Un oaspete scanează codul dvs. QR, trece timp de opt secunde și ia o decizie pe care o simțiți pe tot parcursul schimbului.
Dacă încă judeci performanța meniului după ceea ce își amintesc ospătarii și ceea ce ai marcat ca fiind epuizat, zburați pe jumătate orb. Analiza meniului restaurantului transformă meniul dintr-o listă statică într-un instrument de vânzări măsurabil. Nu „mai multe rapoarte”. Semnale clare despre ceea ce privesc oaspeții, ce ignoră și unde sunt lăsați banii pe masă.
Ce măsoară de fapt analiza meniului restaurantului
Analiza meniului în direct între valorile de marketing și realitatea POS. Ei răspund la un set simplu de întrebări ale operatorului: Găsesc oaspeții articolele pe care vrem să le vindem? Ei ezită? Ei scapă?
La nivel practic, analiza meniului restaurantului include, de obicei, numărul de vizionări (ce pagini și articole atrag atenția), implicarea (atingeri, extinde, modificări de limbă, adâncime de defilare) și, uneori, rezultate (comenzi legate înapoi prin POS sau prin compararea ferestrelor de timp). Chiar și fără o atribuire perfectă a comenzii, modelele de angajament vă spun pentru ce cumpără oaspeții dvs. și ce este invizibil.
Câștigul este viteza. Puteți vedea o problemă la mijlocul săptămânii, nu la sfârșitul lunii. Dacă o nouă listă de cocktailuri este îngropată sau o specială sezonieră este ignorată, puteți modifica aspectul meniului, denumirea sau plasarea și urmăriți cum se mișcă numerele.
De ce meniurile au performanțe slabe (și nu este întotdeauna mâncarea)
Majoritatea meniurilor subperformante nu suferă de o problemă în bucătărie. Ei suferă de o problemă de decizie.
Oaspeții abandonează meniurile atunci când următorul pas pare dificil: prea multe opțiuni, prețuri neclare, denumire inconsecventă, lipsă de claritate a dietei sau traduceri care citesc ca niște scuze. Asta creează o fracțiune de secundă „Voi primi doar reacția obișnuită”. Articolele cu cea mai bună marjă pot fi în meniu și încă nu există în mintea oaspetelui.
Analiza meniului vă ajută să separați „articolul este nepopular” de „articolul este greu de observat”. Această distincție schimbă ceea ce remediați. Dacă articolul este nepopular, vă regândiți rețeta, prețul sau potrivirea. Dacă este invizibil, ajustați plasarea, fotografiile, lungimea descrierii, gruparea sau etichetarea.
Valorile care contează pentru operatori
Nu aveți nevoie de un tablou de bord plin de grafice. Aveți nevoie de câteva valori care să se adapteze la acțiune.
Vizualizări ale articolului vs. atingeri ale articolului
Vizualizările vă spun ce se vede. Tapsele vă spun ce este considerat. Dacă un articol primește vizionări mari și atingeri reduse, nu câștigă curiozitate. Numele ar putea fi generic, descrierea ar putea să nu facă nimic sau prețul ar putea cauza șocul autocolantului.
Dacă un articol primește vizualizări reduse și atingeri mari, este probabil îngropat, dar convingător. Aceasta este o problemă de plasare, nu o problemă de produs. Mutați-l în sus, prezentați-l sau grupați-l diferit.
Performanță de categorie
Categoriile sunt indicatoarele dvs. Dacă „Burgeri” primește trafic intens, iar „Salate” nu primește niciunul, asta ar putea reflecta marca dvs., ora dvs. din zi sau mixul de invitați. Sau ar putea reflecta faptul că „Salate” este blocat în partea de jos, în spatele unei secțiuni lungi de aperitive.
Analizele categoriilor sunt utile în special pentru baruri și pizzerii. Dacă „Draft Beer” atrage atenția, dar „Cocktailurile” nu, este posibil să aveți o problemă cu fluxul de comandă (cocktail-uri descrise cu ingrediente obscure) mai degrabă decât cerere.
Tipare de timp și zi
Meniurile se comportă diferit la 12:15 decât la 20:30. Dacă statisticile dvs. vă permit să segmentați în funcție de timp, puteți restrânge ceea ce apare mai întâi în funcție de momentul în care oamenii comandă efectiv.
Aici operatorii obțin o pârghie reală. Oaspeții la prânz doresc viteză și claritate. Oaspeții la cină tolerează navigarea, dar încă urăsc confuzia. Dacă aspectul meniului este identic toată ziua, este posibil să optimizați pentru nimeni.
Limba și utilizarea traducerii
Dacă deserviți turiști sau cartiere multilingve, selectarea limbii nu este un „drăguț de avut”. Este venituri.
Analitică vă poate spune cât de des oaspeții schimbă limbile și care sunt limbile folosite cel mai mult. Acest lucru vă ajută să decideți ce să traduceți mai întâi, unde să plasați comutatorul de limbă și dacă anumite descrieri sunt confuze chiar și în engleză.
Un compromis: mai multe limbi pot crește acoperirea, dar adaugă și responsabilitate operațională. Dacă schimbați numele unui articol sau alergenii, aveți nevoie de schimbarea constantă în toate limbile. Analizele vă spun dacă efortul dă roade.
Interacțiuni ale etichetelor cu alimente și alergeni
Oaspeții cu nevoi alimentare scanează diferit. Ei caută certitudinea.
Dacă etichetați fără gluten, vegan, fără lactate sau alergeni, urmăriți ce se filtrează sau se exploatează. Atunci când un fel de mâncare este verificat frecvent pentru alergeni, dar este rar comandat, poate fi prea riscant sau neclar. O descriere mai strictă și o etichetare mai curată pot transforma „poate” în „da”.
Transformarea perspectivelor în schimbări care mută efectiv vânzările
Analizele sunt valoroase doar dacă puteți edita rapid. Cel mai bun flux de lucru este: identificați un model, faceți o mică schimbare, verificați rezultatele.
Remediați mai întâi elementele „vizualizare înaltă, atingere redusă”.
Acestea sunt cele mai ușoare câștiguri ale tale, deoarece oamenii le văd deja. Încercați o schimbare pe rând.
Începeți cu numele. Dacă este „Pui de casă”, îi forțați pe oaspeți să ghicească. Un nume mai specific, care semnalează aromă și format, crește adesea angajamentul fără a schimba felul de mâncare.
Apoi uită-te la prezentarea prețului. Oaspeții nu urăsc prețurile mari. Urăsc surprizele. Dacă pastele tale de $26 arată ca un castron standard și citește ca un castron standard, oamenii se ridică. Adaugă motivul pentru care merită: handmade, local, porție mai mare, proteine premium.
Folosiți plasarea așa cum o spuneți
Meniul tău are un top. Acel top se vinde.
Dacă statisticile arată că articolele cu cea mai mare marjă primesc mai puține vizionări decât articolele cu cea mai mică marjă, acesta nu este un mister. Reordonați categoriile, aduceți articolele prezentate mai aproape de ecranul de pornire și scurtați secțiunile lungi care împing articolele bune sub derulare.
Depinde de conceptul tău. Un food truck ar putea avea nevoie mai întâi de „Vânzători de top”, apoi de orice altceva. Un cocktail bar ar putea duce cu „Cocktailuri de semnătură” și să țină clasice în spate. Statisticile vă spun ce navighează de fapt oaspeții, nu ceea ce ați sperat că vor face.
Tratați fotografiile ca pe un test, nu ca pe un decor
Fotografiile pot crește vânzările sau pot încetini deciziile. Unele concepte beneficiază de imagini, în special de servicii rapide și deserturi. Alte concepte suferă atunci când fiecare articol are o fotografie și pagina devine zgomot.
Dacă adăugați fotografii, urmăriți dacă atingerile și timpul de decizie se îmbunătățesc. Dacă oaspeții petrec mai mult timp navigând, dar comandă mai puțin, este posibil să le distragi atenția.
Strângeți descrierile pentru citirea pe mobil
Majoritatea oaspeților citesc la telefon, cu o lumină proastă, cu o conversație.
Dacă o secțiune are multe vizionări, dar implicarea scăzută, descrierile tale pot fi prea lungi. Tăiați umplutura, conduceți cu ceea ce este articolul și salvați detaliile pentru final. Analitică va arăta dacă oaspeții încep să atingă din nou odată ce meniul devine scanat.
Analiza meniului pentru operatorii cu mai multe locații
Meniurile cu mai multe locații eșuează în moduri previzibile: denumire inconsecventă, prețuri diferite pentru același articol și actualizări care se difuzează inegal.
Analiza meniului poate evidenția diferențele la nivel de locație. Dacă un burger devine un angajament puternic în Locația A și un angajament slab în Locația B, puteți să vă ocupați. Articolul este plasat diferit? Are un pret mai mare? Este publicul diferit la acea zi? Sau personalul împinge un alt articol?
Atenția aici este exagerarea la mostrele mici. O zi de marți lentă la un magazin nu justifică o schimbare a meniului la nivelul întregului sistem. Căutați modele repetate de-a lungul săptămânilor sau în locații similare.
Realitatea operațională: analiticele sunt inutile dacă actualizările sunt lente
Majoritatea operatorilor nu au timp pentru o „fază de analiză” lungă. Aveți nevoie de un lanț de instrumente care vă permite să acționați în câteva minute.
Acesta este motivul pentru care meniurile digitale se împerechează în mod natural cu analiza meniului restaurantului. Dacă puteți edita o dată și publicați instantaneu, puteți răspunde la ceea ce vă spun datele cât mai contează. Dintr-un articol la mijlocul serviciului? Ascunde-l. Vedeți un angajament scăzut pentru o nouă specială? Redenumiți-l sau prezentați-l mai sus înainte de grădina de weekend.
Dacă doriți o modalitate practică de a combina editări rapide, controlul mărcii, traducere, etichetare dietetică și analize sub un singur abonament, Kiuar.menu este creat exact pentru acel flux de lucru - începeți gratuit, publicați când sunteți gata.
Greșeli frecvente care fac ca analiza meniului să inducă în eroare
Analitica nu echivalează magic cu adevărul. Câteva capcane te pot trimite în direcția greșită.
Una este confundarea punctelor de vedere cu intenția. O categorie poate primi o mulțime de vizualizări pentru că este prima, nu pentru că este dorită. Un altul este să faci mai multe modificări simultan în meniu, apoi să nu știi ce a funcționat. Schimbați o variabilă, apoi măsurați.
De asemenea, urmăriți problemele de plasare QR. Dacă unele mese au coduri în poziții incomode, veți vedea un trafic de meniu mai scăzut care arată ca o problemă de meniu, dar este de fapt o problemă de semnalizare.
În cele din urmă, nu ignora comportamentul personalului. Recomandările ospătarului pot copleși designul meniului. Dacă statisticile arată că oaspeții nu se uită la deserturi, dar vânzările dvs. de deserturi sunt mari, ar putea fi o muncă grozavă de ospătar. Dacă vânzările sunt scăzute și vizualizările sunt scăzute, aveți o problemă de vizibilitate. Același simptom, cauză diferită.
Un ritm simplu care menține meniurile profitabile
Cei mai eficienți operatori tratează optimizarea meniului ca pregătire, nu ca pe un proiect special.
Alegeți o zi în fiecare săptămână pentru a verifica analiza meniului pentru trei lucruri: articole care sunt văzute, dar care nu sunt luate în considerare, categorii care sunt omise și orice interacțiuni legate de limbă sau diete care sugerează confuzie. Faceți una sau două modificări, publicați și lăsați următoarele zile de trafic să vă spună dacă l-ați ajutat pe oaspete să aleagă mai repede.
Un meniu nu este un poster. Este un instrument viu care ar trebui să se schimbe atunci când se schimbă inventarul tău, când se schimbă prețurile și când se schimbă oaspeții tăi. Cea mai bună parte a analizei meniului restaurantului nu sunt datele în sine - ci încrederea de a face actualizări mici și inteligente fără a ghici fiecare decizie.
