Bạn có thể cảm thấy điều đó đang diễn ra trong một ca bận rộn: những câu hỏi giống nhau lặp lại, những món giống nhau bị bỏ tên và một trang trong thực đơn dường như đang giữ cả phòng làm con tin.
Bản năng đó rất hữu ích - nhưng nó không thể đo lường được.
Khi bạn theo dõi số liệu phân tích về các món trong thực đơn được xem nhiều nhất, bạn sẽ ngừng đoán xem khách đang cân nhắc điều gì và bắt đầu nhìn thấy điều đó. Không chỉ những gì bán tại POS mà còn là những gì thu hút sự chú ý trước khi người phục vụ nhận đơn đặt hàng. Đối với các nhà khai thác, sự khác biệt đó là đòn bẩy thuần túy: bố cục menu tốt hơn, quyết định thông minh hơn và ít cơ hội bị bỏ lỡ hơn khi một mặt hàng nhận được nhiều sự quan tâm nhưng không chuyển đổi.
“Được xem nhiều nhất” thực sự có nghĩa là gì (và tại sao nó không giống với “bán chạy nhất”)
Các món được xem nhiều nhất là những món khách nhìn vào nhiều nhất trên thực đơn kỹ thuật số của bạn. Điều đó nghe có vẻ hiển nhiên, nhưng giá trị hoạt động đến từ những gì nó gợi ý: ý định.
Best-seller là câu chuyện kết thúc - món hàng đã được đặt hàng. Mục được xem nhiều nhất là phần đầu và phần giữa - mục đã được xem xét. Đôi khi hai điều đó chồng chéo lên nhau. Thông thường, họ không làm như vậy.
Nếu một món ăn được xem nhiều nhưng lại không được đặt nhiều thì có điều gì đó đang cản trở bạn. Đó có thể là giá cả, mô tả không rõ ràng, thiếu ảnh, lo ngại về chế độ ăn uống hoặc nội dung sửa đổi gây nhầm lẫn. Nếu một mặt hàng được đặt hàng thường xuyên nhưng không được xem nhiều, nó có thể được đặt hàng từ bộ nhớ (thông thường), được nhân viên giới thiệu hoặc được chôn ở một nơi mà mọi người không duyệt qua.
Phân tích được xem nhiều nhất đặc biệt có giá trị đối với:
- Thực đơn mới, thực đơn theo mùa và cửa sổ bật lên mà bạn không có lịch sử bán hàng hàng tháng.
- Quán bar và quán cà phê nơi khách xem qua, lướt qua và quyết định nhanh chóng.
- Menu đa ngôn ngữ trong đó chất lượng bản dịch có thể trực tiếp thay đổi chuyển đổi.
Thiết lập thực tế: cách theo dõi phân tích các mục menu được xem nhiều nhất
Nếu menu của bạn tồn tại trên giấy, bạn không thể theo dõi lượt xem. Nếu menu của bạn là bản PDF được lưu trữ trực tuyến, bạn có thể theo dõi lượt xem trang nhưng bạn sẽ không thấy hành vi ở cấp mục một cách đáng tin cậy. Phân tích cấp mặt hàng thường yêu cầu trải nghiệm menu kỹ thuật số trong đó mỗi mục, danh mục hoặc tương tác đều có thể theo dõi được.
Đó là quyết định đầu tiên: bạn đang theo dõi những gì và bạn cần nó chi tiết đến mức nào?
Ở mức tối thiểu, bạn muốn xem mục theo khoảng thời gian. Tốt hơn là chế độ xem mục cộng với chế độ xem danh mục, cộng với số lần nhấp vào chi tiết mục (nếu menu của bạn hỗ trợ điều đó), cộng với lựa chọn ngôn ngữ và loại thiết bị. Những lớp bổ sung đó giúp bạn tách biệt “toàn bộ thực đơn đang nhận được nhiều lưu lượng truy cập hơn” khỏi “món ăn cụ thể này đang được chú ý”.
Sau khi bạn có sẵn tính năng theo dõi cấp mục, việc thiết lập sẽ ít liên quan đến mã hơn mà tập trung nhiều hơn vào tính nhất quán trong hoạt động.
Xác định những gì được coi là "lượt xem"
Các nền tảng khác nhau xác định các chế độ xem khác nhau. Một số tính lượt xem khi một mục hiển thị trên màn hình. Những người khác tính khi khách chạm vào một mục. Những điều đó không giống nhau.
Chế độ xem dựa trên khả năng hiển thị có thể tăng cao do hành vi cuộn. Chế độ xem dựa trên lần nhấn có thể làm giảm sự tò mò nếu khách đọc danh sách mà không mở chi tiết. Điều này cũng không sai, nhưng bạn cần biết mình đang nhìn vào đâu để không phản ứng thái quá.
Nếu trình đơn của bạn cung cấp cả trang duyệt danh sách và trang chi tiết mục, thì một mẫu hay là coi khả năng hiển thị danh sách là “số lần hiển thị” và số lần nhấn chi tiết là “sự quan tâm sâu sắc”. Khi cả hai đều cao, bạn có một thỏi nam châm thu hút sự chú ý thực sự.
Phân đoạn theo vị trí và thời gian, không chỉ tổng số
Tổng số ẩn câu chuyện cấp độ thay đổi. Món ăn nửa buổi có thể chiếm ưu thế từ 10 giờ sáng đến 2 giờ chiều. và biến mất vào ban đêm. Hương vị cánh cay có thể tăng đột biến trong các trận đấu. Món tráng miệng có thể được chú ý muộn nhưng lại không được thanh toán nhanh hơn.
Đặt chế độ xem mặc định của bạn thành nội dung mà nhà điều hành có thể thực hiện: hôm nay, 7 ngày qua và 28 ngày qua. Sau đó so sánh ngày trong tuần và cuối tuần. Nếu bạn là đa vị trí, trước tiên hãy tách dữ liệu theo vị trí. Nếu không, một vùng lân cận có thể làm sai lệch các quyết định của cả nhóm.
Gắn “được xem nhiều nhất” với tính khả dụng và 86 sự kiện
Đây là nơi phân tích bắt đầu hoạt động chứ không phải mang tính học thuật.
Nếu một mặt hàng được xem nhiều nhất và bạn để nó ở giữa chừng thì đó là xích mích. Khách thấy thì muốn, rồi đâm vào ngõ cụt. Trên menu kỹ thuật số, bạn có thể phản ứng ngay lập tức bằng cách ẩn nó, đánh dấu nó đã bán hết hoặc đổi sang một lựa chọn thay thế được đề xuất. Các hệ thống tốt nhất cho phép bạn thực hiện chỉnh sửa đó một lần và mọi mã QR đều phản ánh chỉnh sửa đó ngay lập tức.
Theo thời gian, hãy theo dõi các mẫu: mục nào được xem nhiều nhất ngay trước khi hết. Đó là tín hiệu dự báo mà bạn có thể sử dụng để chuẩn bị và đặt hàng.
Làm thế nào để giải thích dữ liệu mà không đánh lừa chính mình
Phân tích thực đơn có thể có sức thuyết phục một cách nguy hiểm. Một con số tăng lên và có cảm giác như một chiến thắng. Nhưng “được xem nhiều nhất” chỉ có giá trị khi bạn đọc nó có ngữ cảnh.
Lượt xem cao + đơn hàng thấp: “rò rỉ menu”
Đây là cái nhìn sâu sắc phổ biến nhất và có thể sửa chữa nhất.
Nếu một mặt hàng được nhiều người chú ý nhưng không bán được, hãy hỏi xem khách cần nói gì để nói “có”. Đôi khi cách khắc phục rất đơn giản: làm rõ nó là gì.
- Nếu tên thông minh nhưng không rõ ràng, hãy thêm một dòng tiếng Anh đơn giản.
- Nếu giá là vấn đề, hãy xem xét liệu giá trị có được truyền đạt hay không (kích thước phần, thành phần cao cấp, bao gồm các tiện ích bổ sung).
- Nếu các câu hỏi về chế độ ăn uống cản trở việc đặt hàng, hãy nêu rõ chất gây dị ứng và nhãn.
Đây cũng là nơi dịch thuật quan trọng. Nếu bạn phục vụ khách du lịch hoặc những khu dân cư đa ngôn ngữ, một bản dịch hơi sai có thể biến một mặt hàng được nhiều người quan tâm thành một mặt hàng không có đơn đặt hàng. Khi bạn có thể xem lượt xem mục theo ngôn ngữ, bạn có thể nắm bắt nhanh chóng.
Lượt xem cao + đơn hàng cao: bảo vệ và làm nổi bật nó
Khi một mặt hàng được xem và đặt hàng nhiều, hãy coi nó như tài sản cốt lõi.
Hãy chắc chắn rằng nó luôn có sẵn trong kho. Đảm bảo mô tả nhất quán giữa các ngôn ngữ. Đảm bảo ảnh và công cụ sửa đổi không gây thêm ma sát. Và hãy cẩn thận với việc tăng giá. Một sự thay đổi nhỏ có thể không sao, nhưng nếu bạn thay đổi giá, hãy xem điều gì sẽ xảy ra với lượt xem và đơn đặt hàng trong cùng một tuần. Nếu lượt xem vẫn ở mức cao và đơn đặt hàng giảm xuống, mức tăng có thể đã đẩy khách vào trạng thái “cân nhắc” chứ không “cam kết”.
Lượt xem thấp + tỷ suất lợi nhuận cao: quyết định xem nó có đáng được chú ý hay không
Một số mặt hàng giúp bạn kiếm tiền nhưng không được duyệt. Điều đó không hẳn là xấu, nhưng đó là một sự lựa chọn.
Nếu máy chủ bán nó thông qua các đề xuất, bạn có thể để nó yên. Nếu bạn muốn nó bán được mà không cần nỗ lực của nhân viên, nó cần có khả năng hiển thị. Bố cục menu, vị trí danh mục và đặt tên có thể thay đổi điều đó.
Đây là nơi phân tích được xem nhiều nhất hỗ trợ kỹ thuật thực đơn mà không cần chuyển thực đơn của bạn thành bảng tính. Bạn không cố gắng ép mọi khách theo cùng một thứ tự. Bạn đang loại bỏ những xích mích không cần thiết cho những mặt hàng bạn muốn phát triển.
Đòn bẩy lớn nhất bạn có thể sử dụng khi biết nội dung nào được xem nhiều nhất
1) Bố cục và thứ tự danh mục
Khách không đọc thực đơn như sách. Họ lướt qua. Họ nảy giữa các phần. Họ tìm kiếm các điểm neo: “Đặc trưng”, “Phổ biến”, “Không chứa gluten”, “Cocktail”.
Nếu các mục được xem nhiều nhất của bạn nằm trong một danh mục quá thấp trên trang, hãy di chuyển danh mục đó lên trên. Nếu danh mục của bạn nhận được lượt xem nhưng các mục thì không, tiêu đề danh mục có thể mơ hồ.
Những chỉnh sửa nhỏ cũng quan trọng vì các menu kỹ thuật số cập nhật ngay lập tức. Bạn có thể kiểm tra sự thay đổi vào cuối tuần này và tìm hiểu vào thứ Hai.
2) Mô tả rõ ràng (không nhiều từ)
Người vận hành đôi khi phản hồi với chuyển đổi thấp bằng cách thêm đoạn văn. Điều đó thường phản tác dụng.
Mục tiêu là sự tự tin nhanh chóng. Một dòng chặt chẽ trả lời "nó là gì?" đập ba dòng thơ. Nếu một mục được xem nhiều nhất thì nó đã nhận được sự chú ý. Công việc của bạn là giúp khách quyết định.
3) Hình ảnh, sử dụng có chọn lọc
Ảnh có thể tăng tỷ lệ chuyển đổi nhưng cũng có thể làm chậm quá trình duyệt và khiến menu có cảm giác rẻ tiền nếu chất lượng không nhất quán.
Sử dụng những bức ảnh mà dữ liệu cho thấy sự không chắc chắn. Một mặt hàng được xem nhiều với số lượng đơn đặt hàng thấp sẽ là ứng cử viên sáng giá cho một bức ảnh hơn là một mặt hàng bán chạy ổn định. Nếu bạn thêm ảnh, hãy xem liệu mối quan tâm sâu sắc (lần nhấn) và đơn đặt hàng có thay đổi không, không chỉ lượt xem.
4) Kiểm tra giá mà không có sự hỗn loạn
Giá cả rất nhạy cảm và những thay đổi liên tục gây khó chịu cho người dùng thường xuyên. Nhưng có một nền tảng trung gian hợp lý: thực hiện thay đổi, sau đó đo lường.
Nếu bạn tăng giá cho một mặt hàng được xem nhiều nhất, hãy kiểm tra xem lượt xem có ổn định hay không. Nếu lượt xem giảm, bạn có thể đã mất sự chú ý. Nếu lượt xem vẫn cao nhưng đơn hàng giảm, khách vẫn muốn nhưng giá cả đang cản trở họ. Điều đó yêu cầu bạn điều chỉnh việc truyền đạt giá trị hoặc xem xét một mức giá khác.
5) Tin nhắn sẵn có thông minh
Không có gì làm khách thất vọng bằng việc yêu thích một món ăn nhưng rồi nhận ra rằng nó không còn nữa.
Nếu bạn không thể hoàn thành nó, hãy đánh dấu nó đã bán hết. Nếu nó bị giới hạn thời gian, hãy dán nhãn cho nó. Nếu hạn chế thì nói vậy. Phân tích được xem nhiều nhất giúp bạn xác định mặt hàng nào cần xử lý tình trạng sẵn có rõ ràng nhất vì hầu hết khách sẽ đến thời điểm đó.
Các kịch bản “còn tùy” mà người vận hành nên lập kế hoạch cho
Dữ liệu được xem nhiều nhất không phải lúc nào cũng là về món khách muốn ăn.
Đôi khi nó được thúc đẩy bởi sự nhầm lẫn. Khách có thể mở một món đồ nhiều lần vì tên không rõ ràng, hoặc vì đang tìm kiếm các mặt và phần sửa đổi bị chôn vùi.
Đôi khi nó được điều khiển bởi cú sốc nhãn dán. Khách có thể nhấp vào một mặt hàng vì nó nghe hay, sau đó quay lại khi nhìn thấy giá.
Đôi khi nó được thúc đẩy bởi hành vi xã hội. Một người tại bàn có thể duyệt tìm mọi người, tăng lượt xem trong khi đơn hàng vẫn bình thường.
Đó là lý do tại sao thói quen tốt nhất là coi những phân tích được xem nhiều nhất như một danh sách rút gọn gồm “các mục cần kiểm tra”, chứ không phải là một công cụ đưa ra quyết định tự động. Nó cho bạn biết nơi để tìm, sau đó phán đoán hoạt động của bạn sẽ hoàn thành công việc.
Nơi Kiuar.menu phù hợp (nếu bạn muốn điều này mà không cần thêm công cụ)
Nếu bạn muốn hiển thị ở cấp độ mục mà không cần đến trình thiết kế, tệp PDF hoặc quy trình dịch thuật riêng biệt, thì nền tảng menu QR kết hợp chỉnh sửa, xây dựng thương hiệu, ngôn ngữ, nhãn và phân tích ở một nơi có thể giúp mọi việc trở nên đơn giản. Kiuar.menu được xây dựng cho mục đích thực tế của nhà điều hành: thay đổi một món ăn một lần, xuất bản trong vài giây và để phân tích menu cho bạn biết khách thực sự đang xem gì - bao gồm cả những món thu hút sự chú ý trước khi họ được đặt hàng.
Một cách hữu ích để suy nghĩ về vấn đề này là: POS của bạn cho bạn biết điều gì đã xảy ra. Phân tích menu cho bạn thấy điều gì gần như đã xảy ra.
Một ý nghĩ kết thúc để sử dụng trong ca làm việc tiếp theo của bạn
Chọn một mục đang nhận được số lượt xem đáng ngạc nhiên trong tuần này và chỉ thay đổi một điều về cách nó xuất hiện trên menu - mô tả rõ ràng hơn, nhãn mạnh hơn, vị trí tốt hơn hoặc chuyển đổi hết hàng khi cần. Sau đó xem khách sẽ làm gì tiếp theo. Chiến thắng không phải là sự thay đổi. Phần thắng nằm ở việc xây dựng một thực đơn mà bạn thực sự có thể định hướng, trong thời gian thực, bằng bằng chứng thay vì linh cảm.
