdot, vierityssyvyys) ja joskus tulokset (tilaukset, jotka on sidottu POS:n tai aikaikkunoiden vertailun kautta). Jopa ilman täydellistä tilausattribuutiota, sitoutumismallit kertovat sinulle, mitä vieraasi ostavat ja mikä on näkymätöntä.
Voitto on nopeus. Voit nähdä ongelman keskellä viikkoa, et kuukauden lopussa. Jos uusi cocktaillista on haudattu tai sesongin erikoistarjous jätetään huomiotta, voit muuttaa menun asettelua, nimeä tai sijoittelua ja katsella numeroiden liikkumista.
Miksi ruokalistat toimivat huonommin (ja se ei aina ole ruoka)
Suurin osa heikosti toimivista ruokalistoista ei kärsi keittiöongelmista. He kärsivät päätösongelmasta.
Vieraat hylkäävät ruokalistan, kun seuraava vaihe tuntuu vaikealta: liian monta vaihtoehtoa, epäselvä hinnoittelu, epäjohdonmukainen nimeäminen, puuttuva ruokavalion selkeys tai käännökset, jotka näyttävät anteeksipyynnöltä. Se luo sekunnin murto-osan "Saan vain tavallisen" -reaktion. Parhaan marginaalin tuotteet voivat olla ruokalistalla eivätkä silti ole vieraan mielessä.
Menuanalytiikka auttaa erottamaan sanat "tuote on epäsuosittu" ja "tuote on vaikea havaita". Tämä ero muuttaa sen, mitä korjaat. Jos tuote on epäsuosittu, harkitset reseptiä, hintaa tai sopivuutta uudelleen. Jos se on näkymätön, voit säätää sijoittelua, valokuvia, kuvauksen pituutta, ryhmittelyä tai tunnisteita.
Mittarit, joilla on merkitystä operaattoreille
Et tarvitse kojelautaa, joka on täynnä kaavioita. Tarvitset muutamia mittareita, jotka sopivat toimintaan.
Tuotenäkymät vs. nimikkeiden napautukset
Näkymät kertovat mitä on nähty. Hanat kertovat, mitä pidetään. Jos kohde saa paljon katselukertoja ja vähän napautuksia, se ei ansaitse uteliaisuutta. Nimi voi olla yleinen, kuvaus ei tee mitään tai hinta saattaa aiheuttaa tarrashokin.
Jos esine saa vähän katselua ja paljon napautuksia, se on todennäköisesti hautautunut, mutta vakuuttava. Tämä on sijoitusongelma, ei tuoteongelma. Siirrä sitä ylöspäin, esittele se tai ryhmittele eri tavalla.
Luokan suorituskyky
Luokat ovat viittojasi. Jos "Burgers" saa paljon liikennettä ja "Salaatit" ei saa yhtään, tämä saattaa heijastaa brändiäsi, vuorokaudenaikaasi tai vieraiden yhdistelmää. Tai se saattaa heijastaa sitä, että "Salaatit" on jumissa pohjassa pitkän alkupalaosan takana.
Luokka-analytiikka on erityisen hyödyllinen baareissa ja pizzeroissa. Jos "hanaolut" saa huomiota, mutta "cocktailit" ei, sinulla voi olla tilausongelma (cocktaileja on kuvattu epäselvillä ainesosilla) kysynnän sijaan.
Aika- ja päivämallit
Ruokalistat toimivat eri tavalla klo 12.15 kuin klo 20.30. Jos analytiikan avulla voit segmentoida ajan mukaan, voit tiukentaa sitä, mikä näkyy ensimmäisenä sen perusteella, milloin ihmiset todella tilaavat.
Tässä operaattorit saavat todellista vipuvaikutusta. Lounasvieraat haluavat nopeutta ja selkeyttä. Illallisvieraat sietävät selaamista, mutta silti he vihaavat hämmennystä. Jos ruokalistasi on identtinen koko päivän, et ehkä optimoi kenellekään.
Kielen ja käännösten käyttö
Jos palvelet turisteja tai monikielisiä kaupunginosia, kielivalinta ei ole "mukava saada". Se on tuloa.
analytiikka voi kertoa, kuinka usein vieraat vaihtavat kieltä ja mitä kieliä käytetään eniten. Tämä auttaa sinua päättämään, mitä käännät ensin, mihin kielivalitsin asetetaan ja ovatko tietyt kuvaukset hämmentäviä edes englanniksi.
Kompromissi: useammat kielet voivat lisätä kattavuutta, mutta se lisää myös operatiivista vastuuta. Jos muutat tuotteen nimeä tai allergeeneja, muutoksen on oltava johdonmukainen eri kielillä. Analyysi kertoo, kannattaako vaivannäkö hedelmää.
Ruokavalion ja allergeenimerkintöjen vuorovaikutus
Ruokavaliotarpeita omaavat vieraat skannaavat eri tavalla. He etsivät varmuutta.
Jos merkitset gluteenittomana, vegaanisena, maidotonta tai allergeeneja, katso, mitä suodatetaan tai napautetaan. Kun ruokalaji tarkistetaan usein allergeenien varalta, mutta tilataan harvoin, se voi olla liian riskialtista tai epäselvää. Tiukempi kuvaus ja selkeämmät merkinnät voivat muuttaa "ehkä"-sanan "kyllä".
Muuttaa oivalluksia muutoksiksi, jotka todella liikuttavat myyntiä
Analyysit ovat arvokkaita vain, jos pystyt muokkaamaan nopeasti. Paras työnkulku on: havaitse kuvio, tee pieni muutos, tarkista tulokset.
Korjaa ensin "high view, low tap" -kohteet
Nämä ovat helpoimpia voittosi, koska ihmiset jo näkevät ne. Kokeile yhtä muutosta kerrallaan.
Aloita nimellä. Jos se on "talon kana", pakotat vieraat arvaamaan. Tarkempi nimi, joka ilmaisee makua ja muotoa, lisää usein sitoutumista ruokaan vaihtamatta.
Katso sitten hintaesitys. Vieraat eivät vihaa korkeita hintoja. He vihaavat yllätyksiä. Jos 26 dollarin pastasi näyttää tavalliselta kulholta ja näyttää tavalliselta kulholta, ihmiset pomppivat. Lisää syy, miksi se kannattaa: käsintehty, paikallinen, suurempi annos, premium-proteiini.
Käytä sijoittelua niin kuin tarkoitat
Ruokalistallasi on yläosa. Tuo toppi myy.
Jos analytiikka osoittavat, että suurimman marginaalin kohteet saavat vähemmän katselukertoja kuin alhaisimman katteen tuotteet, se ei ole mysteeri. Järjestä luokkia uudelleen, tuo suositellut kohteet lähemmäksi aloitusnäyttöä ja lyhennä pitkiä osia, jotka työntävät hyvät kohteet rullauksen alle.
Se riippuu konseptistasi. Ruoka-auto saattaa tarvita ensin "huippumyyjiä" ja sitten kaikkea muuta. Cocktailbaari saattaa johtaa "Signature Cocktails" -musiikkiin ja laittaa taakseen klassikoita. Analyysi kertoo sinulle, mitä vieraat todella selaavat, ei sitä, mitä toivoit heidän tekevän.
Käsittele valokuvia testinä, älä koristeena
Valokuvat voivat parantaa myyntiä tai hidastaa päätöksiä. Jotkut konseptit hyötyvät kuvista, erityisesti pikapalvelu ja jälkiruoat. Muut käsitteet kärsivät, kun jokaisessa esineessä on valokuva ja sivusta tulee kohinaa.
Jos lisäät valokuvia, seuraa, paranevatko napautukset ja päätöksentekoaika. Jos vieraat käyttävät pidempään selaamiseen, mutta tilaavat vähemmän, saatat häiritä heitä.
Kiristä kuvauksia mobiililukemista varten
Useimmat vieraat lukevat puhelimella huonossa valaistuksessa keskustelun aikana.
Jos osiolla on paljon katselukertoja mutta alhainen sitoutuminen, kuvauksesi voivat olla liian pitkiä. Leikkaa täyteaine, lyijy siihen, mikä tuote on, ja tallenna tiedot loppuun. Analyysi näyttää, alkavatko vieraat napauttaa uudelleen, kun menu on tarkistettavissa.
Menuanalytiikka usean toimipisteen operaattoreille
Usean toimipisteen menut epäonnistuvat ennakoitavissa olevilla tavoilla: epäjohdonmukainen nimeäminen, saman tuotteen erilaiset hinnat ja päivitykset, jotka ilmestyvät epätasaisesti.
Menuanalytiikka voi korostaa sijaintitason eroja. Jos hampurilainen sitoutuu vahvasti paikassa A ja heikko sitoutuminen paikassa B, voit kaivella sisään. Onko tuote sijoitettu eri tavalla? Onko hinta korkeampi? Onko yleisö erilainen tuona päivänä? Vai työntääkö henkilökunta jotain muuta?
Varovaisuus tässä on ylireagointi pieniin näytteisiin. Hidas tiistai yhdessä kaupassa ei oikeuta järjestelmän laajuiseen ruokalistamuutokseen. Etsi toistuvia malleja viikoittain tai samanlaisista paikoista.
Operatiivinen todellisuus: analytiikka on hyödytöntä, jos päivitykset ovat hitaita
Useimmilla operaattoreilla ei ole aikaa pitkälle "analyysivaiheelle". Tarvitset työkaluketjun, jonka avulla voit toimia muutamassa minuutissa.
Siksi digitaaliset menut yhdistyy luonnollisesti ravintolan ruokalista-analytiikkaan. Jos voit muokata kerran ja julkaista välittömästi, voit vastata siihen, mitä tiedot kertovat sinulle, kun sillä on vielä merkitystä. Loppunut tavara kesken palvelun? Piilota se. Näetkö vähän sitoutumista uuteen erikoisuuteen? Nimeä se uudelleen tai esittele se korkeammalle ennen viikonlopun ruuhkaa.
Jos haluat käytännöllisen tavan yhdistää nopeat muokkaukset, brändäyksen hallinta, käännös, ruokavaliomerkinnät ja analytiikka yhteen tilaukseen, Kiuar.menu on suunniteltu juuri tätä työnkulkua varten – aloita ilmaiseksi, julkaise, kun olet valmis.
Yleisiä virheitä, jotka tekevät menuanalytiikasta harhaanjohtavaa
Analyysi ei maagisesti vastaa totuutta. Muutamat sudenkuopat voivat viedä sinut väärään suuntaan.
Yksi on näkemysten ja tarkoituksen sekoittaminen. Luokka voi saada paljon näyttökertoja, koska se on ensimmäinen, ei siksi, että sitä halutaan. Toinen tekee useita menumuutoksia kerralla, mutta ei sitten tiedä, mikä toimi. Muuta yksi muuttuja ja mittaa sitten.
Tarkkaile myös QR:n sijoitteluongelmia. Jos joissakin taulukoissa on koodit hankalassa paikassa, näet vähemmän menuliikennettä, joka näyttää menuongelmalta, mutta on itse asiassa kylttiongelma.
Lopuksi, älä unohda henkilöstön käyttäytymistä. tarjoilijasuositukset voivat ylittää ruokalistan suunnittelun. Jos analytiikka osoittavat, että vieraat eivät katso jälkiruokia, mutta jälkiruokien myyntisi on korkea, se voi olla hienoa tarjoilijatyötä. Jos myynti on vähäistä ja näyttökerrat vähäiset, sinulla on näkyvyysongelma. Sama oire, eri syy.
Yksinkertainen rytmi, joka pitää ruokalistat kannattavina
Tehokkaimmat operaattorit käsittelevät menun optimointia valmisteluna, eivät erikoisprojektina.
Valitse yksi päivä joka viikko tarkistaaksesi menun analytiikan kolme asiaa: kohteet, jotka nähdään, mutta joita ei huomioida, luokat, jotka ohitetaan, ja kaikki kielen tai ruokavalion vuorovaikutukset, jotka viittaavat sekaannukseen. Tee yksi tai kaksi muokkausta, julkaise ja anna muutaman seuraavan päivän liikenteen kertoa, oletko auttanut vierasta valitsemaan nopeammin.
Menu ei ole juliste. Se on elävä työkalu, jonka pitäisi muuttua, kun varastosi muuttuvat, kun hinnat muuttuvat ja kun vieraasi muuttuvat. Parasta ravintolamenuanalytiikassa ei ole itse data – se on itseluottamusta tehdä pieniä, älykkäitä päivityksiä ilman, että jokaista päätöstä tarvitsee arvailla.
