Gestur skannar QR-kóðann þinn, skimar í átta sekúndur og tekur ákvörðun sem þér finnst öll vaktin lengi.
Ef þú ert enn að dæma frammistöðu matseðla eftir því sem þjónustufólk man eftir og því sem þú merktir sem uppselt ertu hálfblindur. Greining veitingahúsamatseðila breytir matseðlinum úr kyrrstæðum lista í mælanlegt sölutæki. Ekki „fleiri skýrslur“. Skýr merki um hvað gestir horfa á, hvað þeir hunsa og hvar peningarnir eru skildir eftir á borðinu.
Hvaða matseðilsgreiningar á veitingastöðum mæla í raun
Matseðlagreiningar eru á milli markaðsmælinga og POS raunveruleikans. Þeir svara einföldum spurningum rekstraraðila: Eru gestir að finna hlutina sem við viljum selja? Eru þeir að hika? Eru þeir að borga?
Á hagnýtu stigi, innihalda matseðilsgreiningar á veitingastöðum venjulega áhorfsfjölda (hvaða síður og hlutir fá athygli), þátttöku (smellir, stækkar, tungumálabreytingar, flettadýpt) og stundum niðurstöður (pantanir bundnar í gegnum POS eða með því að bera saman tímaglugga). Jafnvel án fullkominnar pöntunar, segja trúlofunarmynstur þér hvað gestir þínir eru að versla og hvað er ósýnilegt.
Sigurinn er hraði. Þú getur séð vandamál um miðja viku, ekki í lok mánaðar. Ef nýr kokteilalisti er að grafast eða árstíðabundinn sérstakur er hunsaður, geturðu breytt matseðlaruppsetningu, nafni eða staðsetningu og horft á tölurnar hreyfast.
Af hverju matseðlar standa sig illa (og það er ekki alltaf maturinn)
Flestir matseðlar sem standa sig illa þjást ekki af eldhúsvandamálum. Þeir eiga við ákvarðanatökuvanda að etja.
Gestir yfirgefa matseðla þegar næsta skref finnst erfitt: of mikið val, óljós verðlagning, ósamræmi nafngiftir, vantar skýrleika í mataræði eða þýðingar sem eru eins og afsökunarbeiðni. Það skapar sekúndubrot „ég fæ bara venjuleg“ viðbrögð. Hlutirnir þínir með bestu framlegð geta verið á matseðlinum og eru samt ekki til í huga gestsins.
Matseðlagreiningar hjálpa þér að aðgreina „hlutur er óvinsæll“ frá „hlutur er erfitt að taka eftir. Þessi aðgreining breytir því sem þú lagar. Ef hluturinn er óvinsæll, endurskoðarðu uppskrift, verð eða passa. Ef það er ósýnilegt, stillirðu staðsetningu, myndir, lengd lýsingar, flokkun eða merkingu.
Mælingarnar sem skipta máli fyrir rekstraraðila
Þú þarft ekki mælaborð fullt af línuritum. Þú þarft nokkra mælikvarða sem varpa til aðgerða.
Atriðaskoðanir vs
Útsýni segja þér hvað sést. Kranar segja þér hvað er talið. Ef hlutur fær mikið áhorf og litla snertingu, er það ekki að vinna sér inn forvitni. Nafnið gæti verið almennt, lýsingin gæti ekki gert neitt, eða verðið gæti valdið límmiðasjokki.
Ef hlutur fær lítið áhorf og mikla töppun er hann líklega grafinn en sannfærandi. Það er staðsetningarvandamál, ekki vöruvandamál. Færðu það upp, sýndu það eða flokkaðu það á annan hátt.
Flokkur árangur
Flokkar eru merki þín. Ef „hamborgarar“ fá mikla umferð og „salöt“ engin, gæti það endurspeglað vörumerkið þitt, tíma dagsins eða gestablönduna. Eða það gæti endurspeglað að „Salat“ er fast neðst, á bak við langan forréttahluta.
Flokksgreiningar eru sérstaklega gagnlegar fyrir bari og pítsuhús. Ef „Bjórdrög“ fær athygli en „kokteilar“ ekki, gætirðu átt í vandræðum með pöntunarflæði (kokteilum lýst með óljósum innihaldsefnum) frekar en eftirspurn.
Tíma- og dagsmynstur
Matseðlar hegða sér öðruvísi klukkan 12:15 en þeir gera klukkan 20:30. Ef greiningin þín gerir þér kleift að flokka eftir tíma geturðu hert það sem birtist fyrst miðað við hvenær fólk pantar í raun.
Þetta er þar sem rekstraraðilar fá alvöru skiptimynt. Hádegisgestir vilja hraða og skýrleika. Kvöldverðargestir þola að vafra, en þeir hata samt rugl. Ef matseðillinn þinn er eins allan daginn gætirðu verið að hagræða fyrir engan.
Tungumál og þýðingarnotkun
Ef þú þjónar ferðamönnum eða fjöltyngdum hverfum er tungumálaval ekki „gott að hafa“. Það eru tekjur.
Greining getur sagt þér hversu oft gestir skipta um tungumál og hvaða tungumál eru mest notuð. Það hjálpar þér að ákveða hvað á að þýða fyrst, hvar á að setja tungumálaskiptinn og hvort ákveðnar lýsingar séu ruglingslegar jafnvel á ensku.
Jafnvægi: fleiri tungumál geta aukið umfang, en það bætir líka við rekstrarábyrgð. Ef þú breytir vöruheiti eða ofnæmisvalda þarftu að breyta því í samræmi á milli tungumála. Greining segir þér hvort átakið sé að skila sér.
Milliverkanir á mataræði og ofnæmisvalda
Gestir með mataræði skanna á annan hátt. Þeir leita að vissu.
Ef þú merkir glútenfrítt, vegan, mjólkurfrítt eða ofnæmisvalda skaltu fylgjast með því sem er síað eða tapað. Þegar fat er oft athugað með tilliti til ofnæmisvalda en sjaldan pantað, gæti það verið of áhættusamt eða óljóst. Þröngari lýsing og hreinni merkingar geta breytt „kannski“ í „já“.
Að breyta innsýn í breytingar sem raunverulega hreyfa við sölu
Greining er aðeins dýrmæt ef þú getur breytt hratt. Besta verkflæðið er: sjá mynstur, gera smá breytingu, athuga niðurstöður.
Lagaðu hlutina „hátt útsýni, lágt tap“ fyrst
Þetta eru auðveldustu vinningarnir þínir vegna þess að fólk er nú þegar að sjá þá. Prófaðu eina breytingu í einu.
Byrjaðu á nafninu. Ef það er „House Chicken“ ertu að neyða gesti til að giska. Nánara nafn sem gefur til kynna bragð og snið eykur oft þátttöku án þess að breyta réttinum.
Skoðaðu síðan verðframsetningu. Gestir hata ekki hátt verð. Þeir hata óvart. Ef $26 pastað þitt lítur út eins og venjuleg skál og lítur út eins og venjuleg skál, þá hoppar fólk. Bættu við ástæðu þess að það er þess virði: handgert, staðbundið, stærri skammtur, úrvalsprótein.
Notaðu staðsetningu eins og þú meinar það
Matseðillinn þinn hefur topp. Sá toppur selur.
Ef greiningar sýna að atriði með hæstu framlegð fá færri áhorf en atriði með lægstu framlegð, þá er það ekki ráðgáta. Endurraðaðu flokkum, færðu úrvalshluti nær upphafsskjánum og styttu langa hluta sem ýta góðum hlutum fyrir neðan fletina.
Það fer eftir hugmyndinni þinni. Matarbíll gæti þurft „Top Sellers“ fyrst, síðan allt hitt. Kokteilbar gæti verið leiðandi með „Signature Cocktails“ og sígildum klassíkum að baki. Greining segir þér hvað gestir skoða í raun, ekki það sem þú vonaðir að þeir myndu gera.
Líttu á myndir sem próf, ekki skraut
Myndir geta aukið sölu eða hægt á ákvörðunum. Sum hugtök njóta góðs af myndum, sérstaklega skyndiþjónustu og eftirrétti. Önnur hugtök líða fyrir þegar hver hlutur hefur mynd og síðan verður hávaði.
Ef þú bætir við myndum skaltu fylgjast með því hvort snertingar og tími til ákvörðunar batni. Ef gestir eyða lengri tíma í að vafra en panta minna gætirðu verið að trufla þá.
Herða lýsingar fyrir farsímalestur
Flestir gestir lesa í síma, í slæmri birtu, með samtali í gangi.
Ef hluti hefur mikið af áhorfum en lítilli þátttöku gætu lýsingarnar þínar verið of langar. Skerið fylliefni, leiðið með hvað hluturinn er og vistið upplýsingar til enda. Greining mun sýna hvort gestir byrja að pikka aftur þegar matseðillinn verður skannanlegur.
Matseðlagreiningar fyrir rekstraraðila á mörgum stöðum
Fjölstaðsetningarmatseðlar mistakast á fyrirsjáanlegan hátt: ósamræmi nafngiftir, mismunandi verð fyrir sama hlut og uppfærslur sem koma út ójafnt.
Matseðlagreiningar geta bent á mun á staðsetningarstigi. Ef hamborgari fær sterka þátttöku á stað A og veik þátttöku á stað B, geturðu grafið þig inn. Er hluturinn staðsettur öðruvísi? Er það hærra verð? Eru áhorfendur öðruvísi á þessum degi? Eða er starfsfólk að ýta á annan hlut?
Varúðin hér er ofviðbrögð við litlum sýnum. Hægur þriðjudagur í einni verslun réttlætir ekki breytingu á matseðli um allt kerfið. Leitaðu að endurteknum mynstrum yfir vikur eða á svipuðum stöðum.
Rekstrarveruleikinn: greiningar eru gagnslausar ef uppfærslur eru hægar
Flestir rekstraraðilar hafa ekki tíma fyrir langan „greiningarfasa“. Þú þarft verkfærakeðju sem gerir þér kleift að bregðast við á nokkrum mínútum.
Þess vegna parast stafrænar matseðlar náttúrulega við matseðilsgreiningu veitingastaða. Ef þú getur breytt einu sinni og birta samstundis geturðu svarað því sem gögnin segja þér á meðan þau skipta enn máli. Út af vöru í miðri þjónustu? Fela það. Sérðu litla þátttöku á nýjum sérstakri? Endurnefna það eða birta það hærra áður en helgarfljótið fer fram.
Ef þú vilt hagnýta leið til að sameina hraðvirkar breytingar, vörumerkjastýringu, þýðing, fæðumerkingar og greiningar í einni áskrift, er Kiuar.menu smíðaður fyrir nákvæmlega það verkflæði - byrjaðu ókeypis, birtu þegar þú ert tilbúinn.
Algeng mistök sem gera matseðlagreiningar villandi
Greining jafnast ekki á við sannleikann. Nokkrar gildrur geta sent þig í ranga átt.
Eitt er að rugla saman skoðunum og ásetningi. Flokkur gæti fengið mikið áhorf vegna þess að hann er fyrst, ekki vegna þess að hann er eftirsóttur. Annar er að gera margar matseðlarbreytingar í einu, svo að vita ekki hvað virkaði. Breyttu einni breytu, mældu síðan.
Fylgstu líka með QR staðsetningarvandamálum. Ef sum borð eru með kóða á óþægilegum stöðum muntu sjá minni matseðilaumferð sem lítur út eins og matseðilsvandamál en er í raun merkingarvandamál.
Að lokum, ekki hunsa hegðun starfsfólks. Ráðleggingar þjónsins geta gagntekið hönnun matseðilsins. Ef greiningar sýna að gestir eru ekki að horfa á eftirrétti en sala á eftirréttum er mikil gæti það verið frábær þjónsvinna. Ef salan er lítil og áhorfið lítið, þá ertu með sýnileikavandamál. Sama einkenni, önnur orsök.
Einfaldur taktur sem heldur matseðlum arðbærum
Áhrifaríkustu rekstraraðilarnir meðhöndla hagræðingu matseðla eins og undirbúning, ekki eins og sérstakt verkefni.
Veldu einn dag í hverri viku til að athuga matseðilgreiningu fyrir þrennt: atriði sem eru að sjást en ekki tekin til greina, flokka sem er sleppt og hvers kyns tungumála- eða mataræði sem benda til ruglings. Gerðu eina eða tvær breytingar, birtu og láttu næstu daga umferðar segja þér hvort þú hjálpaðir gestnum að velja hraðar.
Matseðill er ekki veggspjald. Það er lifandi tól sem ætti að breytast þegar birgðir þínar breytast, þegar verð þitt breytist og þegar gestir þínir breytast. Besti hluti greininga á matseðli veitingahúsa er ekki gögnin sjálf - það er sjálfstraustið til að gera litlar, snjallar uppfærslur án þess að spá í hverja ákvörðun.
