Natakar stopi do mize 12, sprejme naročilo za posebno ponudbo, nato pa se mora nerodno vrniti: "Oprostite, zunaj smo." Ta trenutek te stane dvakrat - izgubiš zaupanje in izgubiš čas. In skoraj vedno se zgodi, ko je jedilnica najbolj zasedena, kuhinja pod stresom in je vrsta najdaljša.
Ravnanje v meniju z izdelki, ki niso na zalogi, je pravzaprav samo to: nadzor nad razočaranjem. Ne da bi ga odstranili – ne morete – ampak da bi ga oblikovali tako, da gostje še vedno samozavestno naročajo, vaša ekipa pa se premika.
Kaj "ni na zalogi" se res pokvari
Ni resnična težava, da vam zmanjka artikla. Resnična težava je vrzel med tem, kar gost misli, da je na voljo, in tem, kar lahko dejansko postrežete.
Ta vrzel se kaže kot daljši čas vstopnic, več konkurenčnih predmetov, več dotikov miz in več razočaranja osebja. Lahko se tudi zamoti z ocenami. Gostje redko napišejo: "8:15 jim je zmanjkalo kratkih reber." Pišejo: "Niso imeli ničesar, kar smo želeli," ali "Čakali smo večno."
Popravek ni ena sama nastavitev, kot je »označi element kot nedosegljiv«. Popravek je politika – dosleden način, kako vaš meni sporoča razpoložljivost, določa pričakovanja in ponuja naslednjo najboljšo izbiro.
Trije načini za ravnanje z izdelkom, ki ni na zalogi
Obstajajo samo tri možnosti, ki so obrnjene proti gostom, ki delujejo. Katerega boste izbrali, je odvisno od vašega koncepta, kako pogosto se artikel vrača in koliko želite nadzorovati odločitev.
1) Popolnoma ga skrij
Če predmeta res ni več čez noč (ali teden), ga skrivanje prepreči lažno upanje. To je najboljša poteza, ko je predmet visokonamenski magnet – tisti, po katerega so ljudje prišli – in ne želite, da se gost zasidra nanj in se počuti, kot da se je »izgubil«.
Kompromis je trgovanje. Če se skrivate preveč agresivno, je lahko vaš jedilnik videti tanjši in izgubite možnost, da bi goste usmerili k donosnim alternativam. Skrivanje tudi najbolje deluje, če vaše osebje že pozna seznam razprodano in ne potrebuje menija kot opomnik.
2) Naj bo vidno, vendar jasno označeno
To je možnost »smo pregledni«. Izdelek obdržite na meniju z oznako »Ni na zalogi« (ali »Razprodano«), da se gostje ne sprašujejo, ali ste kaj pozabili navesti. Koristno je za omejene izdaje, zaboje za pekarne, vrtljive osnutke in vse, kar gostje pričakujejo, da bo razprodano.
Kompromis je skušnjava. Nekateri gostje bodo vseeno vprašali, bodisi zato, ker niso opazili etikete, bodisi ker želijo biti izjema. Če je vaša jedilnica uničena, se lahko ta dodaten pogovor poveča.
3) Zamenjaj z nadzorovanim nadomestkom
Včasih je najboljše ravnanje z razprodajo na zalogi tako, da gostom ne poveste, da izdelka ni več – to je posodobitev menija, tako da je še vedno mogoče naročiti »isto mesto«. To bi lahko pomenilo spremembo strani, zamenjavo ribe ali zamenjavo omake, pri čemer sta cena in položaj dosledni.
Kompromis je operativna disciplina. Potrebujete, da sta kuhinja in osebje v strežbi usklajena z nadomestkom in prepričani morate, da nova različica še vedno ustreza vaši lestvici kakovosti. To je običajno pri sezonskih pridelkih, tržnih ribah in hitrih sestavinah za koktajle.
Pravilo, zaradi katerega je preprosto: odločite se glede na namen gosta
Namesto da vsakič razpravljate, uporabite en odločilni dejavnik: kako specifičen je gostov namen?
Če je element ciljno naročilo (poseben namen), ga je običajno najbolje skriti. Če je element del brskanja (splošen namen), je običajno boljše označevanje ali zamenjava.
Gost, ki je prišel po vaš "24-urni ramen", bo občutil izgubo. Gost, ki izbira med »tremi solatami«, želi samo dobro možnost, ki ustreza njegovemu razpoloženju.
Upravljanje z menijem z artiklom brez zaloge za menije QR
QR meniji vam dajejo eno veliko prednost: takoj lahko spremenite, kaj vidi vsaka miza. To je bistvo. Če pa želite dejansko izkoristiti to hitrost, potrebujete sistem – ne pa divjega prerivanja.
Uporabite en sam vir resnice
Če je vaš jedilnik na več mestih (natisnjeni meniji, PDF-ji, objave v družabnih omrežjih, seznami tretjih oseb), bodo gostje vedno našli zastarelega. Vaš cilj je, da en meni postane verodostojna različica med servisiranjem.
Za mnoge operaterje to pomeni, da QR meni postane "resnica", medtem ko se vse ostalo obravnava kot trženje, ki morda ni popolnoma aktualno.
Poskrbite, da stanja, ko ni na zalogi, ne boste spregledali
Če se odločite za "označen" pristop, mora biti oznaka očitna. Subtilno sivo besedilo je lahko videti kot izbira oblikovanja, ne kot status.
Pomislite tudi na to, kje se oznaka pojavi. Gostje se hitro premikajo. Če po odprtju pogleda s podrobnostmi artikla vidijo le »Ni na zalogi«, boste še vedno prejemali slaba naročila.
Ne kaznujte gosta za napačno izbiro
Če se nekdo dotakne nedosegljivega predmeta in zaide v slepo ulico, ste ustvarili trenje. Boljša poteza je, da jih vodite v novo odločitev.
Najčistejši vzorec je: pokažite, da ni na voljo, nato pa takoj predlagajte podobno alternativo v isti kategoriji in cenovnem razredu. To negativno spremeni v zagon.
Modifikatorji naj bodo dosledni
Težave z razmanjkanjem zalog se pogosto skrivajo v modifikatorjih: »izberi svoj kruh«, »izberi stran«, »dodaj beljakovine«. Če ena možnost modifikatorja ni več, lahko gostje še vedno ustvarijo naročilo, ki ga ne morete izpolniti.
Vaše ravnanje mora vključevati razpoložljivost na ravni modifikatorja. V nasprotnem primeru boste še vedno nosili hrano nazaj v kuhinjo in začeli znova.
Kaj storiti, ko ste zunaj med servisom (ne da bi razstrelili vrsto)
Večine restavracij ne zmanjka ob 3:00 popoldne, ko so vsi mirni. Zmanjka jih ob 7:30 popoldne, ko imate na vstopnicah 30 minut.
Izvedljiv postopek med storitvijo ima tri korake: potrditev, posodobitev in komunikacija.
Potrditev pomeni, da kuhinja (ali bar) jasno kliče: "razprodano kratka rebra. Nocoj nič več." Ne "smo nizki." »Nizka« ustvarja ugibanja in nedosledna sporočila.
Posodobitev pomeni, da se meni takoj spremeni na istem mestu, na katerega se osebje in gostje zanesejo. Če se meni enkrat posodobi, vendar stojnica še vedno deli stare papirnate menije, težava ostane.
Komuniciranje pomeni, da osebje v strežbi dobi en stavek, ki ga lahko uporabi za mizo, in priporočeni pivot. "Pravkar smo razprodali zarebrnice - dušena svinjska krača je najbolj primerna in nocoj je odlična." Od strežnika ne zahtevate, da improvizira; jim dajete vrstico.
Besedilo, ki zmanjšuje pritožbe
Gostov ne moti toliko "razprodano" kot občutek, da so prevarani. Vaš jezik naj bo neposreden, miren in specifičen.
»Razprodano za noč« postavlja jasno mejo. "Ni na voljo" lahko zveni nejasno, kot da preprosto ne želite priti.
Če želite zaščititi dojemanje blagovne znamke, se izogibajte obtoževanju, kot je »nismo prejeli dostave« ali »zmanjkalo je kuhinje«. Osredotočite se na gosta: »Razprodano,« nato ponudite naslednjo najboljšo možnost.
In če bo predmet jutri nazaj, to povejte. Obljuba vrnitve spremeni čustveno temperaturo.
Ravnanje s sezonskimi in omejenimi izdelki (kjer je razprodaja del zgodbe)
Za posebne ponudbe je lahko značilna razprodaja – vendar le, če jo pravilno oblikujete.
Če izvajate omejene serije, jih označite kot omejene, preden izginejo. Na ta način se »razprodano« zdi pričakovano, ne pa razočaranje. Pomaga vam tudi, da se izognete gostom, ki svoj celoten obrok načrtujejo okoli posebnega, ki so ga videli na spletu pred nekaj urami.
Samo pozor: če je vse »omejeno«, nič ni. Ta jezik uporabljajte zmerno, da bo ostal verodostojen.
Analitični kot: pomanjkanje zalog je podatek, ne le glavobol
Vsaka zaloga je signal. Včasih vam pove, da je povpraševanje večje od pričakovanega. Včasih vam pove, da so vaše vrednosti prenizke. Včasih vam pove, da je izdelek priljubljen, ker je podcen.
Če spremljate, kako pogosto artiklov zmanjka na zalogi, kdaj se to zgodi in kaj gostje kupijo namesto tega, lahko naredite pametnejše klice: pripravite več, prilagodite naročanje, prilagodite cene ali prestavite nadomestek kot novo zvezdo.
Ključ je doslednost. Če z zalogami vsak večer ravnate drugače, se od njih ne morete nič naučiti.
Praktična politika, ki jo lahko dejansko vodite
Ne potrebujete veziva. Potrebujete preprost niz pravil, ki jih lahko vaša ekipa upošteva pod pritiskom.
Vnaprej se odločite, kateri predmeti se skrijejo, ko jih ni več, kateri ostanejo vidni kot »razprodani« in katere lahko zamenjate brez sestanka. Vaša žemljica za burger je morda nadomestljiva. Vaša značilna sladica morda ni.
Nato se odločite, kdo ima pooblastilo za klic. Če tri osebe lahko označijo predmete kot nedostopne, boste nenamerno prejeli razprodano. Če lahko samo ena oseba, boste dobili zamude. Večina operaterjev pristane na majhnem setu: dežurni vodja in en vodja kuhinje.
Končno nastavite ritem prijave. Hitro preverjanje razprodano ob menjavi izmene in še eno okoli konice lahko prepreči presenečenja.
Kjer se prilega Kiuar.menu
Če je vaša prioriteta enkratno urejanje med storitvijo in to takoj odraža vsaka QR koda - vključno z razpoložljivostjo elementov, prevodi in oznakami - je točno to tisto, za kar je platforma, kot je Kiuar.menu, zgrajena: hitrost, doslednost in nadzor iz enega spletnega delovnega prostora.
Ko razpoložljivost obravnavate kot del menija (ne kot ločeno težavo s tablo), vaši gostje nehajo naročati duhove in vaše osebje se neha opravičevati za stvari, ki jih ne morejo popraviti.
Zaključna misel: najboljše restavracije niso tiste, ki jih nikoli ne zmanjka – so tiste, zaradi katerih je naslednja izbira prav tako enostavna kot prva.
