Gost skenira vaš QR koda, preleti osem sekund in sprejme odločitev, ki jo čutite vso izmeno.
Če še vedno ocenjujete delovanje menija po tem, kar si natakarji zapomnijo in kaj ste razprodan, ste napol slepi. Analitika menija v restavraciji spremeni meni iz statičnega seznama v merljivo prodajno orodje. Ne »več poročil«. Jasni signali o tem, kaj gostje gledajo, kaj ignorirajo in kje na mizi ostaja denar.
Kaj analitika jedilnikov restavracij pravzaprav meri
Analitika jedilnikov živi med tržnimi meritvami in realnostjo POS. Odgovorijo na preprost nabor vprašanj operaterja: Ali gostje najdejo izdelke, ki jih želimo prodati? Ali oklevajo? Ali rešujejo?
Na praktični ravni analitika jedilnikov v restavracijah običajno vključuje število ogledov (katere strani in predmeti pritegnejo pozornost), sodelovanje (dotiki, razširitve, spremembe jezika, globina drsenja) in včasih rezultate (naročila, vezana prek POS ali s primerjavo časovnih oken). Tudi brez dodeljevanja popolnega reda vam vzorci sodelovanja povedo, kaj vaši gostje kupujejo in kaj je nevidno.
Zmaga je hitrost. Težavo lahko vidite sredi tedna, ne ob koncu meseca. Če je novi seznam koktajlov pokopan ali se sezonska posebna ponudba ignorira, lahko spremenite postavitev menija, poimenovanje ali umestitev in opazujete premikanje številk.
Zakaj so meniji slabši (in to ni vedno hrana)
Večina neuspešnih menijev ne trpi zaradi kuhinjske težave. Trpijo zaradi težave z odločitvijo.
Gostje menije opustijo, ko se naslednji korak zdi težak: preveč izbire, nejasne cene, nedosledna poimenovanja, manjkajoča prehranska jasnost ali prevodi, ki se berejo kot opravičilo. To povzroči reakcijo v delčku sekunde "dobil bom samo običajno". Vaši izdelki z najboljšo maržo so lahko na meniju in še vedno ne obstajajo v mislih gosta.
Analitika menija vam pomaga ločiti »predmet ni priljubljen« od »predmet je težko opaziti«. To razlikovanje spremeni tisto, kar popravite. Če izdelek ni priljubljen, ponovno razmislite o receptu, ceni ali primernosti. Če je neviden, prilagodite postavitev, fotografije, dolžino opisa, združevanje ali označevanje.
Meritve, ki so pomembne za operaterje
Ne potrebujete nadzorne plošče, polne grafov. Potrebujete nekaj meritev, ki se preslikajo v dejanja.
Pogledi elementov v primerjavi z dotiki elementov
Pogledi povedo, kaj se vidi. Pipe vam povedo, kaj se upošteva. Če ima izdelek veliko ogledov in malo dotikov, si ne zasluži radovednosti. Ime je lahko splošno, opis morda ne dela ničesar ali pa cena povzroča šok nalepk.
Če ima predmet malo ogledov in veliko dotikov, je verjetno zakopan, a prepričljiv. To je problem umestitve, ne problem izdelka. Premaknite ga navzgor, izpostavite ali združite drugače.
Uspešnost kategorije
Kategorije so vaši kažipoti. Če ima »Burgerji« velik promet, »Solate« pa nič, je to morda odraz vaše blagovne znamke, vašega časa v dnevu ali mešanice gostov. Lahko pa odraža, da je »Solate« obtičalo na dnu, za dolgim delom predjedi.
Analitika kategorij je še posebej uporabna za bare in picerije. Če »Točeno pivo« pritegne pozornost, »Koktajli« pa ne, imate morda težavo pri naročanju (koktajli, opisani z nejasnimi sestavinami) in ne povpraševanje.
Vzorci časa in dneva
Meniji se obnašajo drugače ob 12:15 pm kot ob 8:30 pm. Če vaša analitika omogoča časovno segmentacijo, lahko poostrite tisto, kar se najprej prikaže glede na to, kdaj ljudje dejansko naročijo.
Tukaj operaterji dobijo pravi vzvod. Gostje ob kosilu želijo hitrost in jasnost. Gostje večerje dopuščajo brskanje, vendar še vedno sovražijo zmedo. Če je postavitev vašega menija ves dan enaka, morda optimizirate za nikogar.
Jezik in uporaba prevoda
Če služite turistom ali večjezičnim soseskam, izbira jezika ni »lepo imeti«. To je prihodek.
Analitika vam lahko pove, kako pogosto gostje menjajo jezike in kateri jeziki se največ uporabljajo. To vam pomaga pri odločitvi, kaj boste najprej prevedli, kam postaviti jezikovno stikalo in ali so nekateri opisi zmedeni tudi v angleščini.
Kompromis: več jezikov lahko poveča doseg, vendar doda tudi operativno odgovornost. Če spremenite ime artikla ali alergene, mora biti ta sprememba skladna v vseh jezikih. Analitika vam pove, ali se trud obrestuje.
Interakcije med prehrano in alergenom
Gostje s prehranskimi potrebami skenirajo drugače. Iščejo gotovost.
Če označite brezglutensko, vegansko, brez mlečnih izdelkov ali alergene, pazite, kaj se filtrira ali toči. Če je jed pogosto preverjana glede alergenov, a redko naročena, je morda preveč tvegana ali nejasna. Strožji opis in čistejše označevanje lahko spremenita "morda" v "da".
Spreminjanje vpogledov v spremembe, ki dejansko premikajo prodajo
Analitika je dragocena le, če lahko hitro urejate. Najboljši potek dela je: opazite vzorec, naredite majhno spremembo, preverite rezultate.
Najprej popravite elemente »visok pogled, nizek dotik«.
To so vaše najlažje zmage, ker jih ljudje že vidijo. Poskusite eno spremembo naenkrat.
Začnite z imenom. Če je »Hišni piščanec«, goste silite k ugibanju. Bolj specifično ime, ki nakazuje okus in obliko, pogosto poveča zanimanje brez spreminjanja jedi.
Nato si oglejte predstavitev cen. Gostje ne sovražijo visokih cen. Sovražijo presenečenja. Če so vaše testenine $26 videti kot standardna skleda in se berejo kot standardna skleda, ljudje odskočijo. Dodajte razlog, da je vredno: ročno izdelano, lokalno, večja porcija, vrhunske beljakovine.
Uporabite umestitev, kot mislite
Vaš jedilnik ima vrh. Ta vrh se prodaja.
Če analitika pokaže, da imajo vaši predmeti z najvišjo maržo manj ogledov kot izdelki z najnižjo maržo, to ni skrivnost. Preuredite kategorije, približajte predstavljene elemente začetnemu zaslonu in skrajšajte dolge odseke, ki potisnejo dobre elemente pod drsnik.
Odvisno od vašega koncepta. Tovornjak s hrano bo morda najprej potreboval »najbolj prodajane«, nato vse ostalo. Koktajl bar lahko prednjači s "Signature Cocktails" in za seboj skriva klasiko. Analitika vam pove, kaj gostje dejansko brskajo, in ne tisto, kar ste pričakovali.
S fotografijami ravnajte kot s testom, ne kot okrasjem
Fotografije lahko povečajo prodajo ali upočasnijo odločitve. Nekateri koncepti imajo koristi od slik, zlasti hitra postrežba in sladice. Drugi koncepti trpijo, ko ima vsak predmet fotografijo in stran postane hrup.
Če dodate fotografije, spremljajte, ali se dotiki in čas do odločitve izboljšajo. Če gostje brskajo dlje, a naročajo manj, jih morda motite.
Zaostrite opise za mobilno branje
Večina gostov bere po telefonu, pri slabi svetlobi, med pogovorom.
Če ima razdelek veliko ogledov, vendar malo angažiranosti, so lahko vaši opisi predolgi. Izrežite polnilo, povejte s tem, kaj predmet je, in shranite podrobnosti za konec. Analitika bo pokazala, ali gostje znova začnejo tapkati, ko bo meni mogoče pregledovati.
Analitika menija za večlokacijske operaterje
Meniji z več lokacijami odpovejo na predvidljive načine: nedosledno poimenovanje, različne cene za isti element in posodobitve, ki se uvajajo neenakomerno.
Analitika menija lahko poudari razlike na ravni lokacije. Če je burger močan na lokaciji A in šibek na lokaciji B, se lahko lotite. Ali je izdelek postavljen drugače? Je cena višja? Je občinstvo v tistem delu dneva drugačno? Ali pa osebje pritiska na drugo postavko?
Previdnost je pretirana reakcija na majhne vzorce. Počasen torek v eni trgovini ne opravičuje spremembe menija v celotnem sistemu. Poiščite ponavljajoče se vzorce čez tedne ali na podobnih lokacijah.
Operativna realnost: analitika je neuporabna, če so posodobitve počasne
Večina operaterjev nima časa za dolgo »fazo analize«. Potrebujete verigo orodij, ki vam omogoča ukrepanje v nekaj minutah.
Zato se digitalni meniji naravno ujemajo z analitiko jedilnikov restavracij. Če lahko uredite enkrat in takoj objavite, se lahko odzovete na to, kar vam sporočajo podatki, medtem ko so še vedno pomembni. Zmanjkalo artikla med servisom? Skrij ga. Ali opazite malo angažiranosti pri novi posebni oddaji? Preimenujte ga ali ga postavite višje pred vikend naglici.
Če želite praktičen način združevanja hitrih urejanj, nadzora blagovne znamke, prevoda, označevanja prehrane in analitike v eni naročnini, je Kiuar.menu ustvarjen za natanko ta potek dela – začnite brezplačno, objavite, ko boste pripravljeni.
Pogoste napake, zaradi katerih je analitika menija zavajajoča
Analitika ni čarobno enaka resnici. Nekaj pasti vas lahko pošlje v napačno smer.
Eno je mešanje pogledov z namenom. Kategorija lahko dobi veliko ogledov, ker je prva, ne zato, ker je zaželena. Drugi je, da naredite več sprememb menija hkrati, potem pa ne veste, kaj je delovalo. Spremenite eno spremenljivko in nato izmerite.
Bodite pozorni tudi na težave z umestitvijo QR. Če imajo nekatere mize kode na nerodnih položajih, boste videli nižji obisk menija, ki je videti kot težava z menijem, vendar je v resnici težava z znaki.
Nenazadnje ne prezrite vedenja osebja. Priporočila strežnika lahko preobremenijo oblikovanje menija. Če analitika pokaže, da gostje ne gledajo sladic, vendar je vaša prodaja sladic visoka, je to morda odlično delo strežnika. Če je prodaja nizka in ogledov malo, imate težave z vidnostjo. Isti simptom, drugačen vzrok.
Preprost ritem, zaradi katerega so meniji dobičkonosni
Najbolj učinkoviti operaterji obravnavajo optimizacijo menija kot pripravo, ne kot poseben projekt.
Vsak teden izberite en dan, da preverite analitiko jedilnika za tri stvari: elemente, ki so vidni, vendar ne upoštevani, kategorije, ki so bile preskočene, in vse jezikovne ali prehranske interakcije, ki kažejo na zmedo. Naredite eno ali dve ureditvi, objavite in pustite, da vam promet naslednjih nekaj dni pove, ali ste gostu pomagali pri hitrejši izbiri.
Jedilnik ni plakat. Je živo orodje, ki bi se moralo spremeniti, ko se spremeni vaš inventar, ko se spremenijo vaše cene in ko se spremenijo vaši gostje. Najboljši del analitike jedilnikov v restavracijah niso podatki sami - to je samozavest, s katero lahko naredite majhne, pametne posodobitve, ne da bi premišljevali o vsaki odločitvi.
