Egy vendég beolvassa az Ön QR-kódját, nyolc másodpercig átfut, és olyan döntést hoz, amelyről úgy érzi, hogy hosszú ideig elmozdul.
Ha még mindig az alapján ítéli meg az étlap teljesítményét, hogy mire emlékeznek a pincérek, és mit jelölt meg elfogyottnak, akkor félvakon repül. Az éttermi menüpontzés a menüt egy statikus listából mérhető értékesítési eszközzé változtatja. Nem „több jelentés”. Világos jelzések arról, hogy a vendégek mit néznek, mit hagynak figyelmen kívül, és hol marad a pénz az asztalon.
Mit mér az éttermi menüpontzés valójában
A menüpontzés a marketingmutatók és a POS valóság között él. Egy egyszerű operátori kérdésre válaszolnak: Megtalálják a vendégek az általunk eladni kívánt termékeket? Haboznak? Mentesítenek?
Gyakorlati szinten az éttermi menüpontzés általában magában foglalja a megtekintések számát (mely oldalak és tételek keltik fel a figyelmet), az elköteleződést (koppintások, kibontások, nyelvváltások, görgetési mélység), és néha az eredményeket (a POS-on keresztül lekötött rendeléseket vagy az időablakok összehasonlítását). Az elköteleződési minták még tökéletes rendelési hozzárendelés nélkül is megmondják, hogy a vendégei mit vásárolnak, és mi az, ami láthatatlan.
A győzelem a sebesség. A probléma a hét közepén látható, a hónap végén nem. Ha egy új koktéllista eltemetődik, vagy egy szezonális különlegességet figyelmen kívül hagynak, módosíthatja a menü elrendezését, elnevezését vagy elhelyezését, és figyelheti a számok mozgását.
Miért teljesítenek rosszul a menük (és ez nem mindig az étel)
A legtöbb alulteljesítő menü nem szenved konyhai problémától. Döntési problémákkal küzdenek.
A vendégek akkor hagyják el az étlapokat, amikor a következő lépés nehéznek érzi magát: túl sok választási lehetőség, homályos árak, következetlen elnevezések, hiányzik az étrend egyértelműsége, vagy olyan fordítások, amelyek bocsánatkérésnek tűnnek. Ez a másodperc törtrésze alatt „csak a szokásosat kapom” reakciót vált ki. A legjobb árrésű tételei szerepelhetnek az étlapon, de még mindig nem léteznek a vendég elméjében.
A menüpontzés segít elkülöníteni a „nem népszerű tétel” és a „nehezen észrevehető tétel” kifejezést. Ez a megkülönböztetés megváltoztatja azt, amit javít. Ha a tétel nem népszerű, újragondolja a receptet, az árat vagy az illeszkedést. Ha láthatatlan, módosíthatja az elhelyezést, a fényképeket, a leírás hosszát, a csoportosítást vagy a címkézést.
Az operátorok számára fontos mutatók
Nincs szükség grafikonokkal teli műszerfalra. Szüksége van néhány mérőszámra, amelyek a cselekvést tükrözik.
Tételnézetek és elemérintések
A nézetek elárulják a látottakat. A csapok megmondják, mi számít annak. Ha egy elemet nagy nézettség és alacsony koppintás ér, az nem vált ki kíváncsiságot. Lehet, hogy a név általános, a leírás nem csinál semmit, vagy az ár sokkoló matricát okoz.
Ha egy elem alacsony nézettséget és nagy koppintást kap, akkor valószínűleg eltemetett, de lenyűgöző. Ez elhelyezési probléma, nem termékprobléma. Mozgassa fel, emelje ki, vagy csoportosítsa másképp.
Kategória teljesítmény
A kategóriák az Ön útjelző táblái. Ha a „hamburgerek” nagy forgalmat bonyolítanak le, a „saláták” pedig nem, ez tükrözheti a márkáját, a napszakot vagy a vendégek keverékét. Vagy azt tükrözheti, hogy a „saláták” az alján, egy hosszú előételrész mögött ragadtak.
A kategóriaelemzés különösen hasznos a bárokban és pizzériákban. Ha a „csapolt sör” felkelti a figyelmet, de a „koktélok” nem, akkor előfordulhat, hogy inkább a rendelési áramlási problémája van (a koktélokat homályos összetevőkkel írják le), mintsem a kereslet.
Idő és nap minták
A menük másként viselkednek 12:15-kor, mint 20:30-kor. Ha az elemzések lehetővé teszik az idő szerinti szegmentálást, szigoríthatja azt, ami először jelenik meg az alapján, hogy az emberek ténylegesen mikor rendelnek.
Ez az a hely, ahol az üzemeltetők valódi tőkeáttételhez jutnak. Az ebédlő vendégek gyorsaságot és tisztaságot akarnak. A vacsoravendégek elviselik a böngészést, de még mindig utálják a zavarodottságot. Ha a menü elrendezése egész nap azonos, akkor lehet, hogy senkire sem optimalizál.
Nyelv- és fordításhasználat
Ha turistákat vagy többnyelvű városrészeket szolgál ki, a nyelvválasztás nem „szép dolog”. Ez bevétel.
Az Analitika meg tudja mondani, hogy a vendégek milyen gyakran váltanak nyelvet, és mely nyelveket használják a legtöbbször. Ez segít eldönteni, hogy mit fordítson először, hová tegye a nyelvkapcsolót, és hogy bizonyos leírások még angolul is zavaróak-e.
Egy kompromisszum: több nyelv növelheti az elérést, de növeli a működési felelősséget is. Ha módosít egy elem nevét vagy allergéneket, akkor ennek a változtatásnak minden nyelven konzisztensnek kell lennie. Az elemzés megmondja, hogy az erőfeszítés kifizetődik-e.
Az étrend és az allergén címke kölcsönhatásai
A táplálkozási igényű vendégek másképp szkennelnek. A bizonyosságot keresik.
Ha gluténmentes, vegán, tejmentes vagy allergén címkét jelöl meg, figyelje meg, mit szűrnek vagy koppintanak. Ha egy ételt gyakran ellenőriznek allergének szempontjából, de ritkán rendelik, akkor túl kockázatos vagy nem egyértelmű. A szűkebb leírás és a tisztább címkézés a „talán”-ból „igen”-t válthat.
A betekintést olyan változtatásokká alakítva, amelyek ténylegesen megmozgatják az eladásokat
Az elemzések csak akkor értékesek, ha gyorsan tudsz szerkeszteni. A legjobb munkafolyamat a következő: észleljen egy mintát, hajtson végre egy kis változtatást, ellenőrizze az eredményeket.
Először javítsa ki a „nagy nézet, alacsony koppintás” elemeket
Ezek a legkönnyebb nyereményeid, mert az emberek már látják őket. Próbáljon meg egy változtatást egyszerre.
Kezdje a névvel. Ha „Házi csirke”, akkor arra kényszeríti a vendégeket, hogy találgassanak. Egy konkrétabb név, amely az ízt és a formát jelzi, gyakran növeli az elkötelezettséget anélkül, hogy megváltoztatná az ételt.
Ezután nézze meg az árbemutatót. A vendégek nem utálják a magas árakat. Utálják a meglepetéseket. Ha a $26 tésztája úgy néz ki, mint egy normál tál, és úgy néz ki, mint egy normál tál, az emberek ugrálnak. Add hozzá, hogy miért érdemes: kézzel készített, helyi, nagyobb adag, prémium fehérje.
Használja az elhelyezést úgy, ahogy gondolja
Az étlapodnak van teteje. Ez a felső eladó.
Ha az elemzések azt mutatják, hogy a legmagasabb árréssel rendelkező tételei kevesebb megtekintést kapnak, mint a legalacsonyabb árrésű tételei, ez nem rejtély. Rendelje át a kategóriákat, hozza közelebb a kiemelt elemeket a kezdőképernyőhöz, és rövidítse le azokat a hosszú részeket, amelyek a jó elemeket a görgetés alá helyezik.
A koncepciódtól függ. Előfordulhat, hogy egy food trucknak először „Legnagyobb eladókra” van szüksége, aztán minden másra. Előfordulhat, hogy egy koktélbár „Signature Cocktails”-okkal és klasszikusokat rejt magában. Az elemzés azt mutatja meg, hogy a vendégek valójában mit böngésznek, nem pedig azt, amit remélt.
Kezelje a fényképeket próbaként, ne dekorációként
A fotók növelhetik az eladásokat vagy lassíthatják a döntéseket. Egyes koncepciók számára előnyös a képek, különösen a gyorsszerviz és a desszertek. Más fogalmak szenvednek, ha minden elemhez tartozik fénykép, és az oldal zajossá válik.
Ha fényképeket ad hozzá, nyomon követheti, hogy javulnak-e az érintések és a döntési idő. Ha a vendégek hosszabb ideig böngésznek, de kevesebbet rendelnek, akkor elterelheti a figyelmüket.
Szigorítsa meg a leírásokat a mobilolvasáshoz
A legtöbb vendég telefonon olvas, rossz megvilágítás mellett, beszélgetés közben.
Ha egy szakasz sok megtekintéssel rendelkezik, de alacsony az elkötelezettség, akkor a leírások túl hosszúak lehetnek. Vágja le a töltőanyagot, vezesse el az elemet, és mentse el a részleteket a végére. Az Analitika megmutatja, hogy a vendégek elkezdenek-e újra koppintani, ha a menü beolvashatóvá válik.
Menüelemzés többhelyes operátorok számára
A több helyen elérhető menük kiszámítható módon meghibásodnak: következetlen elnevezések, ugyanazon elem eltérő árai és egyenetlenül megjelenő frissítések.
A menüpontzés kiemelheti a helyszintű különbségeket. Ha egy hamburgert erősen érint az A helyen, és gyengén a B helyen, akkor belevághat. Másképp van elhelyezve a tétel? Az ára magasabb? Más a közönség abban a napszakban? Vagy a személyzet más tárgyat nyom?
Az óvatosság itt túlzottan reagál a kis mintákra. A lassú kedd az egyik boltban nem indokolja a rendszerszintű menüváltást. Keressen ismétlődő mintákat hetekig vagy hasonló helyeken.
A működési valóság: az analitika hiábavaló, ha a frissítések lassúak
A legtöbb operátornak nincs ideje egy hosszú „elemzési fázisra”. Szüksége van egy szerszámláncra, amely percek alatt lehetővé teszi a cselekvést.
Ezért digitális menük természetesen párosul az éttermi menüpontzéssel. Ha egyszer szerkesztheti és azonnal közzétenni, akkor válaszolhat az adatok által közölt adatokra, amíg az még fontos. Elfogyott egy cikk a szolgáltatás közepén? Rejtsd el. Alacsony elkötelezettséget lát egy új különlegesség kapcsán? Nevezze át, vagy emelje ki magasabbra a hétvégi rohanás előtt.
Ha praktikus módot szeretne a gyors szerkesztések, a márkaépítés vezérlésének, a fordítás, étrendi címkézés és az elemzésnek egy előfizetés alatt történő kombinálására, a Kiuar.menu pontosan erre a munkafolyamatra készült – kezdje el ingyenesen, és tegye közzé, ha készen áll.
Gyakori hibák, amelyek félrevezetővé teszik a menüpontzést
Az elemzés varázslatosan nem egyenlő az igazsággal. Néhány buktató rossz irányba terelheti.
Az egyik a nézetek összekeverése a szándékkal. Egy kategória azért kaphat sok megtekintést, mert az első, nem pedig azért, mert keresik. Egy másik több menümódosítást hajt végre egyszerre, de nem tudja, mi működött. Változtass meg egy változót, majd mérj.
Figyeljen a QR elhelyezési problémákra is. Ha egyes asztalok kódjai kényelmetlen helyen helyezkednek el, alacsonyabb menüforgalmat fog látni, ami menüproblémának tűnik, de valójában jelzési probléma.
Végül ne hagyja figyelmen kívül a személyzet viselkedését. A pincér ajánlásai túlterhelhetik az étlap kialakítását. Ha az elemzések azt mutatják, hogy a vendégek nem a desszerteket nézik, de az Ön desszertértékesítése magas, az nagyszerű pincérmunka lehet. Ha alacsonyak az eladások és alacsony a nézettség, akkor láthatósági problémái vannak. Ugyanaz a tünet, más az ok.
Egyszerű ritmus, amely jövedelmezően tartja a menüt
A leghatékonyabb üzemeltetők a menüoptimalizálást előkészítésként kezelik, nem pedig speciális projektként.
Válasszon ki egy napot minden héten, hogy ellenőrizze a menüpontzést három dolog tekintetében: a látottak, de figyelmen kívül hagyott elemek, a kihagyott kategóriák és a zavartságra utaló nyelvi vagy étrendi interakciók. Végezzen egy-két szerkesztést, tegye közzé, és hagyja, hogy a következő napokban a forgalom megmondja, segített-e a vendégnek gyorsabban választani.
Az étlap nem poszter. Ez egy élő eszköz, amelynek változnia kell, ha változik a készlete, amikor változnak az árak, és amikor a vendégek változnak. Az éttermi menüpontzés legjobb része nem maga az adat, hanem az a magabiztosság, hogy apró, intelligens frissítéseket hajthatunk végre anélkül, hogy minden döntést meg kellene találnunk.
