Một vị khách quét mã QR của bạn, lướt qua trong tám giây và đưa ra quyết định mà bạn cảm thấy mất nhiều thời gian.
Nếu bạn vẫn đang đánh giá hiệu suất của menu dựa trên những gì máy chủ ghi nhớ và những gì bạn nhớ được, thì bạn đang bị mù một nửa. Phân tích thực đơn nhà hàng biến thực đơn từ danh sách tĩnh thành công cụ bán hàng có thể đo lường được. Không phải “thêm báo cáo”. Những tín hiệu rõ ràng về những gì khách nhìn vào, những gì họ bỏ qua và số tiền còn lại trên bàn sẽ ở đâu.
Phân tích thực đơn nhà hàng thực sự đo lường điều gì
Phân tích thực đơn trực tiếp giữa các số liệu tiếp thị và thực tế POS. Họ trả lời một loạt câu hỏi đơn giản của nhà điều hành: Khách hàng có tìm thấy mặt hàng chúng tôi muốn bán không? Họ có đang do dự không? Họ đang bảo lãnh à?
Ở cấp độ thực tế, phân tích thực đơn nhà hàng thường bao gồm số lượt xem (trang và món nào được chú ý), mức độ tương tác (chạm, mở rộng, thay đổi ngôn ngữ, độ sâu cuộn) và đôi khi là kết quả (đơn đặt hàng được liên kết lại qua POS hoặc bằng cách so sánh các khoảng thời gian). Ngay cả khi không có sự phân bổ đơn đặt hàng hoàn hảo, mô hình tương tác vẫn cho bạn biết khách hàng đang mua sắm gì và điều gì là vô hình.
Phần thắng là tốc độ. Bạn có thể thấy vấn đề vào giữa tuần chứ không phải vào cuối tháng. Nếu danh sách cocktail mới sắp bị chôn vùi hoặc món đặc biệt theo mùa bị bỏ qua, bạn có thể thay đổi cách bố trí, đặt tên hoặc vị trí thực đơn và xem các con số di chuyển.
Tại sao thực đơn kém hiệu quả (và không phải lúc nào cũng là đồ ăn)
Hầu hết các thực đơn kém hiệu quả đều không gặp phải vấn đề về nhà bếp. Họ đang gặp vấn đề về quyết định.
Khách bỏ qua thực đơn khi cảm thấy bước tiếp theo khó khăn: có quá nhiều lựa chọn, giá cả không rõ ràng, đặt tên không nhất quán, chế độ ăn uống thiếu rõ ràng hoặc bản dịch đọc giống như một lời xin lỗi. Điều đó tạo ra phản ứng trong tích tắc “Tôi sẽ nhận được phản ứng như bình thường”. Các món có lợi nhuận tốt nhất của bạn có thể có trong thực đơn nhưng vẫn không tồn tại trong tâm trí khách hàng.
Phân tích thực đơn giúp bạn tách biệt “món không được ưa chuộng” khỏi “món khó nhận thấy”. Sự khác biệt đó thay đổi những gì bạn sửa chữa. Nếu mặt hàng đó không được ưa chuộng, bạn phải suy nghĩ lại về công thức, giá cả hoặc độ vừa vặn. Nếu nó ẩn, bạn sẽ điều chỉnh vị trí, ảnh, độ dài mô tả, nhóm hoặc gắn nhãn.
Các số liệu quan trọng đối với người vận hành
Bạn không cần một bảng điều khiển chứa đầy đồ thị. Bạn cần một vài số liệu liên quan đến hành động.
Số lượt xem vật phẩm so với số lần nhấn vật phẩm
Lượt xem cho bạn biết những gì được nhìn thấy. Vòi cho bạn biết những gì được xem xét. Nếu một mặt hàng có lượt xem cao và số lượt nhấn thấp thì mặt hàng đó sẽ không thu hút được sự tò mò. Tên có thể chung chung, mô tả có thể không có tác dụng gì hoặc giá có thể gây sốc cho nhãn dán.
Nếu một mục có số lượt xem thấp và số lượt nhấn cao thì nó có thể bị chôn vùi nhưng hấp dẫn. Đó là vấn đề về vị trí chứ không phải vấn đề về sản phẩm. Di chuyển nó lên, làm nổi bật nó hoặc nhóm nó theo cách khác.
Hiệu suất danh mục
Danh mục là biển chỉ dẫn của bạn. Nếu “Burgers” có lưu lượng truy cập lớn và “Salads” không có lưu lượng truy cập nào, điều đó có thể phản ánh thương hiệu của bạn, thời gian trong ngày của bạn hoặc nhóm khách mời. Hoặc nó có thể phản ánh rằng “Salads” bị kẹt ở cuối, phía sau phần khai vị dài.
Phân tích danh mục đặc biệt hữu ích cho các quán bar và tiệm bánh pizza. Nếu “Bia tươi” được chú ý nhưng “Cocktails” thì không, bạn có thể gặp vấn đề về quy trình đặt hàng (cocktail được mô tả với thành phần khó hiểu) hơn là nhu cầu.
Mẫu thời gian và ngày
Thực đơn hoạt động khác vào lúc 12:15 trưa so với lúc 8:30 tối. Nếu phân tích của bạn cho phép bạn phân đoạn theo thời gian, bạn có thể thắt chặt những gì xuất hiện đầu tiên dựa trên thời điểm mọi người thực sự đặt hàng.
Đây là nơi các nhà khai thác có được đòn bẩy thực sự. Khách ăn trưa muốn tốc độ và sự rõ ràng. Khách ăn tối chịu khó duyệt, nhưng họ vẫn ghét sự nhầm lẫn. Nếu bố cục menu của bạn giống hệt nhau cả ngày, bạn có thể đang tối ưu hóa cho không ai cả.
Cách sử dụng ngôn ngữ và bản dịch
Nếu bạn phục vụ khách du lịch hoặc những khu dân cư đa ngôn ngữ, việc lựa chọn ngôn ngữ không phải là điều “tốt để có”. Đó là doanh thu.
Phân tích có thể cho bạn biết tần suất khách chuyển đổi ngôn ngữ và ngôn ngữ nào được sử dụng nhiều nhất. Điều đó giúp bạn quyết định nên dịch gì trước, đặt nút chuyển ngôn ngữ ở đâu và liệu một số mô tả nhất định có gây nhầm lẫn ngay cả bằng tiếng Anh hay không.
Một sự đánh đổi: nhiều ngôn ngữ hơn có thể tăng phạm vi tiếp cận nhưng cũng tăng thêm trách nhiệm vận hành. Nếu bạn thay đổi tên mặt hàng hoặc chất gây dị ứng, bạn cần thay đổi đó nhất quán giữa các ngôn ngữ. Phân tích cho bạn biết liệu nỗ lực có được đền đáp hay không.
Tương tác nhãn chế độ ăn uống và chất gây dị ứng
Những khách có nhu cầu ăn kiêng sẽ được quét khác nhau. Họ tìm kiếm sự chắc chắn.
Nếu bạn dán nhãn không chứa gluten, thuần chay, không chứa sữa hoặc chất gây dị ứng, hãy xem những gì được lọc hoặc khai thác. Khi một món ăn thường xuyên được kiểm tra chất gây dị ứng nhưng hiếm khi được đặt hàng, nó có thể quá rủi ro hoặc không rõ ràng. Mô tả chặt chẽ hơn và ghi nhãn rõ ràng hơn có thể biến “có thể” thành “có”.
Biến những hiểu biết sâu sắc thành những thay đổi thực sự thúc đẩy doanh số bán hàng
Phân tích chỉ có giá trị nếu bạn có thể chỉnh sửa nhanh. Quy trình làm việc tốt nhất là: phát hiện một mẫu, thực hiện một thay đổi nhỏ, kiểm tra kết quả.
Sửa các mục “tầm nhìn cao, nhấn thấp” trước
Đây là những chiến thắng dễ dàng nhất của bạn vì mọi người đã nhìn thấy chúng. Hãy thử một thay đổi tại một thời điểm.
Bắt đầu với cái tên. Nếu đó là “Gà nhà”, bạn đang buộc khách phải đoán. Một cái tên cụ thể hơn báo hiệu hương vị và hình thức thường làm tăng mức độ tương tác mà không làm thay đổi món ăn.
Sau đó nhìn vào phần trình bày giá. Khách không ghét giá cao. Họ ghét sự bất ngờ. Nếu món mì ống trị giá 26 đô la của bạn trông giống như một chiếc bát tiêu chuẩn và đọc giống như một chiếc bát tiêu chuẩn, mọi người sẽ phản ứng. Thêm lý do đáng giá: thủ công, địa phương, khẩu phần lớn hơn, protein cao cấp.
Sử dụng vị trí như ý bạn muốn
Thực đơn của bạn có phần trên cùng. Đó là bán hàng đầu.
Nếu phân tích cho thấy các mục có lợi nhuận cao nhất của bạn đang nhận được ít lượt xem hơn các mục có lợi nhuận thấp nhất thì đó không phải là điều bí ẩn. Sắp xếp lại các danh mục, đưa các mục nổi bật đến gần màn hình bắt đầu và rút ngắn các phần dài đẩy các mục tốt xuống dưới cuộn.
Nó phụ thuộc vào khái niệm của bạn. Trước tiên, một xe bán đồ ăn có thể cần “Người bán chạy nhất”, sau đó là những thứ khác. Một quán bar phục vụ cocktail có thể dẫn đầu với “Cocktail đặc trưng” và xếp sau những món cổ điển. Phân tích cho bạn biết khách thực sự duyệt những gì, chứ không phải những gì bạn mong đợi.
Hãy coi những bức ảnh như một phép thử chứ không phải một vật trang trí
Hình ảnh có thể nâng cao doanh số bán hàng hoặc làm chậm các quyết định. Một số khái niệm được hưởng lợi từ hình ảnh, đặc biệt là dịch vụ nhanh và món tráng miệng. Các khái niệm khác bị ảnh hưởng khi mọi mục đều có ảnh và trang trở nên ồn ào.
Nếu bạn thêm ảnh, hãy theo dõi xem số lần nhấn và thời gian đưa ra quyết định có cải thiện hay không. Nếu khách duyệt lâu hơn nhưng đặt hàng ít hơn, bạn có thể khiến họ mất tập trung.
Thắt chặt mô tả để đọc trên thiết bị di động
Hầu hết khách đọc trên điện thoại, trong điều kiện ánh sáng yếu và đang trò chuyện.
Nếu một phần có nhiều lượt xem nhưng mức độ tương tác thấp thì mô tả của bạn có thể quá dài. Cắt chất độn, dẫn đầu về mặt hàng đó và lưu các chi tiết cho phần cuối. Phân tích sẽ cho biết liệu khách có bắt đầu nhấn lại hay không khi menu có thể quét được.
Phân tích menu cho người vận hành nhiều địa điểm
Menu đa vị trí thất bại theo những cách có thể dự đoán được: đặt tên không nhất quán, giá khác nhau cho cùng một mặt hàng và các bản cập nhật được triển khai không đồng đều.
Phân tích thực đơn có thể làm nổi bật sự khác biệt ở cấp độ vị trí. Nếu một chiếc bánh mì kẹp thịt có mức độ tương tác cao ở Vị trí A và mức độ tương tác yếu ở Vị trí B, bạn có thể tìm hiểu sâu hơn. Mặt hàng đó có được đặt ở vị trí khác không? Giá nó có cao hơn không? Khán giả có khác biệt vào thời điểm đó không? Hay nhân viên đang đẩy một món đồ khác?
Sự thận trọng ở đây là phản ứng thái quá với các mẫu nhỏ. Thứ Ba chậm chạp tại một cửa hàng không biện minh cho việc thay đổi thực đơn trên toàn hệ thống. Tìm kiếm các mẫu lặp lại trong nhiều tuần hoặc trên các địa điểm tương tự.
Thực tế hoạt động: phân tích sẽ vô ích nếu cập nhật chậm
Hầu hết người vận hành không có thời gian cho một “giai đoạn phân tích” kéo dài. Bạn cần một chuỗi công cụ cho phép bạn hành động trong vài phút.
Đó là lý do tại sao menu kỹ thuật số kết hợp một cách tự nhiên với phân tích thực đơn nhà hàng. Nếu có thể chỉnh sửa một lần và xuất bản ngay lập tức, thì bạn có thể phản hồi những gì dữ liệu cho bạn biết trong khi dữ liệu đó vẫn quan trọng. Hết một mặt hàng giữa dịch vụ? Giấu nó đi. Bạn thấy mức độ tương tác thấp đối với chương trình đặc biệt mới? Đổi tên nó hoặc làm nổi bật nó cao hơn trước cơn sốt cuối tuần.
Nếu bạn muốn một cách thiết thực để kết hợp các chỉnh sửa nhanh, kiểm soát thương hiệu, dịch thuật, ghi nhãn chế độ ăn uống và phân tích trong một gói đăng ký thì Kiuar.menu được xây dựng cho chính xác quy trình làm việc đó - hãy bắt đầu miễn phí, xuất bản khi bạn sẵn sàng.
Những lỗi thường gặp khiến việc phân tích menu bị sai lệch
Phân tích không bằng sự thật một cách kỳ diệu. Một vài cạm bẫy có thể khiến bạn đi sai hướng.
Một là nhầm lẫn quan điểm với ý định. Một danh mục có thể nhận được nhiều lượt xem vì nó nằm ở vị trí đầu tiên chứ không phải vì nó được mong muốn. Một cách khác là thực hiện nhiều thay đổi menu cùng một lúc, sau đó không biết điều gì có hiệu quả. Thay đổi một biến rồi đo.
Đồng thời theo dõi các vấn đề về vị trí QR. Nếu một số bảng có mã ở vị trí khó xử, bạn sẽ thấy lưu lượng truy cập menu thấp hơn trông giống như vấn đề về menu nhưng thực chất là vấn đề về biển báo.
Cuối cùng, đừng bỏ qua hành vi của nhân viên. Đề xuất máy chủ có thể lấn át thiết kế menu. Nếu phân tích cho thấy khách hàng không xem món tráng miệng nhưng doanh số bán món tráng miệng của bạn lại cao thì đó có thể là công việc tuyệt vời của máy chủ. Nếu doanh số bán hàng thấp và lượt xem thấp thì bạn đang gặp vấn đề về khả năng hiển thị. Cùng một triệu chứng, nguyên nhân khác nhau.
Nhịp điệu đơn giản giúp thực đơn sinh lời
Những người vận hành hiệu quả nhất coi việc tối ưu hóa menu giống như sự chuẩn bị chứ không phải như một dự án đặc biệt.
Chọn một ngày mỗi tuần để kiểm tra phân tích thực đơn về ba điều: các món được nhìn thấy nhưng không được xem xét, các danh mục đang bị bỏ qua và bất kỳ tương tác ngôn ngữ hoặc chế độ ăn uống nào gợi ý sự nhầm lẫn. Thực hiện một hoặc hai chỉnh sửa, xuất bản và để lưu lượng truy cập trong vài ngày tới cho bạn biết liệu bạn có giúp khách chọn nhanh hơn hay không.
Thực đơn không phải là một tấm áp phích. Nó là một công cụ sống sẽ thay đổi khi lượng hàng trong kho của bạn thay đổi, khi giá của bạn thay đổi và khi khách hàng của bạn thay đổi. Phần tốt nhất của phân tích thực đơn nhà hàng không phải là dữ liệu - đó là sự tự tin để thực hiện các cập nhật nhỏ, thông minh mà không cần phải đắn đo mọi quyết định.
