Hosť naskenuje váš QR kód, prelistuje osem sekúnd a urobí rozhodnutie, ktoré budete mať pocit, že budete dlho meniť.
Ak stále posudzujete výkon menu podľa toho, čo si obsluha pamätá a čo sa vypredalo, lietate napoly naslepo. Analýzy jedálneho lístka premenia menu zo statického zoznamu na merateľný predajný nástroj. Nie „ďalšie správy“. Jasné signály o tom, na čo sa hostia pozerajú, čo ignorujú a kde na stole zostávajú peniaze.
Čo vlastne meria analýza jedálneho lístka v reštauráciách
Analýza menu naživo medzi marketingovými metrikami a realitou POS. Odpovedajú na jednoduchý súbor otázok operátora: Nachádzajú hostia položky, ktoré chceme predať? Váhajú? Sťahujú sa?
Na praktickej úrovni analytika menu reštaurácie zvyčajne zahŕňa počty zobrazení (aké stránky a položky priťahujú pozornosť), interakciu (klepnutia, rozbalenia, zmeny jazyka, hĺbka posúvania) a niekedy aj výsledky (objednávky viazané cez POS alebo porovnaním časových okien). Aj bez dokonalého priradenia objednávky vám vzory interakcie prezradia, čo vaši hostia nakupujú a čo je neviditeľné.
Výhrou je rýchlosť. Problém môžete vidieť uprostred týždňa, nie na konci mesiaca. Ak sa nový zoznam koktailov pochováva alebo sa ignoruje sezónny špeciál, môžete zmeniť rozloženie ponuky, pomenovanie alebo umiestnenie a sledovať, ako sa čísla pohybujú.
Prečo menu nefunguje správne (a nie vždy je to jedlo)
Väčšina nedostatočne výkonných jedálnych lístkov netrpí problémom v kuchyni. Trpia problémom s rozhodovaním.
Hostia opustia jedálny lístok, keď sa im ďalší krok zdá ťažký: príliš veľa možností, nejasné ceny, nejednotné pomenovanie, chýbajúca prehľadnosť stravovania alebo preklady, ktoré znie ako ospravedlnenie. To vytvára zlomok sekundy „dostanem len obvyklú“ reakciu. Vaše položky s najlepšou maržou môžu byť na jedálnom lístku a stále neexistujú v mysli hosťa.
Analýza ponuky vám pomôže oddeliť „položka je nepopulárna“ od „položka je ťažko spozorovateľná“. Tento rozdiel mení to, čo opravujete. Ak je položka nepopulárna, premyslite si recept, cenu alebo fit. Ak je neviditeľný, upravíte umiestnenie, fotografie, dĺžku popisu, zoskupenie alebo označenie.
Metriky, na ktorých záleží pre operátorov
Nepotrebujete palubnú dosku plnú grafov. Potrebujete niekoľko metrík, ktoré mapujú akciu.
Zobrazenia položiek vs. klepnutia na položku
Pohľady vám povedia, čo vidíte. Klepnutie vám povie, čo sa zvažuje. Ak má položka vysoký počet zobrazení a nízky počet klepnutí, nie je to zvedavosť. Názov môže byť všeobecný, popis nemusí nič robiť alebo cena môže spôsobiť šok z nálepky.
Ak má položka nízky počet zobrazení a vysoký počet klepnutí, je pravdepodobne pochovaná, ale presvedčivá. To je problém prevádzky, nie problém produktu. Posuňte ho nahor, uveďte ho alebo ho zoskupte inak.
Výkon kategórie
Kategórie sú vaše smerovky. Ak majú „burgery“ veľkú návštevnosť a „šaláty“ žiadnu, môže to odrážať vašu značku, vašu dennú dobu alebo mix hostí. Alebo to môže odzrkadľovať, že „Šaláty“ sú uviaznuté na dne, za dlhou časťou s predjedlami.
Analýza kategórií je užitočná najmä pre bary a pizzerie. Ak „Čapované pivo“ upúta pozornosť, ale „Koktejly“ nie, môžete mať problém s objednávaním (koktaily popísané s nejasnými prísadami), a nie dopytom.
Časové a denné vzorce
Ponuky sa správajú inak pri 12:15 pm ako pri 8:30 pm. Ak vám vaše analýzy umožňujú segmentovať podľa času, môžete spresniť, čo sa zobrazí ako prvé, podľa toho, kedy si ľudia skutočne objednajú.
Tu majú operátori skutočný vplyv. Obedoví hostia chcú rýchlosť a prehľadnosť. Hostia večere tolerujú prehliadanie, no napriek tomu neznášajú zmätok. Ak je rozloženie vášho menu rovnaké po celý deň, možno optimalizujete pre nikoho.
Používanie jazyka a prekladu
Ak obsluhujete turistov alebo viacjazyčné štvrte, výber jazyka nie je „príjemné“. Je to príjem.
Analytika vám môže povedať, ako často hostia prepínajú jazyky a ktoré jazyky sa používajú najčastejšie. To vám pomôže rozhodnúť sa, čo preložiť ako prvé, kam umiestniť prepínač jazyka a či nie sú niektoré popisy mätúce aj v angličtine.
Kompromis: viac jazykov môže zvýšiť dosah, no pridáva aj prevádzkovú zodpovednosť. Ak zmeníte názov položky alebo alergény, je potrebné, aby bola zmena konzistentná vo všetkých jazykoch. Analytika vám povie, či sa vynaložené úsilie vypláca.
Interakcie medzi diétnymi a alergénovými štítkami
Hostia s diétnymi potrebami skenujú inak. Hľadajú istotu.
Ak označíte ako bezlepkové, vegánske, bez mliečnych výrobkov alebo alergény, sledujte, čo sa filtruje alebo čapuje. Keď sa jedlo často kontroluje na alergény, ale objednáva sa len zriedka, môže to byť príliš riskantné alebo nejasné. Presnejší popis a čistejšie označenie môže zmeniť „možno“ na „áno“.
Premena poznatkov na zmeny, ktoré skutočne posúvajú predaj
Analytika je hodnotná len vtedy, ak ju dokážete rýchlo upravovať. Najlepší pracovný postup je: nájsť vzor, urobiť malú zmenu, skontrolovať výsledky.
Najprv opravte položky „vysoké zobrazenie, nízke poklepanie“.
Toto sú vaše najjednoduchšie výhry, pretože ľudia ich už vidia. Skúste jednu zmenu po druhej.
Začnite menom. Ak je to „domáce kura“, nútite hostí hádať. Špecifickejší názov, ktorý signalizuje chuť a formát, často zvyšuje zapojenie bez zmeny jedla.
Potom sa pozrite na cenovú ponuku. Hostia neznášajú vysoké ceny. Neznášajú prekvapenia. Ak vaše cestoviny $26 vyzerajú ako štandardná miska a čítajú sa ako štandardná miska, ľudia odskakujú. Pridajte dôvod, prečo to stojí za to: ručná výroba, lokálna, väčšia porcia, prémiový proteín.
Použite umiestnenie tak, ako to myslíte
Vaše menu má vrchol. Ten top predáva.
Ak analýzy ukazujú, že vaše položky s najvyššou maržou získavajú menej zobrazení ako položky s najnižšou maržou, nie je to záhada. Zmeňte poradie kategórií, priblížte odporúčané položky k úvodnej obrazovke a skráťte dlhé časti, ktoré posúvajú dobré položky pod rolovanie.
Závisí to od vašej koncepcie. Kufrík s jedlom môže najskôr potrebovať „najpredávanejších“ a potom všetko ostatné. Kokteilový bar môže viesť s „Signature Cocktails“ a zastrčenými klasikami. Analytika vám povie, čo si hostia skutočne prehliadajú, nie to, čo ste dúfali, že budú.
S fotografiami zaobchádzajte ako s testom, nie ako ozdobou
Fotografie môžu zvýšiť predaj alebo spomaliť rozhodnutia. Niektoré koncepty využívajú obrázky, najmä rýchly servis a dezerty. Iné koncepty trpia, keď každá položka má fotografiu a na stránke sa stáva šum.
Ak pridáte fotky, sledujte, či sa klepnutia a čas do rozhodnutia zlepšujú. Ak hostia strávia dlhšie prehliadaním, ale objednávajú si menej, môžete ich rozptyľovať.
Upresnite popisy pre mobilné čítanie
Väčšina hostí číta na telefóne, pri zlom osvetlení, pričom prebieha rozhovor.
Ak má sekcia veľa zobrazení, ale nízku mieru interakcie, vaše popisy môžu byť príliš dlhé. Odrežte výplň, olovo s tým, čo je položkou, a uložte podrobnosti na koniec. Analytika ukáže, či hostia začnú znova klepať, keď bude možné ponuku naskenovať.
Analytika ponuky pre operátorov na viacerých miestach
Ponuky na viacerých miestach zlyhávajú predvídateľným spôsobom: nekonzistentné pomenovanie, rôzne ceny za tú istú položku a aktualizácie, ktoré sa vydávajú nerovnomerne.
Analýza ponuky môže zvýrazniť rozdiely na úrovni polohy. Ak hamburger získa silné zapojenie na mieste A a slabé zapojenie na mieste B, môžete sa do toho pustiť. Je položka umiestnená inak? Je to cenovo vyššie? Je publikum v tej časti dňa iné? Alebo zamestnanci tlačia inú položku?
Opatrnosť je tu prehnaná na malé vzorky. Pomalý utorok v jednej predajni neospravedlňuje celosystémovú zmenu menu. Hľadajte opakujúce sa vzory počas týždňov alebo na podobných miestach.
Prevádzková realita: analytika je zbytočná, ak sú aktualizácie pomalé
Väčšina operátorov nemá čas na dlhú „fázu analýzy“. Potrebujete reťazec nástrojov, ktorý vám umožní konať v priebehu niekoľkých minút.
To je dôvod, prečo sa digitálne menu prirodzene spájajú s analýzou menu reštaurácie. Ak môžete upraviť raz a okamžite zverejniť, môžete reagovať na to, čo vám údaje hovoria, kým je to stále dôležité. Mimo služby? Skryť to. Vidíte nízku angažovanosť na novom špeciáli? Pred víkendovým zhonom ho premenujte alebo uveďte vyššie.
Ak chcete praktický spôsob, ako skombinovať rýchle úpravy, kontrolu značky, preklad, označovanie stravy a analýzy v rámci jedného predplatného, Kiuar.menu je vytvorený presne pre tento pracovný postup – začnite bezplatne a zverejnite, keď budete pripravení.
Bežné chyby, vďaka ktorým je analýza ponuky zavádzajúca
Analytika sa magicky nerovná pravde. Niekoľko nástrah vás môže poslať zlým smerom.
Jedným z nich je zamieňanie pohľadov so zámerom. Kategória môže získať veľa zobrazení, pretože je prvá, nie preto, že je žiadaná. Ďalší robí viacero zmien v ponuke naraz a potom nevie, čo funguje. Zmeňte jednu premennú a potom zmerajte.
Sledujte tiež problémy s prevádzokm QR. Ak majú niektoré stoly kódy na nevhodných pozíciách, uvidíte nižšiu návštevnosť ponuky, ktorá vyzerá ako problém ponuky, ale v skutočnosti ide o problém so značením.
Napokon, neignorujte správanie personálu. Odporúčania obsluhaa môžu zahltiť dizajn ponuky. Ak analýzy ukazujú, že hostia si nepozerajú dezerty, ale predaj vašich dezertov je vysoký, môže to byť skvelá práca obsluhaa. Ak je predaj nízky a počet zhliadnutí nízky, máte problém s viditeľnosťou. Rovnaký príznak, iná príčina.
Jednoduchý rytmus, vďaka ktorému sú menu ziskové
Najúčinnejší operátori považujú optimalizáciu menu za prípravu, nie za špeciálny projekt.
Vyberte si jeden deň v týždni, aby ste v analýze menu skontrolovali tri veci: položky, ktoré sú viditeľné, ale nezohľadňujú sa, kategórie, ktoré sa preskakujú, a akékoľvek jazykové alebo stravovacie interakcie, ktoré naznačujú zmätok. Urobte jednu alebo dve úpravy, zverejnite ich a najbližšie dni návštevnosti vám povedia, či ste pomohli hosťovi vybrať si rýchlejšie.
Menu nie je plagát. Je to živý nástroj, ktorý by sa mal zmeniť, keď sa zmení váš inventár, keď sa zmenia vaše ceny a keď sa zmenia vaši hostia. Najlepšou časťou analýzy jedálneho lístka v reštaurácii nie sú samotné údaje – je to dôvera pri vykonávaní malých a inteligentných aktualizácií bez toho, aby ste museli každé rozhodnutie hádať.
