Môžete cítiť, že sa to deje na rušnej smene: opakujú sa tie isté otázky, tie isté položky sú vymazané a zdá sa, že jedna stránka menu drží celú miestnosť ako rukojemníka.
Ten inštinkt je užitočný – ale nie je merateľný.
Keď sledujete analýzu najsledovanejších položiek menu, prestanete hádať, čo hostia zvažujú, a začnete to vidieť. Nielen to, čo sa predáva na POS, ale aj to, čo upúta pozornosť skôr, ako obsluha vôbec prijme objednávku. Pre operátorov je tento rozdiel čistým pákovým efektom: lepšie rozloženie ponuky, inteligentnejšie rozhodnutia vypredané a menej zmeškaných príležitostí, keď sa o položku zaujíma veľa, no nekonvertuje.
Čo vlastne znamená „najsledovanejšie“ (a prečo to nie je to isté ako „najpredávanejší“)
Najprezeranejšie položky sú jedlá, ktoré si hostia vo vašom digitálnom menu pozerajú najviac. Znie to ako samozrejmosť, ale prevádzková hodnota vychádza z toho, čo naznačuje: zo zámeru.
Najpredávanejší je koniec príbehu – tovar bol objednaný. Najnavštevovanejšou položkou je začiatok a stred – položka bola posudzovaná. Niekedy sa tieto dva prekrývajú. Často nie.
Ak je jedlo veľmi sledované, ale málo objednávané, niečo mu v tom bráni. Môže to byť cena, nejasný popis, chýbajúca fotografia, obavy týkajúce sa stravovania alebo modifikátor, ktorý je mätúci. Ak je položka objednávaná často, ale nie je príliš prezeraná, môže byť objednávaná z pamäte (bežní), odporúčaná personálom alebo uložená na mieste, ktoré si ľudia neprezerajú.
Najsledovanejšie analýzy sú cenné najmä pre:
- Nové menu, sezónne menu a vyskakovacie okná, kde nemáte mesiace histórie predaja.
- Bary a kaviarne, kde hostia rýchlo skenujú, prezerajú a rozhodujú sa.
- Viacjazyčné ponuky, kde kvalita prekladu môže priamo zmeniť konverziu.
Praktické nastavenie: ako sledovať analýzu najsledovanejších položiek menu
Ak je vaša menu na papieri, nemôžete sledovať zobrazenia. Ak je vaša ponuka vo formáte PDF, ktorý je hosťovaný online, môžete sledovať zobrazenia stránky, ale správanie na úrovni položiek spoľahlivo neuvidíte. Analýzy na úrovni položiek zvyčajne vyžadujú digitálne menu, kde je možné sledovať každú položku, kategóriu alebo interakciu.
To je prvé rozhodnutie: čo sledujete a ako podrobné to potrebujete?
Minimálne chcete zobraziť položky podľa časového obdobia. Lepšie sú zobrazenia položiek plus zobrazenia kategórií, plus kliknutia na podrobnosti položky (ak to vaša ponuka podporuje), plus výber jazyka plus typ zariadenia. Tieto ďalšie vrstvy vám pomôžu oddeliť „celá ponuka má väčšiu návštevnosť“ od „toto konkrétne jedlo priťahuje pozornosť“.
Keď budete mať k dispozícii sledovanie na úrovni položky, nastavenie je menej o kóde a viac o prevádzkovej konzistentnosti.
Definujte, čo sa počíta ako „zobrazenie“
Rôzne platformy definujú pohľady odlišne. Niektorí počítajú zobrazenie, keď je položka viditeľná na obrazovke. Iní sa počítajú, keď hosť klepne na položku. Tie nie sú rovnaké.
Pohľady založené na viditeľnosti možno nafúknuť rolovaním. Zobrazenia založené na klepnutí môžu podhodnotiť zvedavosť, ak si hostia prečítajú zoznam bez otvorenia podrobností. Ani jedno nie je zlé, ale musíte vedieť, na čo sa pozeráte, aby ste nereagovali prehnane.
Ak vaša ponuka ponúka prehliadanie zoznamu aj stránky s podrobnosťami o položke, dobrým vzorom je považovať viditeľnosť zoznamu za „zobrazenia“ a klepnutia na podrobnosti ako „hlboký záujem“. Keď sú obaja vysoko, máte skutočný magnet na pozornosť.
Segmentujte podľa miesta a času, nielen súčtov
Súčty skrývajú príbeh na úrovni posunu. Položka brunch môže dominovať od 10 ráno do 2 popoludní. a zmizne v noci. Pikantná chuť krídel môže počas hier vyskočiť. Dezert môže upútať pozornosť neskoro, ale prehrá pri rýchlejšej pokladni.
Nastavte si predvolené zobrazenie na niečo, s čím môže operátor konať: dnes, posledných 7 dní a posledných 28 dní. Potom porovnajte pracovný deň a víkend. Ak ste multi-location, najprv oddeľte údaje podľa prevádzky. V opačnom prípade môže jedna štvrť skresliť rozhodnutia pre celú skupinu.
Spojte „najsledovanejšie“ s dostupnosťou a udalosťami vypredané
Tu sa analytika stáva funkčnou, nie akademickou.
Ak je položka najsledovanejšia a vy ju vypredané v prevádzke, ide o trenie. Hostia to vidia, chcú to a potom sa dostanú do slepej uličky. Na digitálnom menu môžete okamžite reagovať tak, že ho skryjete, označíte ho za vypredané alebo vymeníte za navrhovanú alternatívu. Najlepšie systémy vám umožňujú vykonať túto úpravu raz a každý QR kód ju okamžite odráža.
Postupom času sledujte vzory: ktoré položky sa stanú najsledovanejšími tesne predtým, ako sa minú. To je predpovedný signál, ktorý môžete použiť na prípravu a objednávanie.
Ako interpretovať údaje bez toho, aby ste sa oklamali
Analýza ponuky môže byť nebezpečne presvedčivá. Číslo stúpa a je to ako víťazstvo. Ale „najsledovanejšie“ je cenné len vtedy, keď ho čítate v kontexte.
Vysoké zobrazenia + nízke objednávky: „únik ponuky“
Toto je najbežnejší a najviac opraviteľný poznatok.
Ak položka získa veľa pozornosti, ale nepredáva sa, opýtajte sa hosťa, čo potrebuje povedať „áno“. Niekedy je oprava jednoduchá: ujasnite si, čo to je.
- Ak je názov šikovný, ale nejasný, pridajte jeden riadok v obyčajnej angličtine.
- Ak je problémom cena, zvážte, či je hodnota oznámená (veľkosť porcie, prémiová prísada, doplnky vrátane).
- Ak otázky týkajúce sa stravovania blokujú objednávky, uveďte alergény a označenia jasne.
Aj tu záleží na preklade. Ak obsluhujete turistov alebo viacjazyčné štvrte, mierne vyšinutý preklad môže premeniť veľmi zaujímavú položku na položku bez objednávky. Keď vidíte zobrazenia položiek podľa jazyka, môžete to rýchlo zachytiť.
Vysoké zobrazenia + vysoké objednávky: chráňte a prezentujte to
Keď je položka veľa prezeraná a objednávaná, zaobchádzajte s ňou ako s hlavným aktívom.
Uistite sa, že je vždy na sklade. Uistite sa, že popis je konzistentný vo všetkých jazykoch. Uistite sa, že fotografie a modifikátory nezvyšujú trenie. A buďte opatrní pri zvyšovaní cien. Malý náraz môže byť v poriadku, ale ak zmeníte cenu, sledujte, čo sa stane so zobrazeniami a objednávkami v ten istý týždeň. Ak počet zhliadnutí zostane vysoký a objednávky klesnú, nárast mohol prinútiť hostí „uvažovať“, ale nie „zaviazať sa“.
Nízke zhliadnutia + vysoká marža: rozhodnite sa, či si to zaslúži pozornosť
Niektoré položky vám zarábajú peniaze, ale neprezerajú sa. To nie je automaticky zlé, ale je to voľba.
Ak to obsluha predávajú prostredníctvom odporúčaní, môžete to nechať tak. Ak chcete, aby sa predával bez námahy personálu, potrebuje viditeľnosť. Rozloženie ponuky, umiestnenie kategórií a pomenovanie to môžu zmeniť.
Toto je miesto, kde väčšina zobrazovaných analýz podporuje inžinierstvo ponúk bez toho, aby sa vaše menu zmenilo na tabuľku. Nesnažíte sa nútiť každého hosťa do rovnakého poriadku. Odstraňujete zbytočné trenie pre položky, ktoré chcete pestovať.
Najväčšie páky, ktoré môžete zatiahnuť, keď viete, čo je najviac zobrazené
1) Usporiadanie a poradie kategórií
Hostia nečítajú jedálne lístky ako knihy. Preberajú sa. Poskakujú medzi úsekmi. Hľadajú kotvy: „Podpis“, „Populárne“, „Bezlepkové“, „Koktaily“.
Ak sa vaše najsledovanejšie položky nachádzajú v kategórii, ktorá je na stránke príliš nízko, posuňte túto kategóriu nahor. Ak vaša kategória získava zobrazenia, ale položky nie, názov kategórie môže byť vágny.
Na malých úpravách záleží, pretože digitálne menu sa aktualizujú okamžite. Tento víkend môžete otestovať zmenu a do pondelka sa naučiť.
2) Zrozumiteľnosť popisu (nie viac slov)
Operátori niekedy reagujú na nízku konverziu pridávaním odsekov. To sa zvyčajne obráti.
Cieľom je rýchla dôvera. Jedna úzka línia, ktorá odpovedá „čo je to? bije tri riadky poézie. Ak je položka najsledovanejšia, už priťahuje pozornosť. Vašou úlohou je pomôcť hosťovi rozhodnúť sa.
3) Fotografie, používané selektívne
Fotografie môžu zvýšiť konverziu, ale môžu tiež spomaliť prehliadanie a spôsobiť, že ponuka bude lacná, ak je kvalita nekonzistentná.
Použite fotografie, kde údaje naznačujú neistotu. Vysoko sledovaná položka s nízkymi objednávkami je lepším kandidátom na fotografiu ako stabilný bestseller. Ak pridáte fotku, sledujte, či sa nezmení hlboký záujem (klepnutia) a objednávky, nielen zobrazenia.
4) Cenové testy bez chaosu
Ceny sú citlivé a neustále zmeny obťažujú štamgastov. Existuje však rozumná stredná cesta: urobte zmenu a potom merajte.
Ak zvýšite cenu najprezeranejšej položky, skontrolujte, či počet zobrazení zostáva stabilný. Ak zhliadnutia klesnú, možno ste stratili pozornosť. Ak počet zobrazení zostane vysoký, ale objednávky klesnú, hostia to stále chcú, ale brzdí ich cena. To vám povie, aby ste upravili hodnotovú komunikáciu alebo zvážili inú cenu.
5) Inteligentné správy o dostupnosti
Nič frustruje hosťa tak, ako keď sa zamiluje do jedla a potom si uvedomí, že nie je k dispozícii.
Ak ho nemôžete splniť, označte ho za vypredané. Ak je časovo ohraničený, označte ho. Ak je to obmedzené, povedzte to. Najsledovanejšie analýzy vám pomôžu identifikovať, ktoré položky vyžadujú najčistejšie spracovanie dostupnosti, pretože v tom momente narazí najviac hostí.
„Závisí to“ od scenárov, ktoré by si operátori mali naplánovať
Väčšina prezeraných údajov nie je vždy o tom, čo chcú hostia jesť.
Niekedy to vedie zmätok. Hostia môžu položku otvárať opakovane, pretože názov nie je jasný, alebo preto, že hľadajú strany a modifikátory sú pochované.
Niekedy je poháňaný nárazom nálepky. Hostia môžu kliknúť na položku, pretože to znie skvele, a potom sa vrátiť, keď uvidia cenu.
Niekedy je to spôsobené sociálnym správaním. Jedna osoba pri stole môže prehliadať pre všetkých, čím sa zvyšuje počet zobrazení, zatiaľ čo objednávky zostávajú normálne.
Preto je najlepším zvykom zaobchádzať s najsledovanejšími analytikmi ako s užším zoznamom „položiek na kontrolu“, nie s automatickým rozhodovacím mechanizmom. Povie vám, kde sa máte pozerať, potom váš operačný úsudok dokončí prácu.
Kde sa zmestí Kiuar.menu (ak to chcete bez ďalších nástrojov)
Ak chcete viditeľnosť na úrovni položiek bez návrhárov, súborov PDF alebo samostatných pracovných postupov prekladu, platforma QR menu, ktorá kombinuje úpravy, značky, jazyky, štítky a analýzy na jednom mieste, môže veci zjednodušiť. Kiuar.menu je stvorený pre realitu operátora: zmeňte položku raz, zverejnite ju v priebehu niekoľkých sekúnd a nechajte analýzu ponuky, aby vám ukázala, na čo sa hostia skutočne pozerajú – vrátane položiek, ktoré upútajú pozornosť ešte predtým, než si ich objednáte.
Užitočný spôsob, ako o tom premýšľať, je tento: váš POS vám povie, čo sa stalo. Analýza ponuky vám ukáže, čo sa takmer stalo.
Záverečná myšlienka, ktorú použijete pri ďalšej zmene
Vyberte si jednu položku, ktorá má tento týždeň prekvapivé množstvo zobrazení, a zmeňte iba jednu vec na tom, ako sa zobrazuje v ponuke – jasnejší popis, silnejší štítok, lepšie umiestnenie alebo v prípade potreby prepínač vypredania. Potom sledujte, čo robia hostia ďalej. Výhra nie je samotná zmena. Výhrou je zostavenie menu, ktoré môžete skutočne riadiť v reálnom čase s dôkazmi namiesto predtuchy.
