Voraspastilboðið þitt selst upp klukkan 19:10. Klukkan 19:12 skannar gestur QR-kóðann þinn, sér að hann er enn tiltækur, pantar hann og þjónninn þinn þarf að gera óþægilega afturgönguna. Sú stund er ekki „matseðilsvandamál“. Það er verkflæðisvandamál.
Árstíðabundin sértilboð eiga að vera áreynslulaus og fersk. Rekstrarlega séð eru þau hið gagnstæða: nýir hlutir, takmarkaðar birgðir, verðbreytingar, spurningar starfsfólks og stöðug hætta á að sýna gestum eitthvað sem þú getur ekki skilað. Lagfæringin virkar ekki erfiðara eða prentar færri innlegg. Lagfæringin er að byggja upp verkflæði árstíðabundins sérmatseðlar uppfærslu sem gerir uppfærslur venjubundnar, stjórnaðar og nógu hraðar til að halda í við þjónustuna.
Hvers vegna árstíðabundinn sérstakur matseðill skiptir máli
Árstíðabundnir matseðlar búa til fleiri breytingaviðburði en kjarnamatseðillinn þinn. Þú ert að skipta um hráefni, prófa rétti, aðlaga verð miðað við markaðskostnað og bregðast við því sem raunverulega kemur frá söluaðilum. Ef þessum breytingum er ekki stjórnað á sama hátt í hvert skipti, færðu ósamræmi: ein vakt segir gestum „við erum úti“, önnur selur það enn og netrásirnar þínar reka frá því sem er satt á gólfinu.
Hér er skipting. Því harðari sem þú stjórnar breytingum, því öruggari ertu - en því hægari geturðu orðið. Markmiðið er ekki að búa til skriffinnsku. Það er til að ákveða hvaða uppfærslur þarfnast endurskoðunar (nýir hlutir, breytingar á ofnæmisvaldi, verðbreytingar) og hvaða uppfærslur ættu að vera tafarlausar (merking sem uppseld, athugasemdir um takmarkað magn, "tiltækt eftir kl. 17").
Skilgreindu þrjár tegundir af sértilboðum sem þú keyrir í raun
Flestir veitingastaðir segja „tilboð“ en þeir eru venjulega blanda af þremur mjög ólíkum veruleika.
Í fyrsta lagi hefurðu skipulagt árstíðabundna eiginleika. Þetta eru hlutir sem þú vilt markaðssetja, þjálfa á og halda lifandi í margar vikur. Í öðru lagi ertu með skammtíma markaðsvörur sem fara eftir því hvað kom inn í dag eða um helgina. Í þriðja lagi hefurðu breytingar á framboði í rauntíma - uppseld atriði og „aðeins 6 eftir“ aðstæður sem gerast í miðri þjónustu.
Snjallt vinnuflæði kemur fram við hvern og einn á annan hátt. Fyrirhugaðir árstíðabundnir eiginleikar fá raunverulegt byggingarferli. Markaðsvörur fá léttari, hraðari leið með handriðum. Rauntímabreytingar fá núningslausa uppfærsluleið sem hvaða stjórnandi á vakt getur framkvæmt á innan við mínútu.
Vinnuflæði árstíðabundinna sérstakra uppfærslu matseðils (sem stendur á annasömum föstudegi)
Verkflæði virkar aðeins ef það passar við hraða veitingastaðarins. Hér er hagnýt uppbygging sem rekstraraðilar geta keyrt vikulega, með hraðari „þjónustuham“ þegar hlutirnir breytast á flugi.
Skref 1: Byrjaðu á einni uppsprettu sannleikans
Veldu einn stað þar sem sértilboð búa á meðan þeir eru búnir til. Ekki textaþráður, ekki athugasemdaforrit einhvers, ekki mynd af handskrifuðum lista. Starfsfólk eldhúss, bars og borðstofu ætti allt að vera að horfa á sömu drögin.
Þetta skiptir mestu máli fyrir innihaldsefni og breytiefni. Ef „rampar“ eru í fatinu og í uppkastinu stendur „vorlauk“ er einhver að fara að svara spurningu gesta vitlaust og þannig verða ofnæmi og samsvörun.
Skref 2: Skrifaðu sértilboð eins og gestur lesi þær
Sértilboð mistekst á matseðlum af tveimur andstæðum ástæðum. Annaðhvort eru þeir of óljósir ("ferskur fiskur, val matreiðslumanns") eða of flókin ("línuveiddur branzino, saffrannage, niðursoðin sítróna, aspas, fennelfrjó").
Þú vilt nafn sem gefur til kynna hvað það er, lýsingu sem útskýrir hvað skiptir máli og valfrjálsar upplýsingar sem draga úr spurningum. Gott próf er hvort nýr þjónn geti með öryggi lýst því eftir að hafa lesið það einu sinni.
Haltu samræmi við restina af matseðlinum þínum. Ef kjarnamatseðillinn þinn notar stuttar, sterkar lýsingar skaltu ekki skrifa skyndilega málsgrein fyrir eitt árstíðabundið atriði. Gestir lesa hraðar en við höldum.
Skref 3: Ákveðið verðlagningarregluna áður en þú setur verðið
Þetta er þar sem margar árstíðabundnar útfærslur verða sóðalegar: verðið er sett einu sinni, síðan breytist markaðskostnaður, síðan breytir einhver því hljóðlega aftur og nú veit enginn hvað er „samþykkt“.
Áður en þú birtir skaltu ákveða hvernig þú munt takast á við sveiflur. Ertu að setja fast verð fyrir tímabilið? Ertu að leyfa verðband (til dæmis „markaður + $X“ á bak við tjöldin)? Eða munt þú merkja það sem markaðsverð og þjálfa starfsfólk í samræmi við það?
Það fer eftir hugmyndinni þinni. Hverfakaffihús gæti þurft verðstöðugleika fyrir traust gesta. Raw bar gæti þurft sveigjanleika til að vernda framlegð. Lykillinn er að samþykkja fyrirfram svo uppfærslur eru ekki tilfinningalegar ákvarðanir meðan á undirbúningi stendur.
Skref 4: Læstu ofnæmisvalda og mataræðismerkingum snemma
Árstíðabundnar vörur kynna oft nýtt hráefni sem eru ekki í venjulegum takti þínum: hnetur, skelfiskur, sesam, ákveðnir ostar, sérsósur. Það er einmitt þegar mistök gerast.
Meðhöndlaðu ofnæmisvalda og mataræðismerkingar sem hluta af framleiðslu á hlutum, ekki síðari „matseðilslakk“. Jafnvel þótt þú sért ekki að skrá hvert smáatriði ættirðu að geta svarað fljótt: inniheldur það meiriháttar ofnæmisvalda, er það glútenlaust eins og skrifað er, er hægt að breyta því og hvaða áhættuhópa ætti starfsfólk að nefna?
Ef þú þjónar alþjóðlegum gestum er það líka þar sem þýðing skiptir máli. Ein röng þýðing getur breytt „inniheldur jarðhnetur“ í eitthvað óljóst og óljóst er hættulegt.
Skref 5: Úthlutaðu hlutverkum, ekki fólki
Veitingastaðir eru með veltu, frídaga og skiptar vaktir. Verkflæði brotna þegar þeir treysta á tiltekna manneskju. Í staðinn skaltu úthluta hlutverkum.
Fyrir fyrirhugaða árstíðabundna eiginleika þarftu venjulega vörueiganda (matreiðslumann eða barstjóra), verðsamþykkjandi (eigandi eða GM) og útgefanda (framkvæmdastjóra eða markaðsstjóra). Fyrir breytingar á framboði í rauntíma þarftu skýra „hver getur uppselt“ reglu: venjulega framkvæmdastjórinn á vakt.
Ef þú ert á mörgum stöðum skaltu bæta við einu hlutverki í viðbót: samkvæmni vörumerkisins. Einhver þarf að staðfesta að nafngiftir, snið og flokkar passi á milli verslana, jafnvel þó að vörurnar séu mismunandi.
Skref 6: Birtu á þann hátt að það skapar ekki útbreiðslu matseðila
Auðvelt ætti að vera að finna árstíðabundin sértilboð, en þau ættu ekki að rugla allan matseðillinn. Hrein nálgun er sérstakur „Árstíðabundinn“ eða „Eiginleikar“ hluti, auk stefnumótandi staðsetningar þar sem það eykur pöntun (eins og að bæta árstíðabundnum kokteilum líka við kokteilahlutann).
Viðskiptin eru tvíverknaðarhætta. Ef varan birtist á tveimur stöðum verða báðir staðirnir að uppfæra saman þegar þú merkir hann sem uppseld eða breytir verði. Ef kerfið þitt getur ekki ábyrgst það, hafðu það á einum stað og notaðu sterka staðsetningu og þjónsleiðsögn.
Skref 7: Skiptu yfir í „þjónustustillingu“ fyrir aðgengi að beinni
Bestu sértilboðin í heiminum verða vandamál gestaupplifunar ef þau eru ekki nákvæm. Búðu til þjónustustillingarreglu sem er nógu einföld til að fylgja í miðju áhlaupi.
Þegar eitthvað selst upp ætti vaktstjórinn að geta gert eina af þremur aðgerðum strax: merkja það uppselt, fela það eða bæta við athugasemd eins og "takmarkað framboð, spurðu þjóninn þinn." Hver þú velur fer eftir þjónustustíl þínum. Fínn veitingastaður gæti frekar kosið rólegan felu. Afslappað hugtak gæti kosið gagnsæi „takmarkaðs“.
Ef þú ert með matseðillinn er QR byggð er þjónustustillingin þar sem þú vinnur. Breyttu einu sinni, birtu og hvert borð sér sama sannleikann.
Skref 8: Æfðu þig með 90 sekúndna forskrift fyrir vaktina
Árstíðabundin sértilboð þurfa ekki fullan þjálfunarfund í hvert skipti. Þeir þurfa samræmi. Stutt handrit fyrir vaktavinnu sem fjallar um hvað það er, hvernig á að lýsa því, hvað á að selja í auknum mæli með því og hverjar helstu ofnæmisupplýsingarnar eru kemur í veg fyrir flest vandamál.
Þú vilt líka eina „ef við klárast“ línu sem allir þjónar geta notað. Gestum er sama um uppsölur eins mikið og þeim er sama um rugl.
Skref 9: Skoðaðu frammistöðu vikulega, ekki tilfinningalega
Sum sértilboð mistakast vegna þess að þau eru ekki góð. Margir mistakast vegna þess að þeir eru ekki staðsettir, verðlagðir eða nefndir rétt.
Veldu vikulega endurskoðunartíðni og haltu þér við það. Skoðaðu hvað seldist, hvað ekki og hvað var spurt um mest. Ef þú ert með matseðlagreiningu verður þetta skarpara: þú getur séð hvað er skoðað á móti því sem er pantað. Mikið útsýni og litlar pantanir þýðir venjulega að verðlagning, lýsing eða sjálfstraust þjónsins er slökkt. Lítið útsýni þýðir að staðsetning og auðþekkjanleiki er málið.
Aðalatriðið er að taka ákvarðanir með gögnum og mynsturgreiningu, ekki magaviðbrögðum eftir einn hægan þriðjudag.
Þar sem flest verkflæði brotna (og hvernig á að koma í veg fyrir það)
Þeir brotna við sendingar. Eldhús skrifar sérstakt, starfsfólk borðstofu heyrir útgáfu af því, einhver uppfærir matseðillinn síðar, svo breytir einhver annar verðinu á krítartöflu, og nú hefur þú þrjá sannleika.
Þau brotna líka þegar litið er á þýðingar og merkingar sem valfrjálsar. Ef þú býður upp á mörg tungumál eða þú ert með gesti sem treysta á skýrt mataræði, skapar árstíðabundinn hlutur sem ekki er þýddur eða merktur ójafna gestrisni.
Og að lokum brotna þeir þegar tólið er hægt. Ef birting tekur of mörg skref forðast fólk að uppfæra. Þá deyr nákvæmnin hljóðlega.
Raunhæf leið til að keyra þetta með stafrænum matseðil
Ef þú ert að nota stafrænan matseðlarvettvang snýst verkflæðið minna um „hvernig endurprentum við“ og meira um „hvernig stjórnum við breytingum. Markmið rekstraraðila er einfalt: breyta einu sinni, birta hratt og treysta því að hver QR-kóði endurspegli breytinguna samstundis.
Vettvangur eins og Kiuar.menu er byggður í kringum þann veruleika rekstraraðila: eitt vinnusvæði á vefnum þar sem þú getur uppfært árstíðabundna hluti, ýtt undir breytingar á nokkrum sekúndum, haldið vörumerkjum í samræmi og séð um matseðlar á mörgum tungumálum og mataræðismerkingar án þess að festa á aukaverkfæri.
Jafnvel með góðum hugbúnaði þarftu samt mannlegar reglur: hver samþykkir hvað, hvernig þú höndlar útsölur og hvenær þú skoðar árangur. Tæknin gerir það bara mögulegt að fylgja reglum meðan á þjónustu stendur.
Staðallinn sem heldur gestum ánægðum
Gestir þínir dæma ekki vinnuflæði þitt. Þeir dæma augnablikið. Þeir dæma hvort matseðillinn passi við það sem er í boði, hvort starfsfólk svarar af öryggi og hvort mataræðisþörfum sé sinnt með skýrum hætti.
Besta verkflæði árstíðabundinna sérstakra uppfærslu matseðilsins er það sem teymið þitt getur í raun keyrt þegar það er annasamt, hávært og þú ert niðurdreginn þjónn. Byggðu það þannig að auðveldasta aðgerðin sé sú rétta, láttu síðan matinn þinn selja.
