Само што добивте повик од кујната: нарачката за лосос е кратка, пазарната цена скокна утринава и имате шест врвни апликации за средна класа. Потоа, вашиот шанкер вели дека бурето што планиравте да го трчате цела ноќ, шутнало рано. Ова е точниот момент кога операторите го поставуваат прашањето што никогаш не сакаат да го постават гласно: дали можеме да ги промениме цените на рестораните во среде услуга?
Искрениот одговор е: понекогаш можеш, понекогаш не треба, и секогаш ти треба систем што ги држи гостите, персоналот и вашиот POS во истата реалност. Уредувањата на цените за средна услуга помалку се однесуваат на „дали менито може да се уредува“ и повеќе на доверба, конзистентност и избегнување на спирала според масите.
Зошто операторите ги менуваат цените на рестораните средна услуга
Повеќето ресторани не се обидуваат да играат игри со гостите. Промените на цените на среде услуга обично се случуваат затоа што бизнисот бил принуден да влезе во прозорец за одлучување мерено во минути.
Најчестиот двигател е нестабилноста на трошоците. Ако користите нешто што е поврзано со нишалки на стоки или локална достапност (морска храна, одредени парчиња, јајца, специјални производи), вашата маржа може да исчезне помеѓу брзата подготовка и вечера. Друг возач е шок на залихите. Планиравте да продадете избран артикл по цена што претпоставува цела ноќ на волумен, тогаш испораката е погрешна или послужавник удира на подот.
Постои и оперативна реалност на побарувачката во живо. Ненадејна брзање може да открие дека специјалот е понизок цена или дека популарниот коктел исцедува ограничена состојка побрзо отколку што прогнозиравте. Во тој момент, или ја менувате цената, престанувате да ја продавате или продолжувате да ја продавате и прифаќате хит.
Скриената причина: поправање на вчерашната грешка
Многу промени во „средна услуга“ се всушност доцни корекции. Цената е напишана погрешно, печатените инсерти се застарени или менаџерот забележува дека менито и POS никогаш не се совпаѓале. Ако го сфатите тоа за време на сервисот, се чувствува како одлука на средината на смената, иако тоа е навистина работа за чистење.
Вистинскиот ризик не е цената - тоа е неусогласеноста
Гостите ретко се лутат поради самата цена. Тие се лутат кога се чувствуваат изненадени или заведени.
Несовпаѓањето е она што го создава тоа чувство: QR менито покажува една цена, келнерот вели друга, POS ѕвони трета, а потврдата станува последниот аргумент. Дури и ако промената беше оправдана, искуството изгледа невешт. Невешт ги прави луѓето сомнителни.
Оперативно, неусогласеноста губи и време. Серверите заглавуваат објаснувајќи. Менаџерите се влечат на масите. Билетите за барови се поништуваат и повторно се огласуваат. Ако ги менувате цените на средина на услугата, вашиот прв приоритет е да спречите „повеќе верзии на вистината“.
При промена на цените, среде услуга е одбранлива
Постојат сценарија каде што промената на цените во среде услуга е разумна и може да се постапува чисто.
Ако ставката е експлицитна пазарна цена и вашето мени ги пренесува тие очекувања, нормално е прилагодувањето во истиот ден. Клучот е што гостите однапред го гледаат правилото.
Ако промената се однесува само на новите нарачки, а не на гостите кои веќе седат и разумно се потпираа на менито што го видоа, ќе го намалите проблемот со правичноста. Чиста линија е: секој што веќе нарачал ја добива првобитната цена, а идеално е и секој што веќе седи.
Ако промената коригира очигледна грешка, обично е подобро да се поправи веднаш отколку да се остави погрешна цена да тече цела ноќ. Но, „очигледните“ работи. Разликата од 2 долари може да биде веродостојна; скокот од 12 долари ќе изгледа како мамка и прекинувач дури и ако е печатна грешка.
Кога не треба да ги менувате цените на среде услуга
Ако промената се најде на маса што веќе е скенирана, дискутирана или нарачана, вие во основа барате од вашиот персонал да преговара за доверба при секоја интеракција. Тоа е скап начин да се заштити маржата.
Избегнувајте зголемување на услугата во средината на производите со потпис што го дефинираат вашиот концепт. Тие цени го создаваат вашето ветување за брендот. Ако дошол гостин за вашата бургер вечер или за среќен час, менувањето додека луѓето се на седишта е најбрзиот начин да ја претворите редовната рецензија во рецензија со една ѕвезда.
Исто така, избегнувајте промени што вашиот POS не може веднаш да ги отслика. Ако вашето QR мени се ажурира, но вашиот POS сè уште ѕвони по старата цена, или обратно, ќе платите за недоследноста преку компензирања и време.
Практична политика која ве чува од неволји
Најлесен начин да остварите подобри повици на средина на услугата е да одлучите за правилото пред да бидете под притисок.
Поставете праг за тоа кога ќе ја промените цената наспроти кога расраспродадена ставката. За многу оператори, ако влијанието на маржата е мало, поевтино е да се задржи цената стабилна и да се заштити довербата на гостите. Ако влијанието на маржата е големо и не можете да го замените производот, исклучувањето на ставката може да биде почисто отколку повторното да се цени среде брзање.
Дефинирајте правило за тајминг. Вообичаен пристап е „промените започнуваат следното седење“ или „промените започнуваат во одредено време“ (на пример, 19:00 часот). Тоа му дава на персоналот едноставна скрипта и прави промената да се чувствува како нова фаза на менито, а не како изненадување.
Погрижете се политиката да вклучува што се случува со отворените чекови и гостите што веќе седат. Најголем дел од конфликтот живее таму.
Како да се пренесе промената на цената на услугата во средината без драма
Ако ја промените цената на среде услуга, искуството на гостите зависи од тоа колку добро комуницирате и колку се конзистентни точките на допир.
Прво, обучете го персоналот да води со причината, а не со правилото. „Денес се смени цената на нашиот добавувач“ или „дојдовме до последниот дел“ е повеќе човечки отколку „цената е поинаква сега“. Не ви треба долга приказна. Ви треба веродостојна реченица.
Второ, одржувајте ја пораката конзистентна низ собата. Ако еден келнер го врами како „менаџментот го смени“, а друг како „кујната е збркана“, гостите го откриваат хаосот.
Трето, чувајте го приказот на менито чист. Ако цената се промени, таа треба да се промени секаде каде што гостинот ќе ја види. Ако треба да додадете кратка белешка, чувајте ја директно: „Пазарната цена ажурирана во 19:00 часот“ или „Ограничена понуда - последен повик“.
Конечно, зајакнете го персоналот со мала граница на компаниите. Ако гостинот разумно се потпирал на претходната цена, давањето јасна граница на тимот да ја почитува старата цена (или да понуди мала отстапка) ги спречува тесните грла на менаџерот и ги штити прегледите.
Оперативен работен тек: што треба да се случи за неколку минути
Одлуката за промена на цената е само првиот чекор. Извршувањето е разликата помеѓу мазно и неуредно.
Потребни ви се три порамнети системи: менито за гостите, цените на POS и комуникацијата со персоналот. Ако некое од тие заостанува, го создавате проблемот со несовпаѓање.
Во пракса, тоа значи дека менаџерот треба да може да направи брза проверка: „Менито е ажурирано, POS ажурирано, персоналот известен“. Ако не можете да ги завршите тие три за помалку од пет минути за време на брзање, подобро е да го земете ставката отколку да го повторите цените.
Дигиталните менија помагаат, но само ако ги третирате како систем во живо
Менито QR не е PDF на интернет. Тоа е услужна алатка во живо. Тоа е добра вест бидејќи значи дека можете да ажурирате во реално време. Тоа е исто така одговорност бидејќи значи дека ви треба едноставен процес и јасни улоги.
Со платформа како Kiuar.menu, операторите уреди го менито еднаш и QR-кодот на секоја маса веднаш ја одразува промената, што е токму она што ви треба кога достапноста на ставката или цената се менува на средина на услугата. Победата не е „дигитална заради дигиталните потреби“. Победата е еден извор на вистината во најтешкиот час од вашата ноќ.
Ценовна етика: она што гостите го сметаат за фер
Повеќето гости прифаќаат дека рестораните работат на тесни маржи. Она што не го прифаќаат е чувството на измамено.
Праведноста обично се сведува на очекувањата. Ако вашиот концепт редовно користи пазарни цени, сезонски менија или ротирачки специјални понуди, гостите веќе очекуваат движење. Ако вашиот бренд отсекогаш бил стабилен, ненадејните зголемувања на средината на оброкот ќе се чувствуваат лично.
Постои и ефект „веќе посветен“. Ако гостинот веќе одлучил и нарачал врз основа на цената што ја видел, промената после фактот ќе се чувствува неправедно, дури и ако не сте намислиле така. Затоа заштитата на отворените проверки и веќе седнатите гости е најчистиот пристап.
Размена: заштита на маржата наспроти повторен бизнис
Промените на цените на средните услуги може да ја заштитат маржата, но тие исто така ја трошат довербата.
Ако сте локација полна со туристи со мала зависност од повторување, можеби ќе толерирате поголема флексибилност. Ако се потпирате на локалното население, редовните жители и уста на уста, довербата е вашата маржа. Вистинскиот повик зависи од вашата публика, од вашата категорија и од тоа колку често сте принудени на промени.
Има и морал на персоналот. Серверите мразат да бидат ставени во позиција каде што треба да ги бранат одлуките што не ги донеле. Ако смените на цените на среде услуга се чести, вашиот тим ќе се чувствува како постојано да преговара, што ја забавува услугата и го зголемува исцрпеноста.
Како да се намали потребата за промени на цените на среде услуга
Најдобрата промена на цената на среде услуга е онаа што никогаш не треба да ја направите.
Затегнете ги проверките пред смена. Потврдете дека менито, POS и сите специјални табли се совпаѓаат пред да се отворат вратите. Ако користите ставки чувствителни на пазарот, поставете го вашиот прозорец за цени порано во текот на денот и држете се до него, освен ако нешто навистина не се промени.
Користете го инженерството на менито за да изградите амортизери. Ако една ставка има диви промени во цената, земете ги предвид опциите за помали порции, додатоците или јазикот со ограничена количина што ви дава флексибилност без да го менувате целото јадење.
И внимавајте на вашите податоци. Ако ставката постојано се продава рано, тоа е сигнал за цените. Зголемувањето на цената пред услугата или ограничувањето на достапноста може да биде помалку нарушувачко отколку да ја менувате додека гостите нарачуваат.
Едноставен стандард за чување во џеб
Ако сакате да ги промените цените на рестораните во среде услуга, поставете едно прашање: дали ова ќе создаде две различни цени за истиот производ во иста просторија?
Ако одговорот е да, вие влегувате во конфликт. Вашата најдобра алтернатива е да ја примените новата цена само за јасно дефинирани идни нарачки или целосно да го паузирате артиклот. Заштитата на јасноста е често попрофитабилна од стискањето на дополнителна точка на маржа во средината на хаосот.
Вечерашната служба ќе ви приреди изненадувања. Ваша задача не е да ги елиминирате. Тоа е за да бидете сигурни дека вашите гости никогаш не ги чувствуваат.
