Pénteken 20 óra 17 perckor: a hordó, amelyről azt hitted, hogy kibírja az éjszakát, rúg, a pincér három „kimaradt az IPA-ból?” kérdések sorban, és valaki a 12. asztalnál még mindig a múlt havi papírkoktéllistát bámulja. A bármenü egy élőlény. Ha az étlapja nem tud olyan gyorsan változni, mint a készlete, akkor a végén italokat állít össze, csalódást okoz a vendégeknek, vagy elégeti az időt, és elmagyarázza, mi is elérhető.
A bár QR-menüjének kevésbé divatosnak kell lennie, hanem sokkal inkább a pillanat irányításáról: pontos termékek, tisztább felárak, gyorsabb döntések, valamint kevesebb szűk keresztmetszet a vendég és a kiöntés között. De ez csak akkor működik, ha a bár valóságához készült – gyors szkennelés, szűk elrendezés, egyértelmű módosítók és a szolgáltatás közbeni változtatások lehetősége anélkül, hogy a padlót telefonfává alakítanák.
Mit változtat egy QR-menü egy sávban (és mit nem)
A digitális menü nem javítja meg a lassú jegyidőket vagy a rendetlen hátlapot. Amit javít, az az információs réteg: mi áll rendelkezésre, mennyibe kerül ma, és mit szeretne, hogy a vendég észrevegye.
Egy bárban ez többet számít, mint sok étteremben, mert a legmagasabb árrésű tételei a legdinamikusabbak is. Változnak a listák, szezonális koktélok jönnek-mennek, és az árképzés gyakran mozgó célpont a beszállítói költségek függvényében. A QR hozzáféréssel egyszer frissíthet, és minden tábla azonnal látja.
A vendégek böngészési módját is megváltoztatja. Az emberek nem úgy olvasnak egy bár menüt, mint egy szerződést. Lesikálnak. Összehasonlítanak. Keresnek egy-két horgonyt, amit felismernek, aztán megkockáztatják. A QR-menü segíthet ezen a viselkedésen azáltal, hogy a legjobban eladókat és a legfotogénebb termékeket helyezi előtérbe, anélkül, hogy hetente teljes újratervezésre lenne szükség.
Amit nem tesz: nem helyettesíti a jó menütervezést, és nem szünteti meg a személyzeti irányítás szükségességét. Néhány vendég továbbra is ajánlást szeretne, és sok bár a vendéglátásban nyer – nem az önkiszolgáláson. A helyes lépés az, hogy a QR-menüt támogató eszközzé tesszük, amely csökkenti a súrlódást, nem pedig falat a csapat és a vendég között.
A bár-specifikus problémákat egy QR-menü sávhoz oldja meg
A papír menük kiszámítható módon meghibásodnak a bárokban: ragadóssá válnak, eltűnnek, és a lehető legrosszabbkor elavulnak. QR a menük különböző módon hibáznak: gyenge jel, nehézkes kialakítás vagy olyan vendégek, akik nem akarnak szkennelni. A cél a nagy működési problémák megoldása anélkül, hogy újak keletkeznének.
Az első a közepes szolgáltatási pontosság. Ha elfogyott valamit, a QR-menü azonnal tükrözheti azt, ami megakadályozza a „bocsánat, kijöttünk” hurkot, amely a személyzet idejét vesztegeti és a vendégeket irritálja. A második a sebesség. A vendégek beolvasás közben is szkennelhetnek, ami azt jelenti, hogy az első érintés a menü átadása helyett ajánlás lehet.
A harmadik a terek közötti következetesség. Ha teraszos bárt, privát helyiséget vagy egy második kiszolgálópultot üzemeltet, nem szeretné, hogy három különböző menüváltozat lebegjen. Az igazság egyik forrása az árképzés és a leírások következetességét tartja.
A negyedik pedig az ügyetlenség nélküli up-selling. Egy jól elhelyezett kiegészítő (kétágyas, oldalkocsi hozzáadása, szellemiség javítása, sör visszaadása) egy csendes bökkenővé válik, amelyet a vendégek maguk választhatnak.
Mit kell belefoglalni egy QR bármenübe, amelyet a vendégek ténylegesen használnak
A „teljes” QR-menü még mindig nehezen használható. A sávoknak gyorsaságra van szükségük a döntésig történő kereséshez, különösen az első körökben. Gondoljon olyan részekre, amelyek megfelelnek az emberek rendelési szokásainak.
Kezdje egy szűk „Ma esti kedvencek” vagy „Legjobb koktélok” résszel. Segít az új vendégeknek gyorsan leszállni, és irányítani tudja a kiemelt tartalmakat. Akkor válassza szét a koktélokat stílus szerint, ne csak kreativitás szerint: shake citrus, spirit-forward, highballs, zero-proof. A vendégek mentális parancsikon segítségével rendelnek, és ehhez illeszkednek a stíluscímkék.
Sörnél ne temesd el az ólmot. A legtöbb vendég márkát, stílust, ABV-t és árat szeretne. Ha csapokat forgat, a dátumbélyegzés vagy az „új” címkézés többet tesz egy hosszú bekezdésnél. A bornak egyformán szkennelhetőnek kell lennie: pohár, palack, fajta, régió és egy rövid leíró.
Az ételeket (ha szolgálják fel) a bár viselkedése köré kell szervezni: először a megosztható eszközöket, majd a kézi eszközöket, majd minden, ami tovább tart. Ha a konyhája késő este lelassul, építsen egy késő esti szakaszt, amelyet a menü átírása nélkül kapcsolhat be.
Két részlet, amely zökkenőmentesen tartja a rendelést: világos módosító nyelv és világos méretek. Ha egy koktél nullaállóvá tehető, hívd fel. Ha a piszkozat 12 uncia és 16 uncia érkezik, mutassa meg mindkettőt. A kétértelműség az, ahol az idő eltűnik.
Tervezési szabályok, amelyek fontosabbak a bárokban, mint az éttermekben
A világítás az ellenség. A bármenünek gyenge fényviszonyok mellett, repedt telefon képernyőjén, egy kézzel kell működnie.
Részesítse előnyben a nagy betűtípusokat, a nagy kontrasztot és a rövid leírásokat. Kerülje a szövegfalakat. Ha szereted a történetmesélést, tedd a színfalak mögé, ne a sorrendi útba. A koktéloknál egy ízsor és az alapszesz általában felülmúl egy bekezdést.
A fényképek nem kötelezőek, de ha használja őket, használja őket stratégiailag. Néhány nagyszerű kép feldobhatja a prémium koktélokat és desszerteket. Egy átlagos fotókkal teli oldal mindent olcsóbbá tesz.
Az első képernyőt is számítsa be. A vendégeknek át kell nézniük, és azonnal látniuk kell a kategóriákat vagy a legjobb választásokat anélkül, hogy örökké görgetnének. Nem a hosszú menük a gondok, hanem a végtelen görgetés.
Fordítás, allergének és „meg tudod csinálni anélkül…”
A bárok sokrétűbb tömeget szolgálnak ki, mint azt sok üzemeltető gondolná: turistákat, üzleti utazókat és étkezési korlátozásokkal rendelkező helyieket. A QR-menük segítségével mindenkit kiszolgálhat anélkül, hogy lelassítaná a műszakot.
Ha többnyelvű menüt kínál, a vendégek ne telefonáljanak a személyzettel az összetevők miatt. Ha egyértelműen felcímkézi az allergéneket és az étrendi címkéket, csökkenti a kockázatot, és csökkenti az oda-vissza utazást. Ez különösen hasznos szörpök, keserűk, köretek és közös sütők esetében, ahol félreértések történnek.
A kompromisszum a pontosság és a karbantartás. Ha elemeket fordít vagy címkéz, szüksége van egy munkafolyamatra, amely szinkronban tartja ezeket a részleteket, amikor egy recept megváltozik. Ellenkező esetben az egyik fajta zűrzavart egy másikra cseréli.
A QR-menü közzététele egy működő sávon
Az örökbefogadás elvesztésének leggyorsabb módja, ha a QR-t csereként kezeli opció helyett. Adja meg a vendégeknek a QR-menüt, de készítsen biztonsági másolatot azok számára, akik nem fognak szkennelni. Ez lehet egy tiszta papírpéldány a recepciós pultnál, vagy egy kis tábla az alapvető ajánlatokhoz.
Helyezzen el QR-kódot ott, ahol döntések születnek: az asztalon, a bársínen és a váróterek közelében. Egy kis QR egy páralecsapódással borított sátorlap sarkában nem működik. Nyomtasson elég nagy méretre ahhoz, hogy gyorsan be tudja olvasni, és megvédje a kiömlésektől.
Tanítsd meg a személyzetet, hogyan kell ezt egy mondatban bevezetni. Nem beszéd, csak egy sor, amely mozgásban tartja a szolgáltatást: „Keresés az élő menüért – frissül, ha kifogy valami.” Ez elvárásokat támaszt, és finoman jelzi a frissességet.
Ezután használjon valós műszakadatokat. Nézze meg, hogy a vendégek mire koppintanak, mit hagynak figyelmen kívül, és mégis mely tételekről kérdeznek rá. Ezek azok a szakaszok, amelyekhez egyértelműbb címkékre vagy jobb elhelyezésre van szükség.
Amire figyelni kell: az igazi kompromisszumokra
A QR-menük nem minden helyzetben ingyenesek.
A kapcsolódás a legnagyobb. Ha a bárban holt zónák vannak, meg kell javítania a Wi-Fi-t, vagy vendéghálózatot kell biztosítania. Vegye figyelembe a „telefon nélküli” tömeget is. Néhány vendég azért jön egy bárba, hogy megszakítsa a kapcsolatot, és a szkennelés kényszerítése hidegnek tűnhet.
Egy másik probléma a döntési fáradtság. A QR-menü szemétlerakóvá válhat, mert „végtelen a hely”. A bárokban a nagyobb választék lassíthatja a rendelést. A javítás a struktúra: kiemelt tételek, szűk kategóriák és kiszámítható áramlás.
Végül ne hagyja, hogy a tervezés elsodródjon. Ha többen szabványok nélkül szerkesztik a menüt, akkor következetlen neveket, árformátumokat és leírásokat kap. A menünek egyhangúnak kell lennie, még akkor is, ha naponta változik.
Platform kiválasztása: mi számít a bárüzemeltetőknek
Ha az eszközöket hasonlítja össze, a feltűnő sablonok helyett a működési vezérlésre összpontosítson. Egyszer szeretné szerkeszteni, és minden QR-kód azonnal tükrözi azt. Olyan márkaépítést is szeretne, amely illeszkedik bárjához anélkül, hogy tervezőt kellene felvennie, valamint fordításokat szeretne, ha nemzetközi vendégeket szolgál ki.
Az elemzés csendes előnyt is jelenthet. Ha tudja, mit tekintenek meg és mit hagynak figyelmen kívül, az segít abbahagyni a találgatást. A sávokban a kis elhelyezésmódosítások gyorsan mozgathatják a magas árréssel rendelkező elemeket.
Ha többfunkciós opciót szeretne az üzemeltetők számára, a Kiuar.menu lehetővé teszi menük létrehozását és márkajelzését, QR-kódok közzétételét, fordítások kezelését (legfeljebb 29 nyelven), allergén és étrendi címkék hozzáadását, valamint cikkek bármikor történő frissítését – ingyenesen indítható, megjelenéskor fizetendő modellel és tervek $2.99/month.
Legyen az étlapja olyan rugalmas, mint a bárja
A sáv óráról órára változik: változik a készlet, a tömeg, és velük együtt a legjobb eladók is. A QR-menü akkor működik, ha tiszteletben tartja ezt a valóságot – gyorsan beolvasható, könnyen szerkeszthető, és úgy tervezték, hogy segítse a vendégeket a gyors döntésben.
A legjobb gondolkodásmód egyszerű: a menü a szolgáltatás része. Ha pontos és könnyed marad, a személyzet kevesebb időt tölt a magyarázkodással, és több időt tölt a fogadással – ez az a hely, ahol a bárok rendszeres vendégei lesznek.
