Þjónn gengur upp að borði 12, tekur við pöntun fyrir sérstakt og þarf síðan að gera óþægilega afturgönguna: „Því miður, við erum úti.“ Sú stund kostar þig tvisvar - þú missir traust og þú missir tíma. Og það gerist næstum alltaf þegar mest er í borðstofunni, eldhúsið er stressað og röðin lengst.
Meðhöndlun vörumatseðlar sem ekki er á lager er í raun bara þetta: að stjórna vonbrigðum. Ekki útrýma því - þú getur ekki - heldur mótað það þannig að gestir panti samt af öryggi og liðið þitt heldur áfram að hreyfa sig.
Það sem „uppselt“ brýtur í raun
Að klára hluti er ekki raunverulegt vandamál. Raunverulega vandamálið er bilið á milli þess sem gesturinn heldur að sé í boði og þess sem þú getur í raun þjónað.
Það bil kemur fram sem lengri miðatími, fleiri hlutir, fleiri snertingar á borðum og svekktara starfsfólk. Það getur líka klúðrað umsögnum. Gestir skrifa sjaldan: „Þeir urðu uppiskroppa með stutt rif klukkan 8:15. Þeir skrifa: "Þeir áttu ekkert sem við vildum," eða "Við biðum að eilífu."
Lagfæringin er ekki ein stilling eins og „merkja hlut ófáanlegur“. Lagfæringin er stefna - samræmd leið sem matseðillinn þinn miðlar framboði, setur væntingar og býður upp á næstbesta valið.
Þrjár leiðir til að meðhöndla vöru sem er ekki á lager
Það eru aðeins þrír valkostir sem snúa að gestum sem virka. Hver þú velur fer eftir hugmyndinni þinni, hversu oft hluturinn skilar sér og hversu mikið þú vilt stjórna ákvörðuninni.
1) Fela það alveg
Ef hluturinn er raunverulega farinn um nóttina (eða vikuna) kemur í veg fyrir falska von að fela hann. Þetta er besta ráðið þegar hluturinn er segull með miklum ásetningi - sá sem fólk kom fyrir - og þú vilt ekki að gestur festist á honum og finnst eins og hann hafi „týnt“.
Viðskiptin eru varning. Ef þú felur þig of ágengt getur matseðillinn þinn litið þynnri út og þú missir tækifærið til að stýra gestum að arðbærum valkostum. Að fela virkar líka best þegar starfsfólk þitt þekkir uppselt listann nú þegar og þarf ekki matseðlana sem áminningu.
2) Hafðu það sýnilegt, en greinilega merkt
Þetta er „við erum gagnsæ“ valkosturinn. Þú geymir hlutinn á matseðlinum með merkimiðanum „Utan á lager“ (eða „Uppseld“) svo gestir velti því ekki fyrir sér hvort þú hafir gleymt að skrá eitthvað. Það er gagnlegt fyrir takmarkaðar útgáfur, bakaríhylki, snúningsdrög og allt sem gestir búast við að selja upp.
Skiptingin er freisting. Sumir gestir munu samt spyrja hvort sem er, annað hvort vegna þess að þeir tóku ekki eftir merkinu eða vegna þess að þeir vilja vera undantekningin. Ef borðstofan þín er skellt, getur það auka samtal bætt við.
3) Skiptu yfir í stýrðan varamann
Stundum er besta meðhöndlunin sem er ekki til á lager að segja gestum að hluturinn sé farinn - það er verið að uppfæra matseðillinn svo enn er hægt að panta „sama rifa“. Það gæti þýtt að skipta um hlið, skipta um fisk eða skipta um sósuna, en halda verðinu og staðsetningunni í samræmi.
Viðskiptin eru rekstraraga. Þú þarft að starfsfólk eldhúss og borðstofu sé í takt við það sem staðgengill er, og þú þarft að vera ánægður með að nýja útgáfan uppfylli enn gæðastigið þitt. Þetta er algengt með árstíðabundnum afurðum, markaðsfiski og hraðvirku kokteilhráefni.
Reglan sem heldur því einfalt: Ákveðið eftir ásetningi gesta
Í stað þess að rökræða í hvert skipti, notaðu einn afgerandi þátt: hversu sérstakur er ásetning gestsins?
Ef hluturinn er áfangapöntun (sérstakur ásetning) er oftast best að fela hana. Ef hluturinn er hluti af því að vafra (almennur tilgangur), er merking eða staðgengill venjulega betra.
Gestur sem kom fyrir „24-tíma ramen“ þinn mun finna fyrir tapinu. Gestur sem velur á milli „þrjú salöt“ vill bara hafa góðan valkost sem passar við skapið.
Meðhöndlun uppseldra atriða í QR-matseðlum
QR-matseðlar gefa þér einn stóran kost: þú getur breytt því sem hvert borð sér samstundis. Það er allt málið. En til að njóta góðs af þessum hraða þarftu kerfi - ekki ofsafenginn rugl.
Notaðu eina uppsprettu sannleikans
Ef matseðillinn þinn býr á mörgum stöðum (prentaðir matseðlar, PDF, félagslegar færslur, skráningar þriðja aðila), munu gestir alltaf finna þann úrelta. Markmið þitt er að gera einn matseðil að opinberri útgáfu meðan á þjónustu stendur.
Fyrir marga rekstraraðila þýðir það að QR-matseðillinn verður „sannleikurinn“ á meðan allt annað er meðhöndlað sem markaðssetning sem gæti ekki verið fullkomlega núverandi.
Gerðu uppselt ástand ómissandi
Ef þú velur „merkta“ nálgunina þarf merkið að vera augljóst. Fínn grár texti getur litið út eins og hönnunarval, ekki staða.
Hugsaðu líka um hvar merkimiðinn birtist. Gestir fletta hratt. Ef þeir sjá aðeins „Utan lager“ eftir að hafa opnað smáatriði yfirlits, færðu samt slæmar pantanir.
Ekki refsa gestnum fyrir að velja rangt
Ef einhver bankar á hlut sem er ekki tiltækur og lendir á blindgötu hefurðu skapað núning. Betra leiðin er að leiðbeina þeim inn í nýja ákvörðun.
Hreinasta mynstrið er: sýndu að það sé ekki tiltækt, leggðu síðan strax til náinn valkost í sama flokki og verðbili. Það breytir neikvæðu í skriðþunga.
Haltu breytingum í samræmi
Vandamál sem ekki eru til á lager leynast oft í breytiefnum: „veldu brauðið þitt,“ „veldu hlið,“ „bættu við próteini. Ef einn breytingakostur er horfinn geta gestir samt búið til pöntun sem þú getur ekki uppfyllt.
Meðhöndlun þín þarf að innihalda framboð á breytistigi. Annars muntu samt keyra mat aftur í eldhúsið og byrja upp á nýtt.
Hvað á að gera þegar þú ert úti í miðri þjónustu (án þess að sprengja línuna)
Flestir veitingastaðir klárast ekki klukkan 15:00 þegar allir eru rólegir. Þeir klárast klukkan 19:30 þegar þú ert með 30 mínútur á miða.
Vinnanlegt ferli í miðjum þjónustu hefur þrjú skref: staðfesta, uppfæra og hafa samskipti.
Staðfesta þýðir að eldhúsið (eða barinn) hringir skýrt: „uppselt stutt rif. Ekki meira í kvöld.“ Ekki „við erum lágt“. „Lágt“ skapar giska og ósamkvæm skilaboð.
Uppfærsla þýðir að matseðillinn breytist strax á sama stað og starfsfólk og gestir treysta á. Ef matseðillinn er uppfærður einu sinni en móttökuborðið gefur enn gamlar pappírsmatseðlar, þá er vandamálið áfram.
Samskipti þýðir að starfsfólk borðstofu fær eina setningu til að nota við borðið, auk ráðlagðs snúnings. „Við seldum rétt upp á rifbeinið - steikti svínaskankurinn passar best og hann er frábær í kvöld.“ Þú ert ekki að biðja þjóninn að impra; þú gefur þeim línu.
Orðalagið sem dregur úr kvörtunum
Gestum er sama um að „uppselt sé“ eins mikið og þeim er sama um að þeir séu sviknir. Tungumál þitt ætti að vera beint, rólegt og sérstakt.
„Uppselt í nótt“ setur skýr mörk. „Ótiltækt“ getur hljómað óljóst, eins og þú viljir bara ekki gera það.
Ef þú vilt vernda vörumerkjaskynjun skaltu forðast orðalag eins og „við fengum ekki afhendingu“ eða „eldhúsið kláraðist“. Hafðu það gestamiðað: „Uppselt“, bjóddu svo næstbesta kostinn.
Og ef hluturinn kemur aftur á morgun, segðu það. Loforðið um endurkomu breytir tilfinningahitanum.
Meðhöndlun árstíðabundinna og takmarkaða hluta (þar sem uppsala heyrir sögunni til)
Fyrir sértilboð getur útsala verið eiginleiki - en aðeins ef þú rammar það rétt inn.
Ef þú keyrir takmarkaðar lotur skaltu merkja þær sem takmarkaðar áður en þær eru horfnar. Þannig "uppseld" finnst vænta, ekki vonbrigðum. Það hjálpar þér líka að forðast gestinn sem skipuleggur alla máltíðina sína í kringum sérstakt sem þeir sáu á netinu fyrir nokkrum klukkustundum.
Vertu bara varkár: ef allt er „takmarkað“ er ekkert það. Notaðu það tungumál sparlega svo það haldist trúverðugt.
Greiningarhornið: birgðir eru gögn, ekki bara höfuðverkur
Sérhver birgðir eru merki. Stundum segir það þér að eftirspurn sé meiri en búist var við. Stundum segir það þér að par stigin þín séu of lág. Stundum segir það þér að hlutur sé vinsæll vegna þess að hann er undirverðlagður.
Ef þú fylgist með hversu oft hlutir eru uppseldir, hvenær það gerist og hvað gestir kaupa í staðinn, geturðu hringt snjallari símtöl: undirbúið meira, stillt pöntun, lagfært verð eða breytt staðgengillinn sem nýja stjarnan.
Lykillinn er samkvæmni. Ef þú meðhöndlar birgðir öðruvísi á hverju kvöldi geturðu ekki lært af þeim.
Hagnýt stefna sem þú getur í raun keyrt
Þú þarft ekki bindiefni. Þú þarft einfaldar reglur sem liðið þitt getur fylgt undir álagi.
Ákveðið fyrirfram hvaða hlutir verða faldir þegar þeir eru horfnir, hverjir verða sýnilegir sem „uppseldir“ og hverjir geta komið í staðinn án fundar. Hamborgarabrauðið þitt gæti verið staðgengilegt. Undirskriftareftirrétturinn þinn er kannski ekki.
Ákveðið síðan hver hefur umboð til að hringja. Ef þrír einstaklingar geta merkt hluti sem ófáanlega færðu óvart rangar uppseldar merkingar. Ef aðeins einn aðili getur, færðu tafir. Flestir rekstraraðilar lenda á litlu setti: vaktstjóri og einn eldhússtýrimaður.
Að lokum skaltu stilla innritunartakt. Fljótleg uppselt athugun við vaktaskipti og eitt í viðbót í kringum hámark getur komið í veg fyrir óvæntar uppákomur.
Þar sem Kiuar.menu passar inn
Ef forgangsverkefni þitt er að gera miðþjónustubreytingar einu sinni og láta hvern QR-kóða endurspegla hann strax - þar með talið framboð á hlutum, þýðingar og merki - það er nákvæmlega það sem vettvangur eins og Kiuar.menu er byggður fyrir: hraða, samkvæmni og stjórn frá einu vefvinnusvæði.
Þegar þú meðhöndlar framboð eins og hluta af matseðlinum (ekki sérstakt töfluvandamál), hætta gestir þínir að panta drauga og starfsfólk þitt hættir að biðjast afsökunar á hlutum sem þeir geta ekki lagað.
Lokahugsun: bestu veitingastaðirnir eru ekki þeir sem aldrei klárast - það eru þeir sem láta næsta val líða jafn auðvelt og það fyrsta.
