Þú fékkst rétt í þessu símtal frá eldhúsinu: laxapöntunin er stutt, markaðsverðið hækkaði í morgun og þú ert með sex efstu miðja-öpp. Þá segir barþjónninn þinn að tunnan sem þú ætlaðir að keyra alla nóttina hafi sparkað snemma. Þetta er nákvæmlega augnablikið sem rekstraraðilar spyrja spurningarinnar sem þeir vilja aldrei spyrja upphátt: getum við breytt verði veitingahúsa í miðri þjónustu?
Heiðarlega svarið er: stundum geturðu, stundum ættirðu ekki, og þú þarft alltaf kerfi sem heldur gestum, starfsfólki og POS þínum í sama veruleika. Verðbreytingar á meðalþjónustu snúast minna um „er hægt að breyta matseðlinum“ og meira um traust, samræmi og að forðast bótaspíral.
Af hverju rekstraraðilar breyta verðum á veitingastöðum í miðri þjónustu
Flestir veitingastaðir eru ekki að reyna að spila leiki með gestum. Verðbreytingar á meðalþjónustu gerast venjulega vegna þess að fyrirtækið neyddist inn í ákvörðunarglugga sem mælt er í mínútum.
Algengasta drifkrafturinn er sveiflur í kostnaði. Ef þú keyrir eitthvað sem tengist vörusveiflum eða staðbundnu framboði (sjávarfangi, ákveðnum niðurskurði, eggjum, sérvöru) getur framlegð þín horfið á milli undirbúnings og kvöldverðar. Annar ökumaður er birgðasjokk. Þú ætlaðir að selja útvalinn hlut á verði sem gerir ráð fyrir heila nótt af magni, þá er sendingin röng eða bakki lendir á gólfinu.
Það er líka rekstrarveruleiki lifandi eftirspurnar. Skyndilegt áhlaup getur leitt í ljós að sérstakur var undirverðlagður eða að vinsæll kokteill tæmir takmarkað hráefni hraðar en þú spáðir. Á þeim tímapunkti breytirðu annað hvort verðinu, hættir að selja það eða heldur áfram að selja það og samþykkir höggið.
Falda ástæðan: að laga mistök gærdagsins
Mikið af „milliþjónustu“ breytingum eru í raun seint lagfæringar. Verð var slegið rangt inn, prentuðu innskotin eru úrelt eða framkvæmdastjóri tekur eftir því að matseðillinn og POS passuðu aldrei saman. Ef þú grípur það meðan á þjónustu stendur, þá líður þér eins og ákvörðun á miðri vakt þó að þetta sé í raun hreinsunarstarf.
Raunveruleg áhætta er ekki verðið - það er misræmið
Gestir verða sjaldan reiðir yfir verðinu sjálfu. Þeir verða reiðir þegar þeir verða hissa eða afvegaleiddir.
Misræmi er það sem skapar þessa tilfinningu: QR-matseðillinn sýnir eitt verð, þjónninn segir annað, POS hringir þriðja og kvittunin verður lokarökin. Jafnvel þótt breytingin hafi verið réttmæt lítur reynslan út fyrir að vera slök. Sloppy gerir fólk tortryggilegt.
Rekstrarlega eyðir misræmi líka tíma. þjónustufólk festist við að útskýra. Stjórnendur verða dregnir að borðum. Barmiðar verða ógildir og hringt aftur. Ef þú ert að breyta verði í miðri þjónustu er fyrsta forgangsverkefni þitt að koma í veg fyrir „margar útgáfur af sannleikanum.
Þegar breytt verð er miðþjónusta forsvaranleg
Það eru aðstæður þar sem breytilegt verð í miðri þjónustu er sanngjarnt og hægt að meðhöndla það hreint.
Ef hlutur er beinlínis á markaðsverði og matseðillinn þinn gefur til kynna þær væntingar, er aðlögun samdægurs eðlileg. Lykillinn er að gestir sjái regluna fyrirfram.
Ef breytingin á aðeins við um nýjar pantanir, ekki fyrir gesti sem þegar sitja og treysta á matseðillinn sem þeir sáu, dregur þú úr sanngirnisvandamálinu. Hrein lína er: Allir sem þegar hafa pantað fá upprunalega verðið og helst allir sem þegar sitja fá það líka.
Ef breytingin er að leiðrétta augljósa villu er yfirleitt betra að laga hana strax en að láta rangt verð ganga alla nóttina. En "augljóst" skiptir máli. $2 munur gæti verið trúverðugur; $12 stökk mun líta út eins og beita-og-switch, jafnvel þótt það hafi verið innsláttarvilla.
Þegar þú ættir ekki að breyta verði í miðri þjónustu
Ef breytingin mun lenda á borði sem hefur þegar skannað, rætt eða pantað, ertu í grundvallaratriðum að biðja starfsfólk þitt um að semja um traust í hverri samskiptum. Það er dýr leið til að vernda framlegð.
Forðastu hækkanir í miðri þjónustu á undirskriftaratriðum sem skilgreina hugtakið þitt. Þessi verð skapa vörumerkjaloforð þitt. Ef gestur kom í hamborgarakvöldið eða gleðistundina þína, þá er fljótlegasta leiðin til að breyta venjulegum í einnar stjörnu umsögn að skipta um það á meðan fólk er í sætum.
Forðastu líka breytingar sem POS þinn getur ekki endurspeglað strax. Ef QR-matseðillinn þinn uppfærist en POS hringir enn gamla verðið, eða öfugt, muntu borga fyrir ósamræmið í gegnum samsetningar og tíma.
Hagnýt stefna sem heldur þér frá vandræðum
Auðveldasta leiðin til að hringja í milliþjónustu er að ákveða regluna áður en þú ert undir þrýstingi.
Stilltu þröskuld fyrir hvenær þú breytir verði á móti hvenær þú munt merktu vöruna sem uppseld. Fyrir marga rekstraraðila, ef framlegðaráhrifin eru lítil, er ódýrara að halda verðinu stöðugu og vernda traust gesta. Ef framlegðaráhrifin eru mikil og þú getur ekki skipt út vöru, getur það verið hreinnara að slökkva á hlutnum en að endurgjalda það í miðju áhlaupi.
Skilgreindu tímasetningarreglu. Algeng nálgun er „breytingar hefjast á næsta sæti“ eða „breytingar hefjast á ákveðnum tíma“ (til dæmis 19:00). Það gefur starfsfólki einfalt handrit og lætur breytinguna líða eins og nýr matseðill frekar en að koma á óvart.
Gakktu úr skugga um að stefnan innihaldi hvað verður um opnar ávísanir og gesti sem þegar sitja. Þar búa flestir átökin.
Hvernig á að miðla verðbreytingu á meðalþjónustu án dramatíkar
Ef þú breytir verði í miðri þjónustu fer upplifun gesta eftir því hversu vel þú hefur samskipti og hversu samkvæm snertipunktarnir eru.
Fyrst skaltu þjálfa starfsfólk í að leiða með ástæðunni, ekki reglunni. „Verð birgja okkar breyttist í dag“ eða „við erum komin niður í síðasta skammt“ er mannlegra en „verðið er annað núna“. Þú þarft ekki langa sögu. Þú þarft trúverðuga setningu.
Í öðru lagi, haltu skilaboðunum í samræmi í herberginu. Ef einn þjónn setur það fram sem „stjórnendur breyttu því“ og annar „eldhúsið klúðrað“, þá taka gestir upp ringulreiðina.
Í þriðja lagi skaltu halda matseðlarskjánum hreinum. Ef verð breytist ætti það að breytast alls staðar þar sem gesturinn sér það. Ef þú þarft að bæta við stuttri athugasemd skaltu hafa hana beint: „Markaðsverð uppfært kl. 19:00“ eða „Takmarkað framboð - síðasta símtal“.
Að lokum, styrkja starfsfólk með litlum comp mörk. Ef gestur treysti á eldra verð með sanngjörnum hætti, að gefa liðinu skýr takmörk til að virða gamla verðið (eða bjóða upp á smá ívilnun), kemur í veg fyrir flöskuhálsa stjórnenda og verndar dóma.
Vinnuflæðið: það sem þarf að gerast á nokkrum mínútum
Ákvörðunin um að breyta verði er aðeins skref eitt. Framkvæmdin er munurinn á sléttri og sóðalegri.
Þú þarft þrjú kerfi samræmd: matseðlana sem snýr að gestum, POS verðlagningu og samskipti starfsmanna. Ef einhver af þessum töfum skaparðu misræmisvandamálið.
Í reynd þýðir það að framkvæmdastjóri ætti að geta gert hraðskoðun: „Matseðill uppfærð, POS uppfærð, starfsfólk tilkynnt. Ef þú getur ekki klárað þessar þrjár á innan við fimm mínútum í flýti, þá er betra að merkja hlutinn sem uppseldan hlut en að endurverða hann.
Stafrænar matseðlar hjálpa, en aðeins ef þú meðhöndlar þá eins og lifandi kerfi
QR-matseðill er ekki PDF á internetinu. Það er lifandi þjónustutæki. Það eru góðar fréttir vegna þess að það þýðir að þú getur uppfært í rauntíma. Það er líka ábyrgð því það þýðir að þú þarft einfalt ferli og skýr hlutverk.
Með vettvangi eins og Kiuar.menu geta rekstraraðilar breytt matseðlinum einu sinni og látið QR-kóða hvers borðs endurspegla breytinguna samstundis, sem er nákvæmlega það sem þarf þegar atriði verður uppselt eða verð breytist í miðri þjónustu. Sigurinn er ekki „stafrænn fyrir stafræna sakir“. Sigurinn er ein uppspretta sannleikans á erfiðustu klukkustund næturinnar.
Verðsiðferði: það sem gestir telja sanngjarnt
Flestir gestir sætta sig við að veitingastaðir séu með þröngan mun. Það sem þeir sætta sig ekki við er að finnast þeir vera blekktir.
Sanngirni kemur yfirleitt niður á væntingum. Ef hugmyndin þín notar reglulega markaðsverð, árstíðabundna matseðla eða skiptitilboð búast gestir nú þegar við hreyfingu. Ef vörumerkið þitt hefur alltaf verið stöðugt mun skyndileg hækkun milli máltíðar líða persónuleg.
Það eru líka „þegar framin“ áhrifin. Ef gestur hefur þegar ákveðið og pantað út frá verði sem hann sá, mun það finnast ósanngjarnt að breyta því eftir á, jafnvel þótt þú hafir ekki ætlað þér það þannig. Þess vegna er hreinasta aðferðin að vernda opna tékka og gesti sem þegar sitja.
Viðskiptin: framlegðarvörn á móti endurteknum viðskiptum
Verðbreytingar á meðalþjónustu geta verndað framlegð, en þær eyða líka trausti.
Ef þú ert ferðamannaþungur staður með litla endurtekningarfíkn gætirðu þolað meiri sveigjanleika. Ef þú treystir á heimamenn, fastamenn og munnlegan mun er traust framlegð þín. Rétt símtal fer eftir áhorfendum þínum, flokki þínum og hversu oft þú ert neyddur í breytingar.
Það er líka starfsandi. þjónustufulltrúar hata að vera settir í þá stöðu að þeir þurfi að verja ákvarðanir sem þeir tóku ekki. Ef verðbreytingar milli þjónustu eru tíðar mun teyminu þínu líða eins og það sé stöðugt að semja, sem hægir á þjónustunni og eykur kulnun.
Hvernig á að draga úr þörf fyrir verðbreytingar á meðalþjónustu
Besta verðbreytingin í meðalþjónustu er sú sem þú þarft aldrei að gera.
Hertu eftirlitið fyrir vaktina. Staðfestu að matseðillinn, POS og öll tilboðsskilti passi saman áður en hurðir opnast. Ef þú keyrir markaðsviðkvæma hluti skaltu stilla verðgluggann fyrr á daginn og halda þig við hann nema eitthvað breytist í raun.
Notaðu matseðilatækni til að smíða höggdeyfara. Ef einn hlutur hefur miklar kostnaðarsveiflur skaltu íhuga smærri skammtavalkosti, viðbætur eða tungumál í takmörkuðu magni sem gefur þér sveigjanleika án þess að endurgjalda allan réttinn.
Og horfðu á gögnin þín. Ef hlutur er stöðugt að seljast snemma upp er það verðmerki. Að hækka verðið fyrir þjónustu eða takmarka framboð getur verið minna truflandi en að breyta því á meðan gestir eru að panta.
Einfaldur staðall til að hafa í vasanum
Ef þú ert að fara að breyta veitingaverði í miðri þjónustu skaltu spyrja einnar spurningar: mun þetta skapa tvö mismunandi verð fyrir sama hlutinn í sama herbergi?
Ef svarið er já, ertu að ganga í átökum. Besti kosturinn þinn er að nota nýja verðið aðeins á skýrt skilgreindar framtíðarpantanir, eða að gera hlé á vörunni alveg. Það er oft arðbærara að vernda skýrleikann en að kreista auka svigrúm í miðri ringulreiðinni.
Þjónustan í kvöld mun koma þér á óvart. Starf þitt er ekki að útrýma þeim. Það er til að tryggja að gestir þínir finni aldrei fyrir þeim.
